现在郑州的气温，室内保持二十几度，乳霉菌生长活跃的温度，正是做豆腐乳的好时候。

我每年都要做一小坛子，不是说比王致和的腐乳好，而是可以按着自己的口味腌制。譬如我不爱甜味，王致和的腐乳放的有糖，甜唧唧的。还有我喜欢腐乳里有酒香味道，辣味道，于是，我可以用高度白酒，可以用喜欢的二荆条干辣椒。

做好豆腐乳有三个比较关键的地方，我就按着做法和步骤，着重分解如下：

第一个关键是材料。

做腐乳用的老豆腐，信阳叫它“水豆腐”，就是成大快的那个。水豆腐有很多种，有老豆腐、嫩豆腐，再细分有酸浆豆腐、石膏豆腐、卤水豆腐，还分工业豆腐、手工豆腐、日本豆腐等。做腐乳最好只要传统手工老豆腐，也叫酸浆豆腐。最不要用的是日本豆腐，因为根本不是豆腐。

第二个关键是乳霉菌。

做腐乳，其实就是把豆腐做了乳酸菌的培养基，也像做甜酒酿一样，故意的培养乳酸菌，让它分解碳水化合物，豆腐的就是蛋白质，变成糖和氨基酸，然后乳酸菌自己舍身就义，变成更多的氨基酸营养物质，都是人体必需的好东西。所以吃着感觉好，因为你身体需要它。

既然是为了培育乳酸菌，就要给乳酸菌的顺利生长提供相应的条件：

1. 摄氏20-37度的温度。
2. 潮湿的小环境。
3. 干净无污染。

所以，老豆腐买回来，洗下晾干明水，切成丁块，就是成品腐乳那么大块。有盖的器皿里，放个篦子，垫上干净湿布，把豆腐块码上去，盖上盖子，放一边不用管了。过几天看到长满白毛，就臭好了。

这一步要注意腐乳豆腐发酵的小环境：温度适宜、有湿度（特别是郑州地区空气干燥，很容易豆腐外表干僵长不出白毛，导致发酵失败）、豆腐块周围透气。

至于发酵时间，没一定，有的三五天就好，有的要十天。这个不以时间为准，以乳酸菌生长程度，长满了白毛就好了。

第三个关键是腌制。

豆腐臭好了，要按以下步骤腌制装坛：

第一步：准备一碗高度白酒，一碗辣椒面和盐的混合，盐与辣椒面1:1。

第二步：筷子叨或手拿豆腐块，放酒碗里过一道，全部浸透白酒。

第三步：浸过白酒的豆腐块，放到辣椒盐里，全部滚满辣椒盐。

第三步：把沾满辣椒盐的豆腐块紧密码进坛子里。

第四步：全部码放进去后，倒满花生油，完全掩住豆腐块，盖紧盖子，放置个闲地方别动它了。

第四个关键是存放。

这个其实算不上关键。腌制20天后可以取着吃了，就那别翻动，坛子别挪动，多久也不坏。我做的腐乳最长的有四年了，不仅还好好的，而且越放越香。

我特别爱吃家乡自做的豆腐乳，特别好吃，今天我把我们家乡的豆腐乳制作过程分享给大家，希望朋友们能够喜欢！

用料：

豆腐、油、盐、辣椒粉、白糖。

农家豆腐乳的做法步骤如下；

1、刚买的新鲜的豆腐敞开，千万不要盖住，放在外面自然风晒俩天到四天，等豆腐水份沥干，让豆腐紧固发硬。

2、把豆腐切成小块，放置透气通风处敞开晾半个月左右。

3、到豆腐自然发酵产生霉菌一厘米左右即可。

4、把盐和辣椒面放在容器内，搅拌均匀。

5、把一块一块的小豆腐，到加了盐的辣椒粉中裹一遍，让豆腐表面均匀粘上辣椒粉。

6、然后直接装入容器，一层豆腐一层白糖，最后浇油密封。
简单好吃的农家豆腐乳就做成了，喜欢吗朋友们？

快过年了，闺女就要回家了，大城市从来不缺吃的，但闺女每次电话都说特想吃妈妈做的豆腐乳，那种味道市场上买不到。

确实，自制豆腐乳不但没有任何防腐剂，而且干净卫生，吃了放心，还有最重要的一点滑软醇香味道好，所以每年都会做上好几瓶。

豆腐乳制作具体步骤如下:

第一步准备毛豆腐(霉豆腐)

稻草洗干净，沸水煮10分钟消毒，冷却晒干后垫入纸箱底层，注意铺厚实一些，然后放入切好的白豆腐小方块，每个豆腐块保持一厘米左右的距离，铺满后再盖一层薄稻草，再放入豆腐块，依次类推，一层稻草一层豆腐块，最上面铺一层厚稻草，大约7天左右便长出厚厚的白霉，便成了毛豆腐。

