您好！我是头条美食作者阿之，很荣幸为您解答“鱼怎样炸才能入味？”的这个问题。

炸鱼是我们平时经常吃到的一种美食，它不仅味道鲜美，而且非常的解馋。炸鱼的种类有很多种，有炸小黄鱼，炸草鱼，还有炸鲶鱼跟炸鲤鱼等真的多种多样。

其中炸鲶鱼鲤鱼和草鱼的时候一般都采用切段的方式进行腌制后再进行炸制，一般腌制鱼肉的时间是20分钟左右这样炸出来的鱼才能很好的入味。

下面阿之就为大家分享一道我经常做的炸草鱼的制作方法吧！希望对大家有所帮助。

【炸草鱼】

【食材】：草鱼1条

【调料】：葱1段、姜2块、盐2勺、鸡精1勺、胡椒粉2勺、十三香1勺、辣椒面2勺、孜然2勺、料酒2勺、淀粉（适量）

——【制作方法】——

步骤1：草鱼去掉鳞片和内脏用清水冲洗一下血水，然后切成均匀的小段，切好以后放入盆中再用清水清洗干净控干水分（切鱼肉的时候尽量不要切的块太小了，直接剁段就好或者剁段以后再从中间劈开）

步骤2：控干水分的鱼肉放入盆中加入切段的葱、跟切好的姜、再放入盐、鸡精、胡椒粉、十三香、料酒、然后反拌均匀腌制20分钟（鱼肉切好段以后要用盐、葱、姜、十三香、胡椒粉、鸡精腌制20分钟这样鱼肉才能入味，如果鱼块比较大的话腌制时间应该再增加）

步骤3：鱼肉腌制好以后加入适量的淀粉让鱼肉表面均匀的裹上淀粉，然后锅中加入适量食用油待到油温烧制五成热的时候放入鱼肉进行炸制，炸制表面金黄酥脆捞出控油再撒上孜然跟辣椒面即可（炸鱼的时候不宜时间过长，鱼肉本身就容易熟透。）

阿之温馨提示：

1：草鱼再切块的时候直接切段，然后再从鱼中间劈开就行，注意鱼块如果过大腌制的时间要再增加一些

2：鱼肉切好以后应该加入盐、葱、姜、鸡精、胡椒粉、十三香、料酒进行腌制20分总左右，根据鱼块的大小适量的增加时间，这样鱼在炸好以后才能更好的入味

3：鱼肉本身鲜嫩易熟，炸至的时候表面金黄酥脆捞出即可，不宜炸至时间太长。

总结：

这道这草鱼是我平时炸鱼的主要做法之一，其做法简单易上手，厨艺不佳的人也能很好的上手，炸好的鱼块口感焦香酥脆、外焦里嫩。

特点是做法简单容易上手，口感外焦里嫩、脚香酥脆，微辣解馋。

以上就是阿之为您解答的“鱼怎样炸才能入味？”的这问题，希望我的解答能过帮助到您

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鱼怎样炸才能入味？

想要将鱼炸的入味？必须要把鱼腌制入味才可以，只有腌制好的鱼，炸过以后才会有味道。

炸鱼是我们经常用的烹饪方法，要想将鱼炸的入味，必须要做到以下几点。

①提前腌鱼

做炸鱼之前，必须要将鱼用盐，葱，姜腌制一下，如果体型大的鱼，需要在鱼身两侧贴上刀口，因为鱼的肉质角后如果不切刀口，调料味是无法进入到鱼肉之中的。如果是形状比较小的鱼，那么就不用切刀口了，直接用盐，葱，姜腌制即可。腌制的时间不用过长，一两个小时就可以了，因为鱼腌制时间长了以后，它的鱼肉会发紧，起来的口感就不会软嫩了。

②炸鱼时油的温度

炸鱼时油的温度，必须要保证在六成热以上，如果油温过低，那么鱼在入锅后就会浸油，导致鱼肉里面含油量过多，所以必须要让油温高一些，这样可以使鱼皮瞬间被炸硬，而鱼肉受到保护， 这样炸出来的鱼外焦里嫩，吃起来的口感也会更好一些。

③炸鱼的时间

我们在炸鱼时，需要保证鱼在油锅中的存留时间，千万不要看到鱼皮变焦就将鱼捞出滤油，我们应该观察油锅中的气泡，只要油锅中的气泡逐渐减少，那么就证明鱼中已经水分已经被炸干了，而我们就可以将鱼捞出滤油了，这个时间最少要在七八分钟左右。

