个人比较喜欢清炖鲫鱼汤，注意三个关键步骤让你轻松炖出汤浓味鲜色白似奶的鲫鱼汤

调料：鲫鱼一条，姜2片，适量加一点盐巴

我们要买现杀新鲜鲫鱼这样做起来口感好，鱼一定要新鲜，才不会出腥味，买鱼的时候让老板给你收拾一下，去鳞抠鳃，开肚清肠，回家后一定要把肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没有功夫处理那么仔细，用水好好清洗几遍，洗干净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。

然后鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉

薄薄一层就可以，记得不要多，锅内放油

烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型、二是有助于汤变浓白

鱼两面煎黄后倒开水入锅，放两片姜，开大火烧开，只需要放两片姜就可以了，什么料酒、八角等等作料都不用放，料放多了，会遮住鱼汤的鲜味，水可以稍微多放一点，要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。

然后大火让鱼汤沸腾起来，鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态，记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色

大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟

可以看出水分已经蒸发了不少，加盐巴调下咸淡，再炖5分钟就可以了

汤浓味鲜，色白似奶的鲫鱼汤就炖好了，喜欢香菜味道的再撤上点香菜未就可以喝了

完美鱼汤就完成了 可以试一下这个做法鱼汤又白又好喝

首先把鲫鱼去腮、去鳞、去内脏、两侧打花刀、盐少许涂抹鱼身均匀、腌制五分钟带用。猪油少许烧至八成热、鲫鱼入锅煎至两面金黄捞出、清水适量（根据鱼、人多少加水）烧开后把煎好的鲫鱼放入锅内、加适量生姜片、葱段（喜欢枸杞、人参的可以加适量）适量盐、大火开锅小火慢炖至汤白既可、加入香菜、鸡精、红尖椒丝、滴入一滴香油（喜欢胡椒粉根据个人喜好添加）既可食用了。汤白、鲜香、肉嫩[耶]切忌大蒜[害羞]

鲫鱼炖汤是鲫鱼最家常的做法之一，鲫鱼汤不仅味道鲜美，而且还特别的滋补，鲫鱼含有丰富的蛋白质，对于营养不良者、产妇等有非常好的滋补作用，很多人都喜欢喝，但是在炖鲫鱼汤的过程中不少人会发现，炖的汤不够白，这是怎么回事呢？下面我介绍一下我的做法，按照我的做法炖鲫鱼，每次一都能做出奶白的汤。

食材准备：新鲜鲫鱼一条、老姜、香葱、食盐、料酒

步骤：

1、鲫鱼宰杀洗净，去除内脏、鱼鳞，特别是鱼肚子的黑膜一定要去掉，然后晾干水份；老姜切丝，香葱切葱花备用。

2、热锅加冷油，锅六成热是倒入花生油，油温八成热，开始冒烟时，放入鲫鱼，同时锅边淋入料酒，煎至两面微黄即可捞出。

3、多余油倒掉，锅中加入白开水，然后放入煎好的鲫鱼，姜丝，少量食盐，开大火煮开后转中小火炖十分钟，然后加适量食盐，葱花后即可出锅。

我的方法不加豆腐，也不加牛奶，但是鲫鱼汤照样奶白，而且味道特别鲜美，好喝。这其中主要掌握几细节就能使炖的鲫鱼汤奶白了。第一个是原料，鲫鱼一定要新鲜，不新鲜的鲫鱼是炖不出白汤的，而且味道也不好；第二个是炖汤之前把鱼煎一下，这样不仅能使鱼更加容易入味，而且汤也更白，并且没有腥味，不过煎的时候一定要晾干鱼表面的水份，油温要够，不然鱼会粘锅，影响品相。第三个是炖汤是加白开水，不要加冷水，加冷水的汤不鲜，而且不怎么白，味道没有加热水的好。

如果喜欢吃豆腐的可以适当的加点豆腐，但是要在炖汤的时候加，不要加太早了，另外出锅撒上香菜也是非常棒的。鲫鱼汤一定要趁热喝，其他鱼汤也是一样的道理，凉了腥味会变重，之前炖汤不白的朋友可以按照我的方法在家尝试一遍，只要细节做到位，保证鱼汤奶白，味道鲜美。

