查了相关资料，陕西的肥胖指数全国排名13。

陕西城市超重肥胖人群的抽样调研，结果如下——

调 查对象中超重和肥胖的总百分比31.2% ，超重加肥胖的检出率男性为 45. 1% ，女性是16. 3% ，远远超出全国水平。

城市职业男性已成为超重肥胖重灾区，中心型肥胖较高，岗位劳动强度和体力活动强度不高，娱乐活动单一以 “聚餐”为主，较少从事家务劳动，不 重视体重控制都与男性超重肥胖率高有关。

需要控制体重的职业人群依次为企业管理人员，事业单位人员，公务员，学生，这可能与不同职业劳动强度、收入水平，年龄，婚姻状况有关。

文化程度程度越高，超重肥胖率越低，与健康知信行理论一致，更乐于了解健康相关知识，并更能改变自己的不良习惯。

收入越高，超重肥胖率越高。这与许多欧美发达国家背道而驰。

综上所述，不是陕西肥胖人数少，而是你没看到。。。

就这样的美食，谁也顶不住啊！！！

因为你看不到爱吃面食的人背后为了控制体重努力。除非理想的怎么吃都不胖型，绝大部分人都是吃量和体重成正比。

高中时候，住校，可以一天三顿其中早晚都吃面条，150的个子，硬是吃到130斤。上大学，就刻意的控制面食的摄入，不仅如此，对其他食物也是控制量。

然后就是打球运动，所以，大学毕业，到现在20年间，体重都是95-100斤。

现在还是爱吃面，中午吃一顿面，晚上就选择只吃水果或者什么都不吃。第二天选择吃米饭来平衡下。我办公室几个都差不多是这种情况。所以，吃面食的我，不是吃不胖，是真努力了。给自己点赞

陕西的饮食如此高碳水，为什么街上看不到几个胖子？

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题主说：陕西的饮食如此高碳水，那我想先给大家说说，不只是陕西的饮食高碳水，而是，大多数人的饮食都是高碳水；

因为我们的饮食结构是：“饭菜结构”，米饭面食等属于主食，各种菜肴的作用是帮助我们下饭，所以，才有下饭菜这一说法。在中国的版图内，从南到北，不是吃米饭就是吃面食，应该说，我们大家的饮食都是如此的高碳水；

说道这里，大家一定会提出异议，大家可以这样去思考这件事情，用上帝的视角去看待我们的饮食生活，大家会发现，有极少数的人，他们的饮食可能没有摄入大量的碳水，但是，极大多数人，祖祖辈辈都是这样生活的，享受着自己的一日三餐；我们来和大家说说，在我们日常生活中，高碳水的食物到底包括哪些？

1、各种糖类，白砂糖红糖、碳酸饮料等，这些算是高碳水的食物；

2、谷物类，我们常吃的大米、小麦、玉米、燕麦、高粱等，这些都是我们的主食，都是碳水比含量较高的食物；

3、各种蔬菜的碳水含量也比较高，比如：芋头、土豆、山药等；

4、各种杂粮，比如：红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、也都是碳水含量比较高的；

5、各种水果的碳水含量也比较高，比如：甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等；

6、各种干果，比如我们爱吃的开心果、碧根果等，它们的碳水含量也很高；

通过上文的介绍，相信大家这时应该有这样一个概念，不是陕西人的饮食非常的高碳水，而是，我们大家的日常饮食都是如此的高碳水，只不过是，我们的饮食生活很难逃离上文介绍的各种食材而已；

陕西人爱吃的肉较馍、牛、羊肉泡馍、凉皮、臊子面、裤带面、油泼面等，这些都时属于小麦制作的面食，他们属于高碳水很正常，我不说其他省份，就拿武汉来举例，我们这边爱吃的热干面、糊汤粉、烧麦、豆皮、牛肉面等又何尝不是高碳水，所以，从这个角度我只想证明一件事情，全国各地大家的饮食都是高碳水的，不只是陕西；

另外，我也有想从另外一个角度说说，一方水土养一方人的观点，我曾经看到过这样一种观点，我不太认同，说陕西人的饮食如此高碳水，但是，在街头巷尾看不见胖子的原因是这样的：

