这个其实真的很多，往往许多人不注意，或不知?

由于冰箱低温贮存也会使许多食物变质，或取出一会解冰，马上变质变味的，

下面先例举一下水果

1，香蕉，通常在12度即能保鲜，温度过低，反而会使香蕉变质。

2，鲜荔枝，将鲜荔枝在零度环境中放一天，即会使表皮发黑，果肉变味。

3，火龙果，这是纯热带水果，如需保存，放在阴凉通风处就可，放在冰箱中，几小时就冻伤，变质。

蔬菜类

1，绿叶菜，因绿叶菜中含有较丰富硝酸盐，这硝酸盐本身没有毒。但储藏一段时间后，由酶和细菌的作用下，硝酸盐就会还原成亚硝酸盐，这个可毒啦，可是导致胃癌重要因素之一。所以绿叶菜不要放在冰箱内久存。

2，西红柿，黄瓜，红薯，马铃薯等放入冰箱存放，其表皮会呈现水浸状态，失去原有的风味，甚至变质腐败不能食用。

干杂类

1，松花蛋，这东西由碱性物质浸泡使内蛋凝固成胶体状而成。含水量约70%，经冷冻后，水分会逐渐结冰，待拿出来，冰逐渐融化，其胶状体会变成蜂窝状，改变色泽，风味，影响食用价值。

2，火腿，将火腿放入冰箱低温贮存，其水分也会结冰，同时将脂肪析出，腿肉结块就松散，导致肉质变味。

3，发过未干透的木耳类，解冻时易使碎成未，同时内中营养大量流失了。

4，巧克为，放在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温下表面会结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。

5，牛奶，受冻后牛奶中脂肪成分会与水发生分离，解冻后蛋白质就易沉淀，凝固而变质。

6，中药材，药材放进冰箱内时间一长，就受潮，破坏药材药性，使之不确定性能。

文章摘自中读专栏-袁越·生命八卦

http://m.lifeweek.com.cn/h5/zhuanlan/detail.do?id=5

蔬菜和水果最好吃新鲜的，这是很多人都知道的常识。但是如今大家工作都很忙，街边的小菜摊又都被关了，很多人只能选择隔几天去一次正规菜市场，买一大堆蔬菜水果带回家慢慢吃，于是问题就来了。

这些蔬菜水果到底是应该放在阳台上，还是放在冰箱里？

英国一家专门研究食品浪费问题的非政府组织（WRAP）在2017年底刚刚公布了新版的食品存放指南，建议大家把土豆、洋葱、地瓜、香蕉和菠萝放在室温条件下保存，其余的水果蔬菜如果不是当天吃的话，都应该尽快放入冰箱，保存在0～5℃的条件下。

这份指南颁布后，细心的读者立刻发现了一个问题：为什么没有把西红柿列入不能冷藏的食品清单？此前几乎所有的食品专家都建议西红柿绝不能放冰箱，否则就会影响口感。

确实，在网上搜一下“西红柿保存法”，几乎所有的文章都建议大家一定不要放冰箱，因为西红柿里的风味物质会被低温所破坏。这可不是随便说说的，而是有科学实验为证。原来，西红柿之所以好吃，除了里面的糖分和酸性物质外，还有一大类西红柿特有的风味物质也很重要。低温会破坏这些物质，把西红柿变得风味全无。

更糟糕的是，这种破坏是不可逆的。美国佛罗里达大学的丹尼斯·提耶曼（Denise Tieman）博士2016年所做的一项研究表明，低温会破坏西红柿的风味基因，使之彻底失活，因此即使是在吃之前从冰箱里拿出来放至室温，这些风味物质也不会得到恢复。

当然了，低温保存的西红柿更不容易变质，这样做可以减少浪费，也许这就是WRAP建议大家把西红柿放冰箱的主要原因。问题是，也许会有更多的人因为西红柿吃起来变得味同嚼蜡而将其扔掉，这样不就得不偿失了吗？

