大家好，我是版纳瑛子，我的回答是：蒜蓉用来制作蒜蓉酱，即可以保留蒜香味，也可以除掉蒜的臭辣味。

相信很多爱吃大蒜的人，肯定都少不了蒜蓉酱，可能很多人都爱吃辣椒酱，但是爱吃蒜蓉酱的人其实也不少，要说蒜蓉酱怎么吃合适？还是得配着海鲜一起吃，浓浓的蒜香加上海鲜一起吃，可以说是十分美味，但是很多人都不知道蒜蓉酱该怎么做。

蒜蓉酱的制作和辣椒酱不同，辣椒酱要注意辣椒的选材，还得注意各种香料的选用，但是蒜蓉酱就不一样了，蒜蓉酱最重要的是制作的技巧，如果制作的技巧有一个地方不对味道吃起来都不对劲，我一个朋友在酒店当大厨，当了很多年了，前些天我遇上他，然后就和他一起去吃饭，然后我就谈起这酱料的问题，我就给他说我每次自己做的蒜蓉酱都感觉不好吃，他就笑着给我说蒜蓉酱要这样做才好吃。今天我就教大家蒜蓉酱怎么做才最好吃？

——制作蒜蓉酱的方法——

【所需食材】

大蒜瓣 300克、食用油 适量、盐 适量、糖 一小勺、小葱白 十根、紫皮洋葱 小半个、八角 两个、桂皮 一小块、香叶 一片、芝麻油（香油） 适量、蚝油适量

【制作步骤】

第一步：大蒜去皮洗净控干水分， 如果有独头蒜的时候， 用独头蒜最好，没有的话肯定是用普通的也行。

第二步：小葱白洗净，紫皮洋葱切成丝，八角，桂皮，香叶准备好，大蒜剁碎，建议手动剁碎的，会口感好很多。

第三步：锅里倒油.，把除蒜末的其它材料一同放入， 小火加热，油的多少随你放， 不过建议多放油，不易坏，后面用人家的地方多着呢。

第四步：随着加热，油温升高，材料的香味都慢慢出来了。葱和洋葱开始变色或边沿变黄时，把这些香料夹出丢掉，炸太久成品会发苦，葱白和洋葱继续炸。

第五步：葱白和洋葱炸干后关火夹出来，可以不要丢掉，做菜或吃面条放，特香！（特会过日子） 油放锅里让它放至有一点余温。

第六步：油余温后，把蒜末倒进锅里，小火慢炸，用锅铲勤炒动，避免糊了底。

第七步：一直到蒜末炸透. 香味全部出来. 再炸至变黄关火. 可以再放一汤勺的芝麻油（香油），蚝油搅拌均匀. 再放盐.糖调味。

第八步：放凉后装入消过毒的无水玻璃瓶，放冰箱冷藏保存就好，可以放挺久的。 如果做的比较多的，可以用那种小的玻璃瓶装，用一瓶取一瓶。這样保存的时间能更久。

【小贴士】

1：首先我们在碎大蒜的过程中，很多家庭都是用的料理机，用料理机来打碎大蒜固然是方便快捷，但正是因为它快速，反而让大蒜的水分和香味流失的也更快了，我们在切大蒜的时候，一定要自己用菜刀切成蒜蓉，速度不快，反而能更大程度的保留蒜香味。

2：再一个就是切好的蒜蓉一定要经过油，在炒制的时候也是非常要注意，油的温度的，和炸葱油一样，一定要小火，并且是先把锅烧热，倒入油就直接把蒜蓉放进去，小火炒制，这样蒜蓉的香味才能散发出来，火如果太大，油温太高大蒜就容易炸黑。

3：炒制完毕再放入一些蚝油、生抽、白糖和盐，白糖是提升味道的，不要加太多，加一点蒜味才会更加浓郁，所以在炒制蒜蓉的时候，一定要加一些白糖提味，才会有蒜香扑鼻的感觉啦！

