谢邀回答，我觉得酱花生米简单做法就是：必须先有一套标准化酱汁比例。这样将花生米泡透后按比例加入酱汁，高压锅直接压制而成，非常的快捷，简单方便。

今天给大家介绍一道我认为还不错的一道酱花生米，这道酱花生米的比例还是两年前我在网上看到的，第一感觉不错，就微调了一些比例，实验后口味相当不错。后来在酒店推出后成了一道招牌小凉菜。既受到了喝酒人士的喜爱，还受到了不少小朋友和女士的追捧。

这道酱花生米的口味属于休闲小吃型的，咸鲜微甜、微辣。热的时候吃软糯，凉时口感有了些筋道，也更入味，非常适合大众口味。下面到了我的分享时间，一起来看一下这道酱花生米的详细做法，希望题主参考。

~【酱花生米】~

原材料和调料：

大白沙花生米，白糖，草菇老抽，东古一品鲜酱油，味精，生抽，海鲜酱，干辣椒，白芷，香叶，香砂，白蔻。

开始烹调：

第一步：花生米的预处理.大白沙花生米3.5斤，挑去劣质花生米，用清水冲洗一下灰尘，再加入5斤清水浸泡一晚。

第二步：酱汁的调制比例.盆中加入清水3斤，白糖0.8斤，草菇老抽60克，东古一品鲜酱油100克，生抽50克，味精30克，海鲜酱100克，搅拌均匀。

第三步：香辛料的比例.白芷7克，香叶2克，香砂4个，白扣4个，干辣椒15克，清洗一下装入小料包。

第四步：正式制作.泡水的花生米沥去水分，放入高压锅中，加入香辛料包和调料汁，开大火上气，改小火压四十分钟，关火放气。等放完气，高压锅再次上火烧开，开大火收汁，用手勺不停搅拌，等汤汁略微浓稠，关火倒在不锈钢盆中(或保鲜盒），晾凉放入冰箱。

第五步：走菜.第二天用漏勺将花生米盛出一份(约300克)装盘，即可走菜。

~【酱花生米制作之疑惑解疑】~

1.问：花生米用高压锅压40分钟会不会压碎？

答：不会。刚开始看到这个时间时我也有顾虑，但是压完后，口感很糯，并不会碎。晾凉入冰箱冷藏，口感略有筋道，反而没有那么糯了。冷热吃两种口感。

2.问：添加这些香料都有哪些作用？

答：白芷和白蔻可以掩盖花生米的一些豆腥味。香叶和香砂可以提回味肉香。

3.问：没有高压锅能制作这道酱花生米吗？

答：我觉得应该可以，但是口感应该没有高压的好。实在没有高压锅，可以将清水比例增大一倍，用小火盖上锅盖，焖至软糯。但是记得一定要用不锈钢锅，铁锅做出的花生米容易氧化发黑。

~【酱花生米制作之小技巧】~

1.花生米一定要选用当年新鲜大白沙花生米，这个品种的花生米，颜色淡，颗粒均匀饱满，并且劣质的少。

2.花生米一定要提前用清水泡透，不然做出的花生米里外口感不一致。

3.高压锅上气以后要改小火压制，避免火大汤汁蒸发快，引起糊锅。

4.高压完后，大火收汁可以使汤汁粘稠，有挂芡作用，但是不要太稠，颜色容易发黑。也可适量降低老抽的用量。收汁搅动时动作要轻，避免花生米裂成两瓣，一定要搅到锅底，避免糊锅。