针对这个问题，英国《新科学家》（New Scientist）杂志发表了一篇文章，为WRAP的新建议正名。文章认为，如果是刚从园子里摘下来的新鲜西红柿，家里的温度又不是特别的高，当然是室温保存比较好。但如今我们在超市买到的西红柿大都已经在运输或者储存过程中经历过低温了，其中的风味基因已经失活，再用室温保存也救不活了。另外，如果是盛夏季节，家里的温度超过30℃的话，也不见得更好。所以如果家里有条件的话，最好的办法是把西红柿保存在7～10℃的环境里，否则的话放冰箱也没错。

这篇文章提醒我们，食品的保存是一门大学问。通常情况下保持风味和保鲜是两个相互矛盾的诉求，很难两全其美。比如面包，低温会让面包更容易变得不新鲜，应有的香气全无，所以WRAP建议面包应该在室温下保存。不过室温保存的面包更容易发霉变质，所以如果短时间内吃不完的话，最好的办法是把面包用塑料袋密封起来放在冷冻室里，吃之前拿出来再用微波炉加热一下，大部分风味还能恢复。

那么有没有办法两全其美呢？答案是肯定的，这就是生物技术。英国诺丁汉大学的生物学家格拉姆·塞缪尔（Graham Seymour）博士利用最新的基因修饰技术（CRISPR）培育出一个西红柿新品种，可以在常温下保存两个星期而不变质。塞缪尔将结果写成论文发表在2016年出版的《自然/生物技术》（Nature Biotechnology）分册上，但由于公众对基因工程技术的盲目反对，这类新品种很难获得批准。

这个案例告诉我们，育种专家们之所以选择生物技术来培育新品种，不一定是因为传统品种不好，而是因为现代生活方式产生了很多特殊的需求，只能通过新技术来满足。

这4种食物不宜放冰箱里保存，很多人都做错了！

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夏天就快到了，不少超粉都开始将食物放进冰箱里，防止温度过高，食物容易腐烂。

但是，使用冰箱是有小技巧的哦，有些食物是不适合放进冰箱里的，那么是什么呢？

超哥马上为你解答。

答案抢先看：

一些淀粉含量高的、热带生长的、含糖量较高的食物都不宜放入冰箱。

值得注意的是，冰箱虽然能延长保存期，但是时间过长，食物还是会腐败的，所以最好还是吃新鲜的食材，更健康和卫生哦。

【冰箱储存食物的原理】

冰箱储存食物，是很多人常用的方法。

那么大家知道为什么冰箱储存食物可以延长食物的保存期吗？

答案是冰箱通过制造较低的温度，抑制食物中细菌的生长速度、降低食物中酶的活性等等，从而延长食物的保存期。

【哪些食物不适宜放入冰箱】

那么为什么还会有食物不适合放在冰箱里面呢？

原因大致分为四点：

①某些食物在低温的环境下，会发生某些化学反应，从而改变口感甚至是变质。

②某些食物在低温环境下容易“冻伤”，难以适应低温环境。

③某些食物在低温环境下，会改变原来的物理状态，导致口感或形状上的变化。

④低温的环境可以储存，但并不是最佳储存的方法。

根据以上几个原因，我们可以将食物进行归类[1]:

①面包、馒头、花卷、白糕等淀粉类食物，不适宜放入冰箱。

因为它们淀粉含量比较高，而4°C左右的温度，淀粉是极容易发生淀粉老化，老化后的淀粉，不仅口感变差变干变硬，消化吸收率也会降低，所以不建议放入冰箱。

②热带水果，例如香蕉、荔枝、火龙果、芒果、龙眼、木瓜等等也不适合放进冰箱。

因为放进冰箱后它们的果皮就会凹陷， 并出现黑褐色的斑点，俗称“冻伤”。这是因为热带的水果它们本身最适宜存放的温度就是热带温度，温度过低自然容易冻伤。

③糖分高的食物（例如果脯、蜂蜜）。

这些食物本身渗透压高、 水分少，不容易变质，可以室温下保存。但是放入冰箱后，低温会促使食品中的结晶析出。虽然这种变化不影响食品安全， 但影响食物的成色和口感。巧克力放冰箱冷存后，也会在表面结出一层白霜，影响口感，且易发霉变质。