吃海鲜的季节，配上这又香又好吃的蒜蓉酱，简直完美。也可以煮面时，拌面吃，也是种不错的选择。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

问这个问题的题主，一定是个很细心的人，一般不是从事厨师行业的人，很难做出一份既保留了蒜香味，又去除了蒜臭味的蒜蓉酱，作为一名从事多年的资深厨师，今天为大家分享一个既保留了蒜香味，又去除了蒜臭味的的酒店式蒜蓉酱，希望大家能够喜欢。

酒店式蒜蓉酱制作流程及配方如下所示：

1.食材准备：大蒜子1000克、鸡精5克、白糖5克、味精8克、胡椒粉3克、十三香3克、五香粉2克、色拉油1000克。

2.制作：将大蒜子500克用刀剁碎，剁至颗粒状，倒入容器中用纱布包裹冲水10分钟，然后挤干水份，锅中倒入色拉油、油温烧至6成热下入650克蒜沫，转小火慢炸、炸至金黄、在油锅中漂浮即可捞起倒入容器中，关火；然后将之前剩余的350克未炸制的蒜蓉与炸制金黄的蒜蓉混合搅拌均匀，加入事先准备好的调味品，鸡精5克、味精8克、白糖5克、胡椒粉3克、十三香3克、五香粉2克，再次搅拌均匀，待锅中油温降至5成热时，倒入色拉油400克。这个酒店式的蒜蓉酱制作完成，这个蒜蓉酱适用于：清蒸蒜蓉龙虾，清蒸扇贝粉丝，锡纸蒜蓉金针菇，铁板蒜香虾，蒜香烤生蚝，等……

希望对你有帮助，喜欢的请给个关注，后期会发更多菜品制作，家常菜，酒店菜，特色菜

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

大蒜和葱，姜，一起被称作“调味三君子”，家家户户离不了，各自有独特的香味，既可以增香提味，而且具有去腥，除膻，解腻，帮助消化和促进食欲等的作用。

大蒜也不例外，是常用的调味小料，具有独特的香气，能够赋予菜品美妙的味道。大蒜最大的特点就是有杀菌消炎的作用，有“地里长出的抗生素”之称，不仅杀菌，消毒，还有防癌和降低血脂，血糖，血压的作用，常食大蒜对人体有好处。

而我们今天所说的蒜蓉，常用的有金黄蒜和金银蒜两种，把大蒜做熟了吃，可以有效去除它的生辣味，而且蒜香味非常浓郁，应用比较广泛，例如扇贝，生蚝，大虾这些海产品的制作，娃娃菜，金针菇等蔬菜的制作，避风塘系列菜肴中，都喜欢把蒜蓉加入，提味增香，可以赋予整道菜品的独特味道，可以说是整道菜的灵魂。

那么蒜蓉到底怎么处理既可以保留蒜香味，又可以去除蒜的臭辣味呢？

（1）剁蒜蓉的时候，很多人喜欢用料理机把大蒜打碎，这样虽然方便快捷，但是破坏了大蒜的内部细胞组织，反而让大蒜的水分，营养素，香味流失的更多，最好的办法是用刀慢慢剁成蒜蓉，这样能够更大程度保留其水分和香味。所谓“慢工出细活，细活出味道”，把大蒜剁成细碎的小颗粒状，这样剁好的蒜蓉炸出来的效果更好，而料理机打出来的，炸出来后不会是一粒粒的颗粒均匀，而且口感也不好。

（2）剁好的蒜蓉在炸之前要把黏液清洗干净，这一步必不可少，否则炸蒜蓉时容易粘锅，很容易炸糊出现苦味。特别是大蒜里含有的硫氨素和核黄素这两种物质，遇高温容易出现苦味，所以怎么说都得把剁好的蒜蓉放入清水中，洗去黏液再攥干后放入油中炸。

