如何保存蚕豆？

Answer 1

谢谢邀请，我是超子今天让我们一起来看看到底该如何正确的保存柴豆吧。首先新鲜的蚕豆将蚕豆壳了给它剥掉，在剥蚕豆时如果有碰到坏的蚕豆，就把它挑出来。

剥好的蚕豆用冷水反复冲洗，将洗干净的蚕豆倒入锅里面。蚕豆比较轻，锅里一定要保持充足的水分，让蚕豆不要接触锅底。然后开火，不需要盖盖子当锅中的水开始冒泡就可以了。把蚕豆捞出，在冷水中冲洗，反复的冲洗直至蚕豆没有热气了。

用冷水冲洗主要是为了保持蚕豆的颜色，处理好的蚕豆颜色一点也不会变。这个时候就可以把蚕豆根据吃一次的量，分别装入袋子里。放入冰箱的冷藏室中，这样处理的蚕豆放上一年也不会坏。下次吃的时候只需要把蚕豆化开，无论是口感和颜色和新鲜的蚕豆差不了多少。以上回答希望有所帮助。

Answer 2

如何保存蚕豆？

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吃完午饭，在阳台上晒太阳，顺便浏览一下团购网站，给家中购买一些蔬菜和肉类，团购首页的第一排是刚刚上市的蚕豆，14.5元每公斤，相对来说，不算贵，我立马起身，询问老妈和我媳妇，想不想吃点蚕豆？

我媳妇说，还蛮喜欢的，小的时候，在农村经常吃，自从读书之后，就吃的少了，你要是喜欢就买一份；

老妈听到有新鲜的蚕豆，走到悬挂挂历的墙边，看着挂历，计算着日子，说，吃蚕豆最美味的季节是立夏前后，也就是今天的5月份前后，老妈多年的经验告诉我们，现在吃蚕豆为时尚早，过了清明，4月中下旬再购买，相信那时的蚕豆才是最美味的；

老妈说着蚕豆的事情，一下打开了话匣子，说个不停，主要是介绍她的厨艺水平，说我小的时候，最喜欢吃她做的蚕豆米汆丸子汤，那时，家中总是会买很多带壳的蚕豆，放在冰箱的冷冻层保鲜，想吃的时候，可以随时拿出一些，将蚕豆的鲜嫩储存起来，一般都可以吃整个夏天；

我媳妇疑惑的问道，不是整个夏天都可以在菜市场买到蚕豆吗，为何要买回来放在冰箱中储存？老妈说，立夏前后买的蚕豆，口感非常鲜嫩，过了这个日子，再购买的，鲜嫩的程度随着时光的流失，蚕豆会逐渐变老；

这时，我媳妇就更加不解了，继续问道，那放在冰箱冷冻保鲜的蚕豆就不会变老吗？

话说到这里，问的我老妈哑口无言，在最为难的时刻，老爸出来打圆场，给老妈台阶，说道，你这个孩子就是年轻，你妈说的那有错，不要打破砂锅问到底；

听到老爸的话之后，全家人都笑了起来，这时，我对老妈说，我看到一道问答题，既然您对蚕豆还有一定的了解，我想问问您如何保存蚕豆？老妈说了好一会，东侧西拉，但这就是老年人的习惯，最后我总结如下：

1、利用冰箱的冷冻室来储存蚕豆，在鲜嫩的季节，多买一些蚕豆，去掉蚕豆的豆荚，将新鲜的、青绿色的蚕豆直接放入保鲜袋中，将有一点点发黑，可能会变质的蚕豆挑出，冷冻室的存储温度在零度以下即可；

2、将蚕豆米从豆荚中剥出来，放入清水中冲洗干净，之后在沸水中煮7-8分钟，捞出后过凉水，沥干水分，再放入保鲜袋中保存，这样做相当于给蚕豆焯水，吃的时候，直接解冻后就可以下锅炒制了，同直接冷冻比较起来，这样处理后的蚕豆，炒制菜肴时会更加简单，从冷冻储存的方法来说，它们直接没有任何区别，都是利用冰箱的冷冻室进行保鲜；

