粉条的做法有很多，在我们四川，最经典也是最好吃的粉条做法莫过于蚂蚁上树和酸辣粉。

蚂蚁上树又叫烂肉粉条，粉条是树，剁碎的肉末形似蚂蚁，而加入其中的泡椒末和葱叶就如红花、绿叶。用蚂蚁上树做为菜名，真是形象而生动。

——【蚂蚁上树】——

主料：红薯粉条、小块猪肉

佐料：盐、豆瓣酱、生抽、味精、白糖、青花椒、大蒜、老姜、小葱、泡椒

制作方法：

1. 粉条放入大碗中，加入热水浸泡半小时左右，然后剪成短节。
2. 五花肉洗净去皮剁碎。
3. 两瓣大蒜和一小块老姜剁成姜蒜末；小葱切成葱花；泡椒两三个剁碎。
4. 起锅烧油，油熟放入几颗青花椒，下入肉末，翻炒出油，加入姜蒜末和泡椒末，再加入一点豆瓣酱，炒出香味和颜色，加入清水，放入盐、生抽、白糖、味精调味，水开放入泡好的粉条。
5. 焖煮两分钟，让粉条充分吸收汤汁的味道，水快干时放入葱花炒匀即可出锅。

酸辣粉在四川的早餐店和小吃店都会有，并且有很多流动摊贩也专门出售酸辣粉，酸酸辣辣的味道正是当地人的喜爱，可以做为主食，也可做为打尖的零食，还可以做为下饭菜。

——【酸辣粉】——

材料：红薯粉

辅料：豆芽、香酥黄豆、杂酱

佐料：盐、酱油、白糖、醋、红油辣椒、味精、榨菜末、姜、蒜、小葱、香菜

制作方法：

1. 红苕粉冲洗一下灰尘，用热水浸泡半个小时左右。
2. 姜蒜洗净后剁成末，加一点冷开水制成姜蒜水；小葱、香菜洗净后切碎；豆芽洗净沥干水分备用。
3. 取一个大碗，调配酸辣粉的底料，加入盐、酱油、白糖、醋、味精、榨菜末、姜蒜水、葱花、红油辣椒，舀入鲜开水搅匀。
4. 锅中烧水，水开后下入豆芽，煮熟后捞出放到调好底料的大碗里。然后把泡好的红薯粉下到锅里煮两分钟左右，煮熟后捞出放到豆芽上面，再在红薯粉的表面舀上杂酱臊子、撒上葱花、香菜，放上一些香酥黄豆。一碗酸、辣、鲜、香、油而不腻的酸辣粉就制作完成。

制作蚂蚁上树和酸辣粉，一般选用红薯粉条，红薯粉条口感柔软但有筋道不易糊烂。

在浸泡粉条时，最好用50度左右的热水进行浸泡，如果用冷水浸泡，浸泡时间会很长，而用温度太高的水浸泡，粉条表面很快泡的糊烂而粉条还会有硬心。

粉条的做法有很多种，但制作起来都不困难，大家多尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作粉条的方法，希望对大家有所帮助