（3）炸蒜蓉时，油温不宜过高，四成热左右，把蒜蓉放入，保持小火慢炸，要不停搅拌，使蒜蓉受热均匀，防止它粘锅炸糊出苦味，高油温也会使蒜蓉下入后很快变黄变焦，也很容易出现苦味。

（4）当蒜蓉炸至微黄，全部浮起时，用勺子颠，感觉有酥脆感，感觉很轻，即可关火，用漏勺快速捞出，油的余温就可以使其变成金黄色，注意还要翻拌几次，以免蒜蓉“焐”糊，如果等到蒜蓉炸成金黄色时再捞，捞出后往往就会“过”了，容易出现焦苦味。

了解了炸蒜蓉的注意事项，那么来看看金银蒜具体的制作步骤吧。

（1）以大蒜仔500克为例，把大蒜仔用刀剁成蒜末，放入清水中清洗两遍，把黏液洗干净后，攥干水分，三分之二放入一个盆中，三分之一放入另一个盆中（金银蒜，炸好的金黄蒜与生蒜的比例为2:1）备用。

（2）起锅烧油，油量以没过蒜蓉为准，油温四成热，把三分之二蒜蓉下入油锅，用勺子不断推动，使其受热均匀，大约炸3分钟左右，蒜蓉全部飘起，颜色开始变深，呈现浅黄色时，捞出控油，倒入大点的盘子中，用筷子多翻拌几次，以免高余温把它底下“焐”糊。

（3）生蒜蓉中，加入青红椒碎20克，蚝油30克，美极鲜味汁25克（家里可用生抽味极鲜或者蒸鱼豉油代替），盐5克，鸡粉5克，搅拌均匀备用。

（4）刚才炸金黄蒜的热油升至六成热，分几次倒入生蒜蓉中，边倒边搅拌，能够及时散热以防炸糊，同时又能激发出生蒜蓉的香味，这时把刚才炸过的金黄蒜倒入搅拌均匀，油量记得要没过蒜蓉，以防止蒜蓉与空气接触氧化。

（5）这样美味的金银蒜就做好了，随用随取，非常方便。

以上就是我对“蒜蓉到底怎么处理既可以保留蒜香味，又可以去除蒜的臭辣味？”这个问题的回答，炸好的蒜蓉，蒜香浓郁，在做菜中应用比较广泛，所以炸好一份美味的金黄蒜或者金银蒜很重要，掌握以上所说的几点，大家都可以轻松做出来，希望大家喜欢我的分享。@问答 @头条美食 @头条美食联盟 @头条号

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蒜蓉要想既保留蒜香味，又没有大蒜本身的辛辣，只需记住这一步即可。

蒜蓉酱是比较适合所有人的口味的，有些不爱吃拉的，放些蒜蓉酱，吃起来又香又美味。有时候会把蒜蓉酱成为万能酱，因为无论爱不爱吃辣都会比较喜欢蒜蓉酱的味道。其实要想把大蒜的蒜香味留住，同时还不能留有辛辣味，只需要这一个技巧即可。

