蒸鸡蛋羹蒸多长时间比较好？

一说到鸡蛋，它的做法可多了，可烧汤、煮、蒸……做法太多了，清清妹儿不一一列举了，我今天要说的是如何做鸡蛋羹，你可能会说那不就是蒸鸡蛋吗？鸡蛋羹与蒸鸡蛋还是有一些不同的。今天清清妹儿就教你咋个做出又嫩又Q弹鸡蛋羹，让家里的老人小孩都喜欢吃。，

中医认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老,是一种很美味又营养的食品。而鸡蛋用蒸这样一种烹饪方式，最大的保留了鸡蛋的原有营养，再配上自制的肉末酱，让鸡蛋羹吃起来更好吃，入口即化。

食材：

鸡蛋两个，肉末，小葱，盐巴，生抽

具体操作如下：

将两个鸡蛋打在碗里，同一个方向打散，往鸡蛋里放入适量的盐巴，搅拌均匀。

加入鸡蛋1.5倍至2倍的温开水，继续打匀（水量多，鸡蛋更滑嫩一些。其次，加水一定要加温水，大约20度左右的温水，水太凉，蒸出来的鸡蛋是硬的，水太热容易将鸡蛋冲成蛋花汤）。

在碗上盖上一层保鲜膜，并用牙签戳几个眼儿，为了让鸡蛋液自上而下受热均匀。

锅中放入适量的水烧开，将鸡蛋放入锅中，中火隔水蒸15分钟。

在这15分钟内准备肉末酱汁，小葱切成葱花。

热锅倒油，放入肉末，翻炒至变色。

加入少半勺的豆瓣酱翻炒。

再调制一点水淀粉，在起锅前淋点水淀粉，翻炒均匀起锅。

将炒好的肉末放入蒸好的鸡蛋羹上面，淋一勺生抽，撒上几粒葱花就可以了。

蒸鸡蛋相信很多人都吃过，在小的时候父母也是经常给孩子做的吃的，鸡蛋羹营养价值高，而且比较消化，好吃。所以是小孩子和老人最适合吃的食物。鸡蛋这样的吃饭比一般的煮，煎这些都要有营养。那么鸡蛋羹怎么做比较比较好吃呢？很多人都把握不好这个时间，因为时间久了太老，而且鸡蛋的营养价值也没有了，蛋白质在高温下容易变质的，如果时间太短了又没熟不好。

先准备鸡蛋两个，把鸡蛋打在准备蒸的碗里面，然后撒一点盐，和温水，搅拌均匀，水温一般来说不要太高，有点温度就可以了。而且水的多少也比较关键。一般来说水是鸡蛋液的两倍多一点差不多就够了。

然后就是开始蒸了，蒸的时候不要用大火，切记。因为鸡蛋里面主要的营养价值就是蛋白质，而蛋白质在高温下就变质了，失去了他的营养价值，所以文火蒸，大概十分钟左右即可。时间不能太久了，太久了就老了也失去了营养价值。关火之后，再闷一两分钟比较好。

蒸好之后，可以在上面撒点葱花，还可以根据口味加一点炒好的肉末葱花，滴几点蒸鱼油也是可以的。直接吃也是很美味的。

做法：

1.首先把鸡蛋打入碗中，然后朝着一个方向搅成蛋液，然后准备一碗温开水，缓慢倒入蛋液中，然后加入一点食盐，继续朝着一个方向搅拌，这里要注意水和蛋液的比例是1：1，不能多不能少，否则就会影响鸡蛋液的口感，还有一定要加温水，加冷水蒸出来的水蒸蛋容易出现蜂窝状，热水也不适合，会蛋液冲成蛋花。

2.蛋液搅拌均匀后，再用过滤网过滤一遍，去掉蛋液中的一些小气泡，这样可以确保蒸出来的水蒸蛋非常平滑细腻。然后将装有蛋液的碗上盖上一层保鲜膜，然后用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，这一步非常重要，可以使水蒸蛋蒸的非常嫩滑。

3.锅里放水煮开，水开后再把放过蒸锅上蒸，等到水再次滚开后盖上锅盖，用中小火焖8分钟，蒸好后也不要急着将水蒸蛋取出，关火后焖2分钟再拿出来，这样蒸出来的水蒸蛋就会特别嫩滑。