下面就为大家分享一道“油炸小白鱼”的做法。

【油炸小白鱼】

所用食材:新鲜小白鱼1000克，精盐20克，葱30克，姜20克，食用油500毫升（实际消耗50毫升）。

——制作方法——

①将新鲜的小白鱼去掉鱼鳞，清除内脏，再用清水洗净滤干水分。

②由于小白鱼比较小，所以无须在鱼身两侧切刀口，这样也可以腌制入味的。先在洗净的小白鱼里面放入精盐，随后搅拌均匀。

③小白鱼用精盐腌制五分钟后，再将切好的葱，姜末放在鱼中搅拌均匀，接着腌制一个小时左右，这样就可以使小白鱼入味了。

④小白鱼腌制好以后，womenzai锅中加入500毫升食用油，在油温升至六成热以后，我们将捡去葱姜残渣的小白鱼，逐一放在锅中炸制，直到将小白鱼炸至表面金黄酥脆时，即可捞出滤油装盘食用。

制作炸鱼时，需要注意的几个技术要点。

①我们在制作炸鱼时，需要考虑到鱼的重量大小，再按照鱼的重量，进行提前腌制处理，对于一些肉质比较软嫩的鱼类，还可以进行挂粉处理，随后再进行炸制。

②炸鱼时的油温非常主要，很多朋友掌握不好油的温度，而导致炸出来的鱼比较软烂不成型，所以必须要控制好油的温度，最低也要保证六成热。

③再将鱼放入油锅中炸制的时候，一次不可放入过多，先将一条鱼放在锅中炸至半分钟，再放入另一条鱼，可以防止鱼在油锅中互相粘连，导致于被炸碎。

——最后总结:关于鱼怎样炸才能入味？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

从小到大就生活在海边，鱼是我家餐桌上必不可少的 ，可以说“宁可食无肉，也不能没有鱼”。

炸鱼在鱼的众多吃法里，可以说是最香酥可口的，以前只能在过年的时候，才能享受到炸鱼的美味。所以炸鱼对于我来说，一直觉得是鱼最美味的吃法之一。

炸鱼的方法一般分二种:

1. 干炸:就是把鱼简单腌制后，挤干水分直接入锅炸。这样炸出来的鱼，一般可以回锅焖制，也可以直接食用。就是有点费油!因为炸过鱼的油，会沾染上鱼腥味。

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2. 裹面炸:裹面炸鱼是大家经常运用的炸鱼方法，一般分两种:一种是挂湿粉糊炸。一种是拍干淀粉或面粉炸。挂糊炸出来的鱼，可以浇汁制作。比如最有名的【糖醋鱼】就是先挂糊炸、然后浇汁的。

• 挂淀粉糊炸鱼一般针对的是比较大的鱼，或者是加工后的鱼条或鱼块等。这样炸出来的鱼，一般比较软嫰。外面那层面糊，可以保证里面的鱼肉鲜嫩。一般放久了，鱼都会回软。但是保存的时间比较长，家里过年炸鱼都愿意用这种方法。
• 拍粉炸鱼一般对于比较小的鱼，这样炸制可以避免鱼皮破裂不成型，而且还能保证鱼炸出来酥脆，连刺都可以嚼食。

家里一般炸鱼，基本都是以上两种方法，根据自己的喜好和鱼的特点来制作。

鱼怎么炸才入味

鱼要想炸的入味，其实关键就是腌制，只有腌制入味了，那么炸出来的鱼肯定就会有味，不论你选择那种炸鱼的方式。还有就是炸好的鱼，进行二次烹饪调味。也可以让炸过的鱼特别入味。

介绍一道【干炸鲮鲫鱼】

【主料】鲮鲫鱼

【配料】葱姜

【调料】盐、花椒粒、料酒、胡椒粉

【做法】

1. 鲮鲫鱼去鳃、去内脏后洗净，加入料酒、花椒粒、盐、胡椒粉拌均。把葱姜片用手捏出汁水，滴入鱼中，然后放入葱姜片，抓拌均匀。

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2. 拌均后的鲮鲫鱼盖上保鲜膜，入冰箱冷藏半个小时以上，然后控净水分，准备开炸。
3. 锅中入油，油温五六成热时，把鲮鲫鱼挤一挤水分，沿锅边入锅用小火炸至金黄捞出。待油温再次升高后，把鱼入锅复炸一遍，炸至酥脆捞出即可。

【炸鱼入味制作要点】

1. 腌制时间要够:炸鱼要想入味，那么鱼的腌制时间一定要达到，一般最低需要二十分钟以上。当然时间越长越好。
2. 调料比例和腌制手法:一般腌鱼的调料基本就是这么几种，但是腌制的时候，一定要把鱼抓拌均匀。让鱼充分的吸收调料的味道，而且可以适当的咸一些，这样鱼炸出来有味。“咸鱼淡肉”比较适用于炸鱼。

