牛尾汤怎么做：

牛尾一般指的是黄牛或者是水牛的尾部，有骨有肉有筋，骨髓和胶质丰富营养价值也特别高，非常适合煲汤。特别是在冬日里，用牛尾加上番茄一起炖煮，牛尾的骨髓中的油脂融入汤汁中，再增加番茄的酸甜口感，口感层次非常丰富。

想要做出口感非常好的牛尾汤，我们只需要解决二个关键问题：第一个就是牛尾的膻味、腥味；第二个就是解决牛尾汤做出来口感非常油腻的问题。

·第一个是【处理牛尾的膻味、腥味】：其实肉类或多或少的都会有些腥味，但是牛羊的膻味、腥味尤为明显，解决不好最后汤的口感就会很奇怪。传统做法是焯水时加入料酒和生姜，这样可以去除一部分的腥味。但是我建议，焯水完后再把牛尾稍微煎至断生，这样出来的口感会非常好，也会非常的香。

·第二个是【解决牛尾汤口感非常油腻】：牛尾经过长时间的炖煮，牛骨中的一些营养物质逐步融于汤中，油脂也慢慢融入其中，直接喝起来就会有些腻，得搭配一些配菜。例如西红柿，西红柿口感偏甜和酸，这样搭配起来，口感就会非常丰富，且不会觉得腻。

以上就是我认为牛尾汤的一些关键问题，慢慢解决后，就可以做出好喝的牛尾汤啦。下面我就详细的说说我是如何做牛尾汤的，希望能给大家带来帮助。有更多好的建议和看法的朋友可以评论区留言。

——【番茄牛尾汤】——特点：鲜香味美、浓香四溢。

～【主料】～：牛尾、番茄、洋葱、生姜。

～【调味】～：香叶、料酒、盐、白醋、油。

～【制作步骤】～：

1、首先将买回来的牛尾用刀剁成大小适中的形状，放入凉水中浸泡，浸泡至没有血水，中途得多换几次水。——（注意：用刀剁牛尾时，不能用蛮力直接剁，得把刀剁在骨结之间的软骨处，实在把握不住，可以买时让别人直接帮忙剁好）

2、然后起锅倒水，放入几片姜片、葱白、适量的料酒，最后放入牛尾，盖上盖子大火烧开后，撇去浮沫，捞出牛尾用温水冲洗干净。——（注意：冷水下锅大火烧开，捞出后一定得用温水，用冷水冲洗容易使牛尾肉质收紧，不容易炖）

3、接着起锅倒油，放入牛尾，煎至牛尾断生后，放入炖锅中，放入香叶、葱结，姜片，大火煮开后转小火炖煮。——（注意：牛尾一定得先煎一下再下锅炖煮，煎后味道会更香，口感也会更好）

4、最后另起锅倒油，放入洋葱翻炒至表面微焦，下入番茄块翻炒，加入番茄酱和小半碗水继续翻炒，收汁后倒入炖锅中，继续小火慢慢炖时加入少许温水和白醋。出锅前加入少于盐调味即可。——（注意：到最后一定得小火慢慢炖，这样最后的香味才出的来）

【牛尾汤的答疑解惑】：

1、为什么出锅前再加盐？

答：牛尾在炖煮时提前放盐，会容易导致蛋白质凝固，且不容易溶解。会使得汤的颜色发暗，最后出来的口感也不那么醇厚。所以盐的顺序在煲汤时也比较关键，建议出锅前再加盐，口感会更好呦。

2、为什么一定要大火转小火？有什么差别？

答：很多朋友一定听过老一辈的说，煲汤一定要大火烧开后转小火慢炖。这是什么原因呢，主要是因为一直大火炖煮后，会导致肉类的水分流失加快，同时会使得最后成品的口感变差。而大火煮沸转小火，可以使得肉类熟透且入味，同时在小火炖煮时，肉类的一些营养物质会逐步溶解出来，最后炖煮出来的汤也会更加的鲜美可口。

【牛尾汤的做法大总结】：

（1）、牛尾买回来切好后，用清水清洗后用冷水多浸泡，直至没有血水。

（2）、炖牛尾汤时记得也要先焯水，这样才能有效的去除牛尾的血水和多余的油脂，这样减少最后汤的腥味，使汤的口感更好。

（3）、焯好后的牛尾用温水清洗。直接用冷水，这样影响后期煲汤。

（4）、炖汤期间不要一直去开盖看，以便保持炖汤时高温，不要让脂肪凝聚，最后出来的汤的色泽会更好。

（5）、水要一次性加够，炖煮过程中不要加冷水。就算需要加，也要加温水。

（6）、出锅前再加盐，早放会导致食材的水分流失，最后出来的汤少了鲜味。

结尾：

关于“牛尾汤怎么做”的问题，综上所述，我们可以知道主要解决二个关键问题后，就是要注意煲汤时的一些小窍门，您就可以做出鲜香美味的牛尾汤了。以上就是制作牛尾汤的全步骤了，如果满意记得点赞支持哦，谢谢。