没有条件的可直接去市场上买，5~6元一斤，这样更简单。

第二步 准备好调料

豆腐乳有多种味道，调料不同味道不同，可根据自己的口味自行调节。小雅今年做的是麻辣味的。

配方: 1斤毛豆腐、1小饭碗高度白酒、2大勺辣椒粉、3小勺食盐、2小勺桂皮粉、2小勺八角粉、1.5小勺四川花椒粉(那种比较麻的)

第三步 过酒裹麻辣粉

用筷子夹一块毛豆腐，在白酒中过一遍，再放入麻辣粉中打一个滚，让每面都沾上调料，装入无水无油的干净瓶子里，整齐码好。

第四步 加入植物油密封

待瓶子装满裹好调料的毛豆腐，倒入烧熟冷却的植物油，植物油要没过毛豆腐，另外还可以参几勺香油，这样香味更浓。最后瓶口加一层保鲜袋塑料膜，盖紧盖子密封好，放置10天开始变软，此时，小雅不建议开瓶食用，因为这个时候的豆腐乳亚硝酸盐含量高，所以最好放置一个月后开瓶食用，不但安全，而且充分软化，特别香。

也可以不放油，油主要起加速软化和延长保存时间的作用。

小雅美味答毕，欢迎网友们下方探讨评论，喜欢的请多多点赞和关注，谢谢阅读！

豆腐是地道的中国传统美食，是最优势的植物蛋白来源，是古代炼丹道仕炼得最成功的一项发明，黄豆的产业很长，从黄豆磨粉碎打浆做成豆浆，点上卤成了豆腐脑，压一压成了水豆腐，水豆腐没卖完做回来烘烤一下成了豆腐干，水豆腐没卖完放一边忘记了，发现的时候长霉了，拌上调料盐、酱油、辣椒粉，装入容器里变成了豆腐乳，如果放一边很长时间没发现，有一天聞到臭了，恭喜你获得了，香飘万里，臭名远扬的臭豆腐，所以做豆腐基本上不会亏本。一本万利。

在农村怎么自己制作豆腐乳

豆腐乳对于清水塘来说那就是一个成长过程的陪伴。在小时候读书都是要自己带菜去学校吃中饭的，由于农村里条件不怎么好，所以带到学校去的东西并不是多么的丰盛。但是家里好吃的都会留给我们到学校去做菜吃。因为从小喜欢吃豆腐乳，所以，带2-3块豆腐乳解决一顿中饭也是我经常做的，也是特别喜欢的。

豆腐乳由于经过了发酵和和腌制过程，所以豆腐乳味道特别鲜美，而且豆腐乳很软，吃起来非常细腻，口感极好。另外，由于发酵过，蛋白质被分解成了游离的氨基酸，所以，豆腐乳的营养物质更容易被人体吸收。另外，豆腐乳还可以用来作佐料，做调味品等，可以说豆腐乳是有着很高的粉丝群体的。

如果自己做豆腐乳，其实也不难，清水塘自己也做过不少次豆腐乳，但是有个硬性条件，那就是制作时间最好在腊月前后的气温较低时间，气温过高就不好做。接下来说说豆腐乳做法。

材料准备:新鲜豆腐、食用盐、白酒、辣椒粉、稻草

步骤:

1，将稻草洗干净晒干备用。

2，将新鲜的豆腐切成长宽高大约3公分左右的小块，然后过趟开水，将水沥干。

3，把晒干的稻草平铺在大的抽屉里或者木板上，然后将沥干水份的豆腐一块一块的摆放在稻草上，每块豆腐间隔0.5-1公分左右的距离。

4，将摆放好了豆腐的抽屉物归原处（将抽屉放入到柜子抽屉里面），或者将摆放豆腐的板子放在阴凉、干净、无老鼠、无蟑螂等害虫的地方。

5，放置7-10天样子，可以看到豆腐上面长出了浓浓的白毛，这都是豆腐的霉菌发酵的表现。当毛长到贴满豆腐40%左右时候就可以拿出来进行下一步制作了。

6，将辣椒粉和盐拌匀后，把发了霉的豆腐放入白酒中滚一圈后再放入辣椒粉中滚一圈，让豆腐包裹满辣椒灰，然后一块块的放入坛子中。

7，入坛的豆腐经过大约一个礼拜时间的后期发酵，豆腐上面的霉丝全部会融化掉，豆腐也会软化下来，这个时候就可以开吃了。如果要保存时间长一点，可以用食用油泡着，这样可以保存很长时间，并且，2-3个月后再吃味道更美。

