粽叶容易裂怎么办？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

端午节很快就到了，作为我国的传统节日，端午节当然少不了包粽子吃，粽子的原材料大多数为糯米（也有人用西米包水晶粽子），糯米再配上不同的馅料（绿豆、芸豆、腊肉、咸蛋黄等），包紧之后再煮上几个小时，香喷喷的粽子就出锅了。

包粽子用什么叶子

包粽子用的叶子，南方多用箬叶，而北方多用芦苇叶，长度可达25厘米，长的甚至可以达到35厘米，虽然也有人用荷叶、笋叶、玉米叶来包粽子，但是用箬叶和芦苇叶用得最多，无论是长度还是宽度都非常合适，而且包出来的粽子煮好之后有着淡淡的清香。

市场上的粽叶分两种情况出售，一种是风干的粽叶，另一种是新鲜的湿粽叶，这两种粽叶，干粽叶更适合长期保存，不用担心腐烂，而湿粽叶则只适合在端午节期间出售。

这两种粽叶，干粽叶虽然更适合储存和运输，但是它也因为缺水而干裂，当然湿粽叶也有开裂的可能，这都是因为粽叶太脆了，我就有这样的经历，粽子包好了，用线系紧的时候，粽叶裂开，糯米全部撒了出来。

这种情况下，如何防止粽叶开裂呢？

粽叶会开裂，或者是因为缺水，或者是因为太脆，在包粽子之前，我们可以对粽叶做以下处理：

（1）刷洗

干粽叶需要先用清水浸泡1小时左右，新鲜粽叶则不需要了，接着就是刷洗粽叶，因为粽叶上有小刺会扎手，不能直接用手洗，可以用一个毛比较软的牙刷轻轻地在粽叶的两面来回刷洗，之后冲洗干净，再用剪刀剪去粽叶一端较硬的“尖角”。

（2）煮粽叶

清洗好的粽叶，放入开水中煮两三分钟后再捞出来，一方面可以让粽叶变软不易开裂，另一方面，可以对粽叶进行高温消毒，这样包好的粽子更干净卫生。（--注意在包粽子的时候，其余粽叶最好泡着水，因为包粽子一般需要两片叶子合在一起包，泡水的两片粽叶能利用水很好地粘合在一起。）

就这样，粽叶就处理好了，可以开始包粽子了，在包粽子的过程中也要注意，用绳子系紧粽子时要注意力度，不可过紧，以免粽叶开裂，也不可过松，以免粽子散开，下面具体介绍下怎么包粽子：

包粽子手法介绍：

有人喜欢吃甜粽子，有人喜欢吃咸粽子，还有人喜欢吃碱水粽，我家每年都会包碱水粽，以糯米为主要原料，加入红豆、芸豆、鲜肉等配料，然后放入少量食盐和食用碱混合均匀，加了食用碱的粽子没那么容易坏，能收更长时间，下面介绍：

【食材】：

糯米、绿豆、红豆、黄生、食用碱、食盐、鲜肉

【做法】：

（1）糯米和豆类食材全部淘洗干净，然后放入清水浸泡2小时，之后沥干水分，放入适量食盐、食用碱，把新鲜的五花肉切成小块后放进去，接着把所有食材混合均匀。

（2）粽叶按照前面所说的方法清洗、烫煮好备用。

（3）取一片大粽叶，如果粽叶很小，取两片拼接放一起，按照如下手法把粽叶卷好：

（4）把粽叶卷好成尖尖的冰淇淋形状，用勺子舀一勺糯米放里面，接着用一根筷子捣几下，让糯米更紧实，再继续填入糯米，继续用筷子捣鼓紧实，然后把边缘的叶子向中间按压包裹好。

（5）再用绳子系紧打结。

（6）全部包好之后，取一个大锅，锅中放入没过粽子的冷水，煮2~4小时再出锅。

以上就是包粽子的流程，粽叶想要开裂，需要泡水和烫煮，端午节就快来了，有需要的可以试试。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，欢迎您评论+转发+关注，感谢您的观看。

不知道你买的是干粽叶还是新鲜粽叶？

如果买的干粽叶，需要包之前用水浸泡一夜、然后清洗干净再包，这样不仅粽子叶变得有韧性而且也卫生了。

如果如果你买的是新鲜粽叶，那么先把清洗后的粽叶放到大锅中加水，煮沸，时间10分钟左右，同时加上几小勺盐，加盐能起到杀菌消毒和固色的作用，同时也让粽叶更加有韧性，包的时候不易破裂。

最后附上两张我前两天包粽子的图片，请欣赏。[大笑]

粽叶易裂说明或许新鲜水份含量过盛导致，放置半天包时用开水烫煮一会，坚信你的粽叶会变得富有韧性不易开裂的性能，操作起来尝试起来表述完毕。

您好，我是然妈，很高兴回答这个问题。

端午节快到了，我们一般都是买干粽叶包粽子。

干粽叶包粽子之前要进行处理，如果粽叶处理不好就会包的时候容易裂开，比较常用的家常处理方法就是：把买来的粽叶长时间浸泡，然后加盐煮15分钟，用剪刀剪掉粽叶两头的硬梗，这样处理过后的粽叶就很柔软，韧性也好，不容易裂开了。

我介绍一种我妈妈常用的办法，又干净又简便快捷又容易操作，那就是：

1. 找个盆倒入一些小苏打和白醋，然后倒入温水混合，用毛巾蘸混合液将粽叶的两面都擦洗一遍，这样能很快清除干净粽叶上的污渍
2. 洗完以后用清水冲洗几次，放入干净的塑料袋，注意不要折断粽叶哦，要把粽叶圈起来，然后放入冰箱冷冻一晚。
3. 包的时候拿出粽叶回温，就可以使用啦