感谢邀请，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。鲫鱼做汤怎样才能更白，我的回答是:我们去饭店喝鲫鱼豆腐汤的时候，总是看到鲫鱼汤的特别白，以为是放了牛奶的原因，其实并不是，只要掌握了技巧以后，不用加入牛奶，汤照样非常白，而且特别浓，喝起来特别香，说一下做出汤浓奶白鲫鱼汤的做法吧。

【烹饪步骤】

①首先把鲫鱼清洗干净以后去掉腮，去掉内脏放入盘中备用，豆腐切成块放入盘中备用。

②锅中倒入油，热锅凉油放入鲫鱼，两面煎的硬挺一些，然后再倒入开水。

③加入料酒去腥，开中火开始熬，加入豆腐，熬制15分钟左右汤汁就变得非常浓白了。

④最后加入盐，胡椒粉来调味就可以了，做好以后即可出锅装盘。

【烹饪小提示】

做鲫鱼汤一定要先把鲫鱼的两面都煎一下，这样才能炖出来汤汁浓白。

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的烹饪技巧和制作方法，想要喜欢我的原创作品，记得点赞，关注和转发哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！

我觉得要想鲫鱼做汤更白，就需要注意以下几点：

• 1、注意食材的选择和加工。

首先第一步是选鱼，野生鲫鱼是最佳选择，做出来汤色会更白。接下来好好清洗干净，杀鱼时要注意处理好，肚皮里的黑筋、膜等东西要去掉洗净。

• 2、要用铁锅。做汤之前，先把鱼煎一下。

我的意见是做鲫鱼汤一定要用铁锅。做之前注意铁锅要干净润滑。先把准备好的鲫鱼煎一下，轻翻，两面微黄就好了。

• 3、热水下锅，大火焖烧。

我觉得这是影响鲫鱼汤白不白的关键了。趁热用煎鱼的铁锅加入开水，一定要用热水不要用凉水，大火焖烧10分钟左右。这个时候鲫鱼汤色应该已经是乳白色了，再加入其他调料，咸盐要最后加。

我认为注意这几点，鲫鱼汤就能做到乳白鲜美。

个人观点，大家怎么看，讨论下吧!

奶白色的鲫鱼汤很有营养价值，但是很多人不懂为什么汤会变成奶白色，是因为鲫鱼的脂肪乳化了，所以汤才会变成奶白色，所以鱼汤喝起来更加味道鲜美和切齿留香。做完汤后的鲫鱼不要扔！因为可以直接吃，不用去红烧掉，因为煮过的鱼肉很嫩很鲜甜，不过要注意小心刺，这样的鱼大人和小孩都能吃！

首先准备好材料：鲫鱼1条、姜2片、盐适量

步骤：

购买一条新鲜的鲫鱼，新鲜的不会出腥味，去干净那些鳞抠鳃，不然会影响口感；将鱼肚子里的那些黑色膜处理干净，然后就用用水好好清洗几遍，干净了之后用那些布或是厨房纸巾把鱼身表面的水分给弄好。

第二步，等到鱼身晾干后，在鱼皮上拍一层干淀粉，薄薄一层就够，不需要特别的多；锅内放油，等到油烧热之后将鱼放入锅煎，煎的时候尽量用中大火或是中火，因为鱼会很快的定型，这样会有利于汤变浓白。

等到鱼整条都被煎黄后，把倒开水入锅，同时放两片姜，记得用开大火烧；只需要放两片姜就可以了，别的配料什么的不着急放，因为给的东西多了也就只会遮住鱼原有的鲜甜料。锅里的水要稍微多放点，英语沸腾过程中会蒸发掉！

等到鱼汤沸腾起来后，鲫鱼汤大概用25分钟就可以炖好了，在前10分钟的时候一定要开大火保持鱼汤是沸腾状态；一定要记得大火出浓汤，小火用来炖清汤，因为火的大汤才会变奶白色！