肉末粉条

粉条冲洗干净后放入盆中，倒入清水浸泡一会

大葱切葱花，生姜切末，大蒜切末备用

猪肉切成肉末放入碗中，碗中添加食盐、料酒、淀粉、生抽、胡椒粉，搅匀后腌制二十分钟

锅中倒油，油热后放入生姜大蒜末、葱花，煸炒出香味

炒出香味后放入肉末，翻炒至肉末变色，倒入老抽、甜面酱、白砂糖、料酒，翻炒均匀

放入适量清水以及泡软的粉条，大火收汁

汤汁浓稠变少后放入味精、香油调味，关火出锅摆盘，撒上葱花点缀一下即可

包菜粉条

包菜切丝后冲洗干净沥干水分备用

葱切段，干辣椒切段备用，粉条清洗干净后放入水中浸泡

起锅烧油，油热后放入干辣椒段、葱段翻炒出香味

炒出香味后放入包菜丝，将包菜丝炒软炒塌后倒入生抽，放入粉条、少量清水

盖上锅盖，小火焖煮，熟透后放入食盐、鸡精调味，翻炒均匀后过火盛出摆盘即可

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论

酱大骨炖粉条

食材

• 主料

• 排骨

  500g

• 粉条

  50g
• 辅料

• 料酒

  适量

• 姜

  适量

• 葱

  适量

• 八角

  适量

• 豆瓣酱

  适量

• 干辣椒

  适量

• 白糖

  适量

• 酱油

  适量

• 盐

  适量

• 胡椒粉

  适量

• 麻油

  适量

步骤

1.首先将排骨砍成块、葱白切段、姜切片、粉条在清水中泡软。

2.锅中倒入小半锅清水，下人排骨，放入姜片，淋入适量料酒，焯去血水，捞出入凉水洗净。

3.锅中放入油，下人八角、姜片、葱段煸香，接着加一勺豆瓣酱，炒出红油。

4.接着将排骨倒入锅中，翻炒上色后，倒入小半锅清水，以盖过排骨为宜，加入干辣椒，加一勺白糖，淋入适量酱油，盖上锅盖，大火烧开，转小火煮一个小时。

5.再将粉条倒入锅中，加盖，继续煮十分钟，随后加少许盐，撒上胡椒粉，淋入适量麻油，拌匀调味，就大功告成啦。

酸辣肥肠粉

• 主料

• 猪肥肠

  50g

• 粉条

  50g
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 红油豆瓣酱

  1汤匙

• 番茄酱

  适量

• 白醋

  1汤匙

• 青菜

  适量

1.粉条用清水泡软。

2.泡好的粉条入开水锅煮熟捞出。

3.锅里倒入清水，水热后放入切好的肥肠焯水去脏污。

4.起油锅，挖入一汤匙红油豆瓣酱小火炒出红油。

5.倒入适量的番茄酱，小火炒匀。

6.倒入焯过水的肥肠，翻炒。

7.倒入清水，小火煮开。

8.调入精盐（红油豆瓣酱有盐度，精盐放入要适量）。

9.倒入一汤匙白醋。

10.捞入煮好的粉条，大火煮开。

11.放入青菜叶，翻炒均匀即可。

小贴士熟猪大肠切段后焯水，可去掉脏污和部分的油脂。

剁椒肉末粉条

• 主料

• 猪肉

  150g

• 粉条

  300g
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 剁辣椒

  适量

• 酱油

  适量

• 十三香

  适量

• 葱

  适量

• 生姜汁

  适量

1.猪肉洗净备用。

2.粉条提前用冷水泡软备用。

3.将猪肉剁肉末备用。

4.将葱切碎备用。

5.炒锅放油，下入肉末翻炒。

6.等肉末变色后，加入葱花、剁辣椒。少许食盐、十三香和酱油。

7.同时加入生姜汁。

8.将加入调料的肉末炒拌均匀。

9.粉条沥水后，用手撕断或者用剪刀剪断。

10.将粉条放入锅中与肉末一起炒。

11.将粉条与肉末翻炒均匀入味。

12.加入鸡精翻炒均匀，最后撒上葱末即可起锅装盘食用。

