大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个这个问题。对于“干红薯粉怎么做凉粉？”这个问题，我觉得我还是比较有发言权的，我老家盛产红薯，红薯制品的深加工制作在全国都非常有名，用红薯粉制作凉粉更是驾轻就熟。

我们老家非常流行的一道特色小吃就是炒凉粉，上至八十岁没牙的老奶奶，下到几岁的小孩都喜欢吃，凉粉晶莹剔透，色泽金红油亮，口感爽滑劲道，香味浓郁。

现在是红薯丰收的季节，新红薯上市了，用新鲜的红薯洗净磨成浆，经过过滤，晾晒就成了我们所说的干红薯粉，干红薯粉可以用来制作红薯粉条，炸制各种丸子酥肉，勾芡，还可以做成凉粉。今天乡乡小厨就跟大家分享一下用干红薯淀粉制作凉粉的全部过程。

红薯凉粉

【所用食材】

纯红薯淀粉1碗 清水4-5碗 2个无油的容器

【制作流程】

1.取一个无油的容器，把红薯淀粉倒进容器里，倒入4-5碗水，4碗水做出的凉粉偏硬，5碗水做出来的凉粉偏软，大家可以根据个人喜好来添加水。静置3分钟，用筷子把淀粉水搅匀，做到无颗粒硬块。

2.取一个细点的漏网，把搅拌好的淀粉水用滤网过滤一下，这样做是因为红薯淀粉在制作过程中，如果清洗不干净会有一些杂质，干粉的时候看不出来，但是一见水就原形毕露了。

3.准备一个无油的锅，把过滤好的淀粉水倒进去，开中火，用锅铲把淀粉水搅匀，慢慢淀粉水变得粘稠时，换成小火，铲子要不停的去搅动，不然会有白色的淀粉颗粒出现。

4.一定要不停的搅动，防止糊锅，我们老家一般用擀面杖打凉粉，做的也多，搅凉粉的人力气要大，不然搅不动。慢慢淀粉凝固，熟化。

5.等凉粉全部熟化，颜色由白色变为透明的玉色时，这时凉粉就熟了，把凉粉倒进另一个干净无油的容器里，定型。磕一下容器，让凉粉中的气泡震出来。

6.做好的凉粉晾凉，如果着急吃可以隔着凉水晾凉，等彻底晾凉，把凉粉倒扣一下。

刚做好的凉粉可以凉拌，加上蒜泥，芝麻酱，香葱，生抽，味精，辣椒油，非常好吃。也可以晾凉了炒着吃，炒凉粉味道更好，更香，接下来再分享一个炒凉粉的做法。

炒凉粉

【所用食材】

凉粉1块 大蒜6瓣 香葱适量 小米辣适量 十三香 生抽 老抽 郫县豆瓣酱 鸡精

【制作流程】

1.把凉粉切小块，越小越入味容易熟，大蒜拍一下切成末，香葱切碎，小米辣切碎。

2.把凉粉放进一个容器里，加入十三香，生抽，少许盐，拌匀腌一会。

3.锅热倒入底油，最好用平底锅，油热下入一半蒜末，炒出香味，下入凉粉，煸炒2分钟，加入一勺郫县豆瓣酱，继续炒匀。

4.盖上锅盖，改小火焖5分钟。待凉粉变透明，翻面。接着下入葱花，小米辣，另一半蒜末，鸡精，继续煸炒，出锅时滴几滴香油，出锅。

写在最后

做凉粉要想好吃，一定要用纯的红薯淀粉，只有纯红薯淀粉才能做出好吃的红薯凉粉，选购红薯淀粉时要擦亮眼睛。在凉粉制作过程中，水的量是决定凉粉软硬的关键因素，喜欢软点就多加水，硬点的少加一些，用量控制在1份淀粉，4-5份水即可。不停搅拌是凉粉质地均匀的关键。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

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我的老家是有中国红薯之乡美誉的河北秦皇岛，这里因为土地多是沙土地，所以出产的红薯皮色光亮，而且淀粉含量特别高。

