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糖糕怎么做才蓬松脆皮?

2020-10-30 03:08阅读(61)

糖糕怎么做才蓬松脆皮?:你好,很高兴回答你的问题。糖糕怎么做才蓬松脆皮?我的回答是:糖糕是一道河南、河北传统的特色小吃,也是一道受到很多朋友喜爱:-糖糕

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你好,很高兴回答你的问题。糖糕怎么做才蓬松脆皮?我的回答是:糖糕是一道河南、河北传统的特色小吃,也是一道受到很多朋友喜爱的美味甜品。糖糕的制作方法不是太难,它是以面粉为主要制作原料,将白糖倒入清水中煮沸融化后,再将沸水倒入面粉中将面和成光滑的面团,我们称之为“烫面”,然后包上馅料,放入油锅中经中小火炸至四面金黄制作而成。成品色泽金黄、香味浓郁、味道香甜、口感酥脆。

下面熙阳就来跟朋友们分享一道糖糕的详细制作方法吧,希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【糖糕】

需要食材

主料:普通面粉200克

配料:白砂糖30克、食用油较多、清水300克

馅料:面粉20克、白砂糖50克

~~~~~~开始制作~~~~~~

步骤1、将面粉放入小盆中。手锅中加入清水,再放入白糖,放在火上煮沸并使白糖融化。

步骤2、然后将沸水缓缓倒入面粉中,边倒边用筷子将面粉顺时针搅拌,搅拌至盆中没有干面粉的状态。

步骤3、待面粉稍微冷却至不烫手时,手上抹上食用油将面取出,搓揉成光滑的面团。将面团放入碗中,盖上保鲜膜让面醒发30分钟左右。

步骤4、取一只空碗,把20克面粉和50克白糖倒入碗中,拌匀后即成糖馅。然后将醒发好的面团取出,放在案上用手搓成长条状。

步骤5、然后分成大小均匀的几个面剂,取一个面剂用手团圆然后压扁,用手指轻捏边缘做成一个圆皮。

步骤6、然后用勺子舀一勺糖馅放入面皮中,慢慢转动收口,收口处向下,然后用手掌轻轻压成饼状。

步骤7、这样一个个做好后就开始油炸了。锅中倒入略多的食用油,大火加热后转中小火,将面坯放入锅中煎炸。

步骤8、待一面定型后就可以翻面了,最后将糕炸至四面金黄色即可盛出沥油。

“糖糕”制作技巧

1、在和面粉时,面团越软制作出的糖糕越美味。

2、烫过的后会很粘手,我们在和面时只要在手上抹上少许食用油即可。

3、在油炸的时候一定要用中小火,火大会出现表皮糊了,糖糕里面却是生的。

4、炸好的糖糕在吃的时候一定要注意里面的糖汁,别让它烫到了,特别是一些小朋友。

结语

糖糕是一道传统风味的美味小吃,它的制作方法也并不复杂,要制作出脆皮好吃的糖糕,我们在火候上一定要掌握好,小火慢炸,待定型后勤翻面,这样就能使糖糕受热均匀,炸出非常好吃的脆皮效果。自己动手,美味常有!我是熙阳,以上内容如果对你有所帮助,请朋友们多多关注?评论,熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家!

