算起来老王差不多有18年没有吃过烤包子了。

新疆的烤包子是馕坑烤出来的，馕坑在维族聚居区的农村，是居家标配。就相当于苏鲁豫皖地区的地锅，是家庭必备。馕坑为打馕饼专用，烤包子也是用这个烤的，烤包子的民族特色和馕饼一样，但烤包子更具商业化。

一、烤包子在新疆非常常见，到了内地，就是在西安市也难得一见，除非在新疆人开的餐厅里。烤包子的民族气息甚至比馕饼还要厚重，死面皮擀成四方快，包裹了新疆的绵羊肉肉丁，混合绵羊大尾巴羊油，洋葱，各种调料烤个十多分钟，这个羊肉包子非常浓郁，非常新疆！烤包子跨区域，口感上不能做到统一。

二、在内地很多人都不吃羊肉，用内地的山羊肉做出来的又不是那个味道。在新疆可以吃的大快朵颐，在内地却不能想象。内地见到新疆的饮食，多数是烤肉和馕饼，俗称羊肉串和新疆大饼，这两个是主打，就连肉馕，内地都极其少见。

三、烤包子走不出新疆，除了羊肉的味道不为多数人接受，羊肉的品种不一样之外，你还会发现，最浓郁的新疆味道都基本都走不出去，在新疆可以大吃特吃，就是拿不走。

比如新疆拌面，就算新疆人在内地做新疆拉条子也不是那个味道，而内地的大盘鸡只能算是土豆炖鸡块，没有安集海辣皮子的大盘鸡彻彻底底没有什么灵魂，没有筋道皮带面的大盘鸡也不是真正的大盘鸡。

新疆的瓜果梨枣，烤肉和馕饼算是最大的饮食上输出大户了，烤包子的口感拿到内地，可能有人闻到羊肉味道就不想再吃了。其实，新疆的羊肉膻味不大，吃的碱性草料较多。

四、这种粗犷，皮脆柔嫩，异常浓郁香氛的羊肉丁的包子，作为主馅儿的食品，在内地基本上不会这样做，内地无论做包子馅儿还是什么馅儿，要求是馅儿剁碎的细腻，方可入味。新疆的烤包子就是这么特别，大颗粒肉丁，给你最纯正的穆斯林饮食风情。

五、在羊肉牛肉鸡肉为主要肉类食材的新疆，羊肉是头号肉类食材，无论是手抓肉还是烤肉，羊肉都不能缺席。烤包子在新疆商业饮食上极其亮眼，是维族人特色餐饮美食。

在内地，可以做馕坑，毕竟内地维族人做馕饼非常常见，烤肉也常见，就是很少看到烤包子，民族饮食特色太浓，一般情况下开个文化节可能会让大众对烤包子产生一些兴趣。

最后要说的是，内地人喜欢吃大肉，大肉馅儿的包子和各种食材的包子，味道也不差，和烤包子比起来除了顺口，也相对便宜实惠，毕竟一方水土养一方人。

您好，我曾经在新疆吃过原汁原味的烤包子，我觉得烤包子难出新疆，有以下几个方面的原因，接下来我将分点论述：

烤包子是什么？

烤包子，用直观的话说，就是羊肉馅的“硬壳”包子。官话就是：用未经发酵的面做皮子，包裹用羊肉、洋葱、孜然粉、和盐搅拌而成的馅料，置于馕坑（土制火坑）内壁烘烤而成的羊肉馅包子。在新疆，烤包子多是作为早餐食用。

为什么烤包子难出新疆？

• 馅料接受度不高：大多数的人对于有膻味的羊肉还是比较难接受。

• 饱腹感太强：烤包子个头较大，直径大约和桶装方便面的碗口直径差不多大小。再加上口感很硬，里面的羊肉也很油腻，吃完一个烤包子，饱腹感特别强烈。

• 吃起来比较费劲：吃烤包子，首先要用工具把包子底部的“泥土”给刮除，再使劲掰开包子把里面的汤汁喝掉，接着吃里面的羊肉馅和包子皮。由于包子皮特别硬，吃起来还真不轻松。

总结

以上三个原因，使得烤包子既不太适合做早餐（吃起来费时间、吃完口气有点重），也不太适合做晚餐（饱腹感太强，吃了烤包子其他东西都没法再吃了）。此外羊肉馅的膻味很多人都不太接受，且价格较高，从而导致烤包子的市场需求量不大，因此很难走出新疆。