小贴士

1.炒制的时候，因为淀粉类食材容易粘锅，最好使用不粘锅，没有的，可以多放油润锅，以免粘锅。

2.粉条剪断，方便后期食用。

3.剁辣椒含盐，炒菜放盐的时候，应根据各家盐味再自行添加。

蚂蚁上树

• 主料

• 肉末

  100g

• 粉条

  200g
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 姜

  适量

• 辣椒

  适量

• 生抽

  适量

• 料酒

  适量

• 鲜贝露调味汁

  适量

• 五香粉

  适量

• 老抽

  适量

• 蒜瓣

  适量

1.细粉条事先泡软。

2.油锅热后，爆姜丝。

3.下肉末煸炒。

4.快速炒散开。

5.加料酒。

6.加鲜贝露调味汁。

7.加五香粉。

8.加蒜瓣。

9.加红椒丝翻炒。

10.下入粉条。

11.放生抽。

12.加水。

13.加老抽。

14.放盐。

15.焖5分钟，汁快收干时勾薄芡。

小贴士1、粉条要事先泡软。如果赶时间，也可以用水煮熟再炒。我家喜欢炒到肉末里一起煮，更入味儿。 2、因为一般的粉条含铝很多，一次不宜食用过多。

一提起粉条，就忍不住流出口水，作为吃货。虽然很多人不建议吃粉条，但是粉条的美食总让人馋，尤其特别喜爱的肉末粉条，美名其曰的“蚂蚁上树”

尤其是地瓜粉条，弹力足，筋道，久煮不烂，融合猪肉的香味，真正的美味，介绍一下我们家常做法。

1，泡发粉条，把粉条折小段，用温水泡发，最好提前一个小时泡。

2，肉切丁，再用刀剁碎，成肉末

3，热锅凉油，葱姜蒜爆香，倒入肉末，及时翻炒，防止粘锅

倒入少量的五香粉

4，锅里倒入泡发好的粉条段，翻炒，倒入少量的水为煮一会，加入盐调味，味极鲜，翻炒均匀，即可出锅，倒入盘中里可以加入少许的小香葱末或者香菜末

注意事项

1，家常做法不会和饭店做法一样，肉末要提前腌制，和芡粉拌匀，再去炒，家庭做法更为省事

2，粉条泡发建议用温水泡发，省时省力，凉水泡发用的时候更为长些。不建议用热水烫粉丝，就变成烂粉丝了

3，炒粉丝时建议加一些水，微煮一会，利于肉与粉丝融合，粉丝煮一会口感也好，不容易糊锅粘锅。

做粉条好吃 做法是一方面 一方面是食材 好的粉条才能做出好吃的菜 不加胶 无任何添加 纯手工土豆粉条才是最受大家欢迎的 制作过程给大家看 让大家吃的放心

个人喜欢的有两道菜是有关粉条的，一道是蚂蚁上树，一道是猪肉炖粉条。用的都粉条只是一个是细的，一个是宽粉条，分享给你供参考，望喜欢。具体所需食材和做法步骤如下：

一、蚂蚁上树；

蚂蚁上树是四川和重庆地区常见的一道菜，用粉丝和肉末煸炒的，此菜粉丝油亮，柔软滑嫩，肉末香嫩，是一道风味别致的上品家常菜。

食材：

粉丝：2小饼（100克左右）/猪肉末：150克

郫县豆瓣酱：适量/盐：适量

料酒：适量/生抽：适量

白砂糖：适量/葱：适量

姜：适量/蒜：适量

油：适量/胡萝卜：一根(150克左右)

青辣椒：50克

蚂蚁上树的做法步骤：

1、将粉丝用冷水浸泡，沥干水分备用（最好提前浸泡粉丝）

2、将备好的胡萝卜、青辣椒、葱、姜、蒜洗净，并将其全部切碎备用（如图所示）。

3、锅内倒适量油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出红油，然后再放入腌好的肉末，炒至肉末发白（肉末需要提前腌制10分钟左右，腌制时放入适量料酒、生抽、盐、味精、十三香）。

4、肉末炒至发白时放入切好的葱、姜、蒜、胡萝卜翻炒，炒出香味，然后倒入半碗冷水和锅内肉末平齐，再把沥干水分的粉丝放在肉末上，盖上锅盖焖煮10分钟左右（这里粉丝一定要放在肉末上面，放下面的话容易粘锅甚至炒糊）。