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说起糖糕就想到了小时候跟妈妈去赶大集,妈妈就会给买糖糕吃,一块钱四个,我跟弟弟一人两个,一边吃一边在妈妈后边跟着,一路上也不会吵闹。

长大以后妈妈经常会给带几个回来。慢慢的集上就没有卖糖糕的了,路边偶尔会遇见卖糖糕的,也会买来吃,已经没有了小时候的那种味道。妈妈在家也会经常给我们做,妈妈做的不会太甜,外皮还是脆皮,比外边卖的都要好吃。

结婚以后就跟妈妈讨教了方法,自己在家里炸,真是简单又好吃。

准备,普通面粉300克,水600克,糖适量,食用油适量

1、锅里放入水,一勺的糖(喜欢吃甜的就多放点),把糖熬至融化倒入面粉,把面粉烫熟,加入一点的干面粉和成光滑的面团。

2、碗里放入糖,加一点的干面粉,加黑白芝麻备用。或者放入糖,不放面粉,放入黑白芝麻。第一种做出来的糖馅是干的,不会太甜,第二种的做出来的糖馅是流心的比较甜。

3、面团幹长条,切成小剂子,团成小圆球。取一个小圆球,中间按成窝头状,把馅放进去虎口收拢封上口,在轻轻的按压扁就好了。

4、全都做完以后,锅里多放点油,油烧至四成热放入做好的糖糕,小火慢炸,中间勤翻面,炸至糖糕飘起,成金黄色捞出。

拿起一个捏一下外皮是酥脆的,咬一口掉一地渣渣。特别的好吃。




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配方比例

糖糕皮:面粉160克,水180克,白砂糖30克,糖的量按自己喜欢的甜度来就行。

另外,还必须准备的有20克猪油,没有的话就用生油吧,还需要准备一把生面粉。猪油和生面粉很关键哦。

糖糕馅:面粉15克,白砂糖30克,一点小苏打。

在此强调一下,这里面粉和水的比例就是这样的,不用怀疑,这不是做馒头也不是和拉面,更不是做手擀面,烫面团越软做出来的炸糕越好吃。并且,个人发现烫面的话面粉更容易吸水,所以水用的相对多一些。

而如果面和水用1:1的比例去烫的话,虽然操作期间更好弄,不容易粘手,但是最后的成品有点硬。

另外,用普通面粉就行。

详细制作步骤

1.和面团。找一个比较大的的钢盆或者瓷器皿,里面倒入160克面粉备用。凉水180克倒入小锅中,加入30克糖,烧至沸腾关火。之后用这烫的糖水来和面,一边加入一边搅拌,我更喜欢多放一点水,成品更好吃。

全部搅拌好以后,拿4根筷子继续搅拌面团至看起来内部没有面疙瘩为止,此过程大约需要10分钟。

搅拌好了以后,将烫面彻底放凉,期间不用盖盖子,面团不会发干的,敞开了更容易散热。

接着,把猪油或者生油放火上烧热,之后彻底放凉,这个相当于油酥,一定要烧到六七成热,不烧和烧了的效果完全不一样。烧了以后炸糕的表皮看起来就会起酥,有点脆脆的质感。

放凉以后,我们要操作最关键的一步了。

首先,手上搓油,把面揉成光滑细腻的状态,然后,把面摊开,中间弄个坑,撒一把干面粉进去,再倒入猪油。

完了开始不停地抓捏或者用拳头捣面,最终经过各种捣鼓之后,面团会变得非常光滑细腻,这里忘了拍图,请看下面剂子的状态就知道了。

2.拌馅。拿一个小碗,放入面粉15克,白砂糖30克,一点小苏打,搅拌均匀即可。这里既不用加油也不用加水,但是,可以加点黑芝麻或白芝麻进去,也可以不加,搅拌均匀备用。

3.团剂子。待面团彻底凉了以后,两手掌心搓上油,把面团分割团成大小均匀圆剂子,挖一勺刚好就是一个糖糕的量,搓好放案板上。

切记,每搓好一个底部抹上油放在案板上,依次搓完所有。如果期间手掌粘面了,就抹点油。

4.包馅。两手掌心继续抹油,拿一个剂子在左手,用右手大拇指在中间按出一个坑,放适量馅进去,封口。

每做好一个后,按扁,底部抹油,放在案板上,依次做完所有。

强调一下,这个面是很软的,只要抹油就不粘手,但是软了做出来的糕不硬啊。

5.中火烧油开炸。油热至六七成就可以把饼胚放进去了。如果无法把握油温,拿一根干筷子放进油锅里,如果有大量气泡迅速产生就可以了。

