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今天为大家分享一道家常小炒菜“腊肉炒芹菜”的做法，腊肉是腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。下面就为大家详细分享一下，在家炒制的时候怎样做更香与应要注意的事项。

【腊肉炒芹菜】

1.因为腊肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样处理，炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。

准备洗干净的小香芹一把，把比较大的从中间化开，然后切小段备用。

线椒三根斜刀切成片，红椒也切成片放在一起，为菜品增色，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花备用。

2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，把腊肉沥干水分放入锅中进行煸炒，炒出里面的肥油，腊肉炒香以后倒出来控油。

3.锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生，加入少许食盐入底味，翻炒化开食盐，再少加一点清水，翻炒几下即可出锅。

4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜翻炒几下，倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和腊肉倒入锅中。

5.倒入一点料酒去腥，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油5克，东古酱油3克，用东古酱油上色比较好看，也可以用普通生抽，喜欢吃辣一点的朋友，也可以放一些辣鲜露，然后开大火快速爆炒5秒钟即可装盘。

技术要点：

1.腊肉尽量切的薄一点，方便去除里面的盐分；

2.腊肉比较咸，煮软以后要放入清水中浸泡一个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲；

3.最好选用小香芹，没有老筋、口感脆嫩；

4.腊肉要充分煸香、煸出肥油，否则吃起来比较腻口。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

腊肉，在我们四川是一道非常美味可口的菜肴。尤其是过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的酒饭佳品。

四川腊肉这道菜的特点：颜色鲜亮，内里红白分明，外表颜色金黄，光看颜色真的是让人食欲大开。

腊肉不管是单吃，还是拿来炒菜都相当的美味，那么腊肉怎么炒最好吃呢？

兔兔推荐：腊肉炒儿菜，这是一道川渝人餐桌是上必备的家常菜。

推荐理由：这道菜口感清爽解腻、肉质细嫩好吃，妥妥的一道下饭菜。

做这道菜的重点就是，腊肉如何将腊肉做的口感细嫩又不干柴？儿菜怎么做才没有苦涩感？想要解决以上问题，请看兔兔带来的分享。

导读：

• 1、腊肉吃前正确处理方法。
• 2、腊肉炒制的秘诀是什么。
• 3、腊肉炒儿菜的做法教程。

一、腊肉吃前正确处理方法。

• 很多人在做腊肉的时候，切好后就直接下锅炒。腊肉不仅咸又干，而且口感非常的不好。

• 这样做就大错特错了，想要做出的腊肉口感好，又不干又不柴，那我们就得将腊肉提前处理好。

（1）：腊肉为什么又干又柴？

• 腊肉是经过腌制后，再经过烟熏烘烤的过程所成的加工品，防腐能力极强，保存时间也比较久，所以没有蒸煮过的腊肉是相当的干柴。

• 所以，在烹饪腊肉的时候千万不要直接下锅炒，一定要提前将腊肉处理好之后进行下一步。

（2）：腊肉提前处理方法。

• 在我们四川，腊肉一般都不会直接下锅炒，一般都会进行泡水法或者水煮法，以达到腊肉炒出最佳的口感。

• 但是如何不让腊肉的营养流失严重，炒出来菜香而适口，那么方法就一定要用对，不然腊肉咸干不说，还浪费了好食材。

①泡水法。

• 腊肉上面的咸味很重，要用热水一定要仔仔细细地洗干净，浸泡半天，有效去除咸味。

【优势】：泡水法，可以去除腊肉咸味，利于后面烹饪。

【劣势】：导致腊肉香味和营养流失严重，而且吵吃的腊肉口感也非常的不好。

②水煮法。

• 此种方法也是很多人使用的，锅里烧水，将腊肉放入锅中，煮30分钟以上，直到腊肉煮熟为止。

【优势】：此种方法可以根据个人的喜好，成熟程度可以根据自己来定，十分便利。

【劣势】：同样是因为长时间水煮，会导致腊肉的香味和营养流失。

③蒸制法。

• 腊肉身上的咸味比较重，在蒸之前先用温水泡一会儿，让其咸味变淡，再上大火蒸40到一个小时。

【优势】：此种方法不仅让腊肉的营养流失不太严重，还会让腊肉炒出的菜，香而适口非常的好吃。

【劣势】：蒸制时间过久，导制烹饪时间变长，不是太便利。

【小结】：综上所述，为了让腊肉营养不流失严重，炒出的菜更加的香。建议还是使用蒸制方法比较合适。因为这样既可以保证腊肉的营养，不流失也会让炒出的菜更加的香。

二、腊肉炒制的秘诀。

腊肉炒儿菜这道菜，口感非常的清爽，而且肉质也不油腻，所以在炒制过程中，火候和配料的使用十分重要。

（1）：儿菜怎么去除苦涩感？

• 儿菜清脆爽口，特别是清炒时口感更佳，但是会有一股淡淡的苦涩味略有不足。

儿菜又叫“超生菜、南充菜（宜宾），娃娃菜、娃儿菜（四川）”，学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。