3、可以借鉴油炸花生米的做法，在做油炸花生米之前，往往都会将其在放入清水或者啤酒中浸泡一会，然后再下锅油炸，这样炸好的花生米会更加的香脆；

我们也可以利用油炸的方法来说保存蚕豆，先给蚕豆焯水，焯水时可以放入适量食盐，让其有个底味，焯水后沥干，放入油锅中炸至金黄酥脆，（蚕豆焯过水，油炸时非常危险，建议大家最好是小火油炸，同时还需要盖上锅盖，避免被锅中的热油溅出烫伤）出锅后撒上食盐，美味的兰花豆就做好了，最后将油炸后的兰花豆放入密封的玻璃瓶中保存，这样也可以保存好长一段时间；

写到最后，还想啰嗦几句，如何保存蚕豆？

我觉得如果没有特殊的原因，一般家庭都不需要长时间保存新鲜蚕豆，我大胆揣测，是不是题主身在外地，每年到吃蚕豆的季节，非常想念，这时我们也大可不必大量存储，可以利用现在便捷的物流，麻烦家乡的亲朋好友，给我们快递一些，既可以尝鲜，又不用大量存储，况且，尝鲜之后，偶尔吃吃解解馋就行了，这个也没有必要天天吃、餐餐吃；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，说说您和蚕豆的哪些故事？分享带来快乐，我们在评论区等您！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

Answer 3

现在是蚕豆大量上市的时候，可能每个地区的具体情况不同。在我们老家这边，是5月份开始采摘的，产量一多，且时令性又强，根本吃不完，怎么保存呢？

我的答案是~同一件事情经历多了，自然有经验。无论是自家种的，还是市场上买的蚕豆，只要处理得当，放到过年期间都不会坏的。

按照下面介绍的3个方法来做，常年都能吃到蚕豆，不再受限于季节。

当今家庭，个人推荐的3种蚕豆保存方式

方法一：冷冻法。

或许你知道这个方法，不就是冰箱冷冻么，有什么好讲的。

不，此方法的操作过程跟你想象中大有不同。常规的做法是蚕豆洗净，装袋入冰箱冷冻，虽然简单明了，但是贮存期并非乐观，颜色也会加深，再者，口感变差一大截。

——正确的做法——

1、择洗蚕豆：这个不用细说了，平时怎么做照办就行，只是要注意，把蚕豆黄挑选弃之，不然吃到了，小心中毒了，切记！

2、泡焖蚕豆：这是最关键的地方。剥皮洗净后的蚕豆，不要急于放冰箱，而是烧一锅开水，放人一大勺盐，接着再放入蚕豆，封上保鲜膜，焖五分钟。

时间到后，大概是七成熟左右，主要是起到杀菌的作用。其次是避免氧化变黑，因为蚕豆跟山药一样含有多种酶元素，只有经过高温才能将其破坏。

若是蚕豆的份量过多，建议焯水直七八熟，接着捞出浸泡冷开水，注意是沸腾放凉后的水才行，才能避免细菌滋生，导致变味发霉的现象。

最后，沥干水分，分成小袋装（每次食用的份量），放冰箱冷冻即可。放个半年是没问题的，哪次想吃了，拿出来解冻，很快的，口感比新鲜的略差些而以。

方法二：油炸法

蚕豆过多的情况下，可以用一部分来油炸，当作休闲零食，餐前小吃，或者拌面都行，随你发挥了。

做法颇为简单的，蚕豆先焯水至半成熟，颜色变深了即可，接着捞出沥净水分备用。

等油温升至三成热时，倒入蚕豆，转小火慢炸，直至外皮起皱变成淡亦黄色，马上捞出控油。

等待凉却后，撒上椒盐粉、花椒粉，哪怕是辣椒粉、孜然粉也好，随自己喜好了。

补充一点：为什么要先焯水后炸呢？

目的是减少油炸时间，其次是炸好的颜色好看，同理，做油炸花生先焯水后炸，成品颗颗金黄透亮。

方法三：干品法

意思是通过晒干了，来延长贮存期，怎么做？跟晒花生差不多，找个晴朗的日子，暴晒一天，苦是没干，第二天再继续，最后装袋贮存。

古往今来，人们是如何保存蚕豆的？

蚕豆有着傲人的历史，比中国上下五千年的历史还要早，据维基百科记载，在此之前一千年左右，东南亚开始有人工种植了。故此，原产地并非中国，只是在西汉时期才传入的，经过了漫长时间的培育，当今的产量已经是全球第一。