附图

【图1】烤包子外观

【图2】烤包子内部馅料

【图3】制作烤包子的馕坑

新疆美食40年只勉强走出一个

新疆的传统美食不很多，但是个个名气都比较大，起码的知名度都很高。不说全世界，全国的吃货都知道，还都是垂涎三尺吃不着，想吃只能去当地。不知为什么，这么好的美味离开新疆就不是那里的味道。所以市场经济这多年了，还都走不出来，烤包子就是典型之一。

当然有个共性的东西，凡是地域性美食，一般都很难走出当地，当地越有名，历时长久不减热爱，越是难走出去。就说新疆的，我们知道的就有烤肉、大盘鸡、馕、拉条子、烤包子、大列巴等。这多年都有很多的实践，要走出去，让全国各地人们都能品尝到新疆美食。可是都不大成功，严格地说都比较失败。

很简单的现象，走出新疆后的美食，烤肉变成了烤串，坑烤馕成了炉烤馕，烤包子换了馅。拉条子根本就没出来，那么原始和面、拉条、煮熟、拌肉和菜，根本不具备商业价值，谁做谁会赔得没裤子穿。就说烤肉，新疆人见着我们吃的羊肉串会笑掉大牙，牙签肉，一串不到半两肉，还烤得糊扭八歪，是人吃的吗？人家的烤肉，现杀的羊，随意拆开大块，红柳条子穿进去，生起柴火烤起来。

只有大列巴，凭着身板硬实、保质期长，借着快递业发达的东风，算是走出了新疆。也就是今年的事，出来还遭遇围追堵截，其他很多地方都在做大列巴，遗憾的是没一家能做出新疆的味道。所以说，新疆美食到目前，也就大列巴比较成功走了出来。

内地的新疆烤包子不是那个味

拐回来接着说烤包子。烤包子是当地人的主食之一，内地去那里吃过的，没有一个人说不好吃的，逮住机会再来一顿。哪怕天天吃，也不会有厌倦之情，上瘾的感觉。我在郑州好几家也吃过新疆烤包子，是那几个具有新疆食物特色的店。他们的烤包子，个也新疆那大，烤得通体焦黄，很是诱人食欲。不过没有一次吃出新疆当地烤包子的感觉，依然是郑州这里吃到烤串、烤馕的感觉。尽管很多是新疆人做的，陈佩斯小品那样，一口疆味话，却不是新疆烤肉、烤馕的味道，是郑州味道。当然不是说郑州的不好吃，是做不来，原因很多。

长话短说。我们的烤包子，和新疆的烤包子有着极大的区别。主要是是两大材料无法模仿，或者说模仿不起。第一是面，新疆的面和内地的面怎么区别那么大。都一样的麦子，一样磨成粉，做出来味道就是不同，新疆的面麦香浓郁。

第二是馅。这个不好多说，我们都习惯了本地做法和口味，觉得我们的包子馅才是正宗，搞不好都举出一大套典故，厨祖伊尹的作品，几经流传到如今，花落咱家成祖传。可是说得再好，就是不如新疆的包子馅香，吃一口记住一辈子。说白了很简单，新疆的羊肉，简单几样调料，洋葱和盐，随便剁剁调调，包了直接烤了。

我们的美食是时候回归朴素烹饪了

《舌尖上的中国》很多内容我记不住，里面一句台词却忘不了：“高端的食材，往往只需要采用最普通的烹饪方式”。譬如煮肉，人家就是白水煮熟，吃的时候蘸点腌韭花之类简单味料，比我们酒店几十味调料、多少道工序煮出来的肉好吃许多。

烤包子就是，不信你网购几斤阿泰勒大尾羊肉，就和着洋葱剁剁加盐拌了馅，发酵好的全麦面擀皮包了，直接推进烤箱烤到焦黄。一口下去再说不好吃，那就一个答案：盐放多了，齁人。

