砂锅第一次用怎么开锅？

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最佳答案：

1. 刚买来的砂锅需要处理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂锅在使用中的爆裂。

2 .砂锅第一次使用的时候需要用小刷子把砂锅内壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉进食物中去。

3．新买来的砂锅，往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故。新锅第一次使用时，最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净。这样，砂锅就不会漏水了。

4. 煮制时不可急冷，如需加水，也要加入热水，以免冷热冲击，减少其使用寿命。

5. 轻拿轻放，别“硬碰硬”，毕竟是土制品，磕碰会让其“体无完肤”。

砂锅是陶制品，能较好地保持食品的色、香、味，很多人喜欢用它来熬汤、炖肉。在使用砂锅时，须注意以下几点：

　　第一，砂锅的瓷釉中含有少量铅，所以新买的砂锅最好先用4%的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。砂锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。

　　第二，新砂锅使用前，最好用淘米水煮一下，这样可以堵塞住砂锅细微的孔眼，防止渗水，以延长使用寿命。每次使用以前，须先擦干砂锅外面的水。煮的时候如果发现水少了，应及时加点温水。锅内的汤汁千万不要溢出或者烧干。砂锅最忌空锅干烧，也不可将冷锅猛然放于旺火上，以免砂锅炸裂。

　　第三，砂锅不宜炒菜和熬制黏稠的食物。

　　第四，使用砂锅的火候与使用其他类型锅的火候不一样。一般用铁锅烧菜的火候是武火—文火—武火，而砂锅烧菜则是先用文火，再用旺火，待汤烧开后，最后用文火烧熟。烧好菜后，砂锅应该放在干燥的木板或草垫上，千万不要放在瓷砖或水泥地上，否则砂锅骤然受冷会破裂，容易烫伤人

1. 刚买来的砂锅需要处理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂锅在使用中的爆裂。

2 .砂锅第一次使用的时候需要用小刷子把砂锅内壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉进食物中去。

3．新买来的砂锅，往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故。新锅第一次使用时，最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净。这样，砂锅就不会漏水了。

4. 煮制时不可急冷，如需加水，也要加入热水，以免冷热冲击，减少其使用寿命。

5. 轻拿轻放，别“硬碰硬”，毕竟是土制品，磕碰会让其“体无完肤”。

砂锅是陶制品，能较好地保持食品的色、香、味，很多人喜欢用它来熬汤、炖肉。在使用砂锅时，须注意以下几点：

　　第一，砂锅的瓷釉中含有少量铅，所以新买的砂锅最好先用4%的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。砂锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。

　　第二，新砂锅使用前，最好用淘米水煮一下，这样可以堵塞住砂锅细微的孔眼，防止渗水，以延长使用寿命。每次使用以前，须先擦干砂锅外面的水。煮的时候如果发现水少了，应及时加点温水。锅内的汤汁千万不要溢出或者烧干。砂锅最忌空锅干烧，也不可将冷锅猛然放于旺火上，以免砂锅炸裂。

　　第三，砂锅不宜炒菜和熬制黏稠的食物。

　　第四，使用砂锅的火候与使用其他类型锅的火候不一样。一般用铁锅烧菜的火候是武火—文火—武火，而砂锅烧菜则是先用文火，再用旺火，待汤烧开后，最后用文火烧熟。烧好菜后，砂锅应该放在干燥的木板或草垫上，千万不要放在瓷砖或水泥地上，否则砂锅骤然受冷会破裂，容易烫伤人