1、举例说，各种海鲜在食用后会产生高尿酸，内陆人由于吃海鲜少，所以，产生高尿酸的问题会比较多一些，而沿海人，由于天天吃海鲜，身体是能够承受这种饮食规律；

2、用食用海鲜这件事情，来证明陕西人食用高碳水的各种食物，他们的身体也习惯了这种饮食规律，所以，在街头巷尾看不到几个胖子；

上文，我们就已经给大家详细介绍了中国人的饮食规律和在日常饮食中，高碳水的食物时刻都环绕在我们周围，题主说，在陕西看不到胖子，我想说，那是只看到了局部；

我相信，在我们国家的各个省份，大家的饮食规律大致相同，不是吃米饭就是小麦，在各个城市，有胖子也有瘦子，固然会受饮食的影响，但是，最重要的是，我们个体的消化和吸收能力，最重要的是，每个人的生活环境和饮食习惯有太多的不同；

就拿我家来说，一家四口，天天吃的都是一样的米饭和各种菜肴，但是由于每个人的摄入量不同、消化能力不同、饮食的快慢不同，各种因素的影响，在我家，就只有我算是胖一点的，我爸妈是老年人，消化能力逐渐偏弱，吃的不多，身材谈不上胖，但是不瘦，比较均衡，加上老年人，锻炼和运动多一些；

我媳妇，按道理应该和我一样胖才对，因为大家在同一屋檐下吃饭，吃的米饭和菜肴也是一样的，但是我媳妇吃的少、吃的慢、咀嚼的时间长，相反，她是我们家最瘦的，而且可以说非常的瘦；

所以，我想表达的观点是，中国各个省份，大家的饮食都是非常高碳水的，受各种因素的影响，有胖子也会有瘦子，同个体有着巨大关系，高碳水的食物就摆在那里，胖人吸收好吃的多，运动少，瘦人吃的少，吸收少，也可能是运动多，关于胖瘦的问题，不能全怪在高碳水的食材上，这个锅它们不可以背；

写到最后，还想啰嗦几句，题主说：陕西的饮食如此高碳水，为什么街上看不到几个胖子？我想说，陕西人的一日三餐，就一定是题主所看到的，天天吃肉夹馍、裤带面、羊肉泡馍吗？

我想不一定吧，一定还是会分为早餐、中餐晚餐和宵夜的，我们熟悉的那些小吃，比如肉夹馍之类的，一定是在大多时候，是在早餐和宵夜时才食用，午餐和晚餐，应该大多时候，还是“饭菜结构”，哪怕不吃米饭，也可能是几个小菜搭配馒头等各种面食；

我们不能以偏概全，我相信在陕西，还是有胖子的，只不过同每个城市一样，不全都是瘦人和胖子，应该是百花齐放，各种都有；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，说说您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

说实话在我刚看到这个问题的时候，我也是百思不得其解的，因为高碳水食物要是吃得多了确实比较容易发胖的，但是陕西人吃了这么多的高碳水食物又是没有多少胖子出现的，所以我也觉得很奇怪的

于是在我实在解不开答案之下，只好请教了一位做专做健康学的朋友，今天我就把这个答案整理整理告诉大家，首先根据我这位朋友所说，并不是所有的高碳水食物多能使人长胖的，

只要那些热量比较高的高碳水食物，才能让人长胖的，但是陕西人经常吃的面条类高碳水食物，又是属于低热量中的高碳水食物了，所以也就自然没有多少胖子出现了，但是要把面条类食物换成馒头就不行了

因为馒头就是属于高碳水食物中的高热量食物了，而一但是属于高热量食物了，那么只要吃得多了，就会开始明显长胖了，其实也不是长胖了，只不过是看起来要壮实一点，所以在喜欢吃馒头的地区

你会发现大家多是长得壮壮实实的，但还处在减肥期间的朋友，像馒头这种食物就一定要少吃的，毕竟馒头里面的热量实在是太大的，至于大到什么程度，那就是比面条大米饭的热量还要大

