《虎皮青椒》做一道川渝滇贵流行的美食，尤其是在夏季，《虎皮青椒》作为一种炒菜，硬是让人吃出了凉菜的感觉。因热的虎皮青椒，没有冷的虎皮青椒好吃，很多人喜欢把《虎皮青椒》炒好之后，放着冷了之后再吃，脆嫩软香，咬一口香的很，酸酸辣辣的感觉，用我们四川人的话讲“巴适惨了”，经常一个人要吃5个6个大海椒。

虽然《虎皮青椒》是用辣椒炒的菜（备注：虎皮青椒常用的是大青椒），可是对于喜欢川渝滇贵的人群来说，这点辣度完全可以被我们忽略不计，这点辣度我们完全没感觉。不过也有人用青尖椒来炒《虎皮青椒》，也就是我们川渝滇贵人喊的二荆条海椒。这玩儿够辣，辣味够猛，刺激。由于太辣并不是很多人喜欢用这种二荆条辣椒做虎皮青椒。

《虎皮青椒》作为西南地区非常流行的一道家常菜，做法上面很简易。以前小时候，在农村的时候，我记得家里的大人做《虎皮青椒》，与我们现在在家做《虎皮青椒》的步骤上面略微有些差别。以前小时候在农村，大人们喜欢把大青椒洗净之后，放到锅里，不放油炒熟。而现在我们喜欢把大青椒洗净之后，在锅里放油，慢慢的把大青椒煸熟。这两种做法做出来的《虎皮青椒》口感略有些不同，整体上差不多。很多人做《虎皮青椒》的时候，搞不清楚要不要放酱油或者醋，搞不清楚里面那个黑色的物质是什么，醋or酱油？咱们来看看吧！

~~~~~《虎皮青椒》之小时候版~~~~~

主要食材：1斤左右的大青椒。

调味食材：几瓣蒜、干花椒几颗、酱油少许、醋少许、少许味精、少许盐、适量的植物油。

制作方法：

• 1、把大青椒清洗干净，不用把里面的籽扣掉，挨个把水分沥掉。
• 2、先把锅烘干，保持高温，把青椒一个一个的放入锅里，慢慢烘炒，直到整个青椒有发软，青椒的表面有点虎皮的糊色，出锅。
• 3、重新起锅，放入一点植物油，放入蒜剁细放到锅里，放上几颗干花椒，把刚刚煎过的青椒放到锅里翻炒。
• 4、先加上一点酱油炒匀入味，再加上少许味精、少许盐翻炒均匀。最后加上一些醋炒匀。出锅装盘。

~~~~~《虎皮青椒》之现代版~~~~~

主要食材：1斤左右的大青椒。

调味食材：几瓣蒜、一小块老姜、酱油少许、醋少许、少许味精、少许盐、适量的植物油。

制作方法：

• 1、把大青椒清洗干净，把里面的籽扣掉，挨个把水分沥掉，切成两段。剁几瓣蒜末。洗一小块老姜也剁成细末。
• 2、起锅，放入适量的植物油，先把姜末、蒜末放入锅里炒几下，然后把切好的青椒倒进锅里翻炒。直到青椒的表面起褶皱的虎皮色。
• 3、先加上一点酱油炒匀入味，再加上少许味精、少许盐翻炒均匀。最后加上一些醋炒匀。出锅装盘。

~~~~~《虎皮青椒》之小技巧~~~~~

• 技巧一：用锅烘烤青椒的时候，不能温度太高了哈。
• 技巧二：用油炒的时候，也不能油太少哈，油多更香。
• 技巧三：酱油更容易粘到青椒上，加上醋，青椒就吃起来有盐有味了。而且建议最后放醋哟。
• 技巧四：做好之后，放凉了味道更好哟。

~~~~~《虎皮青椒》之疑难解惑~~~~~

疑问一：有盐味比例吗？

答：没有，盐味方面根据个人口感放就好。醋也可多可少，有的人就喜欢吃的酸一点，觉得更鲜香一些。但是，不建议吃太多醋哈。容易刺激肠胃黏膜，隔三差五吃上一点就好哈。

疑问二：做虎皮青椒可以用哪些辣椒呢？

答：一般的辣椒都可以。如常用的大青椒、二荆条等。也有一种青椒比二荆条大一些，比大青椒小一些，辣味也要重一些。一般喜欢吃的稍微辣一点的人都会用这种大青椒。普通的情况，大家都是用大青椒，籽少，皮薄的辣椒，适合大众口味。