5.香辛料一定要用料包包好，这样花生米也容易盛装走菜，并且香料也可以二次利用。

6.花生米装盘时，可以在盆中上下搅动一下，底下的颜色更鲜艳。

7.白蔻和香砂在使用时要砸扁后再使用，可以更容易出味道。

8.干辣椒的用量根据自己使用的辣椒品种酌情添加，我用的二荆条干辣椒，香味足，但不是很辣。

写在最后

我觉得这款酱花生米的做法还是比较简单的，喜欢这种口味的小伙伴们赶紧去试做吧。如果屏幕前的您有酱花生米其他做法和见解，欢迎评论区留言交流。

喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

酱花生米的用料

花生 白糖 酱油、盐 红天椒 大料、姜 油 水 芝麻、孜然

酱花生米的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

花生米洗净，用凉水泡20分钟。

步骤 2

锅烧热放适量油，放大料、姜、红天椒炒出香味，放入泡好控净水份的花生米。

步骤 3

小火炒一会，再放入适量白糖继续炒至糖融化，倒入酱油、适量水和盐，刚没花生米为宜，盖上锅盖熬一会。

步骤4

小火熬煮一会后酱油汤汁会起大泡，此时放入芝麻和孜然再继续熬到收汁即可。

本期导读：酱花生米的简单做法是什么？

序言：做任何美食，哪怕是最简单的菜肴，看似简单，其实在厨师的眼中都不简单。因为要做好一道菜，首先要掌握其制作方法，再去制作就能得心应手，相对简单。

花生米是常见的家常食材，一年四季都能见到。它的烹饪方式多样，炒食，油炸，水煮，酱卤等，每一道都是不错的美味。其中酱花生米的制作又比较特别，它和油炸花生米一样，是一道非常开胃的下酒小菜，深受大家的喜爱。

酱花生米的制作并不复杂，烹制过程讲究“一泡，二油炸，三炒香料，四酱卤”。做好的酱花生米呈现红亮颜色，光泽鲜靓，口感微甜微辣，咸香（鲜香）脆爽，食之非常开胃。

所谓“一泡”，花生需要经过温水的浸泡，将花生泡软去皮。

所谓“二油炸”，花生需要油炸一遍，做出“香酥脆爽”的口感。

所谓“三炒香料”，炒制香料讲究顺序和方法，保证香味浓郁。

所谓“四酱卤”，它分为先糖卤再酱卤。酱卤前要先上糖色，做出红亮的色泽；酱卤时要先卤香料，再卤花生，做出的酱花生脆爽香浓。

掌握好这四大步骤，制作酱花生米就比较简单。话不多说，下面为大家分享一道非常可口的酱香花生米的制作方法，欢迎大家学习收藏！

---【酱香花生】---

【主料】颗粒饱满大粒子花生米500克

【配料】深色酱油，生抽，食盐，冰糖，白酒各适量；干辣椒2条，八角，桂皮，香叶，花椒各适量。

---开始制作---

第一步：浸泡花生

花生倒入面盆，用清水洗一遍，洗去表层的灰尘，滤掉不能漂浮起来的花生，这种花生一般有虫眼或者空洞。简单清洗后捞出，将水倒掉。

再将花生倒入盆中，加温水淹过花生，加1勺食盐浸泡5分钟左右，花生基本上就能被泡软。用手轻微搓一遍，花生皮就能轻松去掉。捞出沥干水分。

第二步：油炸花生

净锅后烧干锅中水分，开中火，将花生冷油下锅，多加一些油，油温烧至5成（有轻微的冒泡）。改小火，让油温稍微降下来。将花生倒入不停翻炒，当花生“噼啪”的响声消失的时候说明花生已经炒好，盛出沥干油分。

第三步：炒制香料

锅中留少量油，润锅即可。将桂皮掰成小段，八角敲碎。先将桂皮和八角倒入，不断翻炒至出香味，再下入花椒和干辣椒。当香料的颜色变至深色即可盛出，自然晾置，温度降至温和的时候用棉纱布包好。

第四步：酱卤花生米

【上糖色】锅中加少量油，开小火，加3粒冰糖，不断翻炒至冰糖融化。刚开始有小气泡冒出，时间长了糖水变稠就出现大的气泡，糖水颜色变至深黄色。这个时候要马上关火，倒入花生翻炒均匀，让其充分裹上糖浆。盛出装盘，让花生自然冷却凉透。

【酱卤花生】将锅洗净，放入香料包，加酱油淹过香料包，再加入1勺生抽，2勺白酒。开大火烧开，让香味充分渗透出来。再倒入花生拌匀，加适量的酱油淹过花生。改为小火焖制10-15分钟左右。起锅的时候再开大火翻炒收汁。一道香喷喷的酱香花生就做好了。