由于蚕豆是时令性很强的蔬菜，所以在古代时期并没有大规模的种植，几乎都是自产自给，吃不完的话，通常是采用盐渍法，或者晒成干品，或者以物换物的贸易方式流通。

时间快速到近代，从1950年以后，蚕豆的产量逐年递增，连续蝉联世界蝉联冠军。其中的原因是工业化的进步，带来的影响。当时，又是怎么保存的？

解决的方案——各种蚕豆的周边食品如同雨后春笋争先问世，种类多大几十种。例如蚕豆淀粉，某些豆瓣酱、酱油的主要原料也是蚕豆，更多的是做成休闲食品。

在我儿时的记忆中，有一种五毛钱一包的小零食，好像是叫五味蚕豆吧。时至今日再不敢铲屎，打快了，是尝试！因为曾参与其加工过程，手工去除蚕豆硬皮。虽说现在是机械化的，但童年阴影依旧浮现。

而在现在市场上，超过一半产量的蚕豆，以另一种形式出现在人们视线，或许你没吃过，但肯定听闻过，它就是“怪味豆”，下面图片便是。

佘小厨（完）

Answer 4

如何保存蚕豆？

很多食材都有自己特定的上市时节，比如说香椿芽，荠菜，蚕豆等等，过了这个季节，你可能就吃不到新鲜的了，而且反季的食材总没有当季的好吃，这就引发了很多人的困扰，怎么才能吃到好吃的反季蔬菜呢？

这就涉及到一个怎么保存的问题。我妈妈习惯保存一些当季的食材，留到反季的时候吃，比如说香椿芽，在过年的时候拿出春季保留的香椿芽，依然觉得味道与当季的相差不大，食材也不再因此变得稀缺，也不用去特意买不太好吃的反季蔬菜。

不光是香椿芽，很多蔬菜的保存方法基本都差不多，那就是焯水和冷冻。经过这两个步骤，蔬菜的颜色变得翠绿，营养流失的也不多，味道也不会受到影响，这里以蚕豆为例，在这里把这个方法分享给大家。学会了这个方法，你也可以去保留其他蔬菜了。

制作方法

1、将新鲜的蚕豆去掉外壳，取出豆子，清洗干净。

2、锅中倒入适量的水，开大火将水煮开，水沸后把新鲜的蚕豆放入锅中，将蚕豆焯水不超过一分钟，煮豆蚕豆的颜色变得更加翠绿，就立马捞出过凉水。一定不要煮的时间过多，否则营养流失多不说还会变得味道不好，一定要变翠绿之后立马捞出。

3、将过了凉水的，完全凉下来的蚕豆沥干水分，彻底放凉，拿隔味的食品保鲜袋将蚕豆密封起来，放在冰箱的冷冻室里面，通常这样制作的蚕豆保鲜效果会非常得好，而且味道基本不会受到影响，营养也流失的不多。

这个方法还可以用来保存荠菜，香椿芽，豆角，芸豆等等蔬菜，保鲜效果都是非常好的，半年之内吃掉就可以。你学会了吗？

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Answer 5

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首先买一定量的蚕豆，当然具体数量根据实际情况来定，想要多吃多准备一些无妨。

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把蚕豆皮去除，剩下蚕豆肉，剥的时候可以将坏子都挑出，用冷水反复冲洗干净。

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将洗干净的蚕豆放入锅中，倒入大量的水，因为蚕豆比较轻会浮在水上，所以要有充分的水尽量不要接触的锅的底部。

4/8

把火调至最大把，锅不需要盖上盖子，直到锅中的水微微开始冒泡，那么就好了，不需要完全煮沸。

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准备一个不锈钢筛子，塑料得不好。把筛子放在一个空锅上，可以直接过滤蚕豆上的水。

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直接把锅中的蚕豆倒入筛子中，因为筛子的作用，蚕豆中的热水一滴都不要留，不然会把蚕豆焖熟颜色无法保持鲜艳。

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迅速把蚕豆用冷水翻复冲洗，直至蚕豆没有一点热气，这个动作和刚才的用处是一样的为了保持颜色。所以要一气呵成，不要过一段时间再冲洗。

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把冷却的蚕豆直接放入冰箱那么就可以新鲜的把蚕豆保存下来了。过几个月如果想吃，直接从冰箱中拿出直接炒，口感仍旧新鲜。