秦皇岛下辖的几个县，很多都以红薯加工为主要产业。其中尤其以昌黎县的安山镇为最，号称中国粉丝第一镇。

凉粉做为加工红薯淀粉必备的技能，全国各地很多地方都会做，但是感觉还是秦皇岛地区做的正宗，而且凉粉制作的花样特别多，一般凉粉根据制作工艺的不同，有这么三种:

1. 漏粉

• 这个是用特制的漏瓢，把打好芡的红薯淀粉放进去，漏到烧着开水的锅中。
• 捞出后过凉水，形成的类似粉条的制品。不过这种漏瓢漏出来的凉粉，两头尖、中间粗，形状像“耗子”。所以当地人形象的成为“耗子粉”。一般夏天制作的比较多，佐以蒜泥、辣椒油、芝麻酱、香油拌食，特别凉爽舒服。

2.片粉

• 这个是全国各地最常见的，就是把淀粉打芡以后。用一个薄一些的旋子，放在烧着开水锅中。舀一勺淀粉芡到旋子中，然后转动旋子，等到淀粉凝固变色后，把旋子拿出迅速放入凉水中。让其冷却，然后揭下来的一种方法。
• 这样制作出来的凉粉，基本全国各地都能见到，也就是东北所说的拉皮。这个旋子一般越薄越好，至今我家里还有这种旋子。
• 这种方法制作凉粉比较普遍，而且晾晒以后就是我们常见的粉皮。

3.

熬制

• 这个也是凉粉比较常见的做法，基本就是把红薯淀粉化开后，然后入锅小火慢熬、糊化盛出，装进抹了凉水或油的方形容器中。凉后切块售卖的一种方法。
• 很多地方卖的凉粉都是这种做法，而且一些地方把这样制作出来的凉粉叫“焖子”。比如享誉大连街的小吃“焖子”，就是这种方法制作出来的。

分享一个家庭制作凉粉的方法

【主料】颗粒状红薯淀粉

【工具】薄的白钢小盆一个

【做法】

1. 把红薯淀粉加入两倍的水化开，沉淀澄清以后撇去表面的杂质，把上面澄清的水的倒掉。

1. 
   
2. 重新在红薯淀粉里，加入大约红薯淀粉四倍的水。充分的搅拌均匀，让淀粉不至于凝固沉淀。

1. 
   
2. 锅中烧开水，把白钢盆至于水中，舀一勺淀粉水入白钢盆中，匀速转动白钢盆，等到淀粉颜色变亮、凝固。连盆带淀粉入冷水中拔凉，凉后用手揭下凉皮，卷成卷即可。

【制作要点】

• 制作凉粉时需要不停的搅拌淀粉芡，让其不至于沉淀，一般制作需要两个人共同协作。一个人打芡，一个人片粉。
• 淀粉一定要充分融化，搅拌均匀。不得有硬疙瘩在里面，这就是为什么第一遍要加水融化红薯淀粉，然后倒去第一遍水的原因。这属于清洗了一遍淀粉，因为颗粒淀粉多少会有一些杂质。
• 以前专门制作红薯凉粉的，为了增加凉粉的韧劲，会在里面添加一些白矾。这样做出来的凉粉，颜色透亮，而且韧劲足有嚼头。不过家中制作没有必要。