疑问三：酱油和醋都需要吗

答：酱油和醋。做虎皮青椒的时候，酱油可以提味。至于醋，做虎皮青椒不放醋就不叫虎皮青椒，哈哈，不接受反驳。

两种《虎皮青椒》的做法都很简单。不过用第一种炒《虎皮青椒》的人现在并不多，大家都喜欢用第二种方法来做。因为第二种的做法相对于第一种要稍微的简单，容易上手一些。《虎皮青椒》这个夏季，值得你一吃的云贵川渝美食。

本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

大家好我是食味四季，我的回答是:虎皮尖椒口感外酥里嫩，酸甜微辣，热吃开胃，凉吃下饭，制作起来也是颇有讲究，酱油和醋的比例是多少，尖椒煎制的油温是多少，料汁怎么调今天我们就带着这些疑问，给您分享具体做法

食之材?所需材料

主料:尖椒4个，

调料:酱油4克，醋1克，白糖1克，大蒜8瓣，豆豉5克

味之法?具体做法

1.食材处理，尖椒去掉蒂部，切成大端备用，大蒜拍碎，备用，豆豉提前用水浸泡。

2.入锅煎制，锅中倒油，尖椒用刀拍一下，油微微冒烟时下入尖椒，煎至虎皮色，捞出备用

3.炒料出香，锅中倒入少量的油，下入干豆豉和蒜粒炒香。

4.虎皮尖椒，下入尖椒，调入酱油，白糖，醋翻炒均匀，即可出锅享用。

四之决?秘诀叨叨叨

1.尖椒选择什么样的好？

答:因为虎皮尖椒要用煎炸的方式来烹饪，所以尖椒要选择比较厚实，水汽较大的，这样制作出来的虎皮尖椒口感更好。

2.尖椒入锅之前为什么要用刀拍一下？

答:首先尖椒段比较鼓，入锅的时候不好煎制，再有，尖椒拍扁煎的时候能很好的把水汽逼走，让有进去，这样才好吃。

3.关于煎制时的油温？

答:煎的时候油略微冒烟即可入锅，如果不能确定油温，可以先放一个尖椒段进去，听到噼里啪啦的声音时，就可下入尖椒煎制了，听到锅里的声音逐渐变小，就可翻面煎了，尖椒煎制表皮爆起，就可出锅了。

4.再说油温？

答:煎的时候油温切记不可太热，否则会造成辣椒外表已经上色，但水汽却无法逼出，从而影响口感。

5.最好用平底锅？

答:煎的时候最好用平底锅或者电饼铛，在底部稍微刷一层油，放入尖椒观察动静就可以了。

季之结?下饭菜

虎皮尖椒刚出锅的时候用来吃米饭是最佳的选择，外酥里嫩，微辣酸甜，而凉了之后也可以在吃面条的时候用，也是十足的搭配，不知道你学会了吗？

食味四季?虎皮尖椒的衍生菜

虎皮尖椒衍生出了尖椒酿肉，尖椒酿豆腐，都特别的好吃下饭，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读。

原创问答，未经允许，盗版必究

虎皮青椒放醋还是酱油这个问题，首先确定以及肯定的回答您，一定是放酱油的??????。

虎皮青椒这道菜来自于川菜，讲究的是香辣鲜咸，肉的香味和青椒的鲜辣味相互渗透融合，重组出一种清新又香郁的味道，如果放醋的话会把这种香味压制，剩下酸味，所以不会放醋。

辣椒上市的夏天，正是人们苦夏没食欲的时候，做这道菜能大大刺激人们的味蕾，开发人们的食欲，想想就流口水，明天我也要做起来????。

希望这个回答能对您有帮助。

虎皮青椒（即放酱油，即放陈醋）

1：新鲜大个饱满青椒五个洗干净去蒂中间切一刀两断备用。

2：准备豆豉切碎，姜末，蒜米，肉末，酸笋丝，备用。

3：盐，蚝油，酱油，鸡精，白糖，陈醋，少许老抽上色。

4：热锅烧油八成油温，下入虎皮青椒炸，均匀起泡捞出控油备用

5：准备一个碗欠，碗里放适量生粉，适量水搅拌备用。

6：爆香，豆豉，姜末蒜米，酸笋丝，肉末，加入蚝油，酱油，盐，老抽少许上色，白糖，鸡精，陈醋，翻炒几下，加入虎皮青椒翻炒，加适量水，中火烧入味，接着大火收汁淋入碗欠，和明油，起锅即可，咸，香，微酸，可口，下饭。

