大家好，我是路远，来自四川成都。

很高兴能回答这道问题，希望我的回答对你有所帮助！

粉蒸肉是一道菜品，属赣菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。

粉蒸肉三炒粉蒸肉

口味

可偏辣，亦可偏甜，香气四溢，入口软滑

主要食材

五花肉、牛肉、羊肉，三炒粉蒸肉粉，姜，葱丝，甜面酱，白糖，芝麻油，香醋，猪油

外型

肥厚而饱满

辅料

香菇、老藕、南瓜、红薯

麻辣——麻香四溢，麻爽酥软，回味无穷。

五香——清香悠长，嫩而不糜，雅香难忘。

榨香——加入榨辣椒，酸香四溢，齿间留香。

香菇——加入香菇，菇香浓郁，留香悠长。

做法介绍

方法一

制作食材

主料：带皮花肉（8两）配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）

制作流程

1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片

2.放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。

方法二

制作食材

主料：猪肋条肉（五花肉）（500克）莲藕（250克）

辅料：稻米（75克）

调料：甜面酱（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黄酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小葱（5克）丁香（2克）姜（2克）盐（4克）味精（2克）酱油（15克）腐乳汁（20克）

制作流程

1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中

2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟

3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅

4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉

5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味

7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀

8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条

9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出

10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

米粉蒸肉的方法如下

1.准备食材有：五花肉，蒸肉粉、红薯、

豆瓣酱、料酒、葱花、花椒粉、生抽。

2.将五花肉切成薄片、红薯去皮，切滚刀状备用。

3.制作方法：先将五花肉放入干净的容器中，加入豆瓣酱、料酒、蒸肉粉、花椒粉、生抽、用手抓匀，腌制20分钟。

4.准备一个大盘子，先把切好的红薯放入盘子里，再把腌制好的五花肉铺在红薯上面，放入蒸锅里面，大火蒸制40分钟即可关火，出锅撒上葱花。

米粉蒸肉怎么做

米粉蒸肉是一道味道非常鲜美的佳肴，它是将五花肉和米粉配上调料混合均匀后，蒸制而成的美食，其做法如下。

食材：

五花肉 400克，土豆 1个，姜片 4片，黄酒 少量，柱候酱 少量，老抽 少量，米粉 100克，鸡蛋 1个

步骤：

1. 五花肉洗净切片，将肉片放入沸水中，焯水后捞出备用，准备姜片，加入黄酒、柱候酱、老抽。
2. 加入鸡蛋液，倒入五花肉片，搅拌均匀，土豆去皮切片，将土豆片放入沸水中，焯水后捞出备用。
3. 将土豆片铺在蒸笼上，腌制好的肉片裹上米粉，将肉片铺在土豆片上，放入蒸箱。
4. 先预热蒸箱至100度，选择蒸制模式，温度设置100度，时间设置2小时。

米粉蒸肉也是我们家经常吃的家常菜。做起来很方便，吃起来还很好吃。猪肉混合着米粉的香味，还有五香调料的香味，米粉蒸肉保留了猪肉最原始的香气和味道，香而不腻，美味可口又解馋。下面说说我是怎么做米粉蒸肉的吧。

一、首先准备猪肉一块，我一般都是用五花肉来做粉蒸肉。五花肉肥瘦相间，做出来的蒸肉很香，将五花肉切成一厘米厚度的方块。这样能快一点蒸熟。

二、准备生姜，大葱切成段，准备一包蒸米粉肉的米粉，这个米粉在超市都有卖的，买回来拌在猪肉里面，在加上生姜和葱段一起腌制一会，这样会更入味一点。

三、下面就是蒸肉的环节了，这里我推荐的是在电饭锅上面蒸肉。准备一个老式电饭锅，半锅清水，放上蒸笼，把腌制好的米粉肉装盘放在蒸笼里，盖上锅盖，按煮饭键，煮饭键跳到保温以后，可以看看肉如果没有熟透的话可以在按一次煮饭键。一会就熟透了。电饭锅做出来的米粉肉非常香，软嫩入味，还方便省事，强烈推荐。