【美味小贴士】

• 制作好的凉粉最好用湿布遮盖，这样不至于干皮，而且食用起来也美味。
• 凉粉可以制作的美味有很多，比如东北特色大拌菜【炒肉拉皮】，就是以凉粉为主料制作的。

关于红薯淀粉怎么制作凉粉，就跟大家分享到这里。因为家里不少亲戚从事红薯淀粉的加工，所以对这个还算了解，希望我的回答，能给大家带来一定的参考价值。

很高兴能回答您的问题，关于干红薯粉怎么做凉粉。
1.首先把红薯淀粉用冷水泡发泡透，差不多泡半个小时左右就可以了。
2.再用手去把它们捏碎。这里需要注意的是，必须让红薯粉完全融化成液体的状态，不要有硬块，也不能太浓稠了，按1:4的比例加入4斤水，也就是1斤红薯粉加4斤水来稀释。
3.不能太浓稠，浓稠的凉粉比较老，口感会比较差。
4.锅里烧开水，在锅里加少量的食盐以后，再用大火把水烧开，然后再把泡好的红薯粉用筷子边搅边倒入锅里，用筷子不停地搅拌，整个过程一定要小火，防止糊锅，最后大火煮到快稍微稠时。改下小火煮稠，直至锅中红薯粉发出气泡。
5.找个容器，把凉粉倒入容器中摸平让它自然晾凉成型，凉粉就基本上做好了。如果你想吃冰的，就放到冰箱里去冷冻两个小时后，切成你喜欢的形状，再加入白醋，蒜，葱，味极鲜生抽，白糖去凉拌就好了，就可以吃了，如果你喜欢吃麻辣的话，就加点花椒粉，辣椒粉就可以。
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干红薯粉怎么做凉粉？

凉粉这种美食，是我们四川人的最爱，时不时的就要拌上一碗，弄个麻辣口味，或者酸辣口味，稀里哗啦一碗就吸完了。

说到红薯凉粉，主要是由红薯淀粉做成的，制作过程在我们老家叫做“搅凉粉”。红薯淀粉相对于其他淀粉还是比较贵的，所以我们家一般都是做豌豆凉粉比较多。红薯淀粉在我们当地主要是用来做红薯粉，红薯宽粉等等。

红薯粉就是用来制作大名鼎鼎的“酸辣粉”，红薯宽粉也叫做火锅粉，主要是用来烫火锅，非常的好吃。

凉粉的做法非常简单，只要控制好了水和粉的比例，控制好火候就可以了。下面我们来了解一下制作过程。

这种白色的块状就是红薯粉了，使用的时候用5倍左右的清水把它融化，融化以后用手抓一下，防止还有颗粒没有彻底融化。

直到变成了这种细腻的红薯淀粉水即可，如果担心不够细腻，可以过一下筛，这样做出来的凉粉口感非常好，没有杂质，没有颗粒，均匀剔透。

把红薯淀粉水倒入锅中，开大火烧开后，立即关小火，如果没把握的话，一开始就不要大火，直接用中火。一边煮一边搅拌，水一开酒会迅速的变成浆糊。一直搅拌到全部变成浆糊了，即可起锅，倒入准备好的干净容器中。

放冷就可以了，如果着急吃的话，把盆子泡在冷水里，或者用风扇降温，这些方法都可以，只要冷下来以后就凝固了。

冷却以后从盆子里面取出来就可以切了，不管是切片，切条，切块都可以，个人喜欢就好了，值得注意的是，凉粉是凉菜，不需要再次加热，所以需要用到熟食菜板哦。

家常拌凉粉怎么放调料

了解完红薯凉粉的制作以后，下一步肯定是要准备吃了，这道凉菜是怎么做出来的，马上分享给大家我们家的做法。

一、食材清单：

红薯凉粉2两，姜蒜末，葱花，盐，生抽，陈醋，芝麻油，鸡精，白糖，花椒粉，辣椒油。

二、制作方法：

第一步：把红薯凉粉切成条，装入碗中。

第二步：放入姜蒜末，盐，生抽，陈醋，芝麻油，鸡精，白糖，花椒粉，淋上辣椒油，撒上葱花，搅拌均匀即可食用。

凉粉做起来很简单，如果喜欢吃这一口的话，家里可以常备淀粉，随时想吃就能吃到。

今天的分享就到这里了。

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【大别山鹰】答疑：干红薯粉怎么做凉粉？用红薯粉做凉粉是我们农村人经常做的一道乡土美食，其原料来自自制的红薯粉，制作工艺相当简单，随做随吃。