虎皮青椒放醋还是酱油？

我是一位美食爱好者，今天由我来和大家分享一下，虎皮青椒的制作放醋还是酱油？做出来的虎皮辣椒既好吃又好看。

食材：青椒，精肉，味极鲜，老抽，豆瓣酱，油，盐，姜，蒜，白糖，

1，把青椒冲洗干净，将青椒把切掉，用半圆形刮皮刀挖出种籽，大蒜，姜去皮切成碎末，肉切末备用。

2，锅中倒入食用油，不用太多，点火烧至油温5成热，再把青椒放入锅中，使底面焦软，将青椒翻至另一面，继续加热，看到青椒两面表皮都煸出皱纹，有种焦香的火烟味道。

3，将煸好的青椒出锅，多余的油倒出，并留有底油，放入肉末炒出香味，姜末，蒜末翻炒入味，倒入豆瓣酱，味极鲜，老抽，白糖，水适量或不用加水，熬至汤汁浓稠时，在把调好的汤汁浇入青椒上面。

最好不要放醋，放入醋后会使青椒变黄，汤汁发酸，影响汤汁的香味。

这样做出的虎皮青椒，可以增加食欲，帮助消化，虎皮青椒做法就分享到这里。

我是一亿奶奶的美食，谢谢大家关注！

你好，很高兴回答你的问题。虎皮青椒放醋还是酱油？我的回答是：我在家制作虎皮青椒时喜欢放酱油或是生抽。有好些朋友喜欢放醋和白糖，我不喜欢那种酸甜味的感觉，所以只放酱油，也许是因为个人口味和喜好不同的原因吧！

制作虎皮青椒我也不喜欢用甜椒来烹饪，我觉的这种辣椒没有一点辣味，虽然肉质厚实，但食用时还是觉的差了一些味道，那就是辣味。因为我生活在云南，对于辣椒来说，在口味上还是比较喜欢辣一点的。在夏天这个季节，天热胃口就会变差，辣椒的辣可以刺激你的味蕾，会让你食欲大开。

制作虎皮青椒我会选用本地品种的辣椒，因为这种辣椒的辣度适中，肉质也算厚实，制作出来香辣中带有一点甜味，特别适合下饭时食用。它的制作方法简单快捷，辣椒洗净后，切去蒂，如果太长可达切为两段，放入锅中，小火把辣椒水分备干，用锅铲按压青椒，让表皮形成虎皮状，然后铲出，锅中加入适量植物油，大火加热后倒入蒜片和少许辣酱爆香，再把辣椒倒入锅中，放入生抽和食盐，翻炒均匀即可盛出。成品：咸香适中、辣中回甜，用来佐以米饭非常爽口。

结语

虎皮青椒虽然是一道家常菜，但因各地域的饮食习惯不同和个人口味不一样，所以在制作时放的调味品也会不一样，但不管是放醋还是放酱油，我觉的只要适合自己的口味和自己高兴都是可以的！自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢你们！

辣椒是夏季最受欢迎的蔬菜，它不仅可以开胃增加食欲，而且特别的大众化，在夏天特别的经济实惠，特别是现在，是那大量上市的季节，便宜的无法想象，昨天还有小伙伴给我说，他们那里的辣椒才1元1斤，真是太便宜了，要只是1斤辣椒就可以做出一盘色香味俱全的《虎皮青椒》，能让你吃3米饭，现在还能找到这样的蔬菜吗？

提起《虎皮青椒》，爱吃辣的小伙伴们都吃过，这可是最受的大众情人菜，遍布大江南北，而且做超级简单，调味品更是用的少，只要盐、油、大蒜、酱油（生抽）和香醋就可以。几乎厨房新手都能做出来，不需要高超的厨艺。

虎皮青椒放醋还是酱油？这个问题说法不一，也一直在争论不休，还分为三大派

第一派，加醋派，爱吃醋的认为一定要加醋，否则就没有香气不好吃

第二派，加酱油派，爱吃酱油的认为，必须加酱油，这样才色香味俱全

第三派，加醋加酱油派（生抽），对于爱吃醋和酱油的。认为这两种都的加，这样才能体现出虎皮辣椒的真谛。至于加多少醋和酱油又有争论，认为爱吃酸香味浓的，要多加香醋，爱吃酱油的要多加酱油，这样的争论，其实都和自己的口味有关，爱吃什么就加什么，这是符合美食做法的。其实不管是加醋和加酱油，只要喜欢吃就好。