炸的期间来回多翻几次面,我一般第一次翻面是在炸糕鼓大包时操作,具体还要看状态啦。

待两面都炸至诱人的金黄色时,就可以出锅了。将炸糕捞入漏勺里,沥下油,再放到铺有厨房用纸的铁盆里。这里,放厨房用纸是为了吸油。

对了,有面包糠的话出炉后裹点面包糠颜值就更高了,我有一次裹了椰蓉,也还好吧。

6.开吃啦。切记,千万不要在刚出锅时去品尝,被里面的糖浆烫的可不是开玩笑的,最后放到温热了再试吃。尤其给小孩子吃的话一定要注意安全哦,其实这款糖糕放凉了也特别好吃,还丝毫不硬。

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糖糕这样做才蓬松脆皮

1.糖糕皮材料:面粉160g,水180g,白砂糖30g,糖适量。

2.糖糕馅材料:面粉15克,白砂糖30克,一少许小苏打。做法如下:

1.容器中倒入160克面粉备用,凉水180克倒入小锅中,加入30克糖,烧至沸腾关火,用烫的糖水和面。

2.一边倒入糖水,一边用筷子搅拌均匀,搅拌面团至看起来内部没有面疙瘩为止。

3.把猪油加热后彻底放凉备用,这是炸脆皮的关键,手上蘸油,把面揉成光滑细腻的状态。

4.把面摊开,中间弄个坑,撒一把干面粉进去,再倒入猪油和成光滑的面团

5.准备一个小碗,放入面粉15克,白砂糖30克,一点小苏打,拌匀

6.待面团彻底凉了以后,两手掌心蘸油,把面团分割团成大小均匀圆子

7.拿一个剂子在左手,用右手大拇指在中间按出一个坑,放适量馅进去,封口。

8.起锅烧油,油温至六七成放饼胚,炸至两面金黄即可。

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糖糕的面团是面粉烫至而成,烫面的好坏是成功的关键,糖糕怎么做才有脆皮,以下是个人经验,欢迎探讨。

1.烫面选择不锈钢盆,不要用铁锅之类的。

2.面粉和水的比例是1:1.3:0.2。烫面团的水温最好控制在88-95摄氏度之间,此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固,这种变性使面团中的面筋受到破坏,淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状,并分解出单糖和双糖。

3.注意糖制面团时,如果操作失误,水多了或少了,不可中途再加干面粉和水。解决办法是等面团凉透后,再烫一些较软或较硬的面团,防凉后再混合在一起。

4.面团醒10分钟之后分成小剂子,包入糖馅或豆沙馅,不要弄到外皮上。以免炸出来不好看。

5.炸的油最好选菜籽油为宜,颜色和味道都好一些。锅烧热倒油,油温五成热下锅炸,待糖糕浮起,调最小火,僵炸五分钟捞出,注意翻面。

这样炸好的糖糕,颜色、味道、口感都特别棒!欢迎探讨哦




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我很荣幸回答你的问题,我的答案是:

主料:面粉400克、白糖200克

简单做法:

1,锅中加水烧开,冷却至85-90度的时候,倒入适量面粉(面粉和水的比例1:1.4左右),边烫边用筷子搅拌;

2,烫面不是太热的时候,用手揉成团,盖湿布醒约20分钟;

3,搓长条,切成均匀的小剂子 ;

4,准备半碗水,水中倒几滴油,手先蘸一下油水、防粘,取一个小剂子揉圆、按成圆片形;

5,放入适量白糖馅,收口,按扁,用湿笼布把糖糕面胚盖住;

6,放入7成热的油中小火慢慢炸至两面焦黄即可;

技巧

1.要在锅里烧水烫面,这样才能烫透烫匀,最后的口感是外表皮酥脆,里面绵软。一定不要把开水浇到面粉上。

2.先将锅烧热加一点油,晃匀,这样不仅面团滋润,和面还不沾锅。

看到这个题目,首先想到了小时候妈妈经常给我们改善生活的时候,就是炸糖糕,味道特别棒,以上就是我分享的炸糖糕的简单做法,有同感的吗?欢迎交流!