④茶叶、奶粉。

这类比较干燥的食物，本身就可以在室温下干燥保存。假如放在冰箱的话，不仅会吸收冰箱的异味，而且还容易吸入潮气，造成食物变质。

⑤还有两个比较特殊的食物也不适宜放进冰箱。

黄瓜贮存温度为 10℃至 12℃，青椒为 7℃至 8℃，过低温度会使它们变质、变黑、变味、变软。

【总结】

冰箱虽然是储存食物的好地方，但是呢，并不是所有的食物都适合放进冰箱哦。

而且食物还是吃新鲜的比较好，像一些蔬菜、水果，都尽量少放冰箱，当天吃当天买比较好。

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参考文献

[1]哪些食物塞冰箱会烂得更快[J].河北农机,2015(08):67.

作者：徐诗琪 赵力超

冰箱是现代家庭必不可少的家电之一，很多人都把冰箱当成食品保险箱在用，但其实，冰箱并不是所有食物的安全港，有些食物放入冰箱存放反而不利于保持食物的品质，甚至会缩短它们的保质期。

下面，我们就一起来看一看有哪些食物不宜放入冰箱呢？

1、茶叶、奶粉、咖啡等

这类属于水分含量很低的干制品，而冰箱是一个比较潮湿的环境，这些干制品包装打开后，如果密封不严，放在冰箱里反而会造成潮气入侵，既影响风味，又容易造成生霉。

2、蜂蜜

冰箱中温度较低，会导致蜂蜜中的葡萄糖结晶析出，影响蜂蜜口感的均匀性。

3、巧克力

长期放入冰箱容易造成脂肪结晶的晶型变化，使口感变得粗糙，表面长霜，不再细腻均匀。

4、芒果、香蕉、荔枝和榴莲等热带水果

大部分水果都适合在冰箱中保鲜储藏，但这类水果生长在温度较高的热带，它们更适合在室温阴凉处存放，放入冰箱反而会使它们遭受冷害，提前变质。

作者简介：温斐婷

营养与食品卫生学硕士，注册营养技师，高级健康管理师，王兴国营养特训班第5期学员

不能放冰箱的7种食物，你有放吗？

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老百姓家中的冰箱就是用来储存食物的，但你可能没想到，在健康中国协和行动，第二届健康科普能力大赛决赛上，北京协和医院感染科专家曹玮教授揭秘指出，相对于一天到晚呆在油腻的地方的抹布，主打低温保鲜的冰箱居然更脏，因为如果我们长久不重视，冰箱有可能渐渐变成了细菌繁殖箱。

当你把一些食物塞进冰箱里，如果放冰箱的方式出了错误，食物里的细菌就可能在短时间内增加107倍，如果把这些食物吃进了肚子，轻则上吐下泻，重则全身感染，更甚者出现脑膜炎等情况，危及生命。

接下来我将分别举例说明，希望大家平时多加注意，不要大意哦。

一、果蔬类

尤其是小白菜这种叶子菜，如果不经任何处理直接放进冰箱。5天后，它的细菌便暗搓搓地增加了107倍。这样吃进肚子，由耶尔森菌领衔，我们就有可能患上常说的冰箱肠炎，产生发热、呕吐、腹泻甚至休克的症状。

二、奶类和熟食

牛奶、炖肉这类食品，如果不盖盖子就直接放冰箱呆12小时，那么和密封放进冰箱的牛奶相比，它的细菌要高出18倍。然后，由单核李斯特菌领衔、免疫力低的人就可能首当其冲地出现发热、全身感染等情况，甚至出现脑膜炎，这就不是闹肚子跑厕所的级别了，严重时可致命。

