你好，很高兴回答你的问题。糖糕怎么做才蓬松脆皮？我的回答是：糖糕是一道河南、河北传统的特色小吃，也是一道受到很多朋友喜爱的美味甜品。糖糕的制作方法不是太难，它是以面粉为主要制作原料，将白糖倒入清水中煮沸融化后，再将沸水倒入面粉中将面和成光滑的面团，我们称之为“烫面”，然后包上馅料，放入油锅中经中小火炸至四面金黄制作而成。成品色泽金黄、香味浓郁、味道香甜、口感酥脆。

下面熙阳就来跟朋友们分享一道糖糕的详细制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【糖糕】

需要食材

主料：普通面粉200克

配料：白砂糖30克、食用油较多、清水300克

馅料：面粉20克、白砂糖50克

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、将面粉放入小盆中。手锅中加入清水，再放入白糖，放在火上煮沸并使白糖融化。

步骤2、然后将沸水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子将面粉顺时针搅拌，搅拌至盆中没有干面粉的状态。

步骤3、待面粉稍微冷却至不烫手时，手上抹上食用油将面取出，搓揉成光滑的面团。将面团放入碗中，盖上保鲜膜让面醒发30分钟左右。

步骤4、取一只空碗，把20克面粉和50克白糖倒入碗中，拌匀后即成糖馅。然后将醒发好的面团取出，放在案上用手搓成长条状。

步骤5、然后分成大小均匀的几个面剂，取一个面剂用手团圆然后压扁，用手指轻捏边缘做成一个圆皮。

步骤6、然后用勺子舀一勺糖馅放入面皮中，慢慢转动收口，收口处向下，然后用手掌轻轻压成饼状。

步骤7、这样一个个做好后就开始油炸了。锅中倒入略多的食用油，大火加热后转中小火，将面坯放入锅中煎炸。

步骤8、待一面定型后就可以翻面了，最后将糕炸至四面金黄色即可盛出沥油。

“糖糕”制作技巧

1、在和面粉时，面团越软制作出的糖糕越美味。

2、烫过的后会很粘手，我们在和面时只要在手上抹上少许食用油即可。

3、在油炸的时候一定要用中小火，火大会出现表皮糊了，糖糕里面却是生的。

4、炸好的糖糕在吃的时候一定要注意里面的糖汁，别让它烫到了，特别是一些小朋友。

结语

糖糕是一道传统风味的美味小吃，它的制作方法也并不复杂，要制作出脆皮好吃的糖糕，我们在火候上一定要掌握好，小火慢炸，待定型后勤翻面，这样就能使糖糕受热均匀，炸出非常好吃的脆皮效果。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

说起糖糕就想到了小时候跟妈妈去赶大集，妈妈就会给买糖糕吃，一块钱四个，我跟弟弟一人两个，一边吃一边在妈妈后边跟着，一路上也不会吵闹。

长大以后妈妈经常会给带几个回来。慢慢的集上就没有卖糖糕的了，路边偶尔会遇见卖糖糕的，也会买来吃，已经没有了小时候的那种味道。妈妈在家也会经常给我们做，妈妈做的不会太甜，外皮还是脆皮，比外边卖的都要好吃。