• 而在想要去除儿菜的苦涩味，就应该在切好之后，放入盆中加入少许盐腌制。

• 腌制好之后，再用清水冲洗干净，可以去除儿菜身上的苦涩味，这样做出来口感才更加清脆。

（2）：腊肉怎么炒才好吃？

• 腊肉要炒都好吃，除了前期准备工作之外，在炒制过程中的火候和技巧也是不容忽视的。

①炒腊肉时的火候。

• 腊肉在前期已经蒸熟，所以在炒腊肉炒制过程中，火候不宜过大，因为火候过大会导致腊肉炒焦或过干。腊肉的口感不好，跟火候有很大关系。

②配料不宜过多。

• 腊肉炒儿菜这道菜，口感讲究都是清爽解腻，所以配料不宜过多，而且腊肉本身已有咸味，再多调料会喧宾夺主了。

③千万别中途加水。

• 很多朋友在炒这道菜的时候，会在中途加水。这样做出来的腊肉不仅口感不好，而且还会使儿菜失去清脆感。

【解决方法】：炒腊肉的过程中一定要注意火候，不宜过大。否则腊肉会炒的过干，儿菜却没有炒熟。

【小结】：腊肉炒儿菜这道菜，好吃的秘诀就是去除儿菜的苦涩味，炒制过程中一定要注意火候，最后千万别放过多的调料。

三、腊肉炒儿菜做法教程。

【菜品特色】：清脆爽口、肉质细嫩、肥而不腻

【主料】：腊肉一块、儿菜3个

【配料】：姜、蒜、红椒

【调料】：盐、鸡精

1、准备腊肉。

• ①腊肉放入盆中，先用少许温水刷洗干净腊肉身上的杂质与灰尘。

• ②之后再用温水稍微浸泡，使腊肉身上的咸味变淡一些。

• ③锅里烧水，水开之后将腊肉上锅，大火蒸40-60分钟。

• ④蒸好的腊肉，切成均匀一致的薄片备用。

2、准备儿菜。

• ①儿菜去除表面杂质后冲洗干净，切成均匀的薄片备用。

• ②儿菜放入盆中，加入少许盐腌制15分钟。之后用清水冲洗两遍，挤干水分备用。

• ③生姜大蒜切成片，红椒切成成小段备用。

3、开始烹饪。

• ①锅里倒入适量的菜籽油，接着倒入腊肉煸炒至起窝状。

• ②转小火加入生姜大蒜，煸炒出味，接着倒入腊肉翻炒。

• ③腊肉炒出香味之后，再倒入红椒继续翻炒。加适量的盐、鸡精调味即可。

四、腊肉炒儿菜之制作小技巧。

①：腊肉在前期准备的时候，一定要先用温水冲洗表面的杂质，然后再用温水微微浸泡去除腊肉的咸味。

②：腊肉一定要切的厚薄一致，不要过厚过薄，导致腊肉炒出的口感不佳。

③：儿菜的苦涩味道，一定要加盐腌制去除掉。之后再冲洗两遍沥干水分。

④：腊肉已经煮熟，所以火候不宜过大，不然会炒的腊肉很焦很干。

⑤：最后腊肉放盐，是根据各家的腊肉的咸度适量添加，如果腊肉过咸可以不用加盐。

五、腊肉炒儿菜之“答疑解惑”。

1、腊肉可以直接下锅炒吗？

答……不可以，如果你直接下锅炒腊肉的话，炒出来的这道菜口感肯定是不好的，而且腊肉会非常的咸，所以正宗的四川炒腊肉是不会直接下锅炒的。

2、儿菜可以不腌制吗？

答……最好要腌制，因为儿菜的苦涩味去除之后，整道菜的口感才会更加的清脆爽口。

3、腊肉炒儿菜为什么不加很多调料？

答……如果这道菜加了很多调料，那么就失去了这道菜清爽解腻特点。所以，配料最好少而精，增色调味，更加有食欲。

4、吃不完的腊肉还可以继续实用吗？

答……可以，腊肉的保质期很久，如果吃不完的腊肉可以放入冰箱冷藏，等下次烹饪菜肴即可食用。

5、腊肉放冷藏还是冷冻？

答……一般冷冻的保质期更长，也不用担心腊肉的风味会变。冷藏的话通常可以保存鲜味3个月左右，冷冻则可以达到一年之久。