用牛尾熬汤非常有营养，而且味道也非常鲜美，如果家里面来客人的话，拿这道菜招待客人是一个很不错的选择，相信客人也会非常开心的。但是很多人不知道牛尾汤要怎么煮才会不腥更好喝。

今天刚好去街上买了牛尾，就把爸爸怎么煮牛尾汤的方法分享和大家。

——牛尾汤的制作方法——

【所需食材】

牛尾1根、料酒 2-3小勺、姜片 2—3片、大蒜 3头、盐 适量、香葱末 适量

【烹饪过程】

第一步：牛尾提前一天泡在冷水里，中间换2到3次水，泡出部分血沫，姜切片，大蒜剥好。

第二步：把泡好的牛尾放入砂锅里，砂锅里倒入足量的冷水，放入料酒和姜片，开大火，等水快开，血沫已经涌上来的时候，把火捻小，用干净的大勺子把血沫撇出来，然后再把火捻大，第二批血沫涌上来的时候把火捻小，撇出血沫，重复以上步骤，直到把血沫完全撇除干净（砂锅里一定要倒入足够的水，因为撇除血沫的同时肯定也会把水带出，一会煲汤的时候是不能再添加生水进去的，所以水一定要够用）（如果嫌这样子麻烦，也可以用另一个锅焯水，冷水下锅，水开后撇出血沫，把牛尾拿出用温水冲净，再放入已经烧开水的砂锅里，我d喜欢上一种焯水的方法，觉得煲出来的汤更香）。

第三步：把姜片捞出不用，把大蒜倒入砂锅里，（不要嫌多，把蒜都用上）开大火，水沸腾把火捻小，开始煲汤，最好煲够3个小时，最起码也要2个半小时（中间不要频繁的掀锅盖，更不能添加生水，我的这个做法是不放葱和任何香料的，大蒜的味道和牛尾很搭，放心，绝对不会有膻味的）

第四步：汤煲好后按个人喜好添加盐调味，盐一定要最后再加，碗里放入适量香葱末，盛上汤，就可以享用了。

【小贴士】

1：煮牛尾汤步要放太多的调料，越清淡越好喝。

2：牛尾清洗干净，在每一骨节缝处，切进约三分之二深，用冷水浸泡20分钟。这样煮出来的牛尾更入味。

3：一次性加够水，煮的过程中不要开盖加水，这样牛尾才容易烂，汤也更好喝。

其实煮牛尾汤特别简单，只要掌握几个小技巧，你也煮出好喝的牛尾汤。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

牛尾煲汤营养程度可是杠杠的，壹周君是最喜欢了，说起自己喝过的牛尾汤，牛尾串起来也可以大武汉城里绕三圈。

牛尾巴富含胶质,但只有通过长时间的炖煮,才能将牛尾的胶质和鲜美挥发出来,但,当端起一碗牛尾汤,你会觉得这四个小时的砂锅慢火煨制是值得的——没有别的佐料，但却又清甜和爽口。

这其中，原味牛尾汤做法最为经典，牛尾放压力锅上气后转小火炖30分钟，加土豆，再丢上一根玉米、胡萝卜，再大火煮至上气转小火15分钟，加盐调味后出锅。分分钟一道集色香味美的牛尾汤出来了。

经典原汤外，番茄还是牛尾汤的好基友，丢一个番茄是清新牛尾汤，丢两个番茄是浓香牛尾汤，如果再加上一点黄豆，那这道牛尾汤就更热闹了。

经典牛尾汤算是一个基本命题，还可以自己发挥来添加配料，比如加点红枣片，或者沙参，滋补层次up up，或者加上干山楂、香叶等，可以让汤里多了几分浓郁卤香，入口更为醇厚。