在过去的七八十年代，红薯可以说是农村人的一种主食，由于当时水稻和小麦等主要农作物没有推广杂交育种技术，农作物产量相当低，小麦最高亩产才400斤左右，水稻也不过亩产500一600斤，这些亩产量不高的粮食收获后，先要向国家按田地面积无偿地上交公粮，然后剩下的再按实做工分和人口数量依照比例分配粮食，因此，有许多人家粮食根本不够吃，所以，红薯类副粮便成了充饥的辅助食品，人们也变着花样让红薯吃出了品味，度过了长时间的粮食供应不足的困难时期。

用红薯制作淀粉的品种是含淀粉量较高的红皮白肉品种，因淀粉含量多，蒸煮后的红薯特别能充饥，只是吃多了有点腹胀和消化不良，于是人们就将一部分红薯打成浆，制作成淀粉，再熬制成凉粉。同样是红薯的制成品，但经过几道加工后，制成的凉粉或粉条口味就不同了，而且生活也得到了改善。凉粉制作方法一般是用锅熬制，即将干红薯淀粉先用水发涨溶化，在铁锅里将适量的水烧开，再倒入湿淀粉，将锅加柴加热，并用筷子不停地搅动锅里的水淀粉，这样在沸水的作用下，水淀粉便慢慢地煮熟变成胶体状，当筷子不能搅动时即可，然后再将熟淀粉浆糊盛起放在容器里凉晾冷却后即可切块备用。在制作凉粉时，可在淀粉搅动下锅时，先在水中加入盐等调味品，以及加入肉未等佐料，再混合制作成凉粉，这样制作成的凉粉更具风味，久食不厌，堪称美食。

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干红薯粉做凉粉，首先把红薯粉倒入盆中。倒入适量的凉水把红薯粉搅拌成稀糊状，再倒入锅中。把锅点燃烧热，边煮边搅拌，大火煮到快稍微稠时。改下小火煮稠，倒入盆中或模具中摸平让它自然凉了定型。红薯凉粉就做好了。