我家里准备了两个电饭锅。一个是用来煮饭煲汤的新式电饭煲，另一个是用来煮菜的老式电饭锅，我一般煮鸡腿，排骨，蒸米粉肉，都用它，相当好用，朋友们可以试试哦。

粉蒸肉全国各个地方都有这道菜，每个地方也是大同小异，正好这道菜也是我家乡的特色菜，做法很简单，下面我来叙述一下我们安庆的做法：

1、500克五花肉洗净，切成大概0.8毫米厚度的肉片，装入大一点的盆子备用。

2、在装入五花肉的盆子中，加入姜片、白胡椒粉3g、料酒5g、生抽15g、老抽10g、耗油10g搅拌均匀，按摩至五花肉充分吸收调料水份，腌制20分钟，这样更容易入味。

3、20分钟后加入粉蒸肉专用米粉大概250克（莫宝有售），搅拌抓匀，使五花肉裹上粉蒸肉米粉，装如盘中。

4、将粉蒸肉放入事先准备好的笼屉，开大火烧开锅中水，上汽后开中火蒸40分钟，期间注意锅中水，防止干烧，40分钟后关火，用筷子戳五花肉，如果可以戳透，就可以出锅，撒上葱花，即可食用！

粉蒸肉这道菜是安庆这边婚嫁、丧葬、各种红白喜事以及请客吃饭的必上桌菜，肥而不腻，口感香糯，令人回味无穷！

大家好，我是食客熊，今天很高兴回答这个问题，下面给大家介绍粉蒸肉的做法

　　红薯去皮切成块，香菜切成段，五花肉洗净切成片，把五花肉和调料混合揉匀，把五花肉和红薯块放盘子里，压实，再放入预热好的蒸锅里，蒸煮40分钟，开锅取出，最后撒上胡椒粉和香菜即可。

　　食材准备：

　　红薯1个，香菜2根，五花肉适量，胡椒粉

　　步骤：

　　1.红薯个削去皮，再切成块，香菜2根切成段。

2.五花肉清洗干净，切成片。

3.把五花肉和调料混合揉捏均匀。

4.接着把五花肉和红薯块放入盘子里，用手压实。

5.再放入预热好的蒸锅里，蒸煮40分钟，开锅取出，最后撒上胡椒粉和香菜即可。

　小结：

　　五花肉最好选择那种肥瘦相间的，口感不油腻，而且更加好吃。

　　喜欢吃软一点的，蒸的时间可以长一些。

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米粉蒸肉也叫粉蒸肉。要想做好粉蒸肉一定要选择带皮的五花肉，所谓五花肉就是一层廋的夹一层肥的，这样做出来的粉蒸肉廋而不柴，肥而不腻，真是甚得全家人的味蕾呀！现在具体的做法我将传授与你们，希望也能做出全家人爱吃的肉肉来。

主料:带皮的五花肉

配料:江米 葱段 姜片 料酒 红豆腐乳 生抽 老抽 白糖 五香粉 耗油

1.首先我们把带皮的五花肉清洗干净，切成2cm厚的片倒入盆中，依次放入葱段，姜片，料酒，生抽，老抽，白糖，豆腐乳，耗油和五香粉按一个方向顺时针搅拌，腌渍30多分钟。