4.蒸好之后可以加入少量的香油和生抽，帮助提鲜，最后撒上一些葱花或是自己喜欢的虾米、花甲、变蛋之类的即可。一碗香软嫩滑的水蒸蛋就做好了，这样蒸出来的水蒸蛋非常的嫩滑，孩子们也都爱吃。

注意事项：

蒸水蒸蛋的技巧就是要盖上一层保鲜膜，再扎入几个小孔，这样可以隔开蒸汽滴下来的水，还能使水蒸蛋受热均匀，这样蒸出来的水蒸蛋就不会出现蜂窝状，还会更加光滑细腻，大家学会了吗？

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蒸鸡蛋羹的时间，有三个因素决定长短：

⒈根据鸡蛋数量。蒸鸡蛋羹，用途不同，鸡蛋个数不一样多：①小家伙补餐，一个鸡蛋就够，加2倍温开水，蒸5分钟；大人补餐，要两个鸡蛋，加1.5倍温开水蒸7分钟；做肉丝蛋羹菜，6个鸡蛋，加一倍温开水，蒸10分钟。

⒉根据火候大小。这里限定家庭厨房，天然气燃气灶火头，家用小蒸锅。蒸鸡蛋羹，烧开后放进去，盖上锅盖，转中火。一般的时间把握标准，要遵守“宁少勿多”的原则，平时5分钟可以蒸熟的，就4分钟关火，再捂几分钟揭锅盖，这样蒸出来的蛋羹最是嫩滑。即便的火候不够，里面还有糖心，再蒸几分钟也能补救，可是如果过火了，蒸老的鸡蛋羹就不能见人了。

⒊根据调配鸡蛋羹的水温。蒸鸡蛋羹必须用开过的水，最好温开水，30多度。凉开水也行，但蒸的时间要延长3分钟以上。如果用没有烧开过的水，蛋羹蒸熟过程中，水里面的气体释放出来时，会把蛋羹鼓噪成海绵蜂窝一样。烧开过的水就没有，烧开的时候气体已经跑完了。

需要提醒的是，蒸鸡蛋羹，在碗里打鸡蛋糊时，最好给点葱花、盐和香油。有的是给点盐打好鸡蛋糊后在上面撒点葱花，滴几滴香油。还有的打鸡蛋糊时给几条银鱼。饭店做鸡蛋羹会多加一个蒜瓣和虾皮。总之，怎么选配材料，全凭个人口味和厨房便利。根本还是火候正好，蛋羹嫩滑。

我家小孩比较喜欢吃蒸蛋羹，所以经常在家里做，时间久了也就有经验了，知道怎么把蒸蛋羹做的又嫩又滑。这里把方法也介绍给你，挺简单的。

做法

1.取一只稍微大些的碗，取两个鸡蛋，打到碗里，用筷子往复搅拌，直到蛋液和蛋黄全部均匀搅拌在一起；

2. 往碗里里加水，水量是鸡蛋的三倍，加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门；

3. 继续轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多跑，直到搅匀为止；

4. 放入适量的盐，放一点蚝油，蒸出来的蛋羹味道好。需要注意的是，不管是加盐还是蚝油，不要加多，鸡蛋不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏；可以放一片香菇，撒入少许葱花；

5.蒸锅烧水，等水开后，将蛋羹碗放进去，锅盖留一缝（能塞进筷子大小）；

6. 蒸7-8分钟即可。

小贴士

1.搅拌时加入温水，会使蒸蛋更嫩；

2.放点蚝油提鲜；

3.蒸锅烧开后再放入蛋羹碗，蒸的过程中不能盖严。

您觉得我的方法怎样？您有更好的方法吗？

蒸鸡蛋羹用40一50度温开水搅匀鸡蛋后放入水已煮开的锅里蒸十分钟即可。…谢邀。

这个问题我比较有兴趣，因为每天早上都给女儿蒸蛋羹，而且蒸出了各种花样，比如蒸水蛋、牛奶蒸蛋羹、鸡汤蒸蛋羹、干贝蒸蛋羹、金钩蒸水蛋、鱼片蒸蛋羹、蛏子蒸蛋羹。今天的短文将全部使用我自己的图片，而且这些图片都是在“首届中国妇幼营养膳食及产褥期月子餐大赛”上获大奖的作品，我来讲一下这些美味惊艳的蛋羹是怎么做的！家常蒸蛋羹是简单易行的健康美食，因为属于低温烹调，所以鸡蛋的蛋白质吸收概率高达98%以上，而且其中卵磷脂、维生素A、叶黄素等营养物质保留概率较高。蒸蛋羹适合除严重高脂血症之外的绝大多数人群，而且无论是用燃气灶、电磁炉、电陶炉、微波炉、便携式电热小蒸锅都可以做得出来。

