蔗糖，我来讲讲冰糖的原料和制作过程。

1、原料

冰糖通常是用蔗糖（白砂糖）为原料做成的。

2、制作流程

冰糖是用白砂糖融化成液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成。

3、质量判断

质量好的冰糖，是均匀的清白色或者黄色，半透明，有结晶体光泽，质地纯甜，无异臭，无异味，无明显的杂质，色泽发黄的冰糖，质量差。

希望对你有帮助哦··

努力奋斗的酱油君与食安君二位回答很专业，不错。本人刚来义乌时结识了位冰糖厂的老板，时不时去他厂里转转。亲眼目睹了成堆成山的大袋白砂糖转化为冰糖的过程，如再述就累赘了，与前面二君的描述一样。从冷藏室搬出来结晶成块的冰糖有部份块头较大，工人还得用大锤敲碎，分拣颜色打包运往批发市场。

别的就不说啦说下当时的卫生条件。

大家都知道蜜蜂喜欢花蜜，冬季花少养蜂人会用白砂糖喂蜂。冰糖厂里全是白砂糖，蜜蜂最爱光临。糖堆上有贪婪的，头上有嗡嗡叫的，人群中有飞舞的，熬制白砂糖的锅里飘浮着好些蜜蜂尸体。最恶心的是热天还有成群结队的苍蝇东奔西蹿跃跃欲试，工人们见惯不惊。看到这一幕幕，一下子没了兴致，至今不嗜冰糖。

还有红糖的生产过程，眼不见为净吧。

冰糖是用什么做的？简单的来说冰糖是用白砂糖做的。那复杂来说呢？大家且往下。

冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。

市面上冰糖一般分三大类，其一是呈规则的通明晶体状的单晶冰糖；其二是不规则晶体状冰糖的多晶冰糖，又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等；第三是在传统多晶体冰糖生产过程中加入一些具有保健功能的辅料成分的保健冰糖。

冰糖可食用，冰糖带有清爽不腻的甜味可用于煲制各种滋补食品；冰糖也可药用，可生津止渴，需要注意的是作为药用时具体用法用量请遵医嘱服用。

以上内容希望对大家认识冰糖有所帮助。

冰糖究其根本就是以蔗糖为原料，再深究一点也可以说就是用甘蔗或者甜菜来做的。

先说明一下哦，“蔗糖”并不是单指甘蔗榨出来的糖哦，“蔗糖”是一种双糖（葡萄糖加果糖）的称呼，所以甜菜糖弄出来的大部分成分也是叫”蔗糖”。

冰糖的制作其实是以精炼糖厂的精炼车间所生产的中间制品“糖浆”来制作的。但是也可以使用白砂糖来做，经过再次溶解、清净、再次结晶等工艺就可以制作成冰糖了。

中医认为冰糖是有一定的药理作用的，但是这个一般指的是多晶冰糖（老冰糖）哦，至于跟它化学成分并没有多少区别的单晶冰糖是不是同样具备药理作用，目前还是比较有争议的。

其实冰糖的制作方式跟《爱情公寓》里胡一菲的巧克力制作方式有点像，就是把原料（白砂糖）融化，晒干（清洁净化等）也就成了。当然了工业生产的工艺还是比较复杂的，还需要用到分蜜后的母液进行糖浆浓缩等等，多晶冰糖采用的是自然结晶法。虽然说起来很简单，不过操作还是比较复杂的。

至于土冰糖或者说老冰糖的制作好像没这么复杂，不过最后的结晶步骤有些会用到白矾来帮助加速结晶，而白矾已经被明确禁止作为制品添加剂使用了，所以也就不推荐进食太多的这样方式制作的冰糖，更不推荐个人自己尝试制作了。

希望能有帮助哦，感谢关注和点赞！

首先冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种。

1，单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，

使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干

最后经通风干燥，过筛，就OK了。

2，多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，

在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。

冰糖其实就是用白砂糖先溶化成液体，经过简单烧制，去除里面的杂质，再然后蒸发里面的水分，使其在40℃左右的条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成。

那么质量好的冰糖，是呈均匀的清白色或黄色，半透明的感觉，有结晶体且光泽，质地纯甜，无异臭，无异味，无明显的杂质。

冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。

那么色泽发黄的冰糖，质量就较差。

人们食用滋补类食品时宜使用清白色的冰糖为佳。

适当的服用冰糖没有问题的，但是过量对牙齿不好，容易导致糖尿病的，

你们没有经历过冰糖是怎样来的？谁都知道冰糖是白糖加工而成，我本人也从业这行十年左右，现在我告诉你们，百斤白糖20斤水在炉里渚到112度倒到冰糖盆要拿厚的毛毯盖住它保温一个星期它自然凝固，到时候打开它把没凝固的糖液倒出来，剩下的就是冰糖

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• 无论是冰糖，还是黑糖、白糖、红糖，都是用蔗糖炼制而成的，制作时冰糖的纯度最高，含的杂质相对较少，不会像其它糖类有酸酸的味道，所以大家都觉得冰糖质量比较好。
• 糖对人的身体健康有益，适当吃糖可以补充人体所需营养物质。糖尿病患者不宜吃糖。
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• 冰糖的生产方法

• 第一种，挂线结晶养大法。
• 将热的精炼饱和糖溶液，缓慢地倒入挂有细棉线的桶中，在结晶室中放置7天以上缓慢冷却结晶而成，蔗糖结晶围绕棉线形成并养大成大粒、大块的冰糖。
• 第二种，投放晶种养大法。
• 将热的精炼饱和糖液，放入摇床式结晶槽中，投入定量的晶种在摆动槽中边摆动边缓慢降温（水套夹层保温、控温），使晶粒养大，形成单晶冰糖。
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• 以上就是冰糖制作方法的小知识，大家了解了吗？

冰糖是用什么做的这个问题这是第二次有人提问了。第一次我就基本详细讲过，还有过一段时间的争论，此次就不多讲了和科普了，简单的回答就是用白砂糖做的，并且道义上讲的冰糖就是白砂糖的再结晶体，是不添加任、也不含任何添加剂的纯净大块白砂糖。我也在冰糖生产过程被糖水汤伤过。唯一告诉大家的就是由多块无色透亮不规则糖晶体形成的圆柱体中间有根线的冰糖最纯正也最好。

冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。由于其结晶如冰状，故名冰糖。

制作过程就是用白砂糖先溶化成液体，经过简单烧制，去除里面的杂质，再然后蒸发里面的水分，使其在40℃左右的条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成。

那么质量好的冰糖，是呈均匀的清白色或黄色，半透明的感觉，有结晶体且光泽，质地纯甜，无异味，无明显的杂质。

冰糖的原料一般是甘蔗和甜菜。冰糖有两种，一种是单晶冰糖，一种是多晶冰糖。单晶冰糖是后出现的工艺，超市里小方块的那种就是单晶冰糖；而多晶冰糖也叫老冰糖，是一疙瘩使用时要弄成小块，一般老冰糖里有跟白色的线。