2.取一干净铁锅，把江米倒入锅中，小火不停的翻炒，直至把江米炒的发黄，就可盛出来。

3.炒好的江米你可以用破碎机直接打成米粉，但我喜欢有点颗粒状的，所以我用擀棍直接把米擀成小一点的颗粒，然后把擀好的江米粒直接倒入腌渍好的五花肉里，翻拌均匀即可。

4.取小碗，往碗里刷入油，把肉皮朝下一片片整齐的码好，大火上锅蒸，大概1个多小时，香糯绵软，入口即化的粉蒸肉就做好了。

家里有老人，小孩的一次可以多蒸几碗，想吃的时候取出来加热一下，倒扣在盘子里洒些小葱花，既简单方便又好吃营养。方法已经传授与你，你还在等什么？

米饭蒸肉由于南北方差异，口味不同做的也不一样，这里我分享一个非物质遗产绵阳三蒸中有关米粉蒸肉的做法，也就是一道湖北菜教程。

1、准备带皮五花肉洗净后，锅中烧水放入姜片、小香葱、料酒，凉水放入洗净的五花肉。这里需要注意热水放入五花肉会让肉里面的一些血水锁定在里面，无法充分的释放出来，因此需要凉水下锅。待水开后慢慢撇去浮沫，3-5分钟就可以出锅，若时间太长会让肉里的营养过多的流失掉。

2、将捞出的五花肉放入凉水中清洗干净，然后就可以进行切片啦。五花肉切2毫米厚，6-7厘米长的薄片。

3、切好的五花肉放入蚝油、白糖、鸡粉、酱油、老抽、十三香、料酒、盐和豆瓣酱进行腌制15分钟。

4、同时将大米磨碎成细小的颗粒状，不要成面粉状了，那样米粉肉蒸出来没有层次感。有条件可以直接去菜市场买米粉，米粉磨制好后放一边备用。

5、将腌制好的肉片放入米粉中，一片一片裹满米粉。然后将土豆切滚打状，不喜欢吃土豆的可以放入莲藕或馒头片代替。根据自己口味吧。

6、准备一个大圆碗，碗底铺一层土豆或藕块，然后将裹上米粉的肉一片片有顺序的码在碗中，一定要带片的一面朝向碗底，这样摆盘才好看哦。

7、上火蒸半小时，半小时后起锅。拿一个圆盘扣在圆碗口然后迅速的翻倒过来，最后拿掉圆碗。

8、空碗中放入一勺子酱油、一勺子蚝油、一勺子红薯淀粉和适当清水。锅中倒入底油，油热后倒入调汁好的料汁进行勾芡，大火收汁收至浓稠后关火。将芡汁浇在蒸肉上，然后洒上几粒香葱粒。

这样一道正宗的非遗蒸菜湖北米粉蒸肉就完成了。

大家好！好食材简单做我是光头小彭。今天借题主的问题，分亨一个我们湖南永州农家菜“米粉肉”制作方法；希望大家喜欢。

• 用料：鲜带皮五花肉500克、大米200克八角2个、桂皮2个、花椒5克、十三香10克、姜、蒜末各10克、?花5克、清水100克、盐、鸡精适量、老抽5克、蚝油10克。

方法：1、五花肉用火烫毛，洗净切厚片。

2、干净锅小火烧热下大米、花椒、八角、桂皮炒香

3、开小火慢慢炒至大米变色捞出。

4、倒入打汁机内打成粗粉。（八角、桂皮、花椒一同放打粉）

5、切好五花肉片用姜蒜末、盐、鸡精、蚝油、老抽、十三香腌制，倒入打好米粉。

6、下入米粉后下清水与适量清油拌匀（注意：一定要放水因为米粉干燥，用水起到米粉软糯）米粉全部沾在肉上

7、把米粉肉放入一个大碗中层层叠好

8、蒸锅内加足水（中途不万不要加水、防碗底肉熟不了）上米粉肉，开大火蒸一个小时。（用高压锅压也可以，上气算起时间30分钟）

9、1个时间后关火岀锅用盘子盖住碗倒扣在盘子内，最后撒?花即可

米粉蒸肉在我老家是很出名的一道菜，在我们老家叫“格格”，有肥肠的，五花肉的，牛肉，羊肉这些都有做成粉蒸肉，首先是粉，一般我们都会自己把米炒黄了自己磨的粉，然后买一块五花肉去下水，切成小片，再把准备好的粉倒在肉里，加上姜蒜末，盐，料酒，吃辣的加点辣椒面花椒面，按自己口味吧！最后再搅拌让每片肉都裹上粉，这样就上火蒸40分钟即可