再用大火煮上10分钟，这是的汤色已经成奶一样乳白色了，还要再盖上锅盖用小火继续炖10分钟。

这个时候打开盖子就会发现水分已经蒸发了不少，开始加点盐之类的调教，还要再炖5分钟就可以了！

汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了，可以加香菜或者是葱，之后就可以喝啦！

个人经验:一定要用猪肥肉先熬一下肥油，再煎鱼，两面煎好后，加热水煮，切记热水。

鲫鱼怎样做才能汤白味鲜？

大家好，我是食养小记，很高兴回答您的问题，对于这个问题，我的答案是：我们家经常喝鲫鱼豆腐汤，原因很简单，一是味道很鲜美，二是鲫鱼价格比较便宜，我们出去吃饭，会发现饭店做的鱼汤很白，自己在家做总觉得不够白，其实，如果掌握住技巧，您也可以做出来浓白的汤品。

鲫鱼豆腐汤——是一道以鲫鱼、豆腐、香菜为主的汤品，味道很鲜美，含有丰富的蛋白质，非常易于消化吸收，可以增强免疫力，有健脾和胃、活血通络、通乳的功效，下面分享一下我做的鲫鱼豆腐汤的做法吧，希望对您有所帮助。

【鲫鱼豆腐汤的家常做法】——特点：口感鲜美、营养价值高、步骤简单、易做

【主料】：鲫鱼一条

【配料】：豆腐一块、香菜少许、姜适量

【调料】：白胡椒、盐、菌菇粉、料酒、油

——【开始烹饪】——

①：“准备食材”：鲫鱼去腮、鳞、黑膜、内脏并冲洗干净，姜切片，香菜小段、豆腐切大块备用。

②：“开始腌制”：放鱼的盆中加入适量的盐、料酒、白胡椒、姜片开始腌制半个小时左右。

③：“进行烹制”：腌好的鱼再次清洗干净，并在表面撒上适量干面粉，热锅凉油，放入锅中慢慢煎，煎到两面金黄即可。

④：“开水煲汤”：用开水倒入煎好鱼的锅中，加入少许料酒，中小火炖20分钟左右。

⑤：“加入豆腐”：20分钟之后下入切好的豆腐，继续煮5—8分钟左右，汤变奶白色即可。

⑥：“起锅装盘”：起锅前的一分钟加入少许盐、菌菇粉、白胡椒，撒上香菜即可关火。

——【鲫鱼豆腐汤做法之“内容总结”】——

1、想要鲫鱼豆腐汤中汤品浓白方法及其注意事项：

①、鲫鱼在煲汤的时候，最好用油煎以下（出来的汤品更浓白）

因为鱼皮容易破，可以参照以下技巧：鱼皮表面撒上适当面粉，不容易粘锅而且汤品比较浓白；

煎鱼的时候，第一次油不用，用第二次倒的油煎，鱼皮也不容易粘锅。

②、开水煲汤：开水煮出来的汤品更浓白，开水下锅后可以使鱼肉中的蛋白质在高温下变性，收缩凝固，新鲜的鱼肉的可溶性营养成分不易大量外流，能够最大限度地保持鱼肉中的营养和鲜美。

③、荷包蛋煲汤：放入荷包蛋一起煲，煎的荷包蛋和鱼一起炖，也会使汤品变白。

《《结语

无论是老年人还是孩子，这款汤都特别适合，只要注意以上几点，相信您也可以做出一碗完美的鲫鱼汤。

我是“食养小记”，一个喜欢做饭喜欢分享的美食爱好者，如果您看完这篇文章觉得对您有所帮助，希望您能给我点一个赞或者关注，我会不定期为您分享更多的美食，如果您有更好美食分享也欢迎您在下方进行留言与我互动，忙碌的日子里，一定要用食物犒劳自己，不能亏待自己的胃，我们下期不见不散！

冬季天气冷，很多人喜欢在家炖汤喝，做各种各样的美味汤汁，热气腾腾，喝了暖心暖胃又暖身，而且营养也很丰富。最近，有人问为什么自己做的鲫鱼汤，把鲫鱼都熬“碎”了，汤汁依然不会白，味道也不太好。鲫鱼汤怎么熬才会把汤汁熬得又香又白，味道鲜美。今天，咱们就来说一说熬鲫鱼汤的知识吧！