成品图：香味四溢，色泽鲜靓。花生外脆里酥，入味咸香，甜中些许微辣，越嚼越香。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么花生还要浸泡一遍？

》》花生浸泡一遍不单是为了去掉花生皮，更重要的是为后面油炸出“香酥脆爽”的花生做好准备工作。

首先：花生比较干燥，直接油炸，高温加热表皮容易被炸糊。先浸泡一遍，花生吸收水分变软，水分遇到高温由内而外地渗透出来，自然地给花生降温，受热就比较缓慢，油炸花生不容易出现焦糊的情况，过程比较好控制。

其次：油炸花生要想达到“香酥脆爽”的口感，前提就是要用水浸泡一遍。直接干花生油炸，油分不容易渗透到花生内部，炸出来的花生外层比较脆但是里层却是非常硬实的，口感欠佳。用水浸泡后，花生变软，油分容易渗透到花生内部。经过高油温的加热，相当于也是给内部肉质进行一次升温。里层有水和油的浸润，肉质就比较香酥。

（2）为什么我做的酱花生不干脆呢？

》》花生不干脆一般存在两个方面的原因，一是浸泡花生没有掌握方法和时间；二是酱卤花生的时间太久。

做酱卤花生，有的人喜欢吃脆一点的，有的人喜欢吃绵软的。如果喜欢吃脆一点的，在浸泡的时候就需要掌握好方法和时间。

浸泡的目的主要是让花生皮和花生果肉分离，只要将花生稍微泡软即可。用温水泡最适宜，在合适的温度下能较快激活细胞活性，让花生较快地吸水发胀变软，一般5分钟即可。如果时间太长，花生容易吸收过多水分变得绵软，做出的酱花生就不干脆。

另外，前面在油炸的时候花生已经做熟，变得干燥酥脆，是非常容易吸收水分的。因此在后面酱卤的时候时间不要过长。长时间的焖制，花生容易吸收过多的酱汁而变得发胀发泡，酥软。因此酱卤的时间一般控制在10-15分钟为宜。

（3）为什么香料还要弄碎一点呢？

》》将八角和桂皮弄碎，主要是为了炒制香料的时候节省时间和激发更多的香味。

八角和桂皮的肉质比较厚，长时间的炒制不容易出香味，香味也不够浓厚。将香料弄碎，体量较小，可以较充分地与高温接触，炒制的时候接受热源充分，能渗出更多的芳香油脂，香味比较浓郁。当然还能节省炒制香料的时间。

（4）为什么花生米要上一次糖色呢？

》》酱香花生的“酱色”是一种糖色和酱料混合色。上糖色有两个作用，一是锁住花生的油脂香味；二是让花生颜色更加鲜靓润泽。

花生经过油炸后，有非常浓的油脂香味。如果直接拿去卤制，这层油脂溶解在酱汁中，香味很容易散掉。因此酱卤之前需要做一次上糖色，让糖浆裹住油脂，香味就不容易散发掉。糖浆凝固后，花生的表层生成的颜色会比较漂亮，红亮光泽。另外用糖上色还能增加酱香花生米的鲜香。

（5）为什么要先卤制香料再卤制花生呢？

先卤香料是为了将香料的香味充分激发出来。因为香料需要长时间的焖制（炖煮）才能将香味渗透完全。经过一次焖制后，芳香油脂会完全渗透到酱汁中，香味浓厚。

后卤制花生，不仅是为了让花生充分吸收香料的味道，更重要的是让花生经过短时间的焖制就能达到香味浓厚的目的。当然时间不是很长，还能保证花生的脆爽口感。

---酱香花生制作之“技术TIPS\"---

（1）挑选花生要选那种颗粒比较饱满，粒子大的花生，做出来的酱香花生颜色好品质佳。

（2）浸泡花生米的时间不要过长，一般5分钟左右最好。时间短了，表皮泡不软不容易破皮；时间长了花生吸水过多，油炸的时候就容易“炸锅”溅油。浸泡的时候加些食盐可以让花生提前打好底味。