坐标安徽萧县

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我是吃吃吃,很高兴回答你的问题。

糖糕,相信大家很久没有吃过了吧,看着就特别香,让人忍不住想咬上一口!今天就带大家学习一下糖糕的做法,让我们一起回味一下这个多年前的味道。

我们需要什么材料呢?首先是六七两的面粉,然后是白砂糖和黑芝麻,还有较多的菜籽油,因为我们需要油炸,所以油要得比较多。

第一步我们需要做什么呢?首先在一个盆里倒入六七两的面粉,加一点白砂糖,再倒一些才烧好的开水,水要一点一点加,不是水多了就不好办了,我们一边加水一边用筷子搅面粉,把面粉搅成相互粘连的一块后盖上一层膜,放置二十分钟。

我们在等待的过程中可以给饼做馅料,在和小盆里加入一些黑芝麻,白砂糖和面粉,黑芝麻和白砂糖要多一些,倒好以后用筷子搅拌均匀,再倒一点菜籽油在里面搅拌一下就好了

第二步我们时间差不多了就把盖在面团上的膜取下来,手上摸一点菜籽油把面团搓成一团放在菜板上,然后慢慢揉搓把他们搓成一个长条,用刀切成小块小块的团子,接下来用手把团子捏成一个圆圆的小饼。

在中间舀一点做好的馅料在里面,然后给它一点一点的捏,封口,最后把它压一压,捏一捏,搓一搓,做成扁扁的饼子,按照上面的方法把所有的饼子都做好,用保鲜膜或者一块纱布将它们盖着

第三步我们就要开始下锅了,首先将锅烧好,在锅里倒较多的菜籽油,等油烧得开始冒泡的时候,就可以一个一个的把饼子沿着锅边放下去,我们要时不时的晃动一下锅,防止饼子粘在了锅上,也可以用勺子在油里面搅动饼子,用中小火把饼子炸两三分钟就可以捞出来吃了。

只要三步我们的糖饼就做好了,喜欢吃甜的小伙伴们可以动手自己试一下。






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我最喜欢吃糖糕了,热的,趁酥小心咬一小口里面流出浓红糖馅,想想都馋了!想酥想好吃是吗?有秘诀是加猪油!凡是蛋糕店一般不让你知道,所谓的动物油脂其实加猪油,加了好吃就是不敢告诉你!现在基本买不到正宗糖糕了,都是白糖馅,根本不是糖糕应该有的样子!我不吃

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炸糖糕是我家乡的特色小吃,每到端午节的时候,几乎家家户户都吃糖糕。但是有人做出的糖糕发硬,有人做出的糖糕表皮不酥脆,还有人做出的糖糕漏糖,做糖糕也是很讲究的,无论哪个步骤错了糖糕就炸不好了。

什么样的糖糕才算是炸的比较好呢?

刚炸的好的糖糕,圆鼓鼓的,个个空心,外皮酥脆,不漏糖,咬上一口,融化了的糖流进嘴里,加上油炸的香味,那真是又香又甜。炸的比较好的糖糕等凉了,外面会有一层比纸薄的皮,有点像虎皮鸡爪的那层虎皮,这层皮与里面的面分离,用手一揭就能掉,就是这层皮叫做酥皮,糖糕酥不酥关键就是看能不能起皮。

导读:糖糕怎么做才蓬松脆皮?

