您好，我是西点师翔龙，我来回答您的问题！

市面上蛋糕打至分为3类，戚风蛋糕，海绵蛋糕，重油蛋糕，这3类做法不同，口感和味道也是很大不同。

戚风蛋糕:

说起戚风蛋糕，很多同学都很头疼，因为很多人被这个蛋糕整气疯了，因为他的问题啊比较多，首先我们认识下他的构造，戚风蛋糕又称分蛋式的一种蛋糕做法，把蛋白，蛋黄分开制作，最后二合一的一个做法，虽然麻烦，但口感很好吃，柔软细腻，目前市场上买这多的就是这种类型的糕点了。戚风其实是音译过来的，很多人都念错了，叫威风蛋糕，难道越吃越威风吗？哈哈，他的本意是柔软到极致，细腻到极致的意思。

海绵蛋糕:

海绵蛋糕通常用的会少一些，这种蛋糕比较原始做法，市面上有2种，一个是蛋糕油做的，也就是人工添加剂，另外一种我把它定义为法式海绵蛋糕，这种蛋糕做法比较简单，鸡蛋，白糖，盐加入，搅拌糖化，就快速打发，打发比原来多3倍就好了，最后加入面粉翻拌，像炒菜那样的手法，我拍有这样的蛋糕视频，关注账号:西点师翔龙，可以前往了解详细做法，这种蛋糕相对来说就没那么细腻，稍微粗一些，但因为方便，快速的做法，成了一些批发蛋糕厂的主打产品，个人比较喜欢吃戚风蛋糕，好了以上是我一个一个字打出来了，不是复制，希望对哦您有帮助，最后给我个关注，谢谢大家

我是吃货小筑Vivi，作为一枚爱美食、爱烘焙的吃货，很高兴与大家一起探讨美食的乐趣，一起探究烘焙之旅。

分蛋海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么区别？

提出这个问题，说明友对于海绵蛋糕和戚风蛋糕还是有一定的认知的。其实，海绵蛋糕和戚风蛋糕同属于乳沫性蛋糕，都需要通过打发鸡蛋，让空气进入，形成蓬松的组织。

其中戚风蛋糕是分蛋蛋糕，而海绵蛋糕会比较特殊，它有两种类型，一种是我们比较熟悉的全蛋海绵蛋糕，而另一种则为分蛋海绵蛋糕。大家可以看出，戚风蛋糕和分蛋海绵蛋糕同属分蛋蛋糕，那么两种蛋糕有什么区别呢？

下面我会通过4个方面的比较来将分蛋海绵蛋糕和戚风蛋糕做区分，希望对大家有帮助！

1、是否需要打发蛋黄。

大家容易将分蛋海绵蛋糕和戚风蛋糕混淆，主要是两者都是分蛋蛋糕，都需要将蛋白打发；但是我们可以注意到分蛋海绵蛋糕是将蛋白、蛋黄分别打发，然后再将打发的蛋白霜与蛋黄来混合。

而戚风蛋糕的蛋黄糊制作步骤中，无需将蛋黄打发，只需要将其与油、水（或乳）、糖混合均匀后，加入过筛的面粉，拌匀成蛋黄糊即可。没有一个将蛋黄打发的步骤。所以这点与分蛋海绵蛋糕不同。

由此可见，分蛋海绵蛋糕需要打发蛋黄，而戚风蛋糕不需要打发蛋黄，这是比较重要的区别点。

2、面粉的加入顺序

其实无论是全蛋海绵蛋糕还是分蛋海绵蛋糕都同属海绵蛋糕的类型，所以两者有异曲同工之妙。两者的制作过程中，过筛的面粉都是在蛋白霜和蛋黄糊混合后加入（针对分蛋海绵蛋）或者是在全蛋糊打发完成（针对全蛋海绵蛋糕）后加入。

而针对戚风蛋糕，面粉是在蛋黄糊中加入。

由此可见，分蛋海绵蛋糕和戚风蛋糕的面粉加入顺序是不同的，全蛋海绵蛋糕是在蛋白霜和蛋黄糊混合后加入面粉；而戚风蛋糕直接在蛋黄糊中加入。

3、口感

一般来说海绵蛋糕口感略扎实、绵软、润泽，含糖量一般比戚风蛋糕多，液体含量比戚风蛋糕少；而戚风蛋糕的口感比较轻盈、蓬松，口感清淡，比较适合空口吃。

4、承重能力

一般来说海绵蛋糕用料扎实，承重能力更佳，除了可以做生日蛋糕、慕斯蛋糕等的底胚，也可以用于翻糖蛋糕的蛋糕胚。而戚风蛋糕承重能力一般。

以上就是Vivi针对“分蛋海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么区别？”这个问题分享的一些心得体会，希望上面的4点总结对大家有帮助，欢迎伙伴们在评论区分享自己的美食观点。