（3）油炸花生一定要冷油下锅，这样油炸的时候不会溅油；油炸花生要全程小火，中间要不间断翻动。

（4）炒糖色的时候油不要多。油多了容易包裹住糖水，不容易观察糖色的变化。

（5）最后酱卤花生的时候，一定要等糖浆完全凝固，这样做出来的花生颜色红亮光泽。酱卤的时候要先闷烧香料再下入花生，才能做出香味浓厚、脆酥的酱香花生。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

你好，我是熙阳美食的熙阳，很高兴回答你的问题。酱花生米的简单做法是什么？我的回答是：花生的食用方法可谓多种多样，喝酒的朋友都特别喜欢，油炸花生米、凉拌花生米还有老醋花生都是下酒的美味菜肴，除了上述几道菜以外，还有一道菜也是下酒好菜，它就是酱花生米。有的地方把酱花生米称为酱卤花生，其实是一样的。

酱花生米它属于卤制的一种食品，它的制作方法其实并不复杂，只是在调料上用到的有点多，像什么大料、桂皮、芝麻等，这样制作出来的成品味道才鲜美，口感上才有层次感。当然如果你嫌麻烦，想要简单一点的制作方法，你也可以根据自己的口味来选择调料的搭配。下面熙阳就来跟朋友们分享一道制作相对简单一些的酱花生米的制作方法吧。

制作教程

【酱花生米】

需要食材

主料：干花生米200克

配料：干辣椒2个、白糖2勺、八角1个、生姜1小块、食盐适量、食用油适量

调料：酱油40克、清水80克

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、花过洗干净，放入淡盐水中浸泡20分钟。干辣椒去蒂切小段。生姜去皮切丝。

步骤2、锅中倒入适量食用油，放入干辣椒段、八角、姜丝、炒香。

步骤3、将花生捞出沥干水分，倒入锅中，中小火翻炒片刻，然后加入白糖，炒至糖溶化。

步骤4、倒入酱油、清水和适量食盐，最好汤汁没过花生少许，拌匀后盖盖熬煮。

步骤5、中小火煮10多分钟左右，大火收干汤汁，在收汁时要勤翻炒，待汤汁收干后即可盛出。

“酱花生米”制作技巧

1、花生米放入淡盐水中浸泡可以入底味。

2、放入辣椒段一同烹饪可增加花生米微辣口感，让人增加食欲。

3、在放入糖后须翻炒勤一点，并炒的时间不宜过长，不然会出现糊锅情况，制作出成品会发苦。

4、放入食盐调味时最好少放或不放，因为酱油很咸，收干汤汁尝一下，如果不够再加食盐。

结语

酱花生米是一道味道咸鲜的可口菜肴，用来下酒也是非常不错的，以上的制作方法很简单，为了题主给出的简单制作方法，我已减少了一些调料，如果再减那味道就不好吃了。如果有喜欢这道菜肴的朋友可借鉴一下。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

酱花生米的简单做法是什么？

老家有个做酱菜的比较有名气，各种小菜都腌成小咸菜，没有胃口吃饭的时候来上一点配白粥，开胃又下饭。其中有道小菜就是酱花生米。从那之后知道了原来花生米还能腌成小菜，做成酱香味道，很是好吃。微甜味香，酱香浓郁，无论是下酒还是配白粥，都是不错的。它的做法也很简单，在这里分享给大家。

【食材】

花生米、花椒、八角、香叶、桂皮、酱油、料酒、蚝油、糖

—— 【开始制作】 ——

1、将花生米放在水里浸泡，让花生皮完全泡软，去掉花生皮。

2、锅中倒入适量的水，将水煮开，水沸后放入花生米，煮到颜色有点发深的时候立马捞出控水，捞出放在无油无水的干燥容器中。（这样焯水一下，花生米会断生，但依旧保持脆脆的口感，不发面，不要煮的时间过长）

