本期导读：荞麦面不加面粉能做馒头吗？

荞麦面是由荞麦加工而成的，荞麦分为甜荞和苦荞两种。市面上常见上荞麦面都是浅灰色的，这种是由甜荞加工而成的。苦荞加工而成的荞麦面颜色比甜荞深颜色，它的名字很形象，带有淡淡的苦味，口感不太好，一般人不太接受。

现代社会，人们都追求健康的饮食生活，还有人因糖尿病或减肥等特殊需求，适当的食用一些粗粮。所以近些年，粗粮越来越受人们的追捧。

荞麦面不加面粉能做馒头吗？

这个答案是否定的，为什么呢？

因为荞麦面筋性非常低，和面时不加面粉，不仅很容易沾手，而且它还发不起来。像玉米面、豆面、荞麦面等一些粗粮，它们都有一个共同的特性，那就是没有筋性或筋性太低，不能像白面一样单独完全发酵，因为筋性太低包裹不住发酵时产生的二氧化氮，用发酵不起来的面团蒸馒头，得到的只有死面疙瘩。

要想让荞麦面发酵蓬松起来，一定要加些白面，我个人觉得刚开始尝试粗粮馒头，可以试一下面粉和荞麦面四比一或三比一的比例做出来的馒头，白面占比大于荞麦面，口感不会过于粗糙，也容易消化。随着口感的适应，可以增加荞麦粉的用量，荞麦粉越多口感就会越粗糙。白面用量不能低于荞麦面，低于荞麦面就会影响发酵。

下面分享白面和荞麦面一比一的荞麦馒头的具体做法：

食材：荞麦面、白面、酵母、温水、白糖

步骤一：把两百克荞麦面和两百克白面倒入一个盆中搅拌均匀，把四克酵母和五克白糖倒入两百一十毫升的温水中，水温不烫手为宜。

步骤二：把融化的酵母白糖水分次倒入面粉中，搅拌成面絮状，然后下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发至两倍大。

步骤三：面团体积增大两倍左右，面团表面有裂纹的出现，面板上撒些干面粉，取出面团，把发酵时产生的二氧化氮揉消失。

步骤四：把面团整理成长条，切下大小均匀的剂子，把剂子揉圆，摆入蒸屉中，盖上盖子就行二次醒发。

步骤五：等生胚体积增大一倍，冷水上锅，上气后蒸十五分钟，关火后焖三分钟即可。

小贴士：和面时加入少许的白糖是为了帮助快速发酵，如果有特殊需求，和面可以不加白糖。刚开始尝试荞麦馒头，可以减少荞麦粉的用量，以免不习惯粗糙的口感。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

荞麦面不加面粉能做馒头吗，大家好，我是食味四季，我的回答是:现在生活好了，人们对养生也越来越注重了，因此很多人也会时不时的吃点粗粮，而荞麦面馒头就是很不错的选择，那么荞麦面不加面粉能做馒头吗，今天就给大家做详细的分享。

荞麦面不加面粉能做馒头吗？

荞麦面馒头不加面粉是不能做馒头的，因为荞麦面本身韧性很差，也没有什么弹性，荞麦面的面筋网络也不能对酵母产生的气体有很好的包裹，而且你会发现用荞麦面去和面特别的粘手，蒸出来的馒头又硬又难吃，所以在制作荞麦面馒头时都会加入一些面粉来解决这个问题

荞麦面馒头所需材料

主料:面粉500克，荞麦面250克，水310克

配料:酵母5克，糖3克，盐2克，小苏打2克

荞麦面馒头具体做法

1.开始和面，酵母总用水化开，加入盐和白糖搅拌均匀，倒入混合好的面粉中，酵母水用完再加入温水搅拌至絮状。

2.首次醒发，将面絮揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发至原来2倍大，当面团呈现很多孔洞时说明第一次醒发已到位。