结婚以后就跟妈妈讨教了方法，自己在家里炸，真是简单又好吃。

准备，普通面粉300克，水600克，糖适量，食用油适量

1、锅里放入水，一勺的糖（喜欢吃甜的就多放点），把糖熬至融化倒入面粉，把面粉烫熟，加入一点的干面粉和成光滑的面团。

2、碗里放入糖，加一点的干面粉，加黑白芝麻备用。或者放入糖，不放面粉，放入黑白芝麻。第一种做出来的糖馅是干的，不会太甜，第二种的做出来的糖馅是流心的比较甜。

3、面团幹长条，切成小剂子，团成小圆球。取一个小圆球，中间按成窝头状，把馅放进去虎口收拢封上口，在轻轻的按压扁就好了。

4、全都做完以后，锅里多放点油，油烧至四成热放入做好的糖糕，小火慢炸，中间勤翻面，炸至糖糕飘起，成金黄色捞出。

拿起一个捏一下外皮是酥脆的，咬一口掉一地渣渣。特别的好吃。

配方比例

糖糕皮：面粉160克，水180克，白砂糖30克，糖的量按自己喜欢的甜度来就行。

另外，还必须准备的有20克猪油，没有的话就用生油吧，还需要准备一把生面粉。猪油和生面粉很关键哦。

糖糕馅：面粉15克，白砂糖30克，一点小苏打。

在此强调一下，这里面粉和水的比例就是这样的，不用怀疑，这不是做馒头也不是和拉面，更不是做手擀面，烫面团越软做出来的炸糕越好吃。并且，个人发现烫面的话面粉更容易吸水，所以水用的相对多一些。

而如果面和水用1:1的比例去烫的话，虽然操作期间更好弄，不容易粘手，但是最后的成品有点硬。

另外，用普通面粉就行。

详细制作步骤

1.和面团。找一个比较大的的钢盆或者瓷器皿，里面倒入160克面粉备用。凉水180克倒入小锅中，加入30克糖，烧至沸腾关火。之后用这烫的糖水来和面，一边加入一边搅拌，我更喜欢多放一点水，成品更好吃。

全部搅拌好以后，拿4根筷子继续搅拌面团至看起来内部没有面疙瘩为止，此过程大约需要10分钟。

搅拌好了以后，将烫面彻底放凉，期间不用盖盖子，面团不会发干的，敞开了更容易散热。

接着，把猪油或者生油放火上烧热，之后彻底放凉，这个相当于油酥，一定要烧到六七成热，不烧和烧了的效果完全不一样。烧了以后炸糕的表皮看起来就会起酥，有点脆脆的质感。

放凉以后，我们要操作最关键的一步了。

首先，手上搓油，把面揉成光滑细腻的状态，然后，把面摊开，中间弄个坑，撒一把干面粉进去，再倒入猪油。

完了开始不停地抓捏或者用拳头捣面，最终经过各种捣鼓之后，面团会变得非常光滑细腻，这里忘了拍图，请看下面剂子的状态就知道了。

2.拌馅。拿一个小碗，放入面粉15克，白砂糖30克，一点小苏打，搅拌均匀即可。这里既不用加油也不用加水，但是，可以加点黑芝麻或白芝麻进去，也可以不加，搅拌均匀备用。

3.团剂子。待面团彻底凉了以后，两手掌心搓上油，把面团分割团成大小均匀圆剂子，挖一勺刚好就是一个糖糕的量，搓好放案板上。

切记，每搓好一个底部抹上油放在案板上，依次搓完所有。如果期间手掌粘面了，就抹点油。

4.包馅。两手掌心继续抹油，拿一个剂子在左手，用右手大拇指在中间按出一个坑，放适量馅进去，封口。

每做好一个后，按扁，底部抹油，放在案板上，依次做完所有。

强调一下，这个面是很软的，只要抹油就不粘手，但是软了做出来的糕不硬啊。

5.中火烧油开炸。油热至六七成就可以把饼胚放进去了。如果无法把握油温，拿一根干筷子放进油锅里，如果有大量气泡迅速产生就可以了。

炸的期间来回多翻几次面，我一般第一次翻面是在炸糕鼓大包时操作，具体还要看状态啦。

待两面都炸至诱人的金黄色时，就可以出锅了。将炸糕捞入漏勺里，沥下油，再放到铺有厨房用纸的铁盆里。这里，放厨房用纸是为了吸油。

对了，有面包糠的话出炉后裹点面包糠颜值就更高了，我有一次裹了椰蓉，也还好吧。

6.开吃啦。切记，千万不要在刚出锅时去品尝，被里面的糖浆烫的可不是开玩笑的，最后放到温热了再试吃。尤其给小孩子吃的话一定要注意安全哦，其实这款糖糕放凉了也特别好吃，还丝毫不硬。

