世界上没有那么绝对的事，针对不同的人、不同的年龄和健康状况，使用的食品也不同，用的对了就是有营养的、健康的。有营养的食物，如果用错了人，那也是不健康的。

比如，大家都知道大豆油、花生油、菜籽油、玉米油都是多不饱和脂肪酸（Ω-6不饱和脂肪酸）丰富的油脂，相对于猪牛羊油而言，其不含胆固醇，饱和脂肪酸含量较低，并且有利于降低低密度脂蛋白胆固醇（所谓的坏胆固醇）对预防心脑血管疾病有益。

但是，长期单一食用Ω-6不饱和脂肪酸的植物油，却并不是最理想的，这类油脂对降低坏胆固醇有帮助，但同时也会降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇），尤其是不利于一些疾病的炎症控制。

在上个世纪50~70年代，我们的父辈、祖辈的生活相对贫困，那时候买什么都需要凭票，所以即使食用猪油也不会吃的过多，食物也多是植物性来源，肉类吃的极少，而且彼时还有大运动量的体力劳动来帮助能量代谢，所以心脑血管疾病的人很稀少。

现在，随着生活水平的提高，心脑血管疾病和癌症已经是我国死亡人口中排名前三的死因。而常年食用单一的Ω-6不饱和脂肪酸已经不是最适合的选择了，我们的膳食中还缺少两类烹调油——Ω-3和Ω-9不饱和脂肪酸。

重点来了，敲黑板！！！

1、Ω-3不饱和脂肪酸：主要是鱼油、亚麻籽油、紫苏油中所含比例较高，但这类油脂不适合高温加热，只能直接食用（如鱼油）或拌沙拉、凉拌菜、蒸菜或做馅。
2、Ω-9不饱和脂肪酸：主要是橄榄油、茶籽油、低芥酸菜籽油。因Ω-9不饱和脂肪酸在脂肪酸的分子结构中只有一个双键，所以也叫单不饱和脂肪酸。一般的加热也不容易导致其脂肪酸过多氧化，所以这类油脂比较适合烹炒食物。

上述两类烹调油含有我们大多数人比较缺的不饱和脂肪酸，所以在现在这个时期就是最适合我们的好油。

谢谢邀请！

针对经常吃什么油会比较健康，这个问题从严格意义上来说，经常某一种油脂，都不利于营养均衡。这是因为:

每一种油脂都有它各自的营养特点，供给人体的脂肪酸种类也不一样。

各种烹调油的营养特点:

人们日常食用的烹调油包括植物油和动物性脂肪，由于凉着脂肪酸的种类不同，所以对健康的影响也不同，总体上动物脂肪酸和胆固醇含量高应该少吃。(也就是我们所说的动物油脂、荤油)

在脂肪酸的结构中，根据不饱和键的数量有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，根据不饱和化学键的位置不同，又可以分为n-9、n-6、n-3系脂肪酸。

n-9系脂肪酸以油酸为代表，有降低胆固醇、甘油三酯和定都脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用，这一类的油脂有: 橄榄油、油茶籽油等

n-6系脂肪酸以亚油酸为代表，这一类油脂有: 葵花籽油、豆油、玉米胚油、棉籽油等

n-3系脂肪酸以亚麻酸为代表，而且只能从食物中摄取，而且亚麻酸在体内又生成EPA和DHA，这两种脂肪酸是婴儿视力和大脑发育不可缺的，同时具有降血脂，改善血液循环，抑制血小板凝集，阻抑动脉硬化斑块和血栓形成的作用。这一类油脂有: 亚麻籽油、深海鱼油等。豆油和菜籽油也含有少量的亚麻酸。

从以上油脂，可以看出，单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，因此，应该经常横贯烹调油的钟磊，食用多种植物油才有助于健康。

从我个人使用情况说说，每天拌青菜用橄榄油，炒、煮其他食材用茶仔油，煎、炸鱼肉包括红烧前用花生油。还有一种很多人有争议的猪油，福州猪油用处有特色。芋泥、八宝饭(椒盐)、真酥泥，我也常用。在福州很多特色糕点必须用上猪油，猪油糕,猪油妙米、杏仁酥、起马酥、洋酥、蝴蝶酥等。