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腊肉通常是指猪肉，是过去人们长时间储存肉类的一种腌制方法，新鲜猪肉用盐腌制一段时间后，再把肉用烟熏或者风干制作而成！，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。成为别具一格的地方风味食品。

腊肉比较普遍的可以和青椒，洋葱，豆腐干，竹笋，萝卜干，窝笋，土豆，泥蒿，青蒜苗，红菜苔等一起炒。

要说腊肉怎么炒好吃，那是可以配很多种食材一起炒，味道各不相同。但是腊肉首先要用火烧肉皮，去毛腥气，使肉皮起泡，再用热水清洗干净。之后再用清水煮熟，用清水可以使腊肉盐味变淡，因为腊肉在腌制的过程中为了使之保存时间长，加入了大量的食盐。煮好后就可以和各种食材一起炒了。

那么要怎么样炒最好吃呢，首先腊肉煮熟后却成薄片，炒的时候先在炒锅里放少量食用油，用中火把腊肉炒出油，这样腊肉的香味和油脂都出来了，腊肉无论和什么配料炒，这一步是关键，只有这样才能突出腊肉的风味！再根据个人口味，放生姜大蒜辣椒花椒等，煸炒至香后放入配料，再翻炒片刻后，放入酱油味精起锅装盘就可。

很高兴回答你的问题

食材：蒜苔，腊肉，小米椒，料酒，生抽，糖

做法

1:腊肉洗干净切成片，腊肉最好选五花肉。

2:蒜苔切成小段，最好用开水焯一下，这样炒起来更方便。

3:在热锅中放入腊肉爆炒，肉炒到透明色之后放入蒜苔，加入小米椒翻炒，再加入生抽，料酒，少许糖和盐翻炒均匀。蒜苔炒到变色变软即可出锅。

很高兴回答您的问题！

其实腊肉的做法有很多，而且做法都很简单，无需过多的佐料，比如：辣椒炒腊肉，蒸腊肉，干锅腊肉，干笋炒腊肉...等等。

这里给您介绍一种简单又好吃的做法-辣椒炒腊肉。

咱也不写什么高大上的菜谱了，直接开整！

1.准备

用刀切一块腊肉，用钢丝球刷干净腊肉表面的黑层，然后切成薄薄的肉片。再切上几个湖南青辣椒，蒜苗切成小段备用。

2.开炒

锅中倒入少量食用油，少量就好，因为在炒腊肉的时候肉本身会出油，否则会感觉油太多。

再放入切好的腊肉，翻炒10几秒，（因为前期经过烟熏，腊肉已经有5-6成熟了）放入青辣椒，加入蒜苗段，不需要加盐，（腊肉本身有盐）翻炒直至辣椒熟透。

3.装盘

辣椒炒熟后出锅装盘，此时已经能闻到了腊肉配合湖南青辣椒产生的浓浓的香味了，肥肉晶莹剔透，瘦肉红润紧致，一口下去满嘴留香。

烹制腊肉无需过多的佐料，酱油、鸡精、耗油都不需要，简简单单的辣椒炒出来就定会很香了！

是不是很简单？赶快试试吧！

再次感谢，如有不妥，欢迎批评指正！

你好，我觉得腊肉不管怎么炒都好吃呢

特别是熏干的腊肉，不管是炒来吃还是炖着吃都是让人忘不了的美味哦。

腊肉首先用温水泡一会，再用钢丝球来洗，很好洗的。

洗干净之后用水煮开，煮过的腊肉更好切，切出来特别漂亮；

最后锅中烧油，下几瓣大蒜炒香，然后把腊肉放进去炒，腊肉炒出油后可以放蒜苗，或者青辣椒都可以，注意不要放盐，不然就太咸了。

我一般炒腊肉是什么都不放，也特别的有味，也可以稍微放点鸡精。

这样炒出来的腊肉原滋原味，特别的香。

你好，很高兴回答你的问题。下面就来说涚腊肉的几种做法吧。

腊肉炒豆干

先将腊肉清洗下，然后下开水锅里煮一下，这样可以去除一部分咸味，然后切成块，豆干也切成条，同时准备点蒜叶，先将腊肉在油锅里翻炒下，然后放点白糖，再翻炒下，放入豆干和蒜叶，继续翻炒，闻到蒜叶的香味，光火起锅，美味的鲜肉炒豆干就完成啦。