5、放入切好的青辣椒大火翻炒收汁，放少许味精、十三香和盐炒匀，出锅装盘，撒上葱花即可。

二、猪肉炖粉条；

食材：

猪肉：400克/红薯粉条：200克

白菜：200克/葱：适量

姜：适量/蒜：适量

料酒：适量/生抽：适量

老抽：适量/味精：适量

八角：1个/桂皮：适量

香叶：适量/花椒：适量

盐：适量/油：适量

水：适量/冰糖：适量

猪肉炖粉条的做法步骤：

1、准备食材：将红薯粉条、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、白菜洗净，然后将葱、姜切片，蒜拍碎，白菜切块备用。

2、将猪肉洗净，切小块，然后锅内放水加香味、姜片烧开，倒入猪肉块焯水，焯好水装盘备用。

3、锅内倒少许油，加入冰糖，炒出糖色，然后倒入猪肉块翻炒并放适量料酒，再放入适量八角、桂皮、香叶、花椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽翻炒出香味，最后放适量水煮，同时放入红薯粉条一起煮。

4、煮至40分钟关掉锅的电，稍等打开锅盖，再放入切好的白菜，再煮10分钟左右（我这里用的电压力锅，所以时间用得稍短些，如果普通炒菜锅就要适当延长时间，这样粉条才炖的软。或是头一天就把红薯粉条用水泡着，如果用的是比较容易熟的粉条时间就不用那么长了。所以这个要根据自己所用的食材来判断）。

5、放适量盐、味精搅拌均匀即可出锅。

7、个人喜欢葱，所以撒上了少许葱花。

粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，还有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。粉条的做法有很多种，到底哪种做法最好吃呢？下面给大家分享一道我认为最好吃的粉条做法。供大家参考，喜欢的话记得关注西安美食达人圈哦~

食材准备：土豆粉粉条150克、五花肉80克、青椒一个、蒜苗两根、姜一块；

1、蒜苗洗净斜着切成小段备用；

2、青椒洗净切丝备用；

3、五花肉在开水里焯5分钟捞出，切成薄片备用（焯肉时放两片姜两个八角去腥）；

4、粉条提前泡软，然后在开水里焖两分钟捞出备用；

5、热锅烧油至6成热放入姜片爆香；

6、放入五花肉加入适量老抽翻炒；

7、待五花肉炒出油变色时，放入蒜苗翻炒；

8、放入青椒丝、放入粉条翻炒；

9、放入适量盐、五香粉、花椒粉、鸡精，（如果粉条颜色不够红可以再适量放些老抽）翻炒均匀即可；

10、出锅装盘，香喷喷的的粉条炒肉就做好了；

11、这道粉条炒肉超级好吃，也特别下饭，粉条吸收了五花肉的油吃起来爽滑入味，五花肉吃起来也不觉得腻，蒜末跟青椒的搭配非常完美，在家里每次做一大盘都不够吃。喜欢这道菜的朋友按照上面的做法试试吧。

肉末粉条在有些餐厅都叫它蚂蚁上树，可能是因为用筷子挑起粉条的时候，粘在粉条上的肉末像蚂蚁上树的情景，因此而得名吧，粉条肉末看似一道很普通的家常菜，但味道特别棒，好吃又下饭，每个人的做法用的食材也有所不同，有用土豆粉条的，有用红薯粉条的，下面给大家分享一道我用红薯粉条做的肉末粉条。