糖糕这样做才蓬松脆皮

1.糖糕皮材料:面粉160g,水180g,白砂糖30g,糖适量。

2.糖糕馅材料:面粉15克，白砂糖30克，一少许小苏打。做法如下:

1.容器中倒入160克面粉备用，凉水180克倒入小锅中，加入30克糖，烧至沸腾关火，用烫的糖水和面。

2.一边倒入糖水，一边用筷子搅拌均匀，搅拌面团至看起来内部没有面疙瘩为止。

3.把猪油加热后彻底放凉备用，这是炸脆皮的关键，手上蘸油，把面揉成光滑细腻的状态。

4.把面摊开，中间弄个坑，撒一把干面粉进去，再倒入猪油和成光滑的面团

5.准备一个小碗，放入面粉15克，白砂糖30克，一点小苏打，拌匀

6.待面团彻底凉了以后，两手掌心蘸油，把面团分割团成大小均匀圆子

7.拿一个剂子在左手，用右手大拇指在中间按出一个坑，放适量馅进去，封口。

8.起锅烧油，油温至六七成放饼胚，炸至两面金黄即可。

糖糕的面团是面粉烫至而成，烫面的好坏是成功的关键，糖糕怎么做才有脆皮，以下是个人经验，欢迎探讨。

1.烫面选择不锈钢盆，不要用铁锅之类的。

2.面粉和水的比例是1:1.3:0.2。烫面团的水温最好控制在88-95摄氏度之间，此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固，这种变性使面团中的面筋受到破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状，并分解出单糖和双糖。

3.注意糖制面团时，如果操作失误，水多了或少了，不可中途再加干面粉和水。解决办法是等面团凉透后，再烫一些较软或较硬的面团，防凉后再混合在一起。

4.面团醒10分钟之后分成小剂子，包入糖馅或豆沙馅，不要弄到外皮上。以免炸出来不好看。

5.炸的油最好选菜籽油为宜，颜色和味道都好一些。锅烧热倒油，油温五成热下锅炸，待糖糕浮起，调最小火，僵炸五分钟捞出，注意翻面。

这样炸好的糖糕，颜色、味道、口感都特别棒！欢迎探讨哦

我很荣幸回答你的问题，我的答案是：

主料：面粉400克、白糖200克

简单做法：

1,锅中加水烧开，冷却至85-90度的时候，倒入适量面粉（面粉和水的比例1:1.4左右），边烫边用筷子搅拌；

2,烫面不是太热的时候,用手揉成团,盖湿布醒约20分钟；

3,搓长条,切成均匀的小剂子 ；

4,准备半碗水,水中倒几滴油,手先蘸一下油水、防粘,取一个小剂子揉圆、按成圆片形；

5,放入适量白糖馅，收口，按扁,用湿笼布把糖糕面胚盖住；

6,放入7成热的油中小火慢慢炸至两面焦黄即可；

技巧

1.要在锅里烧水烫面，这样才能烫透烫匀，最后的口感是外表皮酥脆，里面绵软。一定不要把开水浇到面粉上。

2.先将锅烧热加一点油，晃匀，这样不仅面团滋润，和面还不沾锅。

看到这个题目，首先想到了小时候妈妈经常给我们改善生活的时候，就是炸糖糕，味道特别棒，以上就是我分享的炸糖糕的简单做法，有同感的吗？欢迎交流！

坐标安徽萧县

我是吃吃吃，很高兴回答你的问题。

糖糕，相信大家很久没有吃过了吧，看着就特别香，让人忍不住想咬上一口！今天就带大家学习一下糖糕的做法，让我们一起回味一下这个多年前的味道。

我们需要什么材料呢？首先是六七两的面粉，然后是白砂糖和黑芝麻，还有较多的菜籽油，因为我们需要油炸，所以油要得比较多。

第一步我们需要做什么呢？首先在一个盆里倒入六七两的面粉，加一点白砂糖，再倒一些才烧好的开水，水要一点一点加，不是水多了就不好办了，我们一边加水一边用筷子搅面粉，把面粉搅成相互粘连的一块后盖上一层膜，放置二十分钟。