所谓干红薯粉，就是把红薯打碎了，经过几道工序加工而成的红薯淀粉，所以做凉粉一定要是真的红薯淀粉，不然做出来的凉粉质量是不一样的。

下面我们就来分享一下怎样做出好吃的凉粉：

1、红薯淀粉一碗，把淀粉里的颗粒擀碎，完全成面粉状，这样易溶于水

2、把淀粉放进一个盆里，加5碗水（淀粉和水的比例为1：5）充分搅匀

3、然后把淀粉水倒进锅里，用小火慢慢的熬制，用勺子不停的搅动，淀粉水会越来越稠，由白色慢慢的变成褐色，最后鼓起大泡的时候，凉粉就熟了。

4、将熬制好的凉粉倒进大碗里或模具里面，放冰箱里凉几个小时， 就成型了

5、然后调一个料汁：盐，少许的鸡精味精、白糖、耗油、胡椒粉、醋、生抽、香油、蒜末、小米辣

6、把凉粉切成小块，把料汁浇上去，再撒上香菜，美食完成

另外，凉粉还可以炒着吃，加一点蒜苗和辣椒，也非常的美味

第一 ，准备好红薯粉，要有颗粒的红薯粉哦，这才是真正的红薯粉；一般超市都可以买到。

第二，倒入半碗红薯粉和半碗冷水，放点点盐，把颗粒压碎调匀备用。

第三，倒入煮锅内，开中小火，不停搅拌；直到搅拌成透明的粘稠的团。

第四，然后倒入干净的盘子里，等不太烫手时，粘点凉开水粉团按压平整。然后放入冰箱冷藏2小时。手上沾点凉开水再按粉团是不会粘收的。

第五，时间到后拿出来用刀粘点凉开水再切成片，刀粘凉开水后切的时候不粘连。

第六，然后准备好小葱、大蒜、花椒的等作料。

第七，锅里放油放花椒炸香后关火，倒入大蒜的碗里把大蒜爆香

第八，然后在大蒜油碗里放生抽、酱油、糖、醋、盐、胡椒小葱等，喜欢什么就放什么作料就放什么吧。

第九，然后倒入凉粉里拌匀，喜欢吃辣的也可加上自己做的辣椒油，味道也棒棒的哦。自己做的凉粉不比外面的差，主要是干净卫生哦。

你好，很高兴为你解答，希望能对你有所帮助。

干红薯粉只要掌握好加水比例，搅浆时间，锅内温度就一定能做出好吃的红薯凉粉的。下面我们就看看步骤吧。

1. 用200克红薯淀粉里面加入200克清水，搅拌至均匀无颗粒。如有很难搅匀可用过滤网过滤一下。

2. 锅中倒入700克凉水烧开，水开后倒入调好的红薯粉，用小火不停地翻炒至红薯粉透明装盘凉晾。最好碗底抹些油，这样容易拿出凉粉。

3. 凉晾成型后，倒扣出切成块或条，加适量盐，花生碎，辣椒油，香油，黄瓜丝，生抽美味红薯凉粉就做好可以吃了。

在农村，过去家家户户的粮农们都很勤劳的，在自家的菜地里，山坡之上，到了每年二十四节气当中的芒种前后，都栽培了大量的红薯苗，到了秋季晚稻成熟收割以后，大家又紧接着上山挖红薯了。那时候在农村，家家户户都喂养着两三头土猪，一年中全靠吃红薯，红薯藤，土豆，土豆苗，萝卜白菜，外加一些粮食，潲水油，米汤为生了。除此之外，农村s家乡，红薯不仅是喂养生猪的好饲料，而且还是我们当地人的主粮，经典的红薯煮饭，红薯糊，红薯粥，红薯菜，就是我们那一代人吃着长大的。那时候在农村，到了秋收的季节，每家每户家中随便要挖几千斤红薯回来，在山区山土多的人家，甚至可以挖到几万斤了。家中红薯多了怎么办？农村人除了把部分优质红薯，放进地窑中储藏起来之外，就把一部分小红薯拿去喂养生猪，还把它磨碎，加工成红薯淀粉。而红薯淀粉通过加水加热搅拌之后，又可以深加成各式各样的红薯粉丝，红薯粉皮，还可以在夏季制作凉粉，清凉解毒，通肠胃。

至于说到怎么加工红薯凉粉，这个问题如果是农村人出身的话，你就难不倒他们了。

那时候，每到冬天，我们农村人把红薯淀粉用之乡冷水泡半个小时以后，一碗干燥的红薯淀制作块形状的熟红薯粉吃，加水的比例是1:5，必须要稠一点。

如果你制作红薯凉粉的话，必须要稀一点才滑爽，才好吃，如果放少了水就会很硬的，所以加工凉粉时水的比例却是1:7了。

制作红薯凉粉时，我们开始时，一般把红薯淀粉用水先泡发泡透，让它吃饱了水以后，再用手去把它们捏碎，防止红薯粉中生咜结硬块，然后等红薯粉沉淀出清水的时候，再把上面的面倒掉，防止水中浮着有小虫卵，吃了不卫生。

再在红薯粉中加入一点儿清水，在锅中按1:4的比例加入4斤水，也就是1斤红薯粉加4斤水，因为它已经吃饱了水，不能够按1:7的干红薯粉的比例放了是吧。在锅里加少量的食盐以后，再用大火把水烧开，然后再把泡好的红薯粉用筷子边搅边倒入锅里，用筷子不停地搅拌，直至锅中红薯粉发出气泡，变为油青色之后，再起锅放入容器之中冷却，如果你想吃冰的，就放到冰箱里去冷冻两个小之后，再加入白醋，蒜，葱，味极鲜生抽一凉，白糖去凉拌就好了，就可以吃了，如果你喜欢吃麻辣的话，就加点花椒粉，辣椒粉就行了。