谢谢邀请。

新疆素来有“歌舞之乡”、“瓜果之乡”的美誉，作为一个土生土长的新疆人兼吃货，我觉得新疆还是美食的天堂。

新疆传统美食不惟品种多样，而且风味儿独特，充满异域风情。

但要说到出新疆，仔细想想，除了馕以外，还真没有哪种美食容易出疆，清炖肉、抓饭、烤肉、薄皮包子…烤包子当然也不例外。

新疆传统美食最大的特点是食材新鲜，制作简单，用料扎实，不会掺假，现做现吃，味道最佳。所以成品是万难带出新疆的。

（在摊位上现包、现烤、现卖，一切透明）

还有，烤包子的肉馅是切成丁的，不能剁得太碎更不能用绞肉机绞，否则味道会大打折扣。

前段时间去阿克苏，路过新和时看到了这家烤包子，包子馅已经不是肉丁，直接是羊肉块儿，这样的烤包子无疑非常好吃。

或许有人会说，我把原材料买上带出疆然后有样学样自己做怎么样？

但你不会把馕坑也买上带出新疆去吧？对，烤包子是在馕坑中烤制的。

谢谢，很高兴能回答你的问题。

作为一个地道的新疆人来说，是非常爱吃我们新疆人做的烤包子，外焦里嫩，吃一口，满嘴都是烤包子的鲜香味道，新疆烤包子作为新疆少数民族的特色美食，深受当地和外地游客的喜爱，也让更多的人知道了新疆烤包子亚克西，但是细心的人也会发现，为什么新疆烤包子很难出新疆，在很多城市都不能吃到，不像其他的品牌的包子，在任何城市都可以吃到。那我作为新疆人就给你分析其中的原因：

原因一：

新疆人都知道，新疆烤包子是当地维吾尔族的特色美食，首先要想烤包子做的好，吃起来外焦里嫩，必须需要当地烤制工具，新疆人叫馕坑，只有用馕坑烤出的烤包子才最有灵魂，最好吃，如果用烤箱烤制，那就失去我们用手抠烤包子背面的盐巴的感觉了，如果前往除了新疆其他地区烤制烤包子，首先要先打馕坑，而在内地大多地区每一寸的商业店面都很贵，如果你打馕坑，一是不方便，二是成本投入大。所以说新疆的烤包子难走出去。

原因二：

新疆烤包子是新疆维吾尔族人制作的美食，本地的汉族人是很少有会做的，所以卖这种烤包子的基本都是维吾尔族，维吾尔族信奉的是伊斯兰教。很多生活习惯和内地人不同，所以他们更喜欢待在新疆，他们熟悉的环境，不管是人文，气候、还是生活习惯，在新疆他们感觉舒服的地方，所以很少人愿意去别的地方发展，所以就造成了烤包子很难出新疆。

原因三：

烤包子肉馅大多是羊肉和洋葱制作而成的，也有很少一部分是用牛肉制作的，我个人认为用羊肉做的烤包子肉馅更加美味好吃，牛肉馅有点比较干柴的感觉，所以新疆人大多更爱吃羊肉馅的烤包子，而羊肉烤包子大多都有很重羊肉的膻味，内地人特别是南方的很多人都吃不惯的，我一个同学是江西的，第一次来新疆玩，请吃烤包子，结果只吃了烤包子的皮，肉馅一口也没吃，说味道太大，可见每个地区的饮食文化有多大的差别，新疆人吃的香的很，而很多内地人都会像我同学一样，只吃一口，或者吃个皮。所以说烤包子的口味更受新疆人的喜欢，也是不去其他地区发展的原因之一。

原因四：

好的烤包子，要有好的烤制技法，还要有制作烤包子好的原材料，特别是烤包子用的羊肉，首先新疆羊肉不说是最好的，最起码也是数一数二的，在新疆流传这样一句话“新疆的羊娃子吃的都是冬虫夏草，拉的都是地黄丸”可见我们新疆羊的待遇，品质也是相当好的，所以新疆优质的羊肉，再加上当地人高超的烤制技法，那出锅的烤包子，绝对是唠道的很，而其他城市就不能提供很好的羊肉了，虽然可以空运，必然会造成成本的提高，所以新疆烤包子很难走出新疆。在这些年我也去过很多城市，曾经也在西安吃过新疆烤包子，那味道让我一个地道的新疆人都吃不下，何况当地人呢，后来又去了一次，结果哪家烤包子店只买烤馕了。

原因五：

新疆烤包子更加特色化和地域化，因为新疆烤包子没有具体的标准，有四方形的，有圆形的，有洋葱肉馅的，有牛肉洋葱的，还有西红柿羊肉的，不知道那种更受其他地区的人的喜欢，所以当地人只有开在新疆，也不用考虑太多。因为在新疆牛羊肉是主要肉食，而西红柿则是新疆人最离不开的一种蔬菜，所以不管哪种馅料的，新疆人都喜欢，而在其他地区就不能做到这点，这也是烤包子走不出新疆原因之一。