这里说的是土砂锅，土砂锅在上釉和烧制后，会有些异味和杂质，新砂锅入手后，锅和盖放在10:1的盐水里浸泡半小时，去除异味和消毒，自然风干后，放入没有浸泡过的大米和水，小火加热，待沸腾后，大火催米化浆1分钟，立刻中火5分钟，再小火煮，煮至水分减少，粥粘稠，放置自然冷却，洗净即可。这个步骤只要是陶土烧制的器具，气孔较多，而且大小不一，用粥煮过后，米粉浆会进入到气孔里，让陶土内形成张力，更好地适应温度变化，砂锅不容易开裂。砂锅开锅容易，但要想长期使用，还需注意使用方法冷砂锅使用要慢慢加热，小火到大火，不要长期大火烹制，不适宜热锅急放冷水，热锅不接触冷的不锈钢、石头等接触面，容易炸锅，可用木板或砂锅垫。冷锅洗锅，自然风干，经常烧烧粥，寿命会长点。

冬季是匿藏精气的时节，冬令进补以立冬后至立春前，这段期间最为适宜，而冬季的菜品最重要的便是保温，此时我国传统而又古老的锅具，砂锅就发挥出它不可替代的作用

砂锅具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点，能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，能最大限度地释放食物味道，更好地保护食材中有保健功能的酚类物质，在满足色香味俱全的同时，让烹饪的食物更加营养健康！

使用砂锅经常遇到的问题

1.砂锅炸裂

砂锅炸锅其实是不可避免的，但正确使用砂锅，能够减少这类事件的发生

首先，刚买来的砂锅需要处理一下，比如使用前用文火将淘米水煮沸，防止砂锅在使用中爆裂。

然后，每次使用砂锅之前，必须擦干砂锅外面的水。煮菜时如果发现水少了，应及时加点温水（一定不能加冷水，以免冷热冲击炸锅），锅内的汤汁千万不要溢出或烧干。其次，砂锅的火候也有讲究，砂锅烧菜需要先用文火，再用旺火，待汤烧开后用文火烧熟，不可将冷锅猛然放于旺火上，这样容易炸锅。最后，砂锅上桌时应该放在干燥的木板或草垫上，千万不要放在瓷砖或水泥地上，否则砂锅骤然受冷会破裂，容易烫伤人。砂锅的清洗也要等砂锅完全冷却之后才能进行。这些方法都能够减少砂锅炸裂。

2.砂锅漏水

新买来的砂锅漏水是一件很常见的事，这是因为砂锅有许多砂眼，所以新锅第一次使用时最好，做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼再洗净，这样砂锅就不会漏水了

3.砂锅糊了砂锅糊了确实比较难清洗。但是一些家里的常见物品就能轻松解决，首先第一种方法是把橙子切开，放在锅内煮开15分钟，而后泡2个小时，锅底硬结的糊渣就会飘起。

第二种方法是在糊锅的地方涂上一层蜂蜜，过半小时用百洁布轻擦就可以很好的清除干净了。如果有顽固的焦垢，可往砂锅内倒入温水和2-3大匙的小苏打粉，小火加热至沸腾后，关火静置一夜，即可轻松去除。

砂锅的优点

砂锅的内循环性比较好，容易入味，用砂锅煲出来的汤和用高压锅煲出来的汤，你会发现砂锅汤味道更加浓郁，即使是一样的食材一样的配料，但是味道却相差很远。，而且砂锅的导热速度慢，保温效果好，有一些汤是要在温热的时候尝才最美味，砂锅在这个方面就很有优势

砂锅的营养

1.砂锅做菜便于人体消化吸收。砂锅在慢炖的过程中将食物中的大分子营养物质分解成小分子，比如把蛋白质分解成为氨基酸，脂肪转化为脂肪酸，碳水化合物变成糊精，使之容易被人体消化吸收

2. 砂锅炖煮豆子等膳食纤维较高的食物时能让食物充分软化、更易消化，且不会刺激肠胃。

3. 砂锅做菜能更好地保护食材中有保健功能的酚类物质。酚类物质具有抗氧化、抗衰老保健功能，在使用高压锅等金属材质的锅烹调时会与金属离子形成复合物，保健功能大打折扣。