我是属于第三派，加醋加酱油，做虎皮辣椒，加醋也的有一定的技巧，有人说加陈醋好，有人说加香醋好，我是认为加香醋比较好，因为陈醋味道过于浓厚，酸味和颜色都太重了，而香醋就不一样了，酸香味适中，颜色也不太重，虎皮做好以后，在出锅前沿着锅边加入香醋，那香气立马出来了，可以整个厨房都是香醋和辣椒的香味，闻着就食欲大增。至于加酱油，这里说的酱油就是生抽，而不是老抽，如果你做虎皮辣椒加了老抽，那真是黑乎乎的没有食欲了，而且老抽的味道过于浓厚，反而把虎皮辣椒的香气和香醋的香气淹没了，无论是颜色和香味都不行了。真的是不好吃不好看没有颜值了。

那么怎么才能把辣椒烧出虎皮呢？一般我们家庭做，就是锅不加油，直接加辣椒，用锅铲把辣椒按扁，再中小火煎出虎皮捞出，就可以加油烧热，加大蒜炒出香味，加辣椒、加盐、加香醋和生抽了，这样翻炒出香味，就可以出锅了。

虎皮辣椒还要一个关键提味食材，那就是大蒜，这个是做这道菜的必备食材，没有它的存在，就没有这道菜的真谛，蒜香味浓是这道菜的点睛之处。

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。

它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。

它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。因此，青椒成为餐桌上的常见菜肴。

青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。

青椒的功效

1.解热、镇痛,预防癌症,增加食欲、帮助消化,降脂减肥,防治坏血病,散寒祛湿

2.预防感冒：众所周知，辣椒是维生素C含量非常高的蔬菜，维生素C 具有增强免疫力，预防感冒等疾病的作用；还能促进胶原蛋白的形成，使皮肤光滑、美白、有弹性。

| 青椒酿肉 |

By 美美家的厨房

用料

主料：五花肉100克、青椒几个

辅料：油一勺、盐一撮、生抽一勺、料酒半勺、葱几根、姜一个、胡椒粉2克、水淀粉小半碗

做法

1.所有的食材准备好

2.肉切成小块后放入料理机，打成泥

3.加入葱姜末、生抽、料酒、胡椒粉、盐，搅拌均匀后腌制10分钟

4.青椒洗干净，去掉蒂后破开，去籽

5.将事先腌制好的肉馅塞进青椒里，填紧

6.生抽、淀粉加入清水混合成芡汁备用

7.锅烧热，倒入少许油，烧热后将青椒摆在平底锅里煎，将有肉的一面朝下，小火慢煎

8.待煎至肉变色，翻面，小火煎制另一面

9.青椒煎至表面发皱，起虎皮后，倒入芡汁勾芡

10.汤汁微微收干即可，出锅，做法简单，成品看着却很有食欲，宴客聚餐很有面子哦

烹饪技巧

1、挑选青椒的时候要注意，最好选择个头一样长的，直一点的比较好操作。

2、可不要小看青椒里面的体积哦，肉馅多备着点。

3、全程小火，慢煎，不要姜表皮煎烧了。一个好的平底锅是必须的。

你好，很高兴回答你的问题。个人建议都加，这样做出来的虎皮青椒色香味俱全。

虎皮青椒

食材

1. 青椒6个
   
2. 豆豉10克
3. 姜2片
4. 蒜5瓣
5. 生抽2勺
6. 老抽1勺
7. 醋1勺
8. 糖半勺
9. 清水3勺
10. 水淀粉适量

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做法

1. 青椒洗净切段（可不切）

2. 调汁，生抽，醋，老抽，白糖，清水调匀

3. 姜蒜切末，准备好水淀粉

4. 起锅热油，下入青椒小火煎

5. 煎至两面呈虎皮状，盛出

6. 起锅热油，放入姜蒜末、豆豉小火炒香

7. 放入炒好的青椒，倒入调好的料汁

8. 炒匀后加入水淀粉（可不加）

9. 炒至汤汁浓稠即可出锅

10. 美味的虎皮青椒完成

以上是我的分享，希望对你有帮助。

当然是放酱油不放醋的

虎皮尖椒的做法

1，先将尖椒洗净，去蒂去种。

2，锅内倒油烧至七成热，将原料放入热油中，迅速捞起，控油备用。

3，底油少许，葱姜蒜爆香，加入蚝油略炒，加入炸好的尖椒煸炒，加盐、味精、糖、老抽适量，待原料入味加入少许香油出锅即可。

要点：1，油要热，动作要快。

2，蚝油本身已经有滋味加入别的调料时要适当。

3，烧制时间不宜太长。