五仁月饼为什么被黑,究竟什么月饼该滚出月饼界

用

主料

面粉300克

辅料

低筋面粉

200克

花生仁(炒)

60克

腰果

30克

核桃(鲜)

40克

南瓜子仁

40克

白芝麻

20克

芝麻

20克

糯米粉

100克

调料

色拉油

50克

白糖

25克

水

125克

猪油(板油)

140克

白砂糖

160克

五仁月饼的做法

一、五仁馅的做法：

1.准备五仁馅。因为不同的干果需要烤的时间不一样，所以可以将干果分批烤。将花生仁和腰果放入烤箱，160度烤8分钟左右至出香味后，取出，冷却

2.黑芝麻与白芝麻放烤箱中160度烤5分钟至出香味，白芝麻微微变黄即可取出，冷却

3.南瓜子和核桃仁（我买了熟的，如果是生的，可以160度烤6分钟左右）

4.将冷却后的花生仁、腰果、南瓜子、核桃仁放保鲜袋中碾碎（不需要太碎，颗粒状的口感更好）

5.碾碎的干果和白芝麻、黑芝麻全部放到盆中混合均匀，倒入白砂糖、色拉油、水和熟粉混合均匀（熟粉最后加，可以根据实际情况调整，只要揉好的馅料软硬程度合适，容易成团即可）

6.做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半小时（制作成功的馅料不渗油、不分离），分成20等份（35克/个）分别搓成小球（馅料静置的时候就可以准备做饼皮了）

二、饼皮的做法：

7.油皮原料

8.油皮原料中面粉和糖混合均匀，加入猪油搓匀

9.加入水揉成光滑面团（要多揉才会很光滑），放入保鲜袋中放冰箱冷藏松弛30分钟

10.油酥原料

11.将油酥原料混合均匀，放入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟（天热比较粘手，不成团也没关系，冷藏后就好操作了）

12.冷藏松弛好的油皮面团和油酥面团分别搓成长条，并分别均分成20等份后搓成圆球（油皮22克/个、油酥15克/个）

三、酥皮月饼的做法：

13.取一份油皮按扁，将一份油酥放在中间

14.油皮放在虎口，将油酥包入，收口捏紧朝下，成饼皮面团

15.依次做好饼皮面团，覆盖保鲜膜放冰箱冷藏10分钟

16.取出饼皮面团擀开成牛舌状

17.翻面，从上往下卷起成圆筒（盖保鲜膜）

18.依次卷好成圆筒

19.取圆筒纵向放在案垫上

20.再次擀开擀长

21.翻面，从上往下卷起成小圆筒

22.依次卷成小圆筒，覆盖保鲜膜再次冷藏20分钟

23.取一份小圆筒，立在案垫上，用手压扁

24.用擀面杖擀成中间稍厚，四边稍薄的饼皮

25.取一份饼皮包入一份五仁馅

26.收口捏紧，朝下，整成圆形，按平按扁成月饼生坯

27.将月饼生坯放在烤盘中

28.预热好的烤箱，上下火，中层，180度25分钟（15分钟左右可翻面烘烤，至两面都上色）

烹饪技巧

1、苏式月饼属于典型的酥皮点心，要想起酥效果好，猪油是最好的选择，另外油酥面团中要使用低筋面粉，并且低筋面粉和猪油的比例为2：1。

2、油皮面团中，水量可以根据面粉的吸湿性调整，和好的面团要很柔软，这样才有好的延展性。

2、由于天气还比较热，因此酥皮的制作中需要适时将面团或者面剂放入冰箱冷藏，是为了让油脂重新凝结，以免油皮和油酥之间融合，影响起酥的效果。

3、月饼的馅料都需要比较干，五仁馅也是，这是为了防止过稀的馅料在烤焙时从面皮中渗漏，造成失败。

下面是更多关于五仁月饼为什么被黑的问答

五仁月饼滚出月饼界的原因，为什么让五仁月饼

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