3、倒掉锅中的水，另起锅，倒入一点清水，倒入花椒、八角、香叶、桂皮、酱油、料酒、蚝油、少许白糖，将料汁烧到沸腾的状态。

4、将烧开的料汁倒入花生米中，待全部凉后盖上盖子，放入冰箱冷藏中，腌制三天就比较入味了。

腌好的花生米口感脆脆的，酱香浓郁，拿来配白粥很开胃。

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酱花生米的简单做法是什么？
很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】

在南方很少吃到酱花生这道菜，一般花生用来做油炸花生米，或者用来做醋花生，水煮花生，盐焗花生等等。也许是北方吃得比较多一些。

刚好之前看到过一个做法，感觉比前面回答的朋友要简单一些，所以特地分享给你，希望能够满意。

【酱花生】

材料清单：

新鲜花生米，八角，桂皮，香叶，姜片，小米椒，干辣椒，白糖，酱油，盐， 白芝麻，孜然

制作方法如下：

1.首先把新鲜的花生米洗干净，泡入一盆凉水中半小时。

2.起锅开小火烧油，油温5成，放入八角，桂皮，香叶，姜片，小米椒，干辣椒，炒香以后放入控干水分的花生米。

3.小火翻炒几分钟后，放入白糖，酱油，盐，翻炒均匀，加清水，淹没花生米，盖上锅盖焖煮几分钟。

4.揭开盖子观察汤汁的浓度，收紧到很浓，并且冒大泡泡的时候，放入白芝麻和孜然，翻炒均匀，即可起锅。

这个做法从步骤上就能看出来很简单，并且不需要什么配比，按照平常做菜那样做就可以了。

最重要的是可以根据自己的口味适当的调配增减调味料。

我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，希望我的回答能让你满意，请关注我，解锁主页更多美食，谢谢观看，下期再见。

酱花生米的简单做法是什么，酱花生米首先把花生洗干净用盐水浸泡一下，把各种香料、调爆香，把花生米放进去加入水煮即可，制作简单，开胃好吃，自己在家做，吃着也放心。

花生大家都不陌生，也经常会吃，花生营养价值也很高，花生的做法也是有很多种，炒花生米，凉拌花生米等，都非常的好吃，我就很喜欢出花生，特别是刚下来的新鲜花生，我们老家每家都种了很多花生，就会拿花生做成酱花生，很多人不知道怎么做，下面就给大家分享下做法。

一、制作步骤

1、食材：花生、八角、白糖、酱油、盐、干辣椒、姜、糖稀、孜然、黄豆酱

2、把花生洗干净，用淡盐水浸泡一下，如果是新鲜的花生就不用泡了，洗一下就可以了，把姜、干辣椒洗干净备用。

3、起锅烧油，锅里放入适量的油，油稍微多一点，放入八角、姜、干辣椒，炒出香味，把泡好水的花生控干水分放进去。

4、小火翻炒，再加入白糖，翻炒至白糖融化，加入酱油、盐、黄豆酱，翻炒均匀，加入适量的水，盖上锅盖煮一会。

5、熬至酱油起大泡，放入孜然、糖稀继续熬煮，熬煮到汤汁变少，收汁出锅即可，非常美味，做下酒菜最好了。

小技巧

1、花生用淡盐水浸泡一下，这样做出来的酱花生口感更好，新鲜的花生就不用了，洗干净就可以了。

2、一定要掌握好火候，小火熬煮，防止糊底，可以根据自己的喜好来放调料。

总结：通过以上的分享，我们知道了酱花生的简单做法是什么，把花生洗干净，用淡盐水浸泡一下，把配料炒香，放入花生，加水熬煮即可，可以根据自己的喜好来放调料，酱花生米制作简单，非常好吃，自己在家做，好吃有放心，大家都可以试试哦！

感谢大家的阅读和支持，大家有什么问题可以给我留言哦，喜欢的话点点关注哦，祝大家生活愉快，天天开心。

家传的酱花生米的做法 。

这个方法做的酱花生米，既不像北方酱菜那样的质朴，也不像南方酱菜如此的妩媚，鲜嫩甜脆酱香浓郁，却似丹青水墨，浓淡轻岚为一体，一粒花生入口，品味到独特脂香，吃罢令人神清气爽。

