科学说法到底能不能吃我不知道，不过就我个人来说，只要没坏，我还是会吃的。
去年过年时亲戚送了我一条大腊肉，农村养的猪，膘肥肉厚的，连着好大一扇骨头，因为吃起来太麻烦，要拿去市场烧皮，洗干净了，再剁。所以扔冰箱冷冻着一直没吃。前几天，终于，终于拎去市场弄干净了。
不得不说，虽然肥肉多，但是土猪肉熏出来的腊肉真的炒鸡好吃啊啊啊！！！
我把肥肉熬出油，存好。吃面时放一小勺，爱吗不要太好吃哦??有时候炝炒白菜放一勺，特香！
腊肉本来就是为了方便保存，所以抹了很多盐，加上即便只是冷藏，温度应该不至于让它变质。保险起见，你观察观察呗，臭了，发绿了就不要。没异常就没事。
从医学角度来说，腊味因为亚硝酸盐含量高，一直被认为是癌症的诱发因素。但是，并不是说吃了腊肉就会得癌症，而是长期食用，积累而得。但即便这样也不是绝对的。
A可能导致B，但B不一定全是A所致。
除非是有毒，否则吃几餐腊肉不会得病。
不过话说回来，你如果心有疑虑，还是不吃了吧。有时候人心里的忧虑反而会带来许多不必要的困扰，不然老是心有戚戚，不值得。
再说今年的腊肉都能吃了，去年的，舍了也就舍了。
吃应该是能吃的，因为我之前有个湖南朋友送过我一大块腊肉，超级大啊，一开始吃了好几天每天吃的很嗨，后来吃有点腻了就放冰箱了。等再想起来的时候差不多好像也过了半年了，检查了下没有霉变，也没有什么怪味，处理干净就吃了，感觉上是没有之前那么好吃了，不过差不太多。
按照我询问我几个家乡都有做腊肉习惯的小伙伴得到的信息，他们一般都是把腊肉存放在阴凉、通风、干燥的地方，小时候有些也直接挂的火塘上面。他们觉得腊肉基本还是要在一年之内食用，这样口感味道才比较好。因为毕竟是肉制品，年头久了不说什么霉变啊、细菌之类的，水分完全流失掉之后，这就是一块干巴巴的、粗糙的木乃伊似得东西啊。
至于“能不能吃”这个概念不好衡量，对于有些喜欢抬杠的人来说，只要吃了不死人的都能吃，硬要叫这个真儿就没意思了。至于是不是“祖祖辈辈都这么吃”，这么吃是不是就健康长寿，我只想说有句古话叫做“人活七十古来稀”，但是现代中国人平均寿命在72岁左右，有些发达国家人均寿命能达到80岁。虽然古人的智慧值得尊重，需要继承，但是不能不顾现实的逐字逐句的生搬硬套，现代医学、卫生等方面的进步不能这么轻易就被否定的。
所以对于这个问题，我们最终的建议就是，在冰箱冷藏半年的腊肉能不能吃，要取决于它到底有没有霉变或者异味等其他问题。因为如果不是自己家做的腊肉，你也不知道这个肉之前已经被储存了多久、是在什么条件下储存的是吧。个人意见还是觉得3个月到半年之间的腊肉好像是最好吃的，当然了这只是个人喜好啊。
各位小伙伴有什么除了炒之外的，私房的腊肉吃法，可以评论里跟我们分享一下啊！
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每次看到有人吐槽腊肉含亚硝酸盐超标，吃了就会得癌症的文章，我就气不打一处来，这种以谣传谣的说法自己相信也无可厚非，如果非要拿出来信口雌黄误导人的话，那我就看不下去啦！今天必须说道说道，还腊肉一个公道。
不得不佩服老祖宗们有智慧，居然能把吃不完的肉食，通过烟熏盐腌的方式保存下来，不但不会腐烂，还更添一番风味。这种好方法当然广为流传，也一直延续到了今天。
腊肉原理就是熏干已经腌制的肉，使其与氧气隔绝防止氧化，在准备吃的时候，只需要给肉加温，肉里的脂肪就会连同外层的防氧化层一起融化，清理洗净后就是一块块亮晶晶的干净肉啦！我们习惯性的就是先把肉用高温蒸熟。
然后就是放到油锅里翻炒，加配菜炒熟后起锅，我就想请问一下，是什么亚硝酸盐能经受如此高温蒸、炸、炒后，还依然存活呢？大家不要因为某些人的误导，而遗憾错失了这人间美味。唯一值得注意的是，尽量少放腊肉多放配菜，别做的太咸，太咸才真对身体不好。
哇！好有食欲啊，大家要不要尝一尝？