3.开始揉面，小苏打溶于水里，揉合到面中，反复揉搓，排出面团空气，揉至表面光滑。

4.二次醒发，将面团分成大小均匀的面剂子，然后将面剂子揉圆，再盖保鲜膜醒20分钟。

5.上锅蒸制，蒸锅垫纱布，凉水上屉，大火烧开，转小火蒸15分钟，关火。焖5分钟，即可享用。

荞麦面馒头制作小贴士

1.面粉与荞麦面的比例为2:1，水约310克，搅拌面粉呈絮状即可，但酵母一定要用温水化开

2.馒头制成生坯后一定要再醒发20分钟，这样可以防止馒头现死皮的现象。

3.加入少许的小苏打水可以确保馒头一次成功

4.馒头整好之后一定关火再焖5分钟。

最后的总结

荞麦面馒头的口感不像白面馒头那样松软，但是吃起来口感更为扎实，有嚼头，越嚼越香，偶尔做一次吃还是有很多惊喜的，爱美食，爱生活我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读，文章完。

原创问答，未经允许，盗版必究

可以啊 我也在减肥，用纯黑麦做了馒头 很好 低热量 口感也不错，可以试试。

请问你指的是超市那种散称的荞麦粉吗？

我有次买了做的，打算做荞麦馒头的，结果揉的黏的根本和不起来，后来加了很多面粉做了馒头，荞麦是粗粮的一种，但是和面粉不一样，不起劲道，需要加面粉，比例至少1比3。

另外友情提示一下，这个荞麦面做的馒头真心不好吃，有点苦还有股难闻的味道，为了能吃得下，放了很多糖也没盖住那个苦味[捂脸]，本来是打算作为减肥餐的，结果全泡汤了[呲牙]。

如果是荞麦面，包装上面应该标注了荞麦的含量，那应该是可以直接做馒头了。

认识荞麦

荞麦含有丰富的蛋白质和膳食纤维等营养，其营养价值一直以来也是现代人追求的绿色健康营养食品。荞麦属于粗粮，味道清香，现代人饮食精细，多吃粗粮有益健康，经常食用一些荞麦对身体还是有很多好处的。

荞麦面不加面粉能做馒头吗？

那么荞麦面不加面粉能做成馒头吗？答案是不能！荞麦面本身韧性和弹性非常差，不易发酵，所以用纯荞麦蒸出来的馒头常常就成了死面。要做成荞麦馒头，就要加入适量的小麦面粉，以增加它的韧性和弹性，这样利于发酵。

荞麦微微带点苦味，且荞麦比较粗糙，适当地加入面粉，能改善荞麦的口感，吃起来味道更好。做成馒头，面粉和荞麦粉一般按照1:1、1:2或1:3的比例搭配，或者直接买某些大品牌的荞麦面粉，这样更方便操作。

下面分享一下荞麦馒头的具体做法，跟随玉米的脚步一起来看看吧！

荞面馒头做法：

【准备原料】1、200克荞麦粉、400克面粉、5克酵母、5克白糖、250克温水

【制作过程】1、把荞麦粉和面粉混合均匀，温水里加入酵母和白糖融化，把酵母水分次倒进面粉里搅拌成絮状。

温水的温度以不烫手为宜，温度太高容易把酵母菌烫死，影响发酵。

2、再揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，准备小半锅温水，把面团放在箅子上醒发至两倍大。