用油问题一：你常用什么烹调方法？

1.日常炒菜。油温不高于180度，可选用花生油、茶籽油、葵花籽油、精炼橄榄油、大豆油等。但是一定要控制好油温，不要让锅冒很多的油烟。

2.爆炒、煎炸。如果日常需要用这些烹饪方式，就要选择耐热的椰子油、棕榈油、黄油、猪油等。

3.焯煮菜、做汤等。适合这类烹调方法的油有芝麻油、亚麻籽油、核桃油、葡萄籽油、初榨橄榄油等。另外，煮肉骨汤、鸡汤、羊肉汤上面的浮油也可以利用起来焯青菜。

4.凉拌菜。可以用初榨橄榄油，也可以选种子油和坚果油，如紫苏籽油、南瓜籽油、核桃油、杏仁油等。这些油不经过精炼，具有浓郁的香气和原料的营养价值。

用油问题二：你平常有什么饮食习惯？

常吃猪、牛、羊肉的人，膳食中已经包含大量动物脂肪，就尽量别吃动物油了。可以适当吃含有多不饱和脂肪酸的油，如玉米油、大豆油、葵花籽油等。

少吃肉的人，偶尔可以选用动物脂肪烹调，比如把汤表层的浮油放凉后，用来煮青菜等。

素食主义者，膳食中多不饱和脂肪酸的比例太大，饱和脂肪摄入相对太少，可以选含有单不饱和脂肪酸的橄榄油、茶籽油等，以及含饱和脂肪酸的米糠油、花生油等。

用油问题三：你的身体状况如何？

很多人炒菜时大量使用玉米油、大豆油和葵花籽油，这类油亚油酸的含量比较高。研究证明，膳食中摄入过多亚油酸，可能会诱发炎症反应，还可能增加冠心病的发病率。

心脏病患者要优先选用单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸含量较高的油。前者有橄榄油、茶籽油、杏仁油、花生油、芝麻油等。后者主要包括鱼油、火麻油、亚麻籽油、紫苏籽油等。

用油问题四：油脂怎么搭配？

我们经常听说油要换着吃、搭配着吃，这是为什么呢？主要考虑到以下两个方面。

1.耐热性搭配

比如炒菜的时候想用核桃油，但是尤其它不太适合加热，就可以搭配黄油使用。先融化一小块黄油炒香，然后放入蔬菜，同时撒上核桃油，拌匀。这样一来，不适合加热的核桃油就不会被加热过度。

2.脂肪酸平衡

按照天然油脂的结构，可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三大类。

如果脂肪酸的构成差不多，换着吃其实没什么必要。如玉米油、大豆油和葵花籽油类似；花生油和稻米油类似；杏仁油、茶籽油和橄榄油类似等。

而上面提到的搭配中，黄油主要含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，核桃油主要含多不饱和脂肪酸，脂肪酸的比例搭配会更合理。

油里含有不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，有短链脂肪酸和长链脂肪酸，最好的比例是2:1，所以在选择的时候要选择有比例的油，也可以选择每样都买一些，食用时注意搭配，目前最好的油是含有不饱和脂肪酸，可以降低低密度胆固醇升高高密度胆固醇，减少血管的垃圾，降低心脑血管的疾病，比如低温亚麻籽油，橄榄油等。

食用油的种类比较多，比如常见的玉米油、花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油等等。价格比较贵的当属橄榄油和亚麻籽油，而花生油炒菜比较香，是北方人食用最多的油脂。还有一种不得不提的调和油，宣称是最适合我们吃的食用油。这么多的食用油，吃什么油最好？

如今已经不是六七十年代，一年到头也吃不上一斤油的时候，家家户户都买的油。食用油也因为比较实惠，成了很多单位逢年过节发放礼品最好的选择。食用油已经不再是吃不起的问题，而是如何吃才能健康？

我们身体所必需的两大脂肪酸分别是亚油酸和亚麻酸，两者都是属于不饱和脂肪酸。大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油中含量最多的脂肪酸就是亚油酸，而亚麻酸则是在亚麻籽油中含量较高。至于橄榄油、菜籽油和山茶籽油中含量最多的则是油酸，也是不饱和脂肪酸中的一种。从这里我们就可以看出，目前我们最缺少的就是来自于亚麻籽油中的亚麻酸和来自于菜籽油、橄榄油、山茶籽油中的油酸。

如果您吃的食用油比较单一，就会造成必需脂肪酸的缺乏。比如北方人特别喜欢吃花生油，虽然花生油中含有必需脂肪酸--亚油酸，但是亚麻酸的含量很低，不能满足身体的需要。在选择食用油的时候，最好是不同的油脂换着吃，购买的时候选择小包装，也能减少食用油的存放时间。

调和油据说是添加了多种食用油，宣传中声称是最适合人体的食用油。调和油的概念很好，但是在制作的过程中其中不同的食用油添加量是多少就属于商业机密，我们无从知晓。国家对于调和油没有相应的一些规范，也就给了商家可乘之机。如果您想吃调和油，建议您自己在家制作食用油，比如100毫升玉米油、100毫升橄榄油和40毫升菜籽油倒在 一起就可以做成调和油。

