艾糍怎样做不塌？

1

艾清洗干净，锅里烧一锅开水，水开后将洗干净的艾倒入锅里出一下水。汆水后捞起放到干净的清水中清洗两次，去除涩味。

2

洗好后再次煮艾，水量为没过艾即可，水开后倒入40克枧水，继续煮，不必盖锅盖。煮至用手轻轻捏叶子会烂就可以捞起。

3

把艾趁热放入糯米粉中揉搓，如果水份不够就加枧水（70克，逐次加）。到加完枧水后，粉还是不够软，就可以加刚才煮艾的水揉粉。

4

拿艾去料理机打碎，其实煮烂的艾不必打，大力揉搓也可。

5

揉好后分剂子包馅料就行了，用模具压了一下，。煮好艾趁热揉粉哦，加艾水也要加热。

6

在蒸盘里涂一层油，把艾糍放在蒸盘里蒸大概40分钟，就可以出锅了。

加澄面(小麦淀粉)，或粘米粉，蒸熟的艾团才不会塌。

每年清明前后，乡下的田间、山野会长出野生的艾草，其色泽翠绿，清香扑鼻。妈妈总会摘下艾草的嫩叶，做成香糯的艾糍，于是每逢春天我都多了一份期待，期待春天里的艾糍……

艾糍清香独特，有不少人喜爱，我们也不例外，艾糍做法不难，口味咸甜皆可，我们可以依个人喜好来做。我们将新鲜的艾叶烫软，捣烂后与糯米粉、粘米粉混合，揉制定型后清蒸而成。刚蒸好的艾糍软糯甜香，口感略微粘牙，带有淡淡的艾草清香，豆沙馅绵滑甜蜜，让这多雨的春天格外美好！

刚摘回来的新鲜艾草洗干净，留叶去柄，放入沸水中汆烫至软，捞起沥干水备用。

我们将艾草切成碎末，加入适量白糖搅拌均匀。

把糯米粉、粘米粉和艾叶末一起，揉搓成不黏手的面团。

把面团搓成长条状，切成均等的小面团。

把小面团压扁，放入适量豆沙馅，收口后揉搓成圆形。

在取一模具，放入豆沙面团，印上自己喜欢花纹的脱模，然后放锡纸片上。

放锅里蒸熟。判断是否熟的标志是打开锅盖看到一个个鼓起来了，然后在你开锅盖那瞬间，又开始瘪下去了。垫油纸垫蒸笼布垫叶子随你意。

我们就可以开吃了，吃上一口，任窗外风雨如晦，我自春光明媚。

如果一时吃不了的，趁温热时用保鲜膜包好，要不然放久了冷了，表皮会有点干，不润。况且包好了吃的时候拿着又不脏手。

这是个人的浅见，还望大家多多指点，喜欢的多多关注！

我做过的青团分享一下：准备艾叶，洗净备用。焯水一分钟捞出来，注意控制火候把艾叶打成汁，艾叶汁和米粉，糯米粉，白糖，温水揉成面团，揉好的面团，取出一小段揉成面饼。放进豆沙馅，收紧面饼，揉成圆球，做好的艾团放进蒸笼，艾团表面刷上一层油，蒸20分钟即可。

大家好，我是憨痘，很高兴回答您的问题

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

艾叶：适量; 糯米粉：100克;

花生: 适量; 白芝麻: 适量; 芝麻: 适量;

猪油(板油)：适量; 白糖：适量;

艾糍(艾草青团)的做法

1.新鲜艾草叶，留叶去柄，开水中汆烫后捞起

2.切成小段，加入适量的水料理机打成糊

3.准备好糯米粉、粘米粉置入大盆中

加入艾草糊和适量的白糖水（白糖加水煮溶后待凉）

搓成光滑面团

搓成长条

小刀切成均等的小剂子

取一个捏成圆形，包入馅料

收口捏圆做成生胚‘’