答，冬至了，农村家家准备杀年猪，熏腊肉了，自制的腊肉一般可吃到另年年末，在没有冰箱的年代里，腊肉存放有许多方法，如油浸腊肉，茴窖里存放腊肉，火房里长期烟熏腊肉，通风又有阳光照射的地方用藍子挂放着的腊肉等等，储存办法多样，年头吃到年尾的腊肉在当时的农村是常見事，现在不同了，当烟熏后的腊肉洗净后，晒干水，切成一它它用保鲜袋装好放在冰箱里，想吃就吃一袋，极方便又干净，味道新鲜，讨人喜欢，腊肉储存在冰箱里一般可吃一年，另年又杀年猪继续储存，所以，冰箱里儲存的腊肉半年以上仍然新鲜可口，对身体健康并无影响。
我再说一句多嘴的话。联合国卫生组织和国家食药局把腊鱼定为一级致癌物，其成份和猪惜肉都是含脂肪和蛋白质，经腌制，会产生亚硝酸钠，长期储存还会产生黄曲霉素，如果熏烤腊肉还会产生苯并茈等其它苯类物质(如烧糊的就不再是猪肉了)。都是一级致癌物质。以前是因为经济不发达，物质供应紧张，没有冰箱，杀年猪一段时间吃不完，才腌制腊肉。而且又觉得味道鲜美。这样就成了习惯，也造就了民族传统名牌。但是，随着经济和科学的发展，我们己经了解了它的危害，有了随时买到的新鲜肉和储存的冰箱冰柜，线们为什要冒着得癌症的风险追求那点口福呢?!去年，我是在痛苦中度过来的。送走了几个亲人，看到多少四处求医的人们和他们求生的目光以及他们亲人眼中强忍欲滴的泪花。现在还有亲人在受癌魔的煎熬。您既然己轻放了一年了，建议用作肥料吧。不要因惜一粒芝麻，失了西瓜。请尊重科学，珍爱生命！
谢邀！这我婆婆大人给我??的腊香肠
我放在冰箱给忘记了??????????????味道一点也没有变！一样很好吃??
腊肉这个东西呢，悬挂在通风阴凉干燥的地方正常情况下可以储存一至两年。有小鲜肉，当然也有老腊肉的说法，这里不是贬义词，腊肉是越老越香，你还别不信。
腊肉需要干燥的地方储存，放置在冰箱时间过长口感不佳甚至变味，如果真的要放冰箱，先将腊肉吹干，按一次食用量分开用保鲜膜封装保存。防止与其它食物串味。若果你放了半年没有用保鲜膜，食用前检查是否发霉，如果少量，可以用温水洗掉再烹饪，如果有大量霉，不建议食用。
不知道我的回答能否解决你的问题呢？
可以，我家是四川的，一到过年的时候每家每户都会弄很多腊肉，在以前没有冰柜，都是用草纸包着，挂起来放几个月，差不多到第二年弄腊肉的时候，放时间长了，吃起了有点掐喉咙。现在家家都有冰柜，把腊肉烟熏好了，就可以放冰柜保存，放半年没问题，味道不变。
能吃。腊肉是肉放盐腌过的，盐可以杀菌，并且肉腌过还要放在通风处晾干，肉里面的水分含量很少了，又有盐保护，并且还放冰箱低温保存，基本上不会坏。可以放心吃。
如果是一直在冷冻条件下进行的储存，没有出现断电等特殊情况，还是可以继续吃的。
我们都知道，不论是细菌还是真菌，正常情况下的生长繁殖都是需要一定温度以及水分的，而在低温等特殊的条件下，其会进入休眠状态不再进行繁殖，也就是说在存放一定的时间后，腊肉所携带的细菌数与存放之前无异，当然是可以继续食用的。此外，腊肉本身的水分含量就非常低，也并不适合细菌繁殖，因此，将腊肉放入冰箱半年，完全是可以食用的。
为什么我们会说没有出现断电等特殊情况呢，这主要是因为断电之后冰箱中会出现大量的水分，并附着到腊肉上，这样反而利于细菌的繁殖，甚至比比不放入冰箱保存的时间还要短，因此一定要格外注意这一点。
当然，腊肉本身就是不适合过多食用的一种肉类。
首先，腊肉在腌制的过程中，会产生一种叫做二甲基亚硝酸盐的物质，而这种物质在体内会转化为二甲基亚硝酸胺这种致癌物质。此外，腊肉在制干时有可能会用到烘烤这个步骤，而烘烤的烟雾是具有一定的致癌性的，烟熏的过程中还会产生如多环芳烃等其它的致癌物。
所以说，如果长期食用腊肉，致癌的风险会大大增加，因此大家最好在不要食用此类食物，就算是真的想吃，也一定要把握好摄入量的问题，才能对自己的身体负责。