食用油再好，也是油脂，含有的也是脂肪，建议您在吃油的时候要注意摄入量，中国营养学会建议成年人每人每天不要超过25克，吃多了可是会引起肥胖的。

植物油和动物油搭配吃，不要老吃一种油，常吃些玉米油、瓜子油、花生油、核桃油、豆油(非转基因的)等等，经常吃这些油对身体有益;其次每次食用量25g左右，油温不要太高。总之是少盐少油多吃蔬菜和水果，多吃杂粮。

大家好，我是营养小当家。

健康吃油，从这几方面来分析：

一、烹调过程中的油温

曾经有报道过植物油会致癌，富含多不饱和脂肪酸的油，在高温烹调过程中会产生很多醛类物质，其中有些是致癌的。

大多数的食用油都是精炼后的，不要等油烧热到冒烟后再炒菜。

冒烟说明油温这个时候已经非常高了，不仅会产生一些致癌物质，也会使得部分营养素被破坏掉。

要遵循热锅凉油的原则。

二、每天推荐油的适宜摄入量

推荐每天每人油的摄入量在建议25到30克，约满满的白瓷勺两三勺，平均一餐10g以内。

如果你很注意这方面的话，可以购买限油壶，每天倒出来30ml*人数。

三、油的存储

之前我奶奶经常是买油一桶一桶买，自从我学了营养以后，再也不让奶奶这样买油了。

有些油可能放了一年两年，拿出来也没异味，看着也不像坏了，但是真的不建议吃搁置这么久的油，常见的植物油保质期只有半年。

要是出现哈喇味，更不能食用了，这就已经酸败了。

建议不要一次性买很多油，可以买小包装的，吃完这款油可以换下一款。

有的人可能因为饮食习惯，喜欢吃一种油，这样的话，每周吃半斤到一斤的鱼虾类增加N-3不饱和脂肪酸的摄入。

N-3就是我们常说的DNA和EPA，对人的视网膜、大脑和神经系统有着重要的影响。

之前有朋友还问过，在油中加点维生素E是不是能延长油的保质期，我听了以后哭笑不得，是倒是可以，但是油中本来就富含维生素E，为何要多此一举呢？

四、煎炸油如何选择

前面说过，高温烹调油会产生一些致癌物质，使得不饱和脂肪酸变为反式脂肪酸，长期以往对人体的心血管会产生非常大的损坏。

不建议吃煎炸类食物过多的东西。

尤其是外面的煎炸食物，能不吃尽量不吃，一般商家煎炸油都反复用很多次，三次以上就属于地沟油了，一次高温烹调都会产生很多的致癌物质，n次就更多了。

如果家里要煎炸的话，可以使用棕榈油和椰子油，它们中的饱和脂肪酸含量比普通植物油的较高，饱和脂肪酸高温不会转化为反式脂肪酸。

五、如何选择合适的油

大家关注的肯定是橄榄油，橄榄油中的单不饱和脂肪酸的含量非常高，对人体有益的健康证据很多，不过相对也会贵一些。

但是市面上橄榄油造假的也是有很多，所以一定要注意看着便宜的，很有可能是假的。

像山茶油、双低菜籽油它们的单不饱和脂肪酸含量也是比较高的，价格相对合理一些，可以代替橄榄油。

常见的大豆油、亚麻籽油、紫苏籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油比较适合做凉拌菜。

一般的菜籽油、花生油、豆油、都可以用来炒菜。

棕榈油、椰子油、中长链脂肪酸烹调油比较适合煎炸。

希望可以帮到大家~@头条号

我的目标就是要让人们幸福啊[灵光一闪]

感谢邀请。

只要适当吃油，选择合适的油搭配，也没有“最”可言，它们都可以成为健康吃法。我们现在经常吃的油已经不是旧时候的猪油了，而普遍是植物油，而这些植物油的选择往往就成了大家的思考题，特别是有些生活特别讲究的家庭，在选择油上更是费劲脑汁。其实日常的食用油不用那么纠结，推荐大家多选择橄榄油、菜籽油、调和油，如果家庭条件好，可以多选择亚麻籽油、茶籽油等。常见的植物油还有花生油、核桃油、大豆油、玉米油，那么它们之间有什么区别？

植物油和动物油比起来，除了不含胆固醇外，更多的成分是“不饱和脂肪酸”，它和我们从肥肉中、油炸食物中摄入的饱和脂肪有所不同，饱和脂肪酸虽然对人体没有直接危害，它们最大的作用就是提供能量和提供能量储备，不过如果过多摄入会引起能量过剩，造成肥胖，高血脂症状；不饱和脂肪酸大部分能被人体运用，例如维持细胞膜流动性，合成身体中的交流物质等，它们还有助改善血管健康，预防心脑血管疾病，不宜引起肥胖。而动物油中饱和脂肪含量较高，所以就现代社会来看，为了避免各种富贵病，更健康的必然是选择植物油。