三、速冻肉

冷冻室里的老猪肉可以说是一个“钉子户”了。一块速冻肉放冷冻室，每到用时解冻切一块，然后再塞回冰箱。这情况不少人都熟悉，但如此反复4次，细菌就增加了15倍。那么难道冷冻室的低温不起作用了吗！其实，虽然细菌在冷冻室是休眠的，但每次解冻都是细菌繁殖的春天呀。所以明智的做法是小份保存，解冻完一份就把它吃掉，而且冻的时间不要超过3到6个月。

最后，将一个曹玮教授总结的很实用的“一三五七”口诀奉献给大家，希望对大家正确使用冰箱有所帮助：

在冷藏室中，

鸡鸭鱼肉等不要超过存一两天；

叶菜蔬菜不要超过三天；

牛奶放五天、蛋放五周；

西红柿之类的块茎蔬果不要超过七天。

水果，现实生活中非常建议大家多吃的一类食物，因其味道诱人、营养充足，而且现代人群食用较少，所以建议你每日都要食用。但是当您把水果买回家之后，大多数人“一顿”都吃不完，总要有所剩余，剩余的水果怎么储存？大多数人选择存入冰箱，但是有些水果其实是不能放进冰箱的，您做到了吗？

冰箱而言，冷藏室的温度一般在4℃左右，但对于水果并不是全部适宜，不同水果需要区分看待。

有些水果不能太早放入冰箱：

热带水果对于低温环境非常敏感，一时半会不容易接受，所以对于这样的水果不能直接买回来就放入冰箱。

比如说现阶段比较流行的这些水果，像菠萝、香蕉、木瓜、芒果、牛油果等水果，这些水果大多比较贵，建议可以将它们存放在阴凉、避光的家庭环境中，等到微微成熟之后再去食用。

有些水果，要等到成熟之后再放入冰箱：

温带水果，需要等到成熟之后再放入冰箱，如果本身就没有成熟，放进冰箱反而还会抑制成熟，所以，对于像苹果、梨以及桃子等水果，都应该等到成熟之后再放入冰箱。

对于这样的水果，该如何储存？

建议大家可以在塑料袋子上扎几个小洞，或者直接敞开一个小口，确保良好的呼吸性；另外，水果放置的过程中最好要远离冰箱后壁，后壁温度相对更低，很容易结冰。

除此之外，如果您很想使水果熟的再快一些，可以将水果和香蕉、苹果放在一起进行简单的催熟。

有些水果买回来需要直接放入冰箱：

对于一些特定的水果，比如像草莓、荔枝、桑葚、葡萄、山竹等水果，如果你吃不了，请尽早放入冰箱。

对于剩余的水果，请您合理储藏：

切成小块水果，然后放入保鲜盒冷冻：

相比而言，这是很不错的做法，既保存营养，又不失口感，建议选择。

制作成水果奶昔、水果拼盘：

如果有剩余的水果，建议可以制作成各类美食，水果奶昔、水果拼盘都是很不错的选择。

水果，建议您常吃，但对于剩余要合理处理，该放冰箱的放冰箱，不该放的请您室温阴凉储藏。接下来，请您靠谱吃水果。

谢谢邀请，先考考大家，上图中的食物有哪些不适合放入冰箱中呢？冰箱的使用的确方便了食物的储存，我们的传统观念上什么东西都可以放入冰箱来延长保质的时间。其实不然有很多食物是不能放入冰箱中的，放入冰箱中反而会加速变质，一起来看看吧！

1. 西红柿、黄瓜、青椒

这些都是家里面常用的蔬菜，所以会买的比较多。为了长期保存习惯性的就放到冰箱里，其实这是错的。西红柿保存在冰箱的保鲜层，其肉质会出现水泡状。看上去软烂，有的时候也会出现散裂的情况和表皮上有黑斑。黄瓜的适宜储存温度是10-12度，青椒是7-8度而冰箱的保鲜温度是3-4度。黄瓜和青椒在冰箱里容易变软变干，通风阴凉处保存就可以了。