伙伴们，海绵蛋糕pk戚风蛋糕，你更喜欢哪一个呢？欢迎在评论区告诉我哟~看看我们是不是心有灵犀~

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在问答的第1320个原创回答，目前为止我的回答已获1.9亿展现，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~

1.从原材料的角度

海绵：蛋，糖，粉，融化的黄油

戚风：蛋，糖，粉，植物油，水或牛奶

所以原材料的根本区别是含水量不同。

2.从操作手法上

海绵：①全蛋打发－加粉-加融化的黄油

②打发蛋黄-加粉-打发蛋白-混合搅 拌-加融化的黄油

戚风：蛋黄，糖，水，油混合乳化-加粉-打发蛋白-混合搅拌

所以操作上主要区别是是否打发蛋黄。

3.从口感和用途上

海绵：①全蛋打发的海绵因为全蛋的发泡程度较低，所以没有分蛋和戚风类的蛋糕涨的高，因此口感扎实，绵软，湿润，同时有蛋黄和黄油的香气。多用于蛋糕底，适合和淡奶油搭配食用。

②分蛋打发的海绵蛋糕因为充分利用了蛋白和蛋黄的发泡性，所以面糊含气量大，整体呈现比较浓稠的状态，因此可以放在裱花袋中做成各种造型烤制。可以用于蛋糕卷面糊，慕斯底，慕斯围边。

戚风：只靠蛋白的发泡性膨胀起来，因此整体比较轻盈，原料中用植物油代替黄油，因此口味上也比较清淡。但是承重性一般，因此多用于中空模具，空口吃，搭配各种果酱或者淡奶油。

以上区别只针对传统海绵蛋糕和戚风蛋糕，近年来各种在海绵中加入牛奶，蜂蜜，在戚风中加入酸奶，奶酪等等的改良配方也很多，虽然配方可能变化，但是根本的区别不会变化

第一个是海绵。第二个戚风。

海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么？

用料

「Tips」海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别的做法

1. 首先我们要搞清楚这个名字是怎么来的。戚风是chiffon（一种轻薄柔软的绉绸布料）的音译，单从名字上可知这款蛋糕是像小仙女一样柔软轻飘飘哒~（维基百科上的chiffon词条图）

2. （一个软绵绵轻飘飘的原味戚风https://www.xiachufang.com/recipe/102245146/）

3. （一个香喷喷不消泡的巧克力戚风https://www.xiachufang.com/recipe/102257709/）

4. 在这里说个好笑的事情，我小时候看博客，当时烘焙还不那么流行，打开一看，刷刷刷一排「威风蛋糕」以至于后来一想到戚风蛋糕脑子里就是关公。

5. 而海绵就更好理解了，sponge cake，富有弹性如同海绵一般的质地*。

6. 接下来是做法。大量的资料（国内国外）都由此判断其种类：海绵是全蛋打发的，戚风是分蛋打发的。错错错错错！你让分蛋打发的手指饼干和日式后蛋法（典型代表是日本长崎蛋糕）怎么活？

7. （分蛋打发的手指饼干https://www.xiachufang.com/recipe/102286244/）

8. （日式后蛋法的巧克力摩卡海绵蛋糕https://www.xiachufang.com/recipe/102300153/）

9. 的确，最开始的海绵蛋糕的确是全蛋打发的，这也是最经典传统的配方；（全蛋打发的经典海绵蛋糕https://www.xiachufang.com/recipe/102280309/）

10. 但伴随着操作的不断改良，全蛋打发稳定性差是其软肋，慢慢延展出了分蛋打发/后蛋法这类较为稳定的做法（还有添加乳化油这类略去不表）。

11. 明确的说，戚风蛋糕操作手法单一，只能是分蛋打发，一旦看到全蛋打发的肯定不是戚风；但是海绵蛋糕操作方式很多，不能一棍子下定论。

12. 然后是原料。大量的资料也是以此作为分类的依据。什么戚风不下泡打粉，海绵要下泡打粉（有意思的是外网的解释刚好反了过来）；戚风用液体油，海绵用固体油（通常来讲确实是这样，但时不时地会出来个无油配方或者榛果黄油戚风···）也不能拿原料下定论。

13. 我个人觉得比较容易判断的是操作手法。不要看全蛋打发还是分蛋打发，而是看面粉的添加方式。

14. （至少目前我能接触到的）戚风配方，面粉需要先和蛋黄糊混合（即湿性状态下）再进行操作，绝对没有干粉状态就直接和蛋糊混合的情况出现。而海绵恰好相反，无论是全蛋/分蛋/后蛋法制作的海绵蛋糕，面粉都是以干粉直筛的形式拌入的（当然有可能分多次拌匀降低密度差）。