清蒸腊肉

这道菜非常简单就能实现的，根据上面所讲，做腊肉前将腊肉用开始煮一下，然后切成片，放在盘子里摆放平整，再隔水清蒸，水烧开后中火清蒸大约15分钟关火，美味的清蒸腊肉出锅啦。

腊肉汤

这道菜，是不是有人会问，鲜肉做出来的汤那得多咸啊，怎么能喝下去呢，其实鲜肉通过第一次用水煮过后，再重新下锅熬汤，就再也不会太咸了，而且不仅不咸，还很香。腊肉只选200g以内，或者更少点，下开水锅里煮一下，然后将煮过一次的腊肉切成大小差不多的块，并放入部分新鲜的猪排或肉内，混合在一起，炖出来的味道很好喝的，里面还可以放点黄豆，或者萝卜，或者藕，或者海带等等辅料，山药也是可以的，吃起来绝对非常香的呢。

腊肉炒蒜苔

腊肉同样先用水煮一下去掉咸味，然后切成大小合适的快，放入油锅里先翻炒下，然后将蒜苔倒入锅里继续翻炒，放点生抽、白糖，喜欢吃生点的蒜苔，就炒的时间短点，喜欢吃老的蒜苔，时间长点，炒的熟点，生点的蒜苔有微微的辣味，同时也能对肠道有一定的杀菌作用哦。还能预防感冒呢，其实蒜苔还可以更换成蒜苗，或者藕片，或者长豆角、四季豆等等都是可以的呢，只要大家喜欢，都是你可以用来与腊肉搭配的。

腊肉披萨

腊肉根据上面所讲的，清洗，用水煮开去咸味，然后切成薄片，同时准备好其他蔬菜和虾仁等等与腊肉片一起混合，然后摆放在披萨面皮上，放入烤箱内烤一会，美味的腊肉披萨就完美收工啦。而且还可以做出腊肉馅的包子，腊肉丁与香菇、胡萝卜、卷心菜等等搅拌均匀做出馅，然后包包子，蒸出来的包子可香了，还有腊肉馅的粽子。

腊肉煲仔饭

采用砂锅蒸饭，一勺油与大米一同下锅，饭煮到七成熟的时候，基本可以看出米饭水份都煮干，饭表面撒上姜丝，将准备好的腊肉，还有青菜，鸡蛋，摆放在砂锅里，继续煮饭，直到饭完全煮熟，能闻到腊肉香，大约需要10分钟，闻到香味后，不要着急关火，小火继续煮4分钟，或者挺火一分钟，然后再小火4分钟，上面撒上酱油、蚝油、糖组合的调味料，然后就可以关火开吃啦。米饭吃起来软软香香，特别是腊肉的香味绝对是独一无二的美味哦。

大家好，我是一位美食爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴，，我喜欢把我知道的美食分享给大家，希望你们能喜欢：

腊肉的制作对于一般家庭来说有些困难，但是品尝的时候会感觉到这种肉的确风味够独特。多数人在制作腊肉时，知道是将这种肉使用食盐进行腌制，但其实想要让腊肉的味道变得更好吃，远非用盐腌制这么简单。不仅要知道放盐，三个步骤需关注，让腊肉入味满嘴醇香。

首先准备好食材，腌制腊肉时需要准备好猪肉、盐、白糖、白糖和生抽，猪肉一般会被切成长条状，但是如果是自己腌制用作平时食材的话，对于形状方面其实并没有太固定的要求。首先第一步就是将盐均匀涂抹在猪肉上，之后将猪肉表层抹上适量的生抽和白糖。

其次将猪肉串起来，尽量使用对肉质无污染的线，不会影响到腊肉的口感。 在挂起来之前，需要使用白酒将猪肉进行腌制，选择的白酒需要高度白酒，腌制的时间要在半天左右，在中途注意将猪肉进行翻动。让肉和调味料之间进行充分融合，腌制完成之后，还要将肉放在通风的地方风干12个小时左右。