我们在等待的过程中可以给饼做馅料，在和小盆里加入一些黑芝麻，白砂糖和面粉，黑芝麻和白砂糖要多一些，倒好以后用筷子搅拌均匀，再倒一点菜籽油在里面搅拌一下就好了

第二步我们时间差不多了就把盖在面团上的膜取下来，手上摸一点菜籽油把面团搓成一团放在菜板上，然后慢慢揉搓把他们搓成一个长条，用刀切成小块小块的团子，接下来用手把团子捏成一个圆圆的小饼。

在中间舀一点做好的馅料在里面，然后给它一点一点的捏，封口，最后把它压一压，捏一捏，搓一搓，做成扁扁的饼子，按照上面的方法把所有的饼子都做好，用保鲜膜或者一块纱布将它们盖着

第三步我们就要开始下锅了，首先将锅烧好，在锅里倒较多的菜籽油，等油烧得开始冒泡的时候，就可以一个一个的把饼子沿着锅边放下去，我们要时不时的晃动一下锅，防止饼子粘在了锅上，也可以用勺子在油里面搅动饼子，用中小火把饼子炸两三分钟就可以捞出来吃了。

只要三步我们的糖饼就做好了，喜欢吃甜的小伙伴们可以动手自己试一下。

我最喜欢吃糖糕了，热的，趁酥小心咬一小口里面流出浓红糖馅，想想都馋了！想酥想好吃是吗？有秘诀是加猪油！凡是蛋糕店一般不让你知道，所谓的动物油脂其实加猪油，加了好吃就是不敢告诉你！现在基本买不到正宗糖糕了，都是白糖馅，根本不是糖糕应该有的样子！我不吃

炸糖糕是我家乡的特色小吃，每到端午节的时候，几乎家家户户都吃糖糕。但是有人做出的糖糕发硬，有人做出的糖糕表皮不酥脆，还有人做出的糖糕漏糖，做糖糕也是很讲究的，无论哪个步骤错了糖糕就炸不好了。

什么样的糖糕才算是炸的比较好呢？

刚炸的好的糖糕，圆鼓鼓的，个个空心，外皮酥脆，不漏糖，咬上一口，融化了的糖流进嘴里，加上油炸的香味，那真是又香又甜。炸的比较好的糖糕等凉了，外面会有一层比纸薄的皮，有点像虎皮鸡爪的那层虎皮，这层皮与里面的面分离，用手一揭就能掉，就是这层皮叫做酥皮，糖糕酥不酥关键就是看能不能起皮。

导读:糖糕怎么做才蓬松脆皮？

一，选好面粉很重要

现在的面粉分的比较精细，有高筋面粉，低筋面粉，家用包包子做馒头的普通面粉。根据我多次炸糖糕的经验，炸糖糕基本上用低筋面粉和家用普通面粉，因为高筋面粉炸的时候容易炸裂，所以家用普通面粉就可以了。

二，烫面——糖糕成败的关键

大家都知道炸糖糕要用烫面，就是用开水烫面粉，有人把面放入开水里搅拌，有人把开水倒入面粉里搅拌，到底怎么操作呢？我平常做糖糕都是把开水倒入面粉，边倒边搅拌。因为每种面粉的吸水性不一样，把面粉倒入开水里面粉的量不好掌握，而面烫太干太湿都不行，把开水倒入面粉里，可以多烧一点开水，边到边搅拌，根据面烫的程度决定倒入开水的多少。

三，火候把握也很重要

做饭炒菜炸东西的火候，有专业厨师会说油温六成热、四成热等，也有说小火、中火，大火的，其实对于我们普通人来说，油温几成热还真不好把握，我们可以用筷子插入油中试一试，如果筷子插入油锅起泡泡，就可以下锅了。