但是不管是低热量高碳水食物，还是高热量高碳水食物，只要吃得多了，那么有些人肯定就会发福的，毕竟每个人的体质多是不同的，有的人只要一点点的热量补充就能长得很胖，而有得人不管怎么吃多是长不胖的

最后小结：我们在吃食物的时候，不管是低热量的高碳水食物，还是高热量的高碳水食物，多要有规律的食用，不能抱着哪一种食物，一直吃一个月二个月的，毕竟不管是什么食物，只要吃得多了，那么就会带来一些不好后果的

的确，对于爱吃面的陕西人来说，一天不吃面，就感觉没滋没味的。

当然了，这里的陕西人可能特指关中地区，毕竟，辽阔的关中平原，有着肥沃的土地可以耕种小麦。

当年的秦军，也是凭借着关中平原持续的补给和面食的保障，成功统一六国。

可见，面食对于陕西人的重要性，只要你来到古城西安，几乎所有的美食都是和面有关系的，肉夹馍、凉皮、水盆羊肉、牛羊肉泡馍、比昂比昂面、裤带面、臊子面、油泼面，这些无一不是高碳水化合物的食物。

但是，是不是这样的高碳水化合物的饮食习惯，就能吃胖呢？

有研究表明：相同重量的三种主食，馒头所含的热量是最高的，米饭面条热量相对于来说比较低一些，而且米饭面条当中的含水量也是比较高的，所以主食的饱腹感会更强一些。

生活当中，如果想要减肥的人，不妨选择热量比较低的来当主食，比如面条和米饭。

也就是说，相比起吃米饭来，吃面食并没有特别地高出多少卡路里，反而是吃米饭，因为要配菜，油盐摄入地更多，说不准还会更胖哦。

有意思，我也对这个话题感兴趣很久了，正好来说一说。首先题主的问题中提到“大街上”，这其实就是一种幸存者偏误了。因为真正胖的厉害的人，胖到不愿动的人，他也不愿意去大街上乱跑啊，你当然看到的就少了，对吧。

实际上陕西人肥胖的比例还是很高的，年纪越大，情况越严重。樊登最近有本书里头就提到，他每次回西安探亲，就很不好受，因为走亲戚的时候，看到家里很多老年人都得了阿尔兹海默症。这个病其实就跟面食吃的太多有关系。

在陕西你仔细观察，不管男女，超过30岁，肚子很多都是隆起的；超过40岁，几乎一定是大腹便便的。很难看到40多岁身材还保持得非常匀称的人。这点和南方发达省份相比，还是比较明显的。

只吃碳水化合物确实容易胖，这是真的。如果硬要解释，陕西人还没有胖到太离谱，可能有有这几个理由：第1个，面食里头包含了两成左右的蛋白质，并不完全是碳水。第2个，陕西的各种面食里头，或多或少还是有一些菜的，青菜啊，豆芽啊，面筋啊，豆腐啊，红萝卜啊之类的。跟汉堡一样，蔬菜有一点，并不是完全没有。肉呢，也多少会有一点，但也不多，不至于因为吃肉太多而肥胖。只要一个人不是经常吃油泼面、羊肉泡之类这种油脂超高的面食，或者吃一大老碗面还吃不够，那整体来说营养成分的配比还不是太离谱。

另外陕西的饮食文化中，特别是西安，有一个独特的存在——凉菜。中午你经常可以看到一个人点一碗面，拼一个凉菜，再喝一瓶啤酒的。女士呢，也喜欢喝一瓶本地汽水叫做冰峰的。那这样算下来的话，其实碳水的比例又要下降一些。

那总结一下就是说，陕西这种以面为主的饮食结构，其实碳水化合物的比例并不如想象中那么高，好像100%都是碳水似的，并不是那样。另外陕西并不是看不到几个肥胖的，相反，它的肥胖比例在全国来说，都属于靠前的，只是太胖的人更少出现在街头吧。