自己在家蒸蛋羹，如果想避免蒸出“蜂窝”、变色、“大波浪”等问题，必须要注意一些细节。比如：

1??注意火候，避免炉火狂轰

时间过长、火力太大，是出蜂窝和大波浪等失败鸡蛋糕的主要原因。

2??非熟练工可以给容器加盖

在合理的时间内，给蒸碗或炖盅加盖可以有效避免出现蜂窝和大波浪的问题。

3??不宜使用铝质、铜质容器

用铝质容器和陈旧的铜质容器蒸鸡蛋羹，有可能会让鸡蛋糕出现灰绿色，或者怪味。

给大家推荐三种鸡蛋羹的做法：

① 牛奶蒸蛋羹

牛奶120Mg,鸡蛋1个，打匀之后注入到炖盅内，微波炉中火加热2分钟。或者加盖后蒸锅加热12分钟。

②鲜虾蒸蛋羹

活基围虾1只、鸡蛋1个、水80~100Mg、鸡蛋和水打匀，虾取肉片出花刀，放在蛋羹中上屉蒸10分钟。

③竹蛏蒸水蛋

竹蛏2只、鸡蛋1个、水80~100Mg、鸡蛋和水打匀，蛏子取肉焯水，放在蛋羹中上屉蒸10分钟。

本文图片皆来自于陆军总医院参加2017年全国首届妇幼营养与产褥期月子餐设计大赛作品，如有转载请标明出处，谢谢！

主料

鸡蛋2个

温水150克

鲜虾6只

辅料

盐1/4茶匙

香葱少许

香油少许

水蒸鸡蛋羹的做法步骤

1. 鲜虾去壳，香葱切碎。

2. 将鸡蛋放入碗中打散，注入温水搅拌均匀，并加入盐调味，然后将混合好的液体过筛两遍，或者将表面的小细泡沫去除掉。

3. 然后把虾仁切成小块，取一半放入碗底，将刚过滤的蛋液倒入碗中约9分满。 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火。

4. 蒸大约7，8分钟的时候，蛋液凝到一定程度时，将剩余的虾仁放在蛋羹的表面，再盖上盖子蒸2至3分钟即可关火，关火后可焖几分钟再取出放凉；最后按口味在鸡蛋羹表面淋上香油，撒上香葱碎。

以上内容由豆果美食优质用户小雅编写

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蒸鸡蛋是非常家常的一道小菜了，虽然是家常菜，不过要做的好吃水嫩还是要些功夫的，这道菜还非常营养健康，老人小孩都适合吃，下面就介绍一下方法，喜欢的朋友就请多多关注我吧

需要材料：新鲜鸡蛋2枚 盐1小勺子 酱油少量 油2滴 温水约260ml 香葱1根

制作步骤：1.把鸡蛋倒入碗中，最好是用手动打蛋器打均鸡蛋，然后加入盐和油一起搅拌，搅拌均匀之后加入温水，边加入边搅拌，向一个方向搅拌

2.搅拌完成之后，用个细孔的筛子，过滤一遍鸡蛋液，看看表面还有没有气泡，如果还有的话就用小勺子舀走

3.蒸锅加水，先把水烧开，再把蛋液放进蒸锅中，大火蒸10分钟左右，这里就有个小问题了，有许多朋友喜欢在这里盖上保鲜膜，其实大可不必，保鲜膜是什么做的？化学原料，经过高温之后，还是不安全的，还是推荐用小盘子，盖在碗上面，时间我试过，盖盘子的话就是多蒸2-3分钟，然后蒸好后不要马上打开盖子，焖3分钟，这样做出来的水蒸蛋更安全，也很水嫩，喜欢的朋友可以试一试，谢谢您的阅读

蒸鸡蛋真的是一门技术活。首先，鸡蛋的比例和水的比例，应该水的比例稍微多一点点。蒸鸡蛋大火不行。要用中火慢慢蒸。上大气之后，再把鸡蛋放进去蒸。一般情况下7到8分钟就可以了。