食材准备：猪瘦肉、红薯粉条（粉条提前泡软）、葱、姜、蒜、青红椒、香菜；

1、猪瘦肉冲洗干净切成肉末，用适量料酒、盐腌制十分钟；

2、青红椒洗净切末、蒜切末备用；

3、姜、大葱、香菜洗净切末备用；

4、热锅烧油至6成热倒入肉末翻炒；

5、待肉末变色加入姜、蒜、葱末翻炒；

6、肉末炒熟加入一勺红油豆瓣酱、一勺老抽、半勺蚝油翻炒均匀；

7、加入清水或高汤覆盖肉末即可；

8、待煮开后加入适量鸡精、白糖，（盐就不用加了豆瓣酱里有盐）；

9、加入泡好的红薯粉条搅均匀煮5分钟；

10、待锅里汤汁快干时加入青红椒末翻炒均匀；

11、加入香菜翻炒均匀即可出锅；

12、一道香喷喷的肉末粉条就做好了，粉条滑而鲜特别入味，配上肉末青红椒简直太好吃了，加上香菜的味道更棒，这道菜真的是好吃又下饭，喜欢这个肉末粉条的朋友，按照上面的做法试试吧。

欢迎大家在留言里讨论补充。

分享一个鸡蛋炒粉条的做法，非常好吃，粉条筋道弹口，沾满鸡蛋液，好吃极了。

这个做法对粉条的要求比较高，需要农村的纯红薯手工粉才能做出来。

具体做法可以看我的视频哦。

欢迎关注翠翠。

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粉条有三个做法最好吃，江湖名次如下。

第一名，猪肉炖粉条：猪肉二斤，切厚片炒锅煎两面金黄，出油，给葱姜、生抽、甜酒，盐，翻炒入味加开水至肉的二倍，烧开后转入炖锅，小火一小时。炖肉时温水泡发粉条三两至半斤，豆腐一块切片焯水，大白菜一斤撕开。泡发好的粉条和豆腐、大白菜放炒锅，炖肉倒进去，烧十分钟左右，给香菜点缀出锅。
第二名，焖子。一根猪腿骨，一只鸡架，小火三小时熬好高汤，捞出骨头，加盐，葱姜，泡发二斤粉条，下到高汤里煮十分钟。捞出平摊到蒸笼，浇粉芡，大火蒸半小时。取出摊凉。第三名，蚂蚁上树。粉条二两泡发，水煮五分钟捞出过冷水，沥干水分。二两猪肉剁末，葱切花，姜切米，小米辣切米。猪肉热锅爆香葱姜，炒肉沫到分散变色，下粉条炒，给盐，生抽，半勺开水，一分钟左右粉条发亮就关火出锅。上面三个菜都是很普遍的家常做法，很多地方都很喜欢做着吃。猪肉炖粉条，其实就是大烩菜，吃着过瘾。焖子的吃法很多种，有炒着吃，蒸着吃，用来做扣肉最是过瘾，一块大肉一块焖子，每次笼里端出来就抢光。蚂蚁上树就不提了，更普遍。

粉丝实在太常见，作为各种美食中称职绿叶的存在，说它美味的时候，还要停下来想一想：好吃在哪里？！

虽然壹周君爱吃的不少食物都跟粉丝有关，比如粉丝包，比如蒜蓉粉丝扇贝，比如粉丝娃娃菜……说粉丝重要也的确蛮重要，提高了美食几个层次的level，但是独立出现，粉丝好像又撑不起来一盘大菜。

作为口味略重的下饭菜爱好者，我的真爱名单中有——蚂蚁上树。

从小时候就喜欢吃，我会挨个先吃“蚂蚁”，再吃“树”。

虽然后来自己也到了开始焦虑体重的年纪，发现蚂蚁上树是泡在油里的菜——先是将粉丝放在油中炸脆，然后再放入汤中收汁，肉沫在收汤的过程中，自己粘粉丝上。

自制的粉丝泡得适中，不太硬也太黏软，一下锅炒就会坨在一起，也容易变碎。后来自己琢磨着，就先用水浸泡粉丝，粉丝就软烂许多，会更加健康一些。

蚂蚁上树其实是很有自己的主张，肉馅的分量也全凭自己爱好，喜欢吃肉多的就多加一点，加上用干香菇，可以锦上添花。

这道菜虽然是主食的，因为粉丝的淀粉含量高。不过，有意思的是，是超级下饭的，所以想控制体重还是悠着点，但为了美食，吃吃吃也是必然。