我参与讨论过四川菜那么多油，为什么那里的人没有大胖子？和陕西的高碳水饮食没有大胖子，有着异曲同工的逻辑。

四川的多油饮食，怎么也吃不胖，讨论的结果是：四川的水土，鲜明的特点之一，表现在“水寡”。寡是淡，没营养，做出饭菜吃了不抗饿。在我老家就有明显的表现，信阳光山县早上吃一碗稀饭，能管到中午饭点才饿。往南50公里的新县，早饭吃一碗干饭，最多10点就会饿。

这就叫水寡，只有一个弥补办法，就是多肉多油。可是过去的百姓没条件顿顿吃肉，只能多放点油，菜里汤里看到很多。即便看着油很多，还是不能喝油，核心技术是每叨一筷子菜，都从汤表层漂浮的油过一道，等于是筷子上的菜沾到油了。所以，看到很多油，吃到肚里不是很多，足以弥补水寡。最典型的是火锅，油很多，吃不完不能扔，接着吃下去。

陕西饭食特点，面食为主，饭多菜少。用正常的标准理解，一顿一大碗干巴巴的面食，差不多一斤面还多。放在南方，就会毫无悬念，很快吃成大胖子。但在陕西不会。道理很简单，这么多的饭，如果在南方，会伴有同等分量的菜，很多还要超过饭的分量。一大碗饭加一大碗菜，搁在陕西农村，也没谁能吃下。

这个习俗就是菜少才有的。菜少了，饭就多，吃进去的营养保持在一定的量。

当然还有个重要的原因：这现象只在农村存在，四川的也是。农民都是重体力劳动，消耗能量多，吃得自然就多。每天吃的都被消耗掉，没有多余的营养变成脂肪积累，就长不成胖子。还有一个不便说的原因，胖子身子不好动，没事尽可能的呆在家里，不爱出去浪。所以，街上看见的胖子就少。

题主好，我是老岳；今年的3月27号至5月28号我在西安玩了两月，也曾到农村（陕西）去过几次，那里的饮食可以说是非常高碳水的。

早上我吃了一碗羊肉泡馍，中午吃了一碗biang biang面和两个肉夹馍，到了晚上又吃了一碗油泼扯面，一天的碳水摄入量可以说是严重超标，玩了10天我就长了好几斤肉，但是很多陕西人也是这样的饮食，为什么很多人仍然普遍的偏瘦呢？

其实这就和重庆的多油饮食是一个道理。我国的重庆多油饮食，怎么吃也不胖，其实是有原因的。首先就是整体的营养价值低，不抗饿，记得我在厂子打工上班那时候，中午吃了几大碗饭，但是到了下午五点就饿得不行。

再者就算运动量大一天天的爬坡上坎的，所以虽然摄入多，但是消耗得也很多。

陕西人饭食的特点，面食为主，饭多菜少。用正常的标准来看，一大碗干巴巴的面食差不多有一斤左右，如何放在其他地方，估计很快就会成为一个标准的大胖子，但是陕西不会，因为陕西的菜比较少，在吃面的同时往往会很少吃菜，这就造成了整体的营养会比较的少，所以其实真正摄入的能量来说就相对比较合理了。

当然还有一个重要的原因：这个现象主要还是存在于农村地区，说实话就在我在西安时住的小区，也会经常见到肥胖的。相对来说，农村人都是重体力的劳动，消耗得多，吃得多也就是正常得现象了。每天吃多少，消耗多少就不会有很多的热量剩余了。

最后说，还有一个原因就是胖子往往不是很喜欢动，大多数时间都是呆在自己家里的，所以你在大街上看见胖子就肯定会少一些啦！

以上就是我对这个问题的看法，欢迎大家点评，说说您对这问题的观点。

正宗的吃高碳水的陕西人还保持着一日两餐的好习惯。

题主不知在陕西生活时间长否，但从感观上显然是片面的，老朽在西安一辈子，深知本地人尤其是男性三十八九往上，那肚子一定是凸起的，年令越大越甚，夏日穿衣单薄尤显，另外可以到各小区观察一下，脑梗心梗者比比皆是。当然题主说的胖是什么标准没有给出，实在不能判别胖人的多或者少。