下面分享一下具体炸糖糕的操作步骤

一，烫面

根据家里人口多少取适量面粉，放在比较大一点的面盆里，大点的面盆能搅拌的开，用刚刚烧开的水烫面，一定边烫边搅拌，这个时候就是考验臂力的时候了，烫至无干面粉状态，边烫边搅拌就是能保证面不会烫太干，太干炸出来的糖糕就不会起酥皮。

二，揉面

等烫面放凉之后，用手抓一把干面粉放入烫面中，大概四五十克的样子，这个步骤不能少，这是起酥的关键。再加入大概二十克熟油，加油的目的是防粘，烫过的面比较粘，加点熟油就不会粘手，然后开始揉面，把面揉成光滑的面团。

三，调糖馅

取适量白糖或者红糖，也可以加入芝麻，再加入适量干面粉拌匀，糖和面粉的比例大概二比一即可，加入干面粉是防止在炸糖糕的时候糖流出来，因为加入面粉的原因，糖遇热融化被干面粉吸收，所以不会流出，吃起来口感也会更好，甜而不腻。

四，饧面

这个步骤也不能少，面揉好后盖上保鲜膜或者盖子静置半小时就差不多了，这样面会更加柔软均匀，再制作糖糕胚型会更容易。

五，制作糖糕胚型

案板和手上上抹油，取适量饧好的面团放在案板上，不需要再搓揉，直接搓成长条，切成大小均匀的剂子，剂子大小看个人喜好吧，每个剂子按扁，不用擀皮，用右手大拇指慢慢转动捏出小窝，加入适量的糖，再用右手虎口旋转方向收口，上面多余的面团揪去，再整理一下按扁，糖糕胚型就做好了。

六，炸糖糕

所有糖糕都制作好之后，锅内放入适量食用油，等油烧至插入筷子起气泡的时候，下入糖糕，糖糕入锅之后不能立即翻动，可以晃动锅防止粘锅，等定型之后再不停的翻动，使糖糕受热均匀。根据我多次炸糖糕的经验，炸糖糕应该开的火候在小火到中火之间，火太大容易炸裂，火太小表皮的水分炸干就不会起酥。这个火候可以这样判断，当糖糕放入锅内，大概一分钟能飘起来就是恰当的火候，过早飘起来说明火大，过晚飘起来说明火小了，适当调一下火候。

炸糖糕小技巧

1，烫面一定边烫边搅拌，烫面时不能嫌累，不充分搅拌，会形成面疙瘩裹的有生面，这样糖糕就会硬。

2，糖糕放凉了会发软塌陷，如果只喜欢吃酥脆的糖糕，可以每次少做点。

以上就是我对这个问题的回答，我是爱做饭的于老师，分享美食，感悟生活。欢迎点赞、转发、收藏、加关注！

水烧开下入面粉，把面粉烫熟，放入面粉后接着搅拌，把面粉烫均匀，拌匀就可以了。准备一个小盆，等面凉了以后和面。

盆里放入 一点面粉，手上也要粘点面粉喔，这样面团就不容易粘手了，

用水化一点小苏打，化匀后浇在面团上。继续揉至面团揉至有弹性。

揉好的面团放入冰箱冷藏12小时，明天早上就可以炸了

第二天早上从冰箱里拿出来，放在案板上刷点油，继续揉至面团光滑，搓成长条。

搓成长条后下剂子，团成团，

调一个白糖的馅，准备一个小盆，盆内倒入白砂糖，放入炒熟的面粉，用手抓拌匀。

把糖糕皮团圆，按压成小圆饼形状，包入拌好的白糖，像包包子一样捏在一起，收扁，按压一下成小圆饼，

锅中倒入多量的色拉油，油烧至4，5成热，放入锅里炸，一面炸黄，翻至另一面，

炸至金黄色捞出。这样做成的糖糕外酥里嫩，糖汁水爆满，糖糕香酥糯不粘牙，好吃停不下来。