以上5点就是烤包子很难出新疆的原因，不管怎么样，我还是希望大家有机会来新疆游玩的时候品尝一下新疆正宗的烤包子，来新疆吃新疆烤包子，让你更加体会民族风情，让你留下深刻的印象。虽说新疆烤包子很难走出新疆，但是新疆人的热情会让你感动。欢迎大家关注我，留言告诉我，你吃过新疆烤包子了吗？感觉味道如何？

以上图片来自网络，如有违规联系速度删除。

烤包子味道绝对咣咣的，第一次来新疆在哈密吃的，就觉得挺好吃，后来在乌鲁木齐也吃过，吃过的店不少，最好吃的还是吐鲁番博物馆对面的脆皮烤包子，我觉得之所以难出新疆第一点是内地这种新鲜的好吃的羊肉货源没有，从外地运过来速冻的味道就变了，而且成本也增加了，第二点是消费能力问题，以我老家吉林省来说，要是让我吃三四块钱的包子，一顿吃5个15元，我是舍不得，毕竟选择性多啊，米线，黄焖鸡米饭，麻辣烫，砂锅，都是十几元，早上喝粥或者包子铺十块钱以内就能解决。

原因非常简单

1.作为一个在新疆工作生活过多年的内地人，烤包子头一回吃实在是口味太重了，难以下咽啊，这不是偏见，我是吃羊肉的，羊肉串一直认为是人间美味，但是吃白水煮的羊排羊腿往米饭上一放，（新疆抓饭），一时也是难以接受，大约半年的时候吃抓饭的时候都是要5串肉一份素抓饭，把烤肉卸下来拌在米饭里吃，半年之后才吃肉抓饭，而且觉得真他妈好吃。但是烤包子这个美食，抱歉，三年内我尝试了好几回，基本均告失败，里面全都是羊尾巴油啊啊。实在是吃不下去，太腻了啊。所以我觉得烤包子作为一种地方特色，当然有它存在的价值也有局限，拿到内地不修正估计都赔钱，赔钱的买卖谁会做呢

你好我在合肥开了三年新疆烤肉店，对你这个问题比较了解。其实难出新疆的不止烤包子，还有薄皮包子，拌面，炒面，黄面，炒米粉等等新疆特色美食。人的口味都是从小养成的，这就造就了一个地方有一个地方的饮食风格，烤包子我们觉得好吃，是因为我们从小吃到大，非常习惯这种口味，而且大街小巷都有，这种饮食文化自然就形成了。而内地人从小到大并没有烤包子，现在大街小巷也没有，他们觉得这是个稀罕的吃的，尝尝鲜可以，但要他经常吃他也受不了。而文化的形成还要有千千万万人一起吃才行，烤包子在内地的分布也没有这么广泛，而为了加速，你得推广，像西贝莜面一样铺天盖地的广告一样，而烤包子也没有这样的推广，只是靠一个人吃完了再传给下个人这样，比较耗时间，短期内不能形成潮流或者爆品。所以我认为这就是烤包子以及其他诸多新疆特色小吃走不出去的原因。

包子是我们传统的面食，据说最早是诸葛亮擒孟获、渡金沙江的时候发明的，不过那个时候它还叫做“馒头（蛮头）”。在经过千百年的流传、改造之后，“包子家族”已经非常壮大了，种类也变得非常多样，很多有着相似之处的美食也都被冠以“包子”的名称。

但是在众多被称为“包子”的美食中，有一种颇为另类，但是风味极佳、甚是迷人，它就是我们今天要解答的主角：烤包子。

烤包子为什么那么好吃？

对于我个人而言，在目前吃过的所有包子做法当中，烤包子绝对是排名至少前二的存在，它是淀粉和肉类的绝妙组合，是能够让人心甘情愿起床去吃的早餐选择。烤包子的滋味鲜美，一口咬下去外焦里嫩、汁水丰盈，要做到如此美味，以下几点十分重要：

• ①首先，烤包子的馅料主要就是羊肉，新疆地区本就是著名的优质羊肉盛产地，所以这近水楼台的优势不必多说；
• ②其次，以前的烤包子必搭配皮牙子（洋葱）作为配菜，一来是可以丰富汁水，二来也可以去腥解腻，新疆同样也是我国优质的洋葱产地之一；
• ③最后，那就离不开孜然的运用了，这种风味独特的香料在国内只产于新疆和甘肃部分地区，所以新疆美食中对于孜然的运用也是十分纯熟的。