4. 砂锅煲汤会用慢火均衡的把肉里的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质很好的释放到汤里，这样味道就会更好，汤里的营养物质也相对就多了。

5.砂锅做菜可以省油更健康，而且保证了菜肴的原汁原味。

如何挑选砂锅

选购砂锅实际上还是有很多技巧的，最需要考虑的应该是，你所购买的砂锅是要用来做什么的，一般来说，煎药不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可，炖食品的锅要求较高，最好选择质量好的白色砂锅，紫砂锅要谨慎购买，市面上还是有很多假货的

在确定锅的用途之后，可以通过四个步骤来鉴别砂锅是否优质。

首先就是看陶质，好的砂锅所选用的陶质非常细，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好。

第二点是看结构。

①好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有裂痕裂缝，没有突出的砂粒，感受内壁是否有沙粒感。不要求平滑如镜，表面有不规则的浅纹是正常的，但如果纹路太密，则是次品。

②锅盖扣盖紧密且不变型,可以将锅盖盖上试着转动看看，锅盖若与锅身紧实在相贴，则转动时应会是平滑的摩擦感。

③检查锅底。锅底越小，传火越快，省燃料，省时间。④检查厚度。锅有薄厚之分，以薄的为好。

第三点是听声音，用锅盖或硬币轻敲锅体，清、亮、脆者为好。鉴别时可将锅底朝天，用手指顶住凹面中心，用硬物敲击，锅声越响，手指震动越大者越好。也可用手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆，且有余音。如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买。

最后，在条件允许的情况下，可以选购时将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象。

熬米粥

新砂锅的正确开锅方法,学会这几招,没有土腥味不易开裂!

用砂锅熬煮一锅米粥，直至把米粥熬成浆糊后，停火静置自然冷却，再把米粥倒掉，用清水冲洗干净即可，或者开小火把砂锅烧热，放入食盐，用筷子或者夹子夹住肥肉拌着食盐，让猪油均匀沾满锅壁，直到肉变成肉渣，再加入茶叶煮10分钟，清水洗净就行，刚加热完的砂锅不要放到瓷砖或水泥地上，容易使砂锅开裂，减少使用寿命。

先用砂锅小火煮一顿粥

1、新买的砂锅最好先用比较软的刷子刷洗一遍，再用清水冲洗，除去表面不固定的颗粒。注意，不要用清洁球等硬质钢丝擦刷洗，会损伤釉彩。

2、一些砂锅由于陶砂和制作流程工艺等原因，未经处理会带有一股土腥味。这样的锅，第一次使用，最好除一下腥味。刷洗了沙粒后，就装一锅清水，加茶叶煮开十分钟以上，然后倒掉，用清水冲洗干净即可。没有茶叶，用白醋也可以。

3、很多砂锅由于工艺等原因，存在一些微小的缝隙，在使用过程中容易导致渗水和爆裂，使用前最好堵一下缝隙。用它来煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的细小缝隙，防止渗水。

4、砂锅的瓷釉中含有少量铅，所以新买的砂锅最好先用4%的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。砂锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物

用水泡个十二小时，在用

1、刚买来的砂锅需要处理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂锅在使用中的爆裂。

2、砂锅第一次使用的时候需要用小刷子把砂锅内壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉进食物中去。

3、砂锅在煮粥的时候应该先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，也容易使锅炸裂。

4、煮完粥后，吃完饭后先不要刷锅，放在炉火旁烘烤，使面糊饭汁干结，把锅壁的微小孔隙堵住，然后把锅刷净。这样就可以防止漏水。

5、使用时应当轻拿轻放，避免摔撞。热砂锅不能直接放在地上，应用两根木筷或其他耐热的东西垫起来，以免因锅壁内外冷热不均，引起炸裂。

6、从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。

7、不要干烧，也不要在还很热的时候用水洗，这样容易坏裂。

8、不打湿锅底。洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥。每次使用以前须先揩干砂锅外面的水