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2. 油量要宽、火候要足:炸鱼所用的油量，起码要与鱼一平，能够没过鱼身最好。这样能够保证鱼受热均匀，成熟一致。炸鱼的油温一般要达到五六成热，这样鱼下锅可以迅速的定型。油温太低，鱼容易炸碎。油温高了容易出现，外皮糊了、里面没熟的情况。

【炸鱼入味小贴士】

• 根据不同的鱼的大小，选择改刀，以便于入味。
• 炸鱼的油温五六成热，即用一根筷子插入锅底，锅底的油冒泡。这样就可以下鱼炸制。
• 炸过的鱼如果想要继续回锅烹制，那么腌鱼时调味可酌量减少盐的用量。
• 如果炸出来鱼感觉味道不足，可以选择蘸食椒盐一类的调料来弥补。

总结一下:

炸鱼是家家户户都经常制作的，因为鱼的品种以及家人的口味不同。所以腌鱼时要根据家人的口味来选择，控制好炸鱼的油温。那么家里炸出的鱼入味、鲜香，并不是什么有难度的事。

鱼怎样炸才能入味？鱼的多种做法中，少不了炸鱼！鱼炸好了特香脆，外观和口感都一级棒，很多人愿意吃炸鱼，就是被它的香、酥、脆、嫩给“俘虏”了。

过去我公公爱吃炸刀鱼、炸小黄花鱼，经常炸好给家人吃，尤其刀鱼、黄花小的可怜，他不厌其烦的处理鱼、炸鱼，也影响到我们的饮食，我们各自在家也炸鱼吃，有时钓鱼钓到的鲫鱼、鲤鱼也都炸着吃，个头大的切块炸，小的整条炸，一来下饭、就酒，二来带饭方便。

饮食习惯也“害人”，我在内地住的时候只要下馆子都要点一道炸鱼吃，沾上椒盐量更美味。15年春节前在海南三亚，吃过的一片炸马鲛鱼65元，不忘的是好吃和“好”价格。

鱼怎样炸才能入味？

一、腌鱼入味

1、选择材料~

腌制时盐要控制好！

如果炸鱼后再进行其它制作时一定不要咸了，各种先腌想提前入味的食材都要严格控制盐量，这也是咱们有时“多重”加盐、酱油等特别注意的问题。

盐的摄入过多，“三高”早晚会找上来的，这点切记。

2、腌制方法

炸鱼之前一定要先把鱼腌一下。

• 一是去除掉鱼腥味，不论什么鱼，鱼腥味，没有去除的话，炸出来的鱼也会有腥味，会让美味大打折扣。
  
• 二是让鱼提前入味，腌制后鱼肉紧实不碎。

二、炸鱼入味

1、清炸

就是鱼腌制后，沾干水分直接投入油锅旺火炸熟的方法。

小鱼或鱼块比较小，炸的时间要短，炸到八分熟时取出，然后待油热后再重复炸一次。形状较大的鱼要用旺油锅，炸的时间要长些，中途可改用慢火长时间炸，待鱼八、九成熟时取出，油烧热后再用旺火炸熟，也可根据实际情况重复炸几次，直到符合要求为止。

2、挂糊炸

腌制后在鱼擦干水分后，在鱼表面挂糊炸。

在容器中倒入面粉和淀粉混合一下，把鱼放在里面沾一圈，让鱼或鱼肉身上均匀的沾上面粉和淀粉，做糊的料主要是面粉和淀粉，面粉和淀粉（2：1），也有不拘比例的。也有在挂糊时加调料，如盐、花椒面、白胡椒粉等。

3、炸鱼注意

• 炸鱼的油要放的多一些，太少的话不是炸只能叫煎鱼。
  
• 油温要高，6成热以上，不要一次下入全部的鱼，边炸边放边捞，每条鱼（块）都均匀受热，不粘连。
  
• 鱼放入后不要太勤翻动，炸一会鱼炸制定型再翻动、捞出。
  
• 炸鱼不可以经常吃，油炸食品，对健康还是有不利影响的。

炸鱼的滋味来源于前期的腌制和后续的跟碟。炸鱼要选择鱼的种类，大小，根据菜品的口味要求和形状要求来决定腌制什么味道。怎么改刀造型。

炸麦穗

1：鱼的腌制：将麦穗子挤出内脏洗净，放盐。胡椒粉少许，葱段。姜片。十三香适量。香菜根料酒少许腌制15分钟

2：正式制作：锅做多油烧至五成热。将腌制好的麦穗抖匀淀粉。散开放入锅中炸1分钟定型。用漏勺打散。继续炸50多秒捞出。复炸1分半钟至麦穗金黄即可捞出装盘。跟椒盐或麻辣鲜蘸食即可

特点：香酥味浓。咸鲜适口。是酌酒佳肴

??小贴士??