以前，听人说把鲫鱼汤熬得奶白，是放了牛奶，才回达到效果。可熬鲫鱼汤是不会放牛奶的，依然可以把鲫鱼汤熬得鲜香奶白，味道鲜美。有人说熬鲫鱼汤的时候放上几块豆腐，也能帮助把鲫鱼汤熬白。对于这个说法个人说不上赞同，但不反对。最少熬鲫鱼汤的时候放上一块豆腐，能够给鲫鱼汤增加香味，提升口感。其实，熬鲫鱼汤不需要放太多的食材，就能熬得又香又白。鲫鱼汤为什么会变白？主要是汤汁吸收了足够多的脂肪，自然而然看起来也就奶白了。那么咱们该怎么样熬鲫鱼汤呢？

【鲫鱼汤】

【主要食材】：1条或者2条鲫鱼（野生鲫鱼最近，没喂饲料的鲫鱼其次。不建议用饲料催生的鲫鱼，熬出来的汤会比较差）。

【调味材料】：一小块老姜、一根大葱、少许料酒、一小勺胡椒粉、一小勺食盐、少许植物油。

【制作过程】：

• 1、先把鲫鱼清理干净，切一些姜丝、一些大葱丝。烧一锅开水。
  

• 2、把鲫鱼、姜丝、大葱丝放到一起，倒是少许料酒拌匀，将鲫鱼去腥味。
  

• 3、起锅，放入少许植物油煎热，放入鲫鱼煎一煎，把鲫鱼两侧煎到微微泛黄，加入适量开水，放入一些姜丝煮沸。
  

• 4、转中火熬制半个小时，汤收浓后就会非常白。加上一小勺胡椒粉、一小勺食盐出锅即可。
  

【疑难解答】

疑问一：为什么要用野生鲫鱼或者没喂饲料的鲫鱼熬鲫鱼汤呢？

答：鲫鱼汤熬出来好不好喝、汤汁白不白，与鲫鱼汤的品种有很大关系。虽然野生的鲫鱼个头比较小，刺也比较多。但是野生的鲫鱼的肉质却很细嫩，而且野生鲫鱼长期寻找食物，运动量也比较大，鱼肉得到了锻炼。这样的鲫鱼熬出的汤汁才会又香又白又好喝。

疑问二：为什么鲫鱼熬汤前，要煎一下呢？

答：鲫鱼汤为什么会变白？主要是因为汤汁吸收了脂肪，才会看起来白。脂肪的来源有2部分，一是植物油，二是鲫鱼。咱们把鲫鱼煎一下可以让鲫鱼在熬汤的时候，更快释放脂肪，而且经过植物油煎，也会增加汤汁香味，让汤汁变得更白。

疑问三：为什么要提前烧一锅开水，不用冷水熬鲫鱼汤呢？

答：要把鲫鱼汤熬得奶白又好喝，就要用沸水熬鲫鱼。因为脂肪在持续高温的情况下会更加活跃，脂肪容易被汤汁吸收，变得更加白。因为咱们在煎鲫鱼的时候，已经处于高温状态了，如果再加入冷水，会降低温度，影响鲫鱼汤的熬制。

疑问四：熬鲫鱼汤要加多少开水呢？需要熬多长时间呢？

答：很多人认为是15分钟，就能把汤汁熬白了。个人觉得完全不够用，最少也要半个小时。又有人说半个小时鲫鱼不会被熬碎吗？很肯定地告诉你鲫鱼不会被熬碎。因为咱们的鲫鱼是野生的鲫鱼，而且经过煎之后，是不容易碎的。

【烹饪技巧小贴士】

• ①：鲫鱼要先清理干净，再用姜丝、料酒去腥。熬出来的汤汁才不会有腥味。

• ②：鲫鱼熬汤前要提前煎一下，把鲫鱼两侧都煎出淡黄色。

• ③：用开水直接沸水熬鲫鱼，不可用冷水。

• ④：中火保持翻滚，把汤汁收浓。

【总结】

冬季，想喝汤又担心长胖的朋友们，可以考虑多喝鲫鱼汤，虽然它的汤汁看起来白，含有脂肪，可这种脂肪并不会让人变胖哈。鲫鱼汤还非常适合熬给读书的小娃娃们喝，补身体涨智力。看过鲫鱼汤的分析之后，有没有觉得鲫鱼汤的做法很简单？掌握一些关键的小技巧，简单几步就能自己熬好鲫鱼汤啦！

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炖鱼汤白不白，鲜不鲜，你的掌握几点技巧，今天我给大家分享一种鲫鱼汤的做法，汤鲜味美非常不错，在家里做最合适。

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