为什么饭店的拍黄瓜是真好吃，家里做的不咋好吃，为什么？

Answer 1

黄瓜清脆爽口，营养丰富，美容养颜。黄瓜有多种吃法。常见的就是拍黄瓜了，想要做出可口的拍黄瓜，关键是要选择适当调料才能调出可口的味道。下面就介绍一道最常的吃法“酸辣黄瓜”，具体步骤如下；

一：准备食材，黄瓜1根，蒜头1粒切碎，辣椒油20克，香醋20克，生抽10克，麻油5克，盐少许（根据自己口味），香菜末5克。

二：黄瓜洗干净，对切成2瓣，然后用刀轻轻拍一下（不要拍的太碎了），切成1厘米左右的块。

三：切好的黄瓜放入盆中，加入适量的盐，麻油，香醋，辣椒油，生抽，蒜泥，搅拌片刻。再把黄瓜捞出来放入盘里（深一点的盘子），最后把拌黄瓜盆里剩下的调料浇在黄瓜上，再撒上香菜末即可品尝了。

谢谢您的点阅！

Answer 2

拍黄瓜是一道家常凉菜，主料是黄瓜，用各种调料拌制而成。清凉爽口，适合夏季食用。黄瓜属于凉性，夏季食用能够清热去火，排除体内毒素的效果，还具有美容的效果，并且味道鲜美的拍黄瓜夏季食用还能帮助消化。

为什么我们自己做的拍黄瓜不好吃呢？主要差别在于调料入味。

第一步：准备两根黄瓜，清洗好之后用刀将头部和尾部切掉。拍成长条的形状。再用手将黄瓜掰成大小相等的小条，放入盆中。

第二步：取两瓣大蒜拍一下之后躲成细碎的小碎末，放入小碗中，加入三小勺的米醋、一勺味极鲜酱油、半勺老干妈辣酱、半勺辣椒油、一勺食用盐、一勺鸡精搅拌均匀。

第三步：将拌好的酱汁倒入黄瓜的上面，搅拌均匀之后就可以装盘了。如此一道美味可口又容易做的拍黄瓜就这么拌好了。

第四步：加入辣椒、香菜等点缀，一盘美味的拍黄瓜就做好了…

我们自己在家做的拍黄瓜一般主要是少了一个重要的步骤，就是为黄瓜充分调味儿。

不管大家喜欢如何给黄瓜调味儿，但做拍黄瓜的第1步，一定是用盐把它腌制出水，不能直接加料调味，这样做出来的拍黄瓜，不仅清脆，还入味儿十分，可惜好多人在第一步时就已经错了。大家在做黄瓜炒鸡蛋时也是一样，先把黄瓜片用盐腌制片刻，出水之后再去炒制，口感绝对有很大的提升。掌握了这个小技巧，大家的厨艺也会更进一步。

Answer 3

为什么饭店的拍黄瓜是真好吃，家里做的不咋好吃，为什么？

拍黄瓜是一道人见人爱的特色小蔬，因营养丰富，腌制后特别爽口深受小伙伴们喜爱。拍黄瓜也是我们聚餐时，必点的一道下酒菜。我不完全认同饭店的拍黄瓜比家里做的好吃这个观点。作为资深吃货，对拍黄瓜的味道有着自己清晰的认知。每次下馆子时，我都会要求饭店按自己的要求来加工。

我将秉承头条原创精神。从自身经历与认知出发，分享原汁原味的美食主张。

拍黄瓜这样做才好吃：

拍黄瓜受南北饮食偏好的影响，加工方法大相径庭。今天我给大家推荐一款最简单的做法：①原材料准备：新鲜本地黄瓜两条、山西老陈醋80~100g、新鲜小米椒50g、剁辣椒一勺；②加工过程：将新鲜黄瓜洗净后，将黄瓜两头去除2~4cm不要，用手掰断成长度控制在3~4寸左右，用刀面拍碎成大小不等的块状；新鲜小米椒洗净后，切成长约0.8cm辣椒圈；准备一个大小合适的盆，将拍碎的黄瓜、小米辣椒、剁辣椒一起倒入盆中，同步加入山西陈醋搅拌均匀后，腌制5分钟即可。③拍黄瓜点评：酸脆爽口、

鲜辣开胃。

结语

安哥推荐的拍黄瓜集鲜、酸、辣、脆于一体，不添加香菜、香油、香葱、大蒜碎等辅助原材料斗味，充分还原了大道至简的美食精髓。在日常烹饪中，辅助原材料的选用有其长就必有其短。把黄瓜鲜脆与陈醋酸香高度融合，巧用小米椒的红结合黄瓜的绿，色香味一应俱全。剁辣椒的酸咸搭配小米椒的辣爽，可让小伙伴们欲罢不能。

注意事宜：

①通过长期摸索总结，黄瓜选用本地当天现摘的为上品。存放时间过长或入冰柜冷藏时间过长都难以保证拍黄瓜的脆，黄瓜不脆这道菜就相当于失败了。

②特级山西陈醋都在山西本土销售，而超市中及零食店几块钱的陈醋只能着色，完全没有老陈醋浓郁的鲜香味。一分价一分货，前几年朋友从山西本土购买回来的陈醋每斤要几十块。如果有条件可托人从山西发货过来，安哥推荐的拍黄瓜虽然制作简单，但细节不能马虎。山西老陈醋多放点，味道更鲜美。

③为什么有小米椒还需要少量剁辣椒，道理很简单，小米椒配色的同时，增辣是湖南人的喜辣的切实需求。剁辣椒的作用在于取用它天然的酸爽味，同时剁辣椒自带咸味，可以与黄瓜中和调味。