接下来我们就一起来看看具体的做法吧。

【蒜蓉酱】

食材：大蒜。

辅料：洋葱半个，小葱，八角香叶桂皮，盐。

做法：

1，大蒜去皮清洗干净，用刀拍碎，接着全都切碎，切成末。

2，葱切段，洋葱切丝。

3，锅里多加一些油，倒入切好的洋葱丝，葱段，八角香叶桂皮。

4，在锅里炸成金黄色，同时会闻到一股香味。

5，捞出油锅里的配料，等油温慢慢降下来，开小火倒入三分之二的蒜蓉，小火炒成边缘微黄。

6，关火倒入剩下的蒜蓉，翻炒均匀，加盐，开小火搅拌均匀，不要粘锅。

7，关火装盘。

蒜蓉酱的细节解析：

1，为什么要用洋葱，葱，八角桂皮香叶炸一下？

炸完之后，会有很多香味，味道更丰富一些，同时给蒜蓉增加香味。

2，为什么先放入一部分的蒜蓉？

这是因为蒜蓉如果都放进去，很容易都炸老，香味不能完全出来，放入剩下的蒜蓉能够降低温度，同时利用余温把蒜香味炸出，这样味道更浓郁。

3，为什么要关火放入蒜蓉？

锅里的油温偏高放入蒜蓉，会造成蒜蓉立马变成焦黄色，甚至炒糊，但是香味不能激发出来，所以要先把温度降下来，在开小火慢慢炒制。

蒜蓉酱的秘诀就是要把蒜蓉分开放，慢慢的激发出里面的蒜香味，但是后放的蒜蓉又能降低温度同时激发出香味，中和第一次放蒜蓉的口感，香味十足，还没有辛辣的味道。

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（美食吧内容原创，抄袭必究。）

蒜蓉既要保留蒜香味，又要去除臭辣味。其实并不难，只要注意3个小细节即可！

以原味蒜蓉酱为例，我介绍下整个制作流程，学会了就能在这基础上，演变出各式蒜蓉版本，例如，“烤生蚝蒜蓉酱”、“金银蒜蓉酱”、“花甲专用蒜蓉酱”、“烤茄子蒜蓉酱”等等。接下来一一讲解，干货满满！建议收藏，或者转发，用到时才找得到。

原味蒜蓉酱做法——蒜香指数4颗星

食材用料：大蒜300克、大豆油300克（只能多，不能少）、食用盐5克、味精3克（商业做法都要放的，在家做可不选）。

【制作过程】：

1、大蒜剥皮，切片剁成蒜末。

大蒜不要买那种包装剥好皮的，味道不够香，其次，大蒜不要剁得太碎了，容易炸糊。

2、饭店的做法是，一般是先把蒜末清洗一遍，沥干再炸。在家里做不推荐此法，虽说清洗过后容易炸不粘锅，但是损失了部分蒜香味。

建议的做法是，把油烧热到六成热，也即是八成热，如果不好判断，可以放入一丁点蒜末下油锅，看到很快漂浮起来，并冒着泡泡表示油温可以了。

3、蒜末下锅，转成中小火，一边搅拌避免粘连锅底。一斤蒜末的量，需要炸4分钟左右。由于每家炉灶火候差异，还是建议看蒜末的色泽为标准，当颜色变成浅黄时，即可关火。注意不能等到蒜末变成金黄色，否则会发苦。

4、在蒜蓉里加入盐和味精搅拌均匀，完成。

【小结】：

●大蒜和油的比例是1：1，油的用量宁多勿少，否则不能完全没过蒜末，难炸和未能将蒜香味激发出来。

●油就用大豆色拉油就行，普通的食用油也可以。但不建议油先用姜葱炼香，看似能提高香味，实则会盖过蒜味的风头。

●大蒜先切片再剁碎，能避免蒜汁的流失，从而最大程度保住蒜香味。但非得用手工刀剁，若是炸得份量多，几斤、数十斤以上，用搅拌机更方便。需要注意的是，切记不可搅成蒜泥了，这种炸不了的。