这样处理的粽叶不仅能保证粽叶有韧性柔软，而且粽叶的清香味比用水煮出来的好很多的，您可以试试哈

希望我的回答能够解决您的问题，感谢阅读，欢迎交流

很高兴回答这个问题：

包粽子粽叶老烂解决方法非常简单，粽子叶要提前处理一下，粽子叶要先用开水煮一下，这样粽子叶就有了韧性，而且不容易破。还有，也可以加一点食用碱煮叶子，把冷水，碱和粽叶一起下锅，文火慢煮至开，以便其纤维在热水浸泡中伸展，增强其柔韧性，减少被大火煮坏的可能性。

包粽子粽叶怎么处理不会烂

包粽子粽叶不会烂的处理方法：首先选叶子要注意，粽子叶是竹叶，购买的粽叶不能太大片，叶面要保持绿色有关泽，最好带有一点轻微的油光，哪样是最好。要将粽叶的前后端剪除。将粽叶泡水 1 小时 - 2 小时左右，只有这样的粽叶才是最适合包粽子的。泡的太久，粽叶太湿，容易破;泡的时间太短，粽叶还为全面势头，叶面较脆，用力过猛时会破坏粽叶，浪费。

粽子叶通过以上处理方法，之后就不容易破了，当然，挑选粽子叶也很重要。包粽子的时候，要注意，一般来说包粽子用 2 片粽叶即可，不过如果材料多，粽子大，可以将粽叶里面较为小片的粽叶拿来做承接。

包粽子的方法：

以腊肉粽子为例，准备材料由烟熏腊肉1块;糯米600克;盐8克;红烧酱油1勺;十三香1克;粽叶60克。糯米提前浸泡一晚上，洗净沥干，放入盐、红烧酱油、十三香拌匀。干粽叶也是提前浸泡一晚上，冷水入锅，煮5分钟，捞起，一张张刷洗干净。粽叶一定要下锅煮几分钟，一是使其变软，二是消消毒。

所有材料准备好，就开始包粽子，取两三片粽叶叠在一起，剪去根部硬梗。准备好棉线和一把厨房剪刀。把烟熏腊肉洗净，冷水下锅煮一会，捞起切丁，拌入糯米中混合。准备工作都已完成，现在开始包粽子。取两张粽叶，从粽叶的二分之一处折成漏斗状，舀入糯米腊肉，把两边的粽叶合拢，再将粽叶剩下的部分折过来，粽子的形状就会呈现。用棉线把粽子绑起来，再减去多余的粽叶。

注意糯米会膨胀，所以不要包太满，也不要绑太紧。

粽叶飘香

~~看着市场飘香的粽叶，端午节又来临了。

在选购粽叶时，要选新鲜的绿色的粽叶，闻一闻有没有粽叶清香味，摸一摸粽叶柔软度，把粽叶举起来，如果粽叶有垂度弯度就是好的粽叶了。

把粽叶清洗干净，凉水下锅煮，水开后煮5分钟就可以了。（煮粽叶时一定不要盖锅盖，这样煮出的粽叶不发黄哟）煮粽叶时少放点食用盐，加盐能起到杀菌消毒和固色的作用和粽叶韧性，不容易破裂。煮好后用凉水冲洗，浸包水中。如果包粽子时加入温水，这样粽叶柔软好包不容易破裂。包出来了粽子个个碧绿碧绿的漂亮哟！

以上是自己的一点经验，仅供朋友们参考。

粽叶容易裂怎么办看美美如何做的吧，请看以下视频：

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你好，包粽子时，粽子包的好坏，粽子叶很重要，怎样处理粽子叶呢？首先把粽子叶清洗干净，放到大锅里，加多一些水，水要漠过粽子叶，开火煮5分钟，煮好的粽子叶变软，包粽子就不容易裂了。包粽子时记得把叶子根部的硬梗剪掉，包出来的粽子就完美啦

用水浸泡

干粽子叶需要用水浸泡、清洗，这样不仅粽子叶变得有韧性而且也干净了。由于需要一张一张的清洗，需要些耐心。浸泡一夜。

加碱水煮

把冷水，碱和粽叶一起下锅，文火慢煮至开，以便其纤维在热水浸泡中伸展，增强其柔韧性，减少被大火煮坏的可能性。改用大火煮大概十分钟至二十分钟，让粽叶中硬化的纤维在热气和水的冲击下软化。

加盐水煮

这个方法最好，不仅能很好除菌，还不容易破，把清洗后的粽子叶放到大锅中加水，蒸沸时间10分钟，再泡2个小时以上，同时加上几勺子盐，加盐能起到杀菌消毒和固色的作用，同时也让粽叶更加有韧性，不易破掉。

冰箱冷冻处理

把粽叶洗净，表面沾水，不要擦干。找个大点袋子，把粽叶都盘起来，扎紧袋子，然后把放有粽叶的袋子放进冰箱储藏室，注意一定要是冷冻的那个!隔夜把袋子拿出来，把冷冻的叶子们放在盆里自动解化。水化的差不多了，叶子也柔软了，用它包粽子就可以了!这种方法不仅不要费时的煮粽叶，也能使粽叶有韧性柔软，而且粽叶的清香味比煮的要好的多的多，煮处的粽子有清香甜蜜味道，很自然的!