放于荷叶片

面上蘸水，点上炒香的黑芝麻

置于出汽的蒸锅15分钟即可

根据粉团的软硬度逐少量添加温水，和成软硬适中的粉团，不干不湿不粘手 这样的不容易变形

1、先准备艾饺的各种馅料，我们绍兴人喜欢吃咸甜两种: 芝麻白糖馅与咸菜笋丁肉丁豆腐干丁馅

2、将艾叶清理清洗干净，煮成半熟切碎，然后加适量水煮开

3、将糯米粉与粳米粉按1:2的比例倒入脸盆中（糯米粉太多艾饺蒸熟要倒塌，糯米粉太少艾饺吃起来感觉硬、不软糯可口）

4、将煮开的艾汁水倒入盛有米粉的脸盆里，然后倒入一点食用油。搅拌均匀，揉成团，做到粉光、手光、盆光。

5、将粉团捏成各种形状，并放上馅子

6、冷水下锅，根据艾饺大小调整合适蒸锅时间，一般水开后再蒸15分钟

7、接下来当然是享受美食啦！“啊呜”一口，清香扑鼻、软糯可口、咸甜适宜，不知不觉把春天吃进了嘴里！

1

艾清洗干净，锅里烧一锅开水，水开后将洗干净的艾倒入锅里出一下水。汆水后捞起放到干净的清水中清洗两次，去除涩味。

2

洗好后再次煮艾，水量为没过艾即可，水开后倒入40克枧水，继续煮，不必盖锅盖。煮至用手轻轻捏叶子会烂就可以捞起。

3

把艾趁热放入糯米粉中揉搓，如果水份不够就加枧水（70克，逐次加）。到加完枧水后，粉还是不够软，就可以加刚才煮艾的水揉粉。

拿艾去料理机打碎，其实煮烂的艾不必打，大力揉推拉棋牌搓也可。

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揉好后分剂子包馅料就牛牛行了，用模具压了一下，。煮好艾趁热揉粉哦，加艾水也要加热。

6

在蒸盘里涂一层左右棋牌油，把艾糍放在蒸盘里蒸大概40分钟，就可以出锅了。

你好，很高兴能回答你的问题。做法不对肯定就会塌，给你推荐一下我们广西桂林本土的乡村做法。

主料：艾蒿(200克)、糯米粉(120克)

辅料：花生(适量)、芝麻(适量)、糖粉(适量)

用时：45分钟

• 1.艾蒿挖后摘下去根，清洗干净

• 2.开水焯烫2分钟

• 3.然后凉水浸泡2个小时

• 4.泡好的艾叶捞出加少许水用料理机打成糊状

• 5.搅拌好的艾叶糊

• 6.倒入糯米粉中

• 7.和成面团放置30分钟

• 8.熟的黑白芝麻和熟花生米

• 9.倒入料理机中磨碎

• 10.加入糖粉和橄榄油，搅拌后可以成团即做好馅料

• 11.馅和面团都分成剂子

• 12.取一个面团剂压扁，包入馅料

• 13.团成圆形

• 14.盘中放上荷叶，上笼蒸15分钟

• 15.蒸好的艾叶糍粑，颜色很绿啊

• 16.里面的芝麻花生馅，香甜可口，加上清香软糯的皮，很好吃的小点心

艾糍粑想要做出来不塌的话，最主要是糯米和普通米的比例，比例一般是一比一。当然各个地方的做法可能不一样，我介绍一下我们老家的做法。过年的时候家家都做。

第一步，把糯米和普通米按照一比一的比例泡上12个小时，然后磨成粉。

第二步，艾叶用嫰尖，焯水10分钟(住久一点更容易揉烂）。煮好后，捞出沥干水分。

第三步，把米粉和艾叶加油汤一起揉（油汤老家用猪油做的）揉制的时间比较长，很费力气。

第四步，把肉切成肉丁，启锅放油炒肉丁，炒出油，加入葱姜蒜炒香。

第五步，揉好的米粉做成团，中间包肉丁，用芭蕉叶包好，上锅蒸40分钟即熟。