15. 这种必然的操作有其客观性，因为戚风是液体含量大（使用液体油）面粉含量少（以创造其轻柔细腻湿润的质地），面粉和油水混合后刚好成为和蛋白霜质地相近的糊状。而海绵恰好相反，液体含量少（不下或少下液体，使用固体油脂）面粉含量大（ 以创造其结实可承重有弹性的质地），如果按戚风的方式搅拌，完全搅不开，只能直接筛入蛋糊里，利用蛋糊的水分拌匀面粉。

第一，戚风蛋糕是用蛋清和蛋黄糊混合，而海绵蛋糕则是用整个鸡蛋和蛋黄糊混合。第二，戚风蛋糕的关键点在于打发蛋白和翻拌手法，目的是为例防止消泡。海绵蛋糕的关键点在于拌粉的手法，因为这一步特别容易消泡。若出现消泡，则制作不出正宗的戚风蛋糕或海绵蛋糕。第三，戚风蛋糕的口感轻盈绵软，但是口味清淡。海绵蛋糕的口感相对扎实，但是蛋香浓郁。个人觉得还是戚风比较好吃[呲牙]

一、原料不同

1、戚风蛋糕：主要原料有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉、巧克力、水果等。

2、海绵蛋糕：主要原料有鸡蛋，白糖，面粉，油脂等。

二、特点

1、戚风蛋糕：组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，带有弹性且无软烂的感觉。

2、海绵蛋糕：形状如同多孔的海绵，黏度高，具有稳定性，能保持住混入的气体，在加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。

三、制作原理

1、戚风蛋糕：在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。

2、海绵蛋糕：在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。

戚风蛋糕也是基础蛋糕中的一款，与海绵蛋糕略有不同，是在海绵蛋糕上稍有改良的。

戚风蛋糕较海绵蛋糕在口感上更加轻盈彭松、入口即化，油香味较海绵蛋糕更浓郁，质地也更加柔软清爽些。那么它们在用料与制作上有哪些不同呢？

1、用料：戚风蛋糕中除了面粉、糖、蛋以外，还加入了液体植物油和汁水，这样可以增加蛋糕的湿度，保持柔软易化的口感。

2、油脂与水的使用：戚风蛋糕在制作时常常使用油脂与水的比例较高，加起来多在75%以上；油脂一般采用植物油，因其多为不饱和脂肪酸，制作口感较柔软。海绵蛋糕多用固体奶油，饱和脂肪酸含量较多，口感柔韧。

3、制作：海绵蛋糕有全蛋与分蛋两种打蛋方式；戚风蛋糕则是采用分蛋式。

4、烤制：海绵蛋糕的烤制温度较高，戚风蛋糕需求温度较低。

两种蛋糕都是美味且健康的最佳选择，只要掌握了它们的配料及制作方法，就能依据个人口味做出一款专属蛋糕啦。

从材料和做法都有很大区别，希望对你有帮助。谢谢！

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海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别：

1.从原材料的角度海绵：蛋，糖，粉，融化的黄油戚风：蛋，糖，粉，植物油，水或牛奶所以原材料的根本区别是含水量不同。

2.从操作手法上海绵：①全蛋打发－加粉-加融化的黄油②打发蛋黄-加粉-打发蛋白-混合搅 拌-加融化的黄油戚风：蛋黄，糖，水，油混合乳化-加粉-打发蛋白-混合搅拌所以操作上主要区别是是否打发蛋黄。

3.从口感和用途上海绵：①全蛋打发的海绵因为全蛋的发泡程度较低，所以没有分蛋和戚风类的蛋糕涨的高，因此口感扎实，绵软，湿润，同时有蛋黄和黄油的香气。多用于蛋糕底，适合和淡奶油搭配食用。②分蛋打发的海绵蛋糕因为充分利用了蛋白和蛋黄的发泡性，所以面糊含气量大，整体呈现比较浓稠的状态，因此可以放在裱花袋中做成各种造型烤制。可以用于蛋糕卷面糊，慕斯底，慕斯围边。戚风：只靠蛋白的发泡性膨胀起来，因此整体比较轻盈，原料中用植物油代替黄油，因此口味上也比较清淡。但是承重性一般，因此多用于中空模具，空口吃，搭配各种果酱或者淡奶油。注：以上区别只针对传统海绵蛋糕和戚风蛋糕，近年来各种在海绵中加入牛奶，蜂蜜，在戚风中加入酸奶，奶酪等等的改良配方也很多，虽然配方可能变化，但是根本的区别不会变化。

【海绵蛋糕】

【戚风蛋糕】

海绵蛋糕是全蛋做法，打发时间较长，并且需要一定温度才能很好打发；戚风蛋糕虽然分蛋比较麻烦，但很好打发，成品也比较好。个人偏爱戚风蛋糕[呲牙]图一为戚风蛋糕，图二为海绵蛋糕