擀面皮是宝鸡地方小吃中的代表。来宝鸡旅游的朋友，大多数要尝一下擀面皮的味道。走的时候还要打包，有的亲朋好友甚至打来电话，请我们帮忙为他邮寄一份。

宝鸡擀面皮的味道也不尽相同，每家店面都有不同的特点。当然，擀面皮数岐山的最出名。所以进了岐山想和人打听谁家的擀面皮好，能跟你从历史到传承，从面皮到调味列出无数种选择。

个人觉得岐山八亩沟擀面皮比较好吃，以前坐火车的时候，经常从蔡家坡出发，火车站对面有很多的面皮小吃店，自己经常去吃的也是那一家。

岐山八亩沟擀面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山八亩沟人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点。

宝鸡擀面皮，也叫岐山擀面皮，是西府地区的一道美食。和岐山臊子面，凤翔豆花泡馍齐名，是宝鸡美食的一张名片。

岐山擀面皮虽发源于岐山地区，但是却是在宝鸡市市区得到了发扬光大。但是如果要追根溯源，寻找这一味美食的“本味”，就还是要回到岐山这个地方。

宝鸡擀面皮和西安凉皮的区别

西安凉皮一般采用面粉和浆，上笼屉（箩箩）蒸制的办法，突出的特点是：软嫩爽滑。

而宝鸡擀面皮则采用的是：热锅烫面，擀杖擀制而成的办法，突出的特点是：薄，筋，光。

在口味上西安凉皮追求的是“酸辣相宜”，而宝鸡擀面皮则更突出“酸味”，这也是源自于宝鸡人对家乡酿醋的自信和特殊偏好。（比如，宝鸡地区的肉夹馍，默认的是酸肉臊子夹馍，而西安地区默认的是腊汁肉夹馍）

宝鸡擀面皮的吃法

比较传统的吃法就是凉调，佐以油泼辣子，岐山香醋，黄豆芽（绿豆芽），面筋，食盐。各家有各家的口味，各家有各家的调味比例。

这样一碗酸辣爽口，又有嚼劲的宝鸡擀面皮盛在面前，不由得人垂涎欲滴。

上面这种吃法是把擀面皮当主食开吃，下面这种吃法却是将它当成“凉菜”。这种吃法就是：擀面皮夹馍！

这种吃法在西府地区很常见，其他地方鲜有所闻。

调好的擀面皮，夹在烤的酥脆的烧饼里，面皮的筋道和酸辣刺激着人的口腔味蕾。一个字：爽！

当地人也把这种吃法戏称为：面夹面！

宝鸡最好吃的擀面皮在哪？

这个问题没有定数，也许有些人从小就吃妈妈自己做的擀面皮，觉得妈妈做的最好吃。

有的人生活圈就那么大，也吃不了几家。

我自己的观点就是：宝鸡城区的擀面皮，为了适应大众的口味，有特色的比较少。而其他地方如虢镇，岐山，凤翔，最能代表宝鸡，代表西府擀面皮的味道。扶风，法门一带的口味又大多和乾县地区的接近，偏关中口味。

我的观点您认同吗？

擀面皮本来就是宝鸡特色小吃，现在只是在里面加了一下其他的，但味道什么还是没有变。

下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习一下这道美食吧！西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作:

和面团：当年新面粉（不要特级面粉，一般即可）放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。

洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻揉.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，将洗面筋的面水全部倒入大盆中静置待其自行沉淀备用。

煮面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。

发酵：将沉淀至面、水分层清晰的面水小心倒掉上层的水，只保留沉淀好的面糊。，加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。

擀面皮做法：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮放入笼屉。另一种方法：大铁锅中一边加热面水一边用木勺均匀沿同一方向搅动，使面水变成半软面团后，再擀制成皮）

传统擀面皮做法：待全部擀成面皮后迅速开大火上蒸笼蒸熟即可。

烙面皮做法：如果相吃口感偏硬更筋道的烙面皮，请再擀好面皮后将面皮放入平底锅文火烙熟既成。

小贴士：以上擀制面皮过程尽量缩短时间，因为此时面皮未熟，一旦完全冷却再蒸就不好吃了！

擀面皮味道目前形成两大体系:县区味道（偏酸）和市区味道，县区特别是擀面皮发源地岐山，当地老百姓对醋的感情和味觉已经植入骨子里的情怀，就此形成了酸是岐山所有美食的共同味道，酸就是香，也形成了岐山地域特色。

同时也限制了当地美食的发展空间。市区味道为了适应大众口味做了很大的改良，所以发展速度很快，截止目前线上销售主力军均分布在金台，渭滨，陈仓区境内，但这并不影响岐山人的自信，宝鸡市区最好吃的擀面皮有三家:第一家，经二路新世纪后面宝宝擀面皮。

