经常在诗词中看到古人写自己喝酒千杯不醉什么的，一直很好奇，白酒不是度数都挺高的嘛？
为啥他们都不会醉呢？
今天我们就来揭秘为什么古代人喝酒为何能做到千杯不醉吧~~~~
古代的豪放人士都爱酒，比如那武松打虎之前狂饮十八碗酒，却走路丝毫不慌武松真的有那么能喝吗?
古代白酒度数到底有多高？
为什么古代的人都是千杯不醉，万杯不倒的人物？
可要搁现在三杯白酒下肚，就估计不行了。。。。。【难道这个也是分朝代的？】
一、首先我们来说说古代白酒的度数
古代白酒度数有多高？
在元代以前,就是到南宋为止的酒都是发酵酒,度数最多不高过二十;大多是十度以下的米酒,发酵后就过滤而得;故有"李白斗(十升)酒诗百篇
题主你需要明白一个道理，那就是古人喝的酒，与我们现在喝的白酒是有区别的，他们喝的多半是黄酒之类的酿造酒，酒精度数不高。
大家要知道，古代的酒都是酿造酒，一般最多十几度。
直到了宋代，酒的度数才提升了一点点，但也别指望出现什么高度白酒。
我们举个例子说明好了，李白大家都知道吧！诗仙，酒鬼，喝完就能吟诗作对，他喝的酒就是黄酒之类的酿造酒。
就比如说，《客中行》中写，“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”
琥珀光不正是明晃晃的黄酒吗？
更有酒圣杜甫的诗词来论证李白同志喝的酒是黄酒——“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。”
四句诗词并无明显说明李白喝的就是黄酒，但可以设想一下，若李白喝的是白酒，十升为一斗，一斗等于十二市斤，也就是六公斤，谁能一次喝六公斤白酒，这非得酒精中毒而死，而度数低的黄酒才能出现“诗百篇”的奇观。
对于古代酿造酒的制作工艺，一般都是经糯米发酵而成，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
这种酒夏天可以解暑，冬天煮着喝也不错，煮酒论英雄不就是这么来的嘛。
你别还不信，再看稍晚于李白杜甫的白居易，他有一首诗《荔枝楼对酒》中写：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。”
这个烧酒可不是现今的白酒，在古代，烧是动词，也就是煮酒，酒液如琥珀，呈金黄色，今人亦以金黄色为黄酒的基色，并以“黄酒”命名，而所谓的琥珀香就是琥珀色的黄酒加温后发出了香味。
至于题主你问的度数，刚刚我说了，一般都是十几度且是最高了，根据唐代的记述，唐代滤酒主要使用的还是压榨法，可见还没有出现蒸馏术，而在没有蒸馏条件下的自然发酵酒，由于酵母菌在酒精浓度达到20％后，就很难继续发酵，所以酿造酒精度大约是在0度至18度之间。
所以题主你明白为何他们会千杯不醉了吧！
以上图片来源于网络。
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大家要知道，古代的酒都是酿造酒，一般最多十几度。直到了宋代，酒的度数才提升了一点点，所以不会有什么高度白酒。比如梁山好汉们聚义一堂，海吃海喝，看似量大，其实也就相当于喝一点醪糟而已。
醪糟经糯米发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受古人喜爱。
杯子大小很关键，换算比例很重要；古代的度量衡单位跟现代可完全是两码事。比如西汉的1升只不过是现在的0.3升，而东汉的1升不足现在的0.2升。就算唐朝的单位大了些，也还不到1：0.6!所以说，换算这个问题，也是好汉们动辄千杯的一大关键!
古人的生活节奏比起现代慢得多，消遣方式也没有现代人多，每每无聊了便约起亲朋好友侃大山，一侃就侃成了“长夜之饮”之类的。反正时间多的是，一晚上喝他个6个小时，不想海量怕也难。
故用夸张手法，现实你别当真
上学时经常刻苦钻研武侠小说、神怪小说等等的都懂，什么怒发冲冠，千钧一发，小说里的夸张比喻随处皆是。正因如此，酒仙李白“百年三万六千日，一日须倾三百杯”，亡国之君陈后主“日饮一石”，武松喝了十八碗还能“过得景阳冈”，看看就好，你要较真就是你自己的问题了。
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在明代以前，因为酿酒的技术有限，酒在一般情况下，是达不到20度的，其酒的种类又以米酒居多，在口感上，也不是辛辣刺激型的。要说拿这种酒解渴，可能是有些夸张，但这种酒，可以称之为“酒水”了，喝个一斤左右，还得可以理解的。
不过也有别的说法，就是民间土法酿酒与官家酿酒，像瓷器有官窑一样。在古代民间，尤其在乡野之间，土法酿的酒，要比一般酒窑的酒度数高些，但这样的酒，产量少，销售范围有局限，不像什么“杏花村”“女儿红”到哪都有，不过这种土制酒，口感非常的差，也不好喝，据说味道很苦。
而“白酒”这种称呼，只是近代才开始出现的，古代一般称之为“烧酒”、“高粱”。到了明朝以后，在我国的北方地区，才出现了真正意义上的蒸馏酒，酒的度数才算提高，才开始真正的流行起来。