酱花生米，是一道北方地道的下酒菜，酱花生米色如琥珀晶莹透剔，颗粒饱满，它兼容了南北风味，既有北方酱菜的偏咸味，又有南方酱菜的甜味。

酱花生米，是和咸菜相伯仲的酱菜。中国好像什么东西都可以拿来酱，花生也不例外，无不可酱。因为，酱腌得美味。

酱花生米，是一道非常适口的下酒菜。

花生要先用水泡花生米，其实真正的作用也是为了下一步的水煮，但是如果不先泡水的话，直接水煮花生米会将花生米煮烂，煮面，酱花生米太软糯了也是不好吃影响口感。喜欢吃辣味，可以加几个辣椒，

菜谱：酱花生米

材料： 花生米500克。

调料：大料1个，桂皮1块，酱油200克，甜面酱50克。

做法：1.把花生米洗净，放清水中泡开。

2.去掉花米的外皮。

3.锅中加水，水烧开后，放入花生米，再次烧开后立即捞出，不要煮啊。

4.锅中加少许清水，倒入酱油、甜面酱。

5.放入大料、桂皮，烧开。

6.倒入花生中，加盖腌24小时即可。

厨房小语：1.花生不可在水中煮的时间过长，水开后下花生米，再次烧开，立即捞出，否则口感就不脆了。

2.酱汁以没过花生为宜，不要太多，吃完花生米之后，酱汁还可再用。

大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：

我们通常所说的“酱花生米”，实际上它是属于卤制制作的一种食品，其特点就是做法简单，根据卤汁的不同配比，味道也会各有不同。

“酱花生米”虽然做法简单，但是有要把握住两个关键点：制作的关键在于卤汁的配制和卤制时火候的把握；卤汁决定味道；火候决定口感。

“酱花生米”制作的两个要点：

一、卤汁的制作：

下面跟大家分享一个“五香酱卤汁”的制作方法，卤汁的风味特点是：香甜咸辣、酱香浓郁。

------【五香酱卤汁】------

------调料配方------

【香料】八角10克、甘草5片、花椒粒5克、白胡椒粉5克、五香粉5克

【调味料】葱一根、姜3片、大蒜5瓣、红辣椒1个、白糖30克、盐15克、酱油200毫升

------制作方法------

第一步：材料处理：葱洗净切片、大蒜拍碎；全部香料装入卤料包中绑紧备用；

第二步：卤汁制作：锅中倒入2大汤匙食用油烧热、放入葱、姜、大蒜、红辣椒煸炒至微焦；加入白糖、继续炒至糖融化、变色至冒出小气泡，加入酱油、盐和1000毫升清水；最后、大火烧开、转小火煮20分钟，完成。

注意：做好的卤汁在常温下可保存24小时、冷藏下可保存4天、冷冻下可保存1个月。

二、“酱花生米”的制作：

【材料】花生米500克、毛豆仁100克、胡萝卜100克

------酱制方法------

第一步：将花生米、毛豆仁洗净；胡萝卜洗净切丁；

第二步：将花生米倒入煮好的卤汁中，开大火煮沸转小火煮30分钟；加入毛豆仁、胡萝卜丁小火继续煮20分钟；关火、浸泡20分钟后，即可装盘完成。

“酱花生米”的秘诀：

酱花生米的秘诀在于要将卤汁充分入味，而且花生米还不要过分软烂；所以火候要把握好，煮至熟软即可关火，最后用浸泡的方式让卤汁慢慢渗透，这样吃起来才会香脆。

感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者的@刘哥美食 。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食 吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识。

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酱花生米的做法

1. 生花生米浸泡一夜，天热可放冰箱中。小贴士：这样可以使花生米快速煮软，如果喜欢较脆的口感可以不用浸泡。

2. 锅中倒入泡好的花生米，加姜片、生抽、八角、干辣椒、香叶、香醋。

3. 倒入高出食材的水，大火烧开后转小火，加盖煮40分钟左右。汤汁差不多收干。