第二家，迎宾路大刀擀面皮，第三家，斗中路祁胖女人擀面皮，正宗的岐山擀面皮要去岐山县城或者去疙瘩沟的地方，一般在县城家家都好吃，在东大街的名吃城里面，随便一家味道都是正宗的，还有南大街的小吃城里面都可以的，有机会的话一定来尝尝当地的特色美食。

要说宝鸡的擀面皮哪里好吃？这个当然是宝鸡岐山原上面农村自己做的最好吃了。

因为近年来岐山擀面皮名声鹊起，逐步形成了产业化链条。加之机器代替人工，在工艺上没有手工精准，宝鸡市区大部分店面都是面皮作坊及其加工好后，每天早晨送去的，口感不好。

所以要吃好面皮，宝鸡市内就吃小车车推着卖的，纯手工。县区就去岐山北原农村去吃地道的擀面皮，味道可口。

宝鸡桥南欧洲凯越城那边有个独一无二肉夹馍总店，老板换了，面皮味道也换了，去尝了味道不错，有点岐山的感觉，上次给朋友寄去好多真空，都反应味道不错，辣子香，和老板聊天才知道辣子也是他自己配料泼的，在附近的朋友可以一尝

擀面皮吃过最好吃的是陈仓区新街镇街道的王涛家的擀面皮。记得上初中那会2000年左右，一份擀面皮1.2元。攒好久的钱吃一次。每次去吃，人都很多，中午饭一过，面皮就卖完了。味道杠杠滴。现在只要回老家都要买来吃。这么多年过去了，味道没变。主要是他家是正宗的手工擀面皮。现在外面卖的基本都是机器制作的。少了原来该有的味道。

1高新区财富大厦b座门口，八亩沟秦时味擀面皮！5快钱一份，优点可以真空包装打包！打包4快钱一份

缺点，里面没有面筋。

2

常家面皮，西关邮政储蓄银行附近，这家特点，个人吃着，辣椒味道太棒了，来陕西吃饭，你会感觉这里的辣椒不单单是辣，而且很想，我吃过很多地方的辣椒，（个人很喜欢吃辣）唯独陕西辣椒别有风味，陕西还有个很有意思的地方，就像我们山东青岛，隔不远就有卖散啤酒的，这里则是卖现磨辣椒面的！

不好意思跑题了，嘻嘻

3香味氏族 宝宝面皮店，里宝鸡火车站不远，在新世纪商场不远，想去的朋友可以导航去，这家是路过看着人挺多的，排队，我就看不惯这些排队的，有什么大不了嘞！所以我就加入了排队的大军中。在探索美食面前我们太渺小。说说这家吧，咱也不知道是不是连锁，反正就吃着有股连锁的味道，中规中矩吧。特点就是肉夹馍，不要想多了，是真的馍的那种肉夹馍，哈哈??。这个也有包装，一看包装，我去还真是连锁的，这还是个总店！

陕西美食很多，有机会！再讲给你们听。

谢谢您看到最后

你好很高兴回答你的问题，要说宝鸡哪里擀面皮好吃，我来告诉你，

经常在南郊活动的小伙伴，应该都知道师大路口以前有一家推车卖的擀面皮，不过现在不卖了。但是今天我发现了一家味道也不错的，在师大路的中段，路南这家张兴邦擀面皮，有些许宝鸡的感觉，他家的辣子里面芝麻很多，所以很香，只是吃到最后，油有点厚重。不过有时候馋了又去不了宝鸡，来这吃吃还是OK的。

作为岐山人，我觉得现在不论在西安，宝鸡，甚至岐山县城的擀面皮，虽然名声很响，但市场上的擀面皮，鱼龙混杂，良莠不齐，有些还可以吃，有些则难以下咽！

造成目前的原因主要有两方面：

一是生产面皮的传统工艺正在被机械化生产取代，流水化生产，粗制滥造，严重影响了原本岐山擀面皮的口感和品质，岐山擀面皮最终很可能会毁在机器生产的疯狂输出。

第二个原因则是市场混乱，因为没有可参考的行业标准以及规范的管理机构，导致市场上的擀面皮泛滥成灾，许多从事擀面皮的售卖摊点，只是从机制面皮加工厂配送者手里拿过来就兜售，至于面皮的口感味道，则从不关注，甚至有四川人河南人等外地人也堂而皇之挂出“正宗岐山手工擀面皮”的招牌，这些人压根就从来没有吃过正儿八经的擀面皮，更别说鉴别口味的优劣了。

所以说，岐山擀面皮这几年做滥了，做烂了！