要让番茄牛尾汤漾着红色的浓郁的浓汤，那必须用番茄和洋葱炒香，然后加上汤汁滚一滚。

如果要在颜值上煲出风格和高度，那可以考虑做一道红白牛尾汤，红的红萝卜，白的是山药，红白相映成趣，汤汁浓郁清新。

只是要注意的是，这个汤中，胡萝卜和山药都是比较容易软烂的，最后加上即可。

牛尾不但可以红烧还是可以煲汤，煲汤我一般喜欢做西红柿牛尾汤

1.牛尾斩段洗净后，倒入清水，浸泡1个小时，再下入锅中加料酒、姜片焯水，去除牛尾的腥味和血水

2.将牛尾和水（水要多加一些，尽量一次加够）,香叶,八角,葱段和姜片一起放入砂锅中, 大火烧开，转中小火炖2个小时左右。

3.西红柿切块,洋葱切片，炒锅放少许油，油热后先把洋葱放入炒锅煸炒至微黄，盛出备用

4.炒锅再倒少许油，放入西红柿块和番茄酱小火煸炒，西红柿块炒碎即可。

5.2个小时后你会看到已经熬的白白的牛尾汤。

6.西红柿酱和炒过的洋葱一起加入正在煮的汤内，放盐调味

7.小火再煲1个左右

牛尾是一种高营养的肉类食材，它不但含有大量的蛋白质和脂肪与维生素，还含有大量的胶质与矿物质，人们食用以后可以补益气血，也能补钙，强壮筋骨，能减少多种骨科疾病的发生。

材料

感谢友的邀请，下面我来回答这个问题。说起牛肉啊，大家都不陌生。那要是讲到牛尾巴。说真的，没有几个人吃过。也许就这就是物以稀为贵吧。因为每条牛只长一个尾巴，所以说很多人你想吃你也买不到。618的阴阳和猪尾巴一样，阴阳非常高。好的，废话不多说，我们来一起见证一下。知这道美味可口的佳肴。

牛尾2000克;红枣数颗;水10L;葱3棵;蒜5块;盐适量;胡椒粉适量;葱适量, [肉的调料]酱油1大勺;盐2小勺;切好的葱2大勺;捣好的蒜1大勺;香油1大勺;胡椒粉少量

做法

1.把牛尾切成4-5cm大小，或者在买来整块的时候，把刀插入骨节之间的软骨部分切断，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。

2.把牛尾放在开水里加火煮一会儿， 再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候，把葱和蒜切成大块放进去，并漂去在.上面的油和沫。

3.等牛尾炖煮到快要烂时加入大枣(俺家喜欢放入冬笋)，牛尾_上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油。

4.牛肉加佐料拌好。

5.把汤再熬- -次，把用佐料拌好的牛尾放到汤里再煮一会儿盛在石锅中，另放上准备好切好的葱和盐，胡椒面。好了，这样一道美味可口的，加油新鲜出炉，如果有好的意见和建议在下方留言告诉我。我是未来美食，如果喜欢我就关注我。每天给大家带来不一样的。精彩美食，希望大家喜欢。

牛尾汤的做法

食材：

牛尾 山药 胡萝

制作步骤：

1、牛尾切块，用清水浸泡牛尾4个小时去血水；

2、把牛尾放入煮锅，加入足量的清水和姜片，加入适量的料酒；

3、大火煮开，撇去浮沫，把牛尾和汤倒入压力锅中；

4、盖上盖子大火烧开转小火褒30分钟关火；

5、将山药，胡萝卜去皮切滚刀块；

6、待高压锅能正常打开后加入山药和胡萝卜块小火煮30分钟，加入胡椒调味即可。

难度：切墩(初级); 时间：1小时以上;

主料:

牛尾骨500g; 土豆一个; 胡萝卜2根; 西红柿一个; 大葱半根; 生姜半个; 八角两个; 料酒小半碗; 糖一勺; 酱油一勺; 盐适量;

冬日牛尾汤的做法步骤

小贴士

虽然第一次做，但参照着豆果里前辈的菜谱，味道很正！其实可以缩短炖煮时间，肉软乎了就好。中间我还加了一点醋，感觉没那么腻。豆果真是太棒啦！

牛尾的功效

牛尾性味甘平，多筋骨少膏脂、富含胶质、富有独特的风味，食补价值高，经常吃可以补精髓、益血气、强体魄、滋容颜。因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而被相待医学视为健康营养食品。

是不是觉得很简单？这道美食虽然做起来不复杂，实际却并不简单，由于选用了这些食材，这道美食具备补精髓、益血气和强体魄的养生功能，真所谓看起来简单，吃起来养生呢。是不是蠢蠢欲动了？那就跟随我们的菜谱一起做起来吧。

谢谢邀请，这里就为大家讲述一下牛尾汤的做法吧。

牛尾是牛身上营养丰富味道又鲜美的部分，有丰富的维生素和矿物质，可以补中益气，健脾益胃，还有润肺补肾的功效。

1 法式清汤牛尾

牛尾汤有很多种做法，这里为大家介绍的是一种法式风格的做法。原因是，其他品种的牛尾汤大家也许都比较常见了。这种比较清新有特别口味的希望能给你提供新的口感，方便自己尝试也可以接待朋友。