④拍黄瓜制作时，不可用菜刀直接切，菜刀切黄瓜会有一股铁腥味，影响口感。一般用刀面去拍效果较好。很多饭店在加工拍黄瓜时，为了减少制作时间忽略了这一细节。

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Answer 4

拍黄瓜的做法并不复杂，关键在于后面的调料。

1、首先黄瓜得拍，拍和切的口感是完全不一样的，不信可以在家里试试。

2、调料，蒜泥是必不可少的，首先要用热油把蒜泥的香味炸出来，然后可以根据自己的喜好放入辣椒面，生抽，陈醋，白糖，盐等调料。

3、最后再加入油炸花生米，这样黄瓜和花生吃起来都是香脆可口的，非常美味。

4、装盘之后再撒上一小撮香菜或者香葱，美味即成。

Answer 5

在饭店做的觉的好吃但厨师用的各种调料的量是你不可想相的，比如油，香油，辣椒油，鸡精，味精牛肉粉等等。吃完是不是觉的口干想喝水？在家菜的量增加了，相比饭店调味料少了，还要注重家人健康油盐味精的摄入量，所以觉的没饭店好吃。

Answer 6

我是一名厨师?????

由我来回答这个问题吧，家里的调料肯定没有饭店的调料多了，这是一点，还有就是要处理好，黄瓜选嫩黄瓜，稍微去掉点皮，然后再拍，我写下一个菜谱吧，看看我们是怎么做的

材料：黄瓜 辣油 大蒜子 生抽 香菜 小米椒 陈醋 白糖 麻油

1:黄瓜洗净，去掉一些皮，然后用刀拍裂开，不要拍碎了，那样不美观，然后再切成段或者块装入盘中

2:大蒜子切成蒜泥 小米椒切末 香菜切成段

3:取一个碗 碗中放入适量生抽 少许陈醋和少许白糖，还有蒜泥，小米椒根据个人口味放喔，辣油少许，麻油少许，搅匀

3:黄瓜上放上切碎的香菜 然后把汁儿淋上去即可。

很简单的一道拍黄瓜喔，希望您受用

Answer 7

黄瓜肯定都是市面的卖的黄瓜，大家买到都是一样的，家里都是洗干净的就拍了，调料也很单一，倒掉的黄瓜多数都是早晨洗中午吃的，然后调料多一些，我个人觉得这样做拍黄瓜也很好吃的。

1黄瓜洗净控水。

2先把黄瓜拍扁然后切块。

3炸点热油，花椒油，麻辣油，辣椒油，辣椒油里可以放十三香，晾凉备用。

4将拍好的黄瓜放进盆中，依次放入:蒜末，盐，芝麻酱，生抽，味精，鸡精，耗油，凉拌油，花椒油，麻辣油，辣椒油，芝麻油一起调拌均匀，装盘即可。

这样的做法不防你可以试试，希望对你有所帮助。

Answer 8

饭店的黄瓜好吃，做法并不复杂。

它好吃的主要原因，一是要选好黄瓜，二是调好酱。

黄瓜在饭店里的吃法很普遍的三种:1，酸辣黄瓜。2，沾酱黄瓜。3，蒜蓉黄瓜。

食材的选料尤其重要，首先要看新鲜老嫩。这些都是直接影响口感的主要因素。

黄瓜也一样，选黄瓜肯定不要选黄颜色，那是老黄瓜，黄瓜的老嫩是看它表面上的尖刺和瓜蒂，嫩黄瓜表面尖刺密布，柳条细长，瓜蒂小，说明刚好谢花。

拍开后的黄瓜瓜籽细密，这种黄瓜才细嫩爽口。

黄瓜一定要拍才好吃，有些师傅为了摆盘的需要和造形，这样的黄瓜好看不好吃。

“拍黄瓜”可以拍碎它的质地，让它更容易入味。

具体的做法如下:

一，蒜蓉黄瓜:

1,将黄瓜洗净，用刀平拍碎，宰成段状，码适量盐。

2,滤去多余的水份，加蒜蓉，味精，香油，小许小米椒圈，香葱，拌匀即成。

二，沾酱黄瓜:

1,黄瓜可拍碎，也可以切成条状，规矩地码好。

2,用小碟调好沾酱配上。沾酱一般用黄豆酱。有些直接用的甜面酱或花生酱。

三，酸辣黄瓜:

1,将黄瓜拍碎码盐。

2,用碗调汁。

3,调汁用蒜水，醋，味精，生抽，少量白糖，红油，小米椒圈，香葱，调好淋上即成。

注意，黄瓜要现拍现吃，这样才能保证它的爽脆，时间一久，黄瓜被盐醮出了水份，就没有那么可口了。

Answer 9

我们形容一个人时通常可以将其形容为黄瓜---欠拍！可见拍黄瓜是一道比较常见大众又喜爱吃的凉拌菜，清爽可口，营养丰富。家里做的拍黄瓜跟饭店做的区别就在于调料不一样。小编做拍黄瓜的方法是从从事厨师行业的表弟那里学的。现更大家分享下做法，让您在家也能吃到饭店的味道。

配料:嫩黄瓜2根、鸡精3克、盐3克、白糖2克、大蒜瓣5克、香菜2根、红朝天泡椒3个、生抽5克、陈醋3克、色拉油5克、芝麻油1克。

做法:

1:首先将黄瓜拍扁，切成3厘米左右的段。大蒜拍扁切成蒜粒，香菜切段，红朝天泡椒切段。

2:起锅将油加热到8成热。

3:将切好的黄瓜放入一只大碗中，加入蒜粒、泡椒、鸡精、白糖、盐、香菜、生抽、陈醋，加入色拉油及芝麻油，拌匀腌制5分钟左右即可食用。

是不是很简单？喜欢吃的朋友们周末在家赶紧试下吧！