在经过这些细节处的处理后，还要进行重复腌制，让调味品在表层形成更厚的“保护层”，不会让腊肉在风干时变质。一般经过这种腌制办法，就能够让腊肉可以经受住风干不会变质。腊肉一般在制作完成之后，能够制作出多种小吃，搭配米饭、放入其他美食中都十分适合。

总的来看，在做腊肉的过程中，需要有三个步骤多加关注：1、要使用高度白酒将腊肉进行半天的腌制。2、将猪肉吊起来的线要对肉质没有影响，3、调味品应该二次使用，让味道更加浓郁的同时，还能够让肉进行长期保存。

以上就是关于我美食的分享，希望能够帮助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味。

大家好！我是鼎香美食，今天来回答腊肉怎么最好吃；“腊肉”在四川、广东等众多地区是非常受欢迎的。腊肉的做法有很多种，具体怎么炒才好吃，那要看个人的喜爱程度了，因地域不同，虽然原材料相同，但是还是有所差异的，我认为“荷兰豆炒腊肉”是一道很不错的菜肴，同时也是最受人喜欢的一款了，它的特点是简单易学，更容易上手的一道经典美食，接下来就和大家分享一下这种做法，希望阅读的您能喜欢。

荷兰豆炒炒腊肉

主要食材:

腊肉200克、荷兰豆200克。

辅助食材:

植物油适量、豆瓣酱5克、香辣酱适量、大葱一小截、生姜少许、大蒜三瓣。

做法:

第一步:首先我们处理食材，先将荷兰豆去除两头再将筋抽取，清洗干净备用。

第二步:再将准备好的腊肉放入蒸锅中，蒸制30分钟捞出晾凉备用。

第三步:在蒸腊肉的空间我们再处理一下食材，先将大葱切成马蹄片，生姜切成菱形片，大蒜切片放入盘中备用。

第四步:再将蒸好放凉的腊肉切成片放入盘中，荷兰豆放入锅中焯水30秒用凉水冲凉控干水备用。

第五步:然后锅中加入适量的植物油烧热后将豆瓣酱放入炒炒化炒香，然后再将切好的葱姜蒜放入煸炒出香味，再将切好的腊肉放入炒香出油，然后再将适量的香辣酱放入炒化出味。

第六步:再将炒好水的荷兰豆放入，快速翻炒几下即可出锅装盘。

小贴士:

1、荷兰豆一定要将筋抽取，如果不抽筋就会影响菜肴的口感。

2、腊肉一定要蒸一下再炒，那样不仅能够很好的节约炒制时间，而且还能够让人更加入味。

3、在制作这道菜的时候不要放盐或者是根据个人口味少放。

大家好我是呼和，一说起腊肉我第一个想到的是腊肉炒青椒，“腊肉炒青椒”是一道非常平常而又营养丰富的美味佳肴。每次想起来都忍不住流口水。

只是身在北方，很难吃饭正宗的腊肉，下面我来分享一下腊肉炒青椒的制作方法。

材料：腊肉、青椒、小米辣、生姜、大蒜、葱、豆瓣酱、蚝油、生抽、白糖、胡椒粉

步骤：

1.将锅中加入适量的水烧开后，再将腊肉放入锅中煮两分钟，这样做不仅可以使其煮熟，还可以去除咸味，还能缩短炒制时间。

2.再将过凉的腊肉切成薄片放入盘中，再将青椒掰成小块放入盘中，再将蒜苗切成段放入盘中，大蒜切成末，葱切成斜刀段，生姜切成碎末放入盘中备用。

3.锅中放入适量的油烧至五成热将切好的腊肉放入锅中煸炒透明状。

4.再下入葱姜蒜爆炒至出香味，在放入少许盐、蚝油三克、豆瓣酱少许、生抽三克翻炒均匀。

5.再将切好的青椒放入开大火翻炒至其断生，再放入少量的鸡精和白糖提鲜。

6.最后将蒜苗段放入锅中翻炒至断生后，再加入少量的胡椒粉和明由翻炒均匀即可出锅装盘。

这腊肉炒青椒真的是太棒了，可能因为我喜欢吃辣的原因吧，特别下饭，下酒。是不是挺简单，大家快去试试吧。

我是呼和，我的分享希望对大家有用，欢迎关注。