为什么如此美味的烤包子好像走不出新疆呢？

既然烤包子这么美味，而且羊肉、洋葱也是营养不错，那为什么烤包子没能像兰州拉面、沙县小吃那样“走遍”全国呢？这个原因我们下面来分析一下。

1、真正的烤包子要馕坑来烤

馕在新疆美食当中地位十分的高，是最受欢迎、最家常的主食，常见的就有艾曼克馕、油囊、肉馕、芝麻馕、片馕等等，制作馕就需要馕坑，而烤包子的烹饪设备也是如此。我们一般蒸好包子会说“包子刚出锅（出屉）”，而烤包子可能就得描述为“包子刚出坑”才更妥帖一些。

但是不同于新疆地区馕坑比较普遍，在外省市专门建造馕坑来做烤包子就太麻烦了。而脱离了馕坑烤制的话，虽然也可以用烤箱等设备来制作，但是缺少了淋盐水降温、盖布保温外烤内蒸等小技巧的烤包子，就如同是老面馒头不再用“面肥”和面碱一样，对于吃惯了那一口儿的人来说，总觉得好像缺了点什么似的。

2、美味的烤包子羊的风味太盛

我们比较常吃的畜类主要有猪、牛、羊三种，这其中羊肉虽然自古就赞誉颇多，甚至在古代一些时期只有权贵才可以享用，但羊的受众群体要比牛肉还小，跟猪肉就更没有可比性了。所以，其实有很多人吃不惯羊味的，那么以羊肉馅为主的烤包子自然想要普及起来难度就更大了。

而且烤包子的内馅要用新鲜羊肉，肥瘦比例也要接近1比1，甚至还要加入肥美的羊油，将羊肉的浓郁美味推上了一个极致。但是这种极致的羊味体验是一把“双刃剑”，对于能接受的人来说，加了羊油的烤包子简直美味到难以抗拒，但是对于羊味比较敏感的人来说，不要说吃了，闻一下可能就抗拒了。

所以烤包子可以说是“成也萧何败也萧何”，羊肉的浓郁风味既成就了它，也限制了它，让烤包子几乎成为了包子中的“榴莲”。

3、失去了新疆地区近水楼台的条件，烤包子的价格太贵了

前面我们提到了要想烤包子足够美味，那么烤包子的主料羊肉，重要配料洋葱（皮牙子），点睛之笔香料孜然，这三样东西是必不可少的。但是这三种东西几乎都是新疆特产，当地所产的羊肉、洋葱、孜然不仅品质好，相对来说价格也还稍微便宜一些。

而且在新疆地区做烤包子做得好的，很多都是专营店，也就是店家主要就专注于做烤包子，甚至一天能卖出三五千个也是有的。这就需要很多的劳动力，有些著名的烤包子店会有三四十个左右的人一直在忙活着做包子、烤包子，这个人力成本也是非常大的。

所以就以我现在生活的城市为例，深圳虽然距离新疆很远，但也有那么几家还可以的餐厅能吃到烤包子，可是这个价格至少都在7到8块钱左右一个，个头也都是小小的，一个成年男人要想吃饱的话，三四个是肯定不够的。

最后我们总结一下

烤包子确实是非常美味的食物，但是要做得好吃太依赖于新鲜优质羊肉、汁水丰盈的皮牙子等等物产条件。而且在制作工艺上，馕坑对于风味影响也不容小觑，失去了这些原生条件，烤包子也就“少了那味儿”。

但是美食的魅力之一也在于此，天南地北那么的美味，往往越是风味独特，就越是只能偏居一隅。比如潮汕牛肉锅、白切鸡、陕西水盆羊肉、福建土笋冻等等，此类美食实在太多，就不一一例举了。

其实从客观事实上来说，一种美食并不需要“走出去”来证明自己的优秀。因为人与人之间口味的差别非常大，一种美食如果要被另外一种饮食习惯的人群接受，那么势必就要做出一些改变，这个改变可能就会失掉这种美食原本的“精气神”。所以真正的极致美味是能够让美食喜好者“走进来”，而并非是将自己变得面目全非之后“走出去”。

那么以上就是这次关于烤包子的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。如果大家有不同的看法和观点，也欢迎评论里分享讨论哦。

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上海的，我住浦东，我家附近就有一家新彊同胞开的饮食店，里面烤包子卖4元，供不应求