不同的植物油中，不饱和脂肪酸含有的成分有所差异，例如橄榄油是所有植物油中“单不饱和脂肪酸”最高的，其次单不饱和脂肪酸较高的还有菜籽油。单不饱和脂肪酸有助改善血液中“低密度脂蛋白（LDL）”较高的问题，低密度脂蛋白的作用是让胆固醇反复循环在血液中，如果密度大，则可能会升高胆固醇，造成高血脂，它们还可能更多堆积在血管内壁，诱发动脉粥样硬化，所以，单不饱和脂肪酸有很好地预防心脑血管的效果，如果有三高的患者建议多选择橄榄油、菜籽油。

另外更多的油带有的多不饱和脂肪酸含量更加丰富，如玉米油、葵花籽油、大豆油、这些油脂中的ω6系列多不饱和脂肪酸含量尤其丰富。ω6多不饱和脂肪酸对人体也有有益功效，它和ω3系列的脂肪酸都是公认人体需求量较大的不饱和脂肪酸，因为无法在体内自己合成，所以必须从食物中摄取。适当ω6脂肪酸的摄入有助改善血清胆固醇浓度，也能降低低密度脂蛋白、提升高密度脂蛋白（HDL），高密度脂蛋白就不同了，它能加速胆固醇运输，让血液中胆固醇保持平稳；另外，ω6也是细胞膜组成的重要成分。不过玉米油、葵花籽油、豆油中虽然富含ω6脂肪酸，却少有ω3脂肪酸，现代的很多研究发现，如果ω6脂肪酸摄入量占比太高的话，反倒会造成一些反效果，如增加细胞炎症，甚至肿瘤细胞的生长，同时，也可引起肥胖。

所以在补充多不饱和脂肪酸的同时，我们也要平衡ω6和ω3脂肪酸的摄入比例，现在的调和油做法较好，它们配比了ω3和6的比例，让它们在体内更权衡。ω3脂肪酸是对人体极其有利的脂肪酸，它的更多来源是来自深海鱼中，深海鱼油就富含ω3脂肪酸，短链的ω3脂肪酸以亚麻酸的形式存在，长链的则是我们熟悉的“大脑黄金”- DHA和EPA成分，它们不仅能够健脑益脑，促进大脑发育，同时有助大幅改善血脂状况，最新的研究也发现它们能够减轻细胞炎症，减少肥胖、糖尿病、心脑血管疾病风险，甚至有潜在预防抑郁症的效果。而ω3脂肪酸除了鱼油中富含，在亚麻籽油中也含量尤其丰富，所以亚麻籽油一般价格昂贵。还有一种特别有益的油是玉米油，玉米油中富含“植物甾醇”，它能够显著降低低密度脂蛋白浓度，有助改善高胆固醇血症。

总之，这些植物油适当食用其实都是健康的，如果要做到极致营养的要求，我们可以多买几种油搭配着吃，我推荐菜籽油、亚麻籽油、玉米油。或者我们可以买ω3、ω6比例匀称的调和油，或我们自己来调和混合油。

吃什么油比较健康？换着油吃最健康，并且植物油比动物油健康，主要是因为植物有种不但有不饱和脂肪酸，并且还有植物甾醇，这些成分有助于帮助降低心脑血管的风险。而动物油中富含饱和脂肪酸，烹饪的过程中还会产生一些反式脂肪酸，经常吃动物油需要注意一定要少吃，避免增加胆固醇，增加心脑血管疾病的风险。

其实对于健康吃油，还是有很多的要求的，比如不同的油所含的脂肪酸会有差别，因此吃油要勤换着品种来吃，买油的时候最好买小瓶的油，第一是防止吃的崔健过久，油会产生酸败，产生一些对身体有害的物质，买小瓶的油还能勤换，每一种都吃到，营养才更均衡。

另外健康吃油还需要注意一些方式，比如烹饪的时候要注意油温，低温烹调，避免油温过热产生有害物质。另外还需要注意的是油的选择，如果想吃调和油，可以自己买油1:1:1的配，超市中的调和油中，成分并不均衡，可以经常换一些好油入：橄榄油／菜籽油／紫苏油／花生油等等，有些油贵，但是中国居民膳食指南建议我们每人每天25-30g的油，适量吃油不但有益于健康，并且还能多选择一些贵一点的不同种类的油，从健康角度来说成本还是可以承担的。