2.热带水果

一般有芒果，香蕉，木瓜，牛油果，百香果等。这些热带的水果本身就是长在热带的，常温保存就可以了。放入冰箱反而适得其反，因为冰箱温度低水果会认为这是“霜冻现象”，为了保护果树从而加速腐坏。这就是为什么热带水果冰箱保存反而坏的更快的原因。

3.面包、馒头（淀粉类食物）

不知道大家有没有发现，无论是面包还是馒头放入冰箱后会很干。冰箱会加速淀粉类食物变干的速度，面包馒头短时间保存用袋子密封保存更好。

4.巧克力和蜂蜜

这两样并不是说放入冰箱里会加快变质，而是会改变其口感。冰箱里储存的巧克力表面会有一层白色的粉，吃上去的口感也不是那么顺滑。放入冰箱的蜂蜜会分层，这是糖分被析出了。蜂蜜、巧克力常温阴凉处保存就可以了。

5.洋葱

最后再说一样就是洋葱，为什么特意单独说？因为来自由于一次亲身经历，切开后的洋葱超子用保鲜膜包裹好放入冰箱保存。第二天开冰箱后，发现整个冰箱全都是洋葱的味道。与洋葱相似的还有榴莲，无论你包裹的多好味道都会散发出来。

以上就是超子知道的食物了，欢迎大家留言，说说还有哪些食物是不能放入冰箱的？和大家一起分享。

冰箱真的是一项很好的发明，对保护我们的食物有很大的帮助。但是，很多食物是不宜放到冰箱保存的，有一些是因为会极大程度改变味道，有些是减少营养质量，或反而加速“食物变坏”的过程，不利于健康。很容易可以说出很多种，我敢肯定有一些你家冰箱就有！

1）面包。面包放在冰箱里会很快变得干燥，失去水分，改变口感。

2）中药。中药在冰箱可能会变质的更快一些。

3）土豆。冷藏对土豆的口感产生不利影响，另外塑料袋也容易使土豆脱水，因此最好将它们储存在纸袋中，放在阴凉处。

4）很多种水果：

牛油果、苹果、香蕉、柑橘类水果、浆果、桃子、杏、油桃等水果，都不应该储存在冰箱里。冷藏这些水果会导致口味和质地的变化。

5）洋葱。冰箱的湿气软化洋葱，可以使之发霉。洋葱也适合放在纸袋子里，注意不要和刚才的土豆放在一起。土豆会释放水分和气体，可引起洋葱腐烂。

6）沙拉酱

大部分沙拉酱，应该是储存在冰箱外面的。奶油、酸奶或蛋黄酱应该存放在冰箱里。

7）番茄

番茄放在冰箱里容易失去本身的味道。

8）燕麦片

早餐的燕麦片放在外面干燥的地方就很好。

10）油

多数情况下油在室温下都是可以的，不需要冷藏。如果油中含有较低的饱和脂肪含量，如葵瓜子油，放在阴凉处或者冰箱也可以。

11）咖啡

在密闭容器中保存咖啡就是最好。当咖啡被冷藏后，味道会变化。

12）泡菜

泡菜会在冰箱外面也不会变质，反而味道更好。

13）各种瓜

如果没有切开的瓜，最好不要放在冰箱里面，否则容易坏。不过如果切开了的，需要过夜的话，最好冷藏。

14）花生酱

花生酱不需要冷藏，只需存放在阴凉、避光的地方。

15）蜂蜜

冷藏会使得蜂蜜变硬。应该把蜂蜜储存在避光通风处，密闭保存。

16）果酱

自制的果酱可以放冰箱保存，商店买的果酱都不需要低温保存，否则口感变差。

17）蒜

冷藏反而减少大蒜的储藏保存时间。冷藏环境实际上会导致蒜的霉菌发展。

20）香料

各种香料无需冷藏。

其实不宜放在冰箱的食物还有很多，包括一些蔬菜。当然，多数不宜放在冰箱的食物，只是容易改变口感，并不会有害健康。

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