所以说，古代的酒，度数并不高，那些英雄好汉喝的酒，有可能只是10来度的米酒一类，还达不到喝完就睡觉的效果，看上去喝的挺猛的，但如果要让他喝1斤50度的白酒，那后果绝对是任别人捶打了。
今天所谓的白酒，大多是蒸馏酒。元朝，蒸馏酒才传入我国。明朝初期，才普及。
元朝以前，中国还没有蒸馏酒。只有葡萄酒、米酒、黄酒等低度发酵酒。酒精度都不高，只有3—5度。武松喝的三碗不过岗的超级烈酒，酒精度估计有十余度。
千杯不醉夸张，喝几坛没问题。因为古代的酒坛比今天小很多。考古有出土。
度数低，加上酒坛小。所以让今天的我们误认为古人酒量超大。其实古人的酒量。与我们差不多。
酿酒业是一门古老的手工业。到清代，酿酒至少已有一二千年的历史。
酒不是人们生活必需品，却历来是日常重要饮品。按照现代分类法，酒的种类分为白酒、黄酒、果酒、药酒、啤酒五大类。在传统手工酿酒业中，除了啤酒，其它几类都可以生产。古代的酒都是米酒。至少在唐代就有了烧酒（即白酒）。传统医药书籍中记有加工药酒的方法。至于果酒，山楂、柿子、葡萄等都是传统造果酒的原料。如以葡萄造酒，在中国有着很久历史，并产生了“葡萄美酒夜光杯”的著名诗名。清代山西有专种葡萄用来酿酒的，解州安邑县北部一些村庄大量种植葡萄，“土人种葡萄如种田，架不及肩，青虬元珠应接不暇，惟杜村近杜康祠者尤佳，酿以为酒，甘于曲蘖”。
不过，传统酒品还是以粮食酒、即烧酒、黄酒为主。大小麦、稻、黍、高梁、玉米、红薯等都是造酒原料。烧酒多为曲酒，其酿造分为踩曲与酿酒二个主要生产过程，故历来提到酿酒，都是踩曲造酒并提。
在元朝末年以前，那时的人们喝的酒基本上都是谷物发酵酒。制作过程很简单，把米饭蒸熟，放凉，拌上酒曲，发酵到一定程度，米饭都变成了酒糟，用酒筛过滤掉，放进坛子里密封起来，少则三月，多则十年，打开坛子，成品酒就成了。这样酿造出来的酒，一般度数在6度左右，最高不超过15度。一些技术落后的穷乡僻壤，酿造工艺比较差，3-5度的酒也很常见。
我们经常在古装电视剧里，看到各路大侠们在饭馆里畅饮女儿红。其实女儿红就是发酵酒，也是我们现在所说的黄酒。这种酒由糯米和红糖等发酵而成，最终制作出来的酒颜色暗黄。现在的黄酒度数在10-15度，当时的女儿红度数估计在10度以下，而且喝起来甜甜的。
答，这个问题的回答权在古人，不过我们可以分柝，古人酿酒的度数肯定不高(相当现代啤酒12度左右)，酿酒技木落后，以米酒，黄酒为主，能饮千杯少，杯子很小只能盛几钱酒，以上纯属猜测，如果按照现代酒的度数，杯盅，如果能饮千杯少，不死也是植物人了，誇张也是文人墨客的手法，这一切只能说明历史在前进，人类智慧永无止境，创造历史永远属于人们！
古人习惯用概括性的数字做形容，别说酒了，就是水也不可能喝上千杯。而白酒的叫法是建国以后才统一的，之前的酒跟现在的白酒完全是两个概念。
虽说中国元朝才开始出现蒸馏酒，但是直到清朝中期，蒸馏酒的比例才占到一半，中国人真正大规模喝高度酒是从清朝中后期开始的。
酒的产生是酵母菌跟糖的反应，中国历史上是农耕民族，酿酒以谷物为主，而谷物想变成酒首先要将谷物中的淀粉转化成葡萄糖，也就是要有糖化的这样一个过程。因此对于糖化、发酵剂的要求比较高，糖化发酵剂现在就是我们说的酒曲或者曲药。
酒曲的主要成分就是根霉曲霉等霉菌和酵母菌，这些霉菌在20度的酒精条件下就会失去活性，所以理论上发酵酒的酒精度数不会高于20度。而古人对于什么霉菌酵母菌一无所知，那是的酒曲跟现在的比要落后很多，所以20度的发酵酒只有现在才能酿出来。
古时并没有测量酒精度数的仪器，所以也不可能有任何文字记载酒是多少度，只能通过现代考古发掘出的古时的酒，再通过现代化的科学仪器和技术分析、判断古时的酒是多少度。
目前国内最为客观，并具有一定权威性的关于中国酒史的书，就是王赛时老师写的《中国酒史》，喜欢中国酒文化的推荐买来看一看。书里面清楚的给出结论，宋朝以前的酒基本在4度左右，而宋朝的酒最高也就10度左右。古酒特点是第一浑、第二甜，并且颜色也是五颜六色的，有白色、红色、棕色、黄色、绿色……最高品质的酒是黄色的，其次是绿色的。所以黄酒酿造保存至今，是因为黄酒代表谷物发酵酒最高技术。而灯红酒绿的酒绿，指的就是绿色的酒。古装电影、电视剧里看到透明的酒是对历史、文化的无知和不尊重。有时候看古装片还有人说酒辣，辣个pi……
现在我们换算一下就知道了，现代人酒量好的52度白酒能喝三斤，换算成4度的酒就是39斤。也就是说古人酒量大的能喝39斤酒，哪有人能喝的下去39斤呢？所以说古人千杯不醉，是因为根本喝不到醉就喝饱了。古代喝醉的人放到现在也就是一斤白酒的量，比起不能喝的算酒量好的，跟能喝的比还真不算啥。
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千杯，到底多少杯，古人的事现在的人说，你说万杯不醉，谁去追究啊。