也可以放在温暖的地方发酵，如暖气旁，南方没有暖气，放在温水上发酵是最快的。

3、发酵的时间视温度来决定，温度高发酵快，温度低发酵慢，放温水上发酵一个多小时，体积变大了两倍，扯开呈蜂窝状即可。

4、面板上撒适量干面粉，把发好的面团揉匀排出空气，多揉一会，越揉馒头越劲道。再把面团整理成长条，切成大小均匀的小剂子，把剂子揉成一个个光滑的生坯。

5、摆入蒸笼中，盖上盖子，二次醒发10-30分钟，取一个生坯，用手掂一下，感觉馒头变轻了，再观察生坯明显比刚揉好时大了一些就可以开火蒸了。

6、大火烧开转中火，蒸15分钟，关火再焖5分钟，荞麦馒头就做好了。

松软可口，麦香浓郁，粗粮细做，营养健康！因为加入了面粉，口感变得细腻柔和，完全吃不到一点点的苦味。

玉米饭后总结：

1、1份荞麦粉2份面粉，我觉得是最合适的，看个人需求，还可以适当加些玉米面粉，做成粗粮馒头，营养也更为丰富。

2、加糖是为了加快酵母的发酵，看个人需求也可以不加糖。

3、荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。

4、荞麦馒头一般人均可食用。

我是玉米爱家爱美食，一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助，欢迎关注、点赞或收藏。玉米也会不定期更新家常美食的简单制作，非常感谢您的阅读！

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浩妈私家美食

刚刚

您好，很高兴回答您的问题。今天我做了果仁巧克力甜甜圈。里面发了荞麦，个人感觉还是面粉跟荞麦搭配会口感更好一些。

甜甜圈材料：面粉450g，荞麦粉25g，黑麦全麦粉25g，100g大米加水磨的米糊一共365g，油30g，鸡蛋1个。

（如果不想磨米糊那么麻烦，可以直接把365g米糊替换成水245-255g左右。）

苹果馅：大苹果1个，去核净重200g，糖20g，馒头20g，油少许。

配料：巧克力币40g，核桃仁、南瓜子、大杏仁、瓜子仁（能裹四五个甜甜圈）

做法如下：

一、100g大米浸泡半天以后，加水265g水打成米糊。加上一个鸡蛋，30g油，搅匀，加上面粉450g，荞麦粉25g，黑麦全麦粉25g，揉匀，多揉一会，最好能揉出比较厚的膜，密封发酵至两倍大。

二、趁发面的时候，我们来准备苹果馅。苹果切成小丁，我没有去皮，皮含有丰富的维生素，如果介意的可以去皮。锅里加一点点油，把200g苹果放进去，加上20g白糖，翻炒，你会看到苹果出汁变软。再把一小块馒头切成丁放进去，为了让馒头丁吸收苹果的水分，防止苹果出水把甜甜圈润湿。取出放凉备用。

三、发好的面团，揉匀排气，分成均匀的剂子。我分的大约60g一个。可以根据自己喜欢分割。

四、每个剂子揉光滑，醒10分钟左右，便于擀皮。取一个剂子，擀成圆饼，直径大约12-13cm左右。把炒好放凉的苹果馅，放在皮上，并且整理成环形。把外面一圈的皮向中间叠压，要压紧。全部包好以后，把中间用手抠破，并且整理好，捏紧。

五、全部做好以后，醒发大约二十分钟，用手拿着轻飘飘的，锅里油烧热，大约五成热，下入甜甜圈，收口的一面先炸，变色以后翻面，至两面金黄取出沥油。

六、巧克力放碗里，最好找个底比较平，根甜甜圈大小差不多的碗，这时巧克力利用率好，隔水加热融化。趁热把甜甜圈放到碗里一面裹满巧克力。

七、可以借助勺子来整理一下，变得更平整一些。趁热把切好的果仁碎撒上。凝固以后就可以开吃啦。

可以，只要加酵母就可以了，水适量，别太多了，也可以加点南瓜汁和面

不同的荞面带有不同的颜色，在我家乡有一种花荞，就是它的颜色不是那么深，也不是只有一种颜色哦，有一点大灰灰的，还带点黑。还有一种就是苦荞，它的粉发酵出来蒸熟之后是绿色的，带一点绿色，发酵之后跟小麦面粉一起做出来的花卷，很好看，荞面里面一定要放糖哦，不然是吃不下的，一般人接受不了那个味道。

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荞麦面蒸馒头当然是可以的，功效比较高，因为荞麦具有很好的消炎止咳，平喘，祛痰的功效，能够帮助促进，新陈代谢增强，同时还可以有效的扩张小血管，降低血液中的胆固醇，用荞麦来蒸馒头，不仅好吃，对我们的身体健康和养生保健都是比较好的。