注意问题

一是制作时间要在气温比较低的时候做，最好在十二三度时候做最合适。

二是调料的口味可以根据自己爱好调整，比如可以加入花椒、五香粉、姜丝等。

三是豆腐发霉要注意时间的把控，发霉过头豆腐就都会烂掉，味道也会不好。

四是豆腐发霉时如果出现绿色的毛最好不要，那有可能会引起中毒。

以上就是豆腐乳的做法。供大家参考。

我来自于洞庭湖区，很高兴在这里跟大家结交为朋友。如果你喜欢，请关注我，非常感谢你能够对我文章点赞、评论、转发。

豆腐乳在我们农村是比较常见的，做法也很简单。1老豆腐切成2到3厘米的四方体豆腐丁。2找个容器装，豆腐丁稍微隔开点，下面一定要可以漏水的，因为豆腐会渗水出来，最好是用稻草，下面铺一层稻草，上面放一层豆腐丁。最上面用布盖上半个月，打开看一下，会发现豆腐丁上长满了白色毛绒，再用筷子夹一下比较软就发酵差不多了。3准备适量的盐拌入辣椒粉内，和半碗白酒，有喜欢花椒，生姜的也可以放点。然后用筷子夹住发酵好的豆腐丁在白酒里过一下，再放入辣椒粉内沾满后装罐密封就好了。这里有两个需要注意的，1天气太热不好做，容易坏，而且容易长虫，最好是十月过后。2放在阴凉的地方保存会更久。最后就是做好的豆腐乳颜色鲜红，入口即化，且糯，不能太咸为最好。

我是李文捷Liwenjie希望您能喜欢。

豆腐乳这样做

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豆腐乳是下粥下酒甚至是羊肉汤的伴侣，在家自己做起来简单快捷吃起来也放心，下面的做法赶紧学起来：

1、把豆腐切小块放在蒸锅中，盖上盖子放在阳台上让它发酵

2、大概10天左右豆腐开始臭了，上面有红色的粘粘的酵母并能拉出丝来，就是发酵完成了

3、准备一碗白酒，干辣椒和盐按3：2的比例拌好

4、每块豆腐都在白酒里打个滚，再放入辣椒盐里面滚一圈

5、直到豆腐都均匀的裹满了辣椒和盐夹起来放入瓶中

6、所有豆腐都裹好调料之后，整齐的码入瓶子里，往瓶中再倒一点白酒

7、盖上盖子，让豆腐腌一周左右就可以吃了

8、一周后豆腐已经腌制好了，可以夹起来享用了，吃的时候可以再倒上一点香油，这样更美味

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豆腐乳也称霉豆腐，是我们老家冬至到来时必做的一种美食，湖南人家家户户都会做，我把湖南老家制做豆腐乳的方法分享给大家。
一：制做方法：

1：把豆腐完全沥干水份，

2：豆腐切成3CM大小相等的方块，放在干爽的盆里，然后准备透气性好的竹编的筐里，下面铺上一层干的稻草，（稻草保温效果）把切好的豆腐均匀的码在上面，用一块干净毛巾布盖在上面，不要让其见风，（见风后的霉豆腐会发黑，不漂亮布）不要贴着豆腐。

3：发酵的时间在一周左右，视房间的的温度而定，下图是发酵好的半成品。

二：半成品

1：将发酵好的腐乳上的一层毛毛用干净纱布擦试掉，每个都过下白酒。

2：把辣椒面和盐混合好，可以根据自已的口味加入其它的调味品，（如十三香、小茴香等）三：成品

3：把腐乳挨个沾酒，在辣椒面里滚滚，然后一块块整齐的摆进洁净干燥的器具中，码一层一次再洒一次盐，再码，常温下放置一周，让它继续发酵入味，放进冰箱冷藏，一年都不会坏，好吃的豆腐乳制做完成了！

美味豆腐乳的做法

豆腐乳是日常最受欢迎的佐餐美食

现代人为了健康和品质出发都喜欢自己做，那么这里我教大家如何自己做豆腐乳。

首先，需要准备的材料有：豆腐一块，辣椒面，盐，油适量。

第一步，将没回来的豆腐清水洗净浸泡。

第二步，将豆腐浸泡大概20分钟左右，捞出沥干水分。

第三步，将豆腐切成均匀大小合适的块状。

第四步，酱豆腐放到蒸笼里，盖上纱布。

第五步，放到恒温温暖的地方让豆腐自然霉化，这个过程大约需要七天左右，当豆腐表面变成白色并且有一层粘液就证明可以开始了。

第六步，把辣椒面和盐搅拌均匀，用干净容器加入适量的高度白酒。

第七部，酱豆腐全部浸泡入高度白酒之中。

第八步，捞出豆腐，粘上辣椒面等调料。

第九步，酱豆腐一次码好放入密封容器中。

第十步，用烧好放凉的油装满容器，盖上盖，继续发酵大约七到十天就可以食用了。

放油的目的是为了防止霉变，当然不放油也可以，不过保存日期可能会缩短。

自己做的豆腐乳美味健康，没有任何添加剂！