一,选好面粉很重要

现在的面粉分的比较精细,有高筋面粉,低筋面粉,家用包包子做馒头的普通面粉。根据我多次炸糖糕的经验,炸糖糕基本上用低筋面粉和家用普通面粉,因为高筋面粉炸的时候容易炸裂,所以家用普通面粉就可以了。

二,烫面——糖糕成败的关键

大家都知道炸糖糕要用烫面,就是用开水烫面粉,有人把面放入开水里搅拌,有人把开水倒入面粉里搅拌,到底怎么操作呢?我平常做糖糕都是把开水倒入面粉,边倒边搅拌。因为每种面粉的吸水性不一样,把面粉倒入开水里面粉的量不好掌握,而面烫太干太湿都不行,把开水倒入面粉里,可以多烧一点开水,边到边搅拌,根据面烫的程度决定倒入开水的多少。

三,火候把握也很重要

做饭炒菜炸东西的火候,有专业厨师会说油温六成热、四成热等,也有说小火、中火,大火的,其实对于我们普通人来说,油温几成热还真不好把握,我们可以用筷子插入油中试一试,如果筷子插入油锅起泡泡,就可以下锅了。

下面分享一下具体炸糖糕的操作步骤

一,烫面

根据家里人口多少取适量面粉,放在比较大一点的面盆里,大点的面盆能搅拌的开,用刚刚烧开的水烫面,一定边烫边搅拌,这个时候就是考验臂力的时候了,烫至无干面粉状态,边烫边搅拌就是能保证面不会烫太干,太干炸出来的糖糕就不会起酥皮。

二,揉面

等烫面放凉之后,用手抓一把干面粉放入烫面中,大概四五十克的样子,这个步骤不能少,这是起酥的关键。再加入大概二十克熟油,加油的目的是防粘,烫过的面比较粘,加点熟油就不会粘手,然后开始揉面,把面揉成光滑的面团。

三,调糖馅

取适量白糖或者红糖,也可以加入芝麻,再加入适量干面粉拌匀,糖和面粉的比例大概二比一即可,加入干面粉是防止在炸糖糕的时候糖流出来,因为加入面粉的原因,糖遇热融化被干面粉吸收,所以不会流出,吃起来口感也会更好,甜而不腻。

四,饧面

这个步骤也不能少,面揉好后盖上保鲜膜或者盖子静置半小时就差不多了,这样面会更加柔软均匀,再制作糖糕胚型会更容易。

五,制作糖糕胚型

案板和手上上抹油,取适量饧好的面团放在案板上,不需要再搓揉,直接搓成长条,切成大小均匀的剂子,剂子大小看个人喜好吧,每个剂子按扁,不用擀皮,用右手大拇指慢慢转动捏出小窝,加入适量的糖,再用右手虎口旋转方向收口,上面多余的面团揪去,再整理一下按扁,糖糕胚型就做好了。

六,炸糖糕

所有糖糕都制作好之后,锅内放入适量食用油,等油烧至插入筷子起气泡的时候,下入糖糕,糖糕入锅之后不能立即翻动,可以晃动锅防止粘锅,等定型之后再不停的翻动,使糖糕受热均匀。根据我多次炸糖糕的经验,炸糖糕应该开的火候在小火到中火之间,火太大容易炸裂,火太小表皮的水分炸干就不会起酥。这个火候可以这样判断,当糖糕放入锅内,大概一分钟能飘起来就是恰当的火候,过早飘起来说明火大,过晚飘起来说明火小了,适当调一下火候。

炸糖糕小技巧

1,烫面一定边烫边搅拌,烫面时不能嫌累,不充分搅拌,会形成面疙瘩裹的有生面,这样糖糕就会硬。

2,糖糕放凉了会发软塌陷,如果只喜欢吃酥脆的糖糕,可以每次少做点。

以上就是我对这个问题的回答,我是爱做饭的于老师,分享美食,感悟生活。欢迎点赞、转发、收藏、加关注!

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水烧开下入面粉,把面粉烫熟,放入面粉后接着搅拌,把面粉烫均匀,拌匀就可以了。准备一个小盆,等面凉了以后和面。

盆里放入 一点面粉,手上也要粘点面粉喔,这样面团就不容易粘手了,

用水化一点小苏打,化匀后浇在面团上。继续揉至面团揉至有弹性。

揉好的面团放入冰箱冷藏12小时,明天早上就可以炸了

第二天早上从冰箱里拿出来,放在案板上刷点油,继续揉至面团光滑,搓成长条。

搓成长条后下剂子,团成团,

调一个白糖的馅,准备一个小盆,盆内倒入白砂糖,放入炒熟的面粉,用手抓拌匀。

把糖糕皮团圆,按压成小圆饼形状,包入拌好的白糖,像包包子一样捏在一起,收扁,按压一下成小圆饼,

锅中倒入多量的色拉油,油烧至4,5成热,放入锅里炸,一面炸黄,翻至另一面,

炸至金黄色捞出。这样做成的糖糕外酥里嫩,糖汁水爆满,糖糕香酥糯不粘牙,好吃停不下来。