Answer 6

在我老家那边，感觉大家都很少吃新鲜又嫩的蚕豆，我们那边也不叫做蚕豆，叫做胡豆。

我们的保存方式大多数以晒干为主。

我们采摘的时候采摘的是外壳已经变黑的蚕豆，这种蚕豆不会很嫩。采集回来之后一一剥开，然后放在家里院坝里面晒，太阳比较大的话几天就好了。

这种方式其实就是晒干了豆子里面的水分，保存的时候就不会出现发霉等等情况。

但是其实我们大多数时候都不会保留胡豆用来之后的直接食用的，我们大多数时候都是用来做了豆瓣酱，因为老了的蚕豆做出来真的不好吃，至少我从小到大都是这样觉得的。

另外我觉得还可以采用这种冰冻的方式，我们一般保留新鲜食材的方式都是冰冻。虽然我们很少保留蚕豆，但是以前夏天的时候我们会保留玉米、野生蘑菇等等。我相信胡豆差不多也是可以采用这种方式的。

Answer 7

每年清明节左右就是吃蚕豆的季节，这个时候的蚕豆大量上市，但是它的季节性也很强，只有在这段时间里才有新鲜蚕豆卖。那么，我们其他季节要是想吃蚕豆怎么办呢？今天Clover美食酱就来和大家一起讨论一下蚕豆的保存方法吧！

1.鲜物冷藏法，就是先把新鲜的蚕豆的外面的硬壳给去掉，然后再清洗干净，放进冰箱里面冷冻的保存，想要吃的时候随时都可以取。

2.半熟冷藏法，就是先把新鲜的蚕豆洗干净，放进开水里面煮熟，大概煮到八分熟的时候就可以了，最后捞出来加入适量的食盐入味放进容器里面晾干，然后放进冰箱里面冷冻，吃的时候解冻，再加工一下就可以了。

3.干物储存法，如果是自己家里面种的蚕豆，那么就应该要长到成熟，如果是直接购买就应该要购买干货，晒到非常干，因为湿润的食物特别容易滋生细菌，把蚕豆晒干放到通风干燥的地方。这种拿来做酸菜胡豆瓣汤非常好喝，还有四川的豆瓣酱也是用这种蚕豆来做的哦。

　　大家还要注意的是上面的这些保存的方法都是可以保存大半年到一年的时间，只要想吃随时就可以吃到新鲜的蚕豆，大家在使用上面这些方法保存蚕豆的时候也应该要注意一些细节，如果你没有处理好的话，蚕豆也有可能会变坏。

Answer 8

蚕豆最好吃的季节是春季立夏左右，但是如果想整年都有新鲜的蚕豆食用该如何保存呢？下面来介绍一下方法。

1.首先买一定量的蚕豆，当然具体数量根据实际情况来定，想要多吃多准备一些无妨。

2.把蚕豆皮去除，剩下蚕豆肉，剥的时候可以将坏子都挑出，用冷水反复冲洗干净。

3.将洗干净的蚕豆放入锅中，倒入大量的水，因为蚕豆比较轻会浮在水上，所以要有充分的水尽量不要接触的锅的底部。

4.把火调至最大把，锅不需要盖上盖子，直到锅中的水微微开始冒泡，那么就好了，不需要完全煮沸。

5.准备一个不锈钢筛子，塑料得不好。把筛子放在一个空锅上，可以直接过滤蚕豆上的水。

6.直接把锅中的蚕豆倒入筛子中，因为筛子的作用，蚕豆中的热水一滴都不要留，不然会把蚕豆焖熟颜色无法保持鲜艳。

7.迅速把蚕豆用冷水翻复冲洗，直至蚕豆没有一点热气，这个动作和刚才的用处是一样的为了保持颜色。所以要一气呵成，不要过一段时间再冲洗。

8.把冷却的蚕豆直接放入冰箱那么就可以新鲜的把蚕豆保存下来了。过几个月如果想吃，直接从冰箱中拿出直接炒，口感仍旧新鲜。

Answer 9

你好，很高兴能回答您的问题；

怎样保存鲜蚕豆好？接下来我来回答您的问题；

将新鲜蚕豆清洗干净放入开水煮熟，大概八分熟即可，然后捞出来，可以加入少许食盐，入味。放在容器如簸箕、食物盆里晾干然后放冰箱冷冻吃的时候再解解冻就可以烹饪了；

希望我的回答能让您满意，谢谢