麦穗子是一种冷水鱼。最大的也不超过10厘米。是非常适合炸至的一种鱼。此鱼无论是清炸还是挂糊都很美味。鱼刺相当的酥软。

炸草根

1：改刀：将草根去内脏。洗净。改刀宽1厘米宽的块蘸干多余的水分

2：腌制：将鱼块放入盐，胡椒。放入葱姜，芹菜。香菜打成的料水，十三香适量。冷藏腌30分钟

3：正式制作：锅中多油5成热。将腌制好的鱼抖匀淀粉。入锅炸1-2分钟绷皮用漏勺将鱼块分开。改中火继续炸熟。在捞出。旺火复炸表皮酥脆即可

特点：外酥里嫩，咸鲜入味。

炸大鱼和小鱼的区别

1：小鱼更容易腌制入味。大鱼需要改刀成适合大小的块或片。在进行腌制。腌制的时间应适当的延长

2：小鱼更容易炸至骨酥肉烂。炸至的时间短。大鱼的鱼骨是无法炸至酥脆的。所以吃的时候要注意鱼刺

3：个别大鱼炸至前需要剔骨留取净肉在腌制。挂糊炸至。如香炸鱼条

??总结

炸鱼分清炸（不抖粉不挂糊）和干炸（抖粉）以及香炸（香炸要调制脆皮糊。一般用净鱼肉挂脆皮糊炸至，菜品形状爆满。鱼肉细嫩）

无论大鱼，小鱼。清炸，干炸。炸鱼入味的最佳时机就是腌制的手法和腌制的的调料。

只有前期腌制工作做的到位。炸的鱼才能去腥。入味

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今天给大家制作怎样把鱼有能入味，也可以炸的骨酥香脆分享给大家。

原料：小黄鱼半斤，自发面粉酌量而定，盐，五香粉，料酒，水，大葱段，生姜，椒盐，罗勒叶。

做法：《1》把小黄鱼剖好，剔除内脏洗净沥干，放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱段、生姜片、搅拌均匀后，腌30分钟。【咸度保留2分，最后要撒椒盐粉的J】

《2》将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠，将腌后的小黄鱼放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。【据说最笨的判断面糊稠稀适度方法是能不能找到鱼眼珠。谢谢大家！我′的还能】

《3》油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。

《4》竽油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小黄鱼两面都会变得金黄，咬起来酥脆，最后撒上椒盐和罗勒叶即可。你学会了吗？感谢大家支持……

鱼怎样炸才能入味？

1、准备一条草鱼，这种鱼刺少，吃着省事，把鱼冲洗择净，沿着脊骨把肉片下来，剁成小块。

2、放入清水中，多冲洗几遍，多重复几次，去掉鱼肉块多余的杂质，控干水分。

3、开始腌鱼，放入适量姜丝，用来去腥，接着加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，适量十三香，酱油10克，料酒10克，搅拌均匀后，腌制20分钟入味。

4、准备一个蛋黄，需要注意一下，只要蛋黄，其他不用添加。

5、十五分钟以后，把腌好的鱼块，用筷子挑出来，放入蛋黄中，搅拌均匀，让每一块鱼都裹满蛋黄，这样出锅更酥脆。

6、鱼块裹一层淀粉，玉米淀粉和土豆淀粉均可，淀粉可以锁住鱼肉的营养水分。

7、等待油温5成热时，下入鱼块，小火慢炸，别随意翻动，会影响鱼块的成型。

8、等待鱼块上浮，焦香酥脆，呈现金黄色，即可捞出控油，喜欢吃焦脆的，可把油温升高6成热，二次复炸30秒。

9、撒入适量孜然粉，装盘开吃，外酥里嫩，鲜嫩可口，还可撒辣椒面或者椒盐，也别有一番风味。

用料主料

• 草鱼段800克
• 糯米粉50克

• 花椒2克
• 姜蒜20克
• 料酒20毫升
• 干辣椒10克
• 香葱20克

鱼肉切成块，加入料酒腌制一下

加入糯米粉,充分拌匀让每个鱼块都均匀的包裹上糯米粉

用不粘锅将鱼块煎至金黄

锅中放油，下花椒粒炒香

加入姜蒜炒香, 加入干辣椒

加入鱼块炒匀，洒入葱花即可

1、鱼肉段是之前用盐腌制且晾晒到半干的，所以整个过程不用再加盐，如果用鲜肉来操作，可以先加些调味料腌制也可以2、大草鱼的腥味儿比较轻，所以简单的调味品就能盖住这味道，而且会很香

好简单的

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提前腌制