2 牛尾剥皮漂洗

先将牛尾剥皮切成小段，然后烧一锅开水，把切好的牛尾放进去汆一下，取出来洗净血沫。

3 小火慢炖

牛尾汤最重要的需要耐心，小火慢炖才行。

牛尾加上清水还有姜片以及少许盐，大火煮开后小火慢炖，边炖边撇去浮沫。炖一锅好汤需要有足够的耐心，一边炖汤一边让汤味渐渐进入口鼻中，这也是一种岁月静好的感觉。

慢慢吸引身边的朋友家人，让他们被你做的美食吸引过来，不失为一种成就感。

3 牛尾加上雪莉酒

2-3小时后，待牛尾炖至酥烂，加入少量雪梨酒，用盐和鸡精稍微调一下味即可。

雪莉酒的作用是提香去腥，增加牛尾的口感。

这个时候，你就可以把炖好的法式牛尾汤端上餐桌了，一定会引得家人和朋友们惊叹。看似简单朴素的法式牛尾汤，承载的是你对他们的爱，也有对美食文化的一种感悟。

写在后面：

牛尾汤也许不像排骨汤鸡汤那样常见，法式牛尾汤更是不同了一点，但是正因为这份不同，表现出你对美食的特别看重，和对家人朋友的重视。多花一点心思在食物上，更倾注一份对生活的热爱和对情感的珍惜。

这种通过美食表达的感情和文化感悟，最需要的其实是用心和内心对美食的喜爱。

都说掌握厨房的人其实是这个家的国王，你要用最多的心思去烹饪一碗汤，一盘精致的菜肴。让人们惊叹的其实是你花费的时间和心力。

所以的，看似简单的牛尾汤含有不一样的深意哦。

本回答原创，图片为网络精选

准备材料牛尾适量，山药，白萝卜。 八角、花椒、白芷、桂皮、陈皮、香叶、枸杞，这些香料包可以去商店买煮汤的料包都可以

方法/步骤

牛尾用清水泡，换水数次至漂清。萝卜跟山药洗净。

萝卜切块，山药切小段，姜切片

将除盐以外的所有食材、配料放入锅中，并一次性的加足清水

加盖，大火煮，开锅后撇去浮沫，然后转小火继续煲煮

注意事项

煲汤，可以将火调到最小，让煲内保持微微沸腾，但盖着锅盖还不能外溢的状态

番茄牛尾汤、牛尾焯一下水、番茄放一点油炒一下把汁炒出，然后沙煲中倒入料酒老姜即可

牛尾：含有丰富的胶原蛋白，蛋白质，钙，锌的含量也高，多吃可以提高免疫力，还含有叶酸，维生素B12，维生素B6，功效也比较全面的，补中益气，健养肠胃，强筋健骨，止咳化痰，止渴止涎等等功效！

吃法也是多种多样，如红烧牛尾，香辣牛尾，萝卜牛尾汤，秘制牛尾煲，云豆牛尾汤，滋补牛尾汤，酱香牛尾等等，下面介绍下两种牛尾汤的做法：

方法一 滋补牛尾汤：

1主料：牛尾500克，当归3克，黄芪3克，党参2克，枸杞子2克，红枣4粒，西洋参2克，去皮生姜片8克，料酒20克，盐6克，胡椒粉1克，纯净水1500克（煮炖的时候挥发，实际用量1200克）

2 操作方法：牛尾洗干净砍成适当大小成块，牛尾冷水下锅，倒入10克料酒一起烧开煮15秒，捞出冲凉冲洗干净滤干水份，炖锅里放

入纯净水，姜片，当归，黄芪，党参，红枣，料酒10克，大火烧开，打去浮沫，改为小火煲制1.5小时，待牛尾软糯烂时，（注意）起锅食用之前放入西洋参，枸杞子，泡15秒，再调入盐，胡椒粉，最后收工，可以享用美味滋补牛尾汤！

方法二 萝卜牛尾汤：

1 主料牛尾500克，副料白萝卜400克，花椒5粒，八角1粒，生姜8克，盐7克，料酒20克，胡椒粉1克，纯净水1800克（实际用量1500克）

2 操作方法：牛尾洗干净砍成适当大小切块，牛尾冷水下锅，加入料酒10克一起煮沸打去浮沫，捞出冲凉洗净滤干水份备用，白萝卜去皮切滚刀块，炖锅放入纯净水，下入牛尾，姜片，花椒粒，八角，料酒，用大火烧开，打去浮沫，改为小火慢炖1.2小时，再放入白萝卜炖0.5小时，待牛尾软糯烂，白萝卜炖透，加入盐，胡椒粉，既成美味萝卜牛尾汤，完全没牛尾的腥膻味，很美味！