●油炸的火候要偏小，慢慢让蒜的香味浸泡释放出来，融入到油中，也能避免将蒜末炸糊了。

●油炸期间要频繁搅动，没经过清洗蒜末易粘锅。

●蒜蓉色泽炸到浅黄时就要关火。

●最后调味方面，若非是商用的，根据自己的口味放调味即可。

金银蒜蓉酱做法——蒜香指数5颗星

食材用料：大蒜300克、食用油300克、盐5克、味精3克（可不选），海鲜酱20克。

制作过程：

大蒜同样剁碎，不过需要预留30%生蒜末不要炸，等剩下的7成蒜末炸好之后，再倒入混合均匀，如此一来蒜香味更加浓郁。

油炸的过程要点与原味蒜蓉酱相同，等炸完之后，加入30%的生蒜，和调味料拌匀即可。

花甲专业蓉蓉酱

配方：大蒜300克、食用油300克、指天椒5条、白糖5克、蚝油15克、味精3克、生抽15克。

在原味蒜蓉酱的基础上加入了指天椒碎，增加香辣味。调料方面不用加盐，因为用生抽代替了，加上蚝油是咸鲜的。

烤茄子蒜蓉酱

配方：大蒜300克、食用油300克、指天椒5条、盐4克、味精3克、白糖10克、海鲜酱15克、胡椒粉1克。

与原味蒜蓉酱的做法相同，但加的调味料不同。

佘小厨（完）

蒜蓉到底怎样处理既可以保留蒜香味，又可以去除蒜的臭辣味？大蒜被人们美誉为植物抗生素，具有保健杀菌的功效，为天然出色健康食材，以大蒜制作的蒜蓉，作为调料品在我们日常烹饪中运用非常广泛，尤其是与鲜美的海鲜搭配堪称完美，既突出了海鲜最原始的特质——鲜，又将蒜蓉的香发挥到了极致，如蒜蓉蒸扇贝、蒜蓉蒸虾等等。蒜蓉虽香若处理不当，不仅香味锐减，而且伴随蒜臭辣味颇重，造成多数人想吃又不敢吃的尴尬局面。

接下来问题来了，怎样使蒜蓉既能保留蒜香又消除它的臭辣味，成为喜好食用蒜蓉颇为关注的热点。

——蒜蓉的香味取决于制作方式

蒜蓉的制作方式主要分为两种，一种是无佐料的单一蒜瓣制作，只有蒜香味；另一种是增加了其它香料作为辅材而制作的蒜蓉，具有以蒜香为主的复合香气。第二种辅材的添加方式也有两种：一是蒜泥入油炸之前，放入辅助香料先炸，让它们留香渗入到油中；二是炸好的蒜泥后调加入调料调味。

由此看来，蒜蓉的香，也许不止一种香味，关键是要看是用什么方法制作，作为调味品的蒜蓉，我个人更倾向于上述第二种制作方法，所以在制作蒜蓉时，我通常会增加洋葱、大葱、香菜、八角、桂皮等香料，让蒜蓉香气馥郁，更加富于层次感，从而达到锦上添花的效果。当然，根据不同食材的特性，蒜蓉的辅材也会随之调整。

——蒜蓉臭辣味从何而来及解决办法

大蒜为百合科(Liliaceae)葱属(Allium)植物的地下鳞茎。蒜瓣除含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、粗纤维、灰分等物质外，还含有大量的挥发油，在蒜氨酸酶的催化下形成无色油状物，油中主要成分为大蒜新素、二烯丙基二硫化物和二甲基硫醚等化学成分。蒜瓣浓烈的刺激性味道均为这些化合物产生，其中既有我们喜爱的香味，又有我们讨厌的臭辣味，为矛盾的一体。

那么是否有办法将它们分离呢？既然是矛盾的一体，很难分割，“一损俱损一荣俱荣”这个道理相信大家都明白，若是将蒜臭辣味消除，蒜香也会变淡，而且蒜蓉整体的杀毒养生的作用也随之降低。所以，最好的办法是添加其它香料来辅助蒜蓉最大限度保留其香味，压制它的臭辣味，从而达到预期的制高点。

——蒜蓉的具体做法分享

蒜蓉制作需要撑握一定的技巧，若是一个地方出现差池，自然味道大打折扣，相去甚远。

【食材】大蒜头10个

【配料】洋葱半个，大葱白半根，香菜3根，香葱5根，花椒少许，食盐2克，生姜1小块，八角2个，桂皮1块，生抽2勺，鸡精少许，白糖少许，香油适量。

第一步：准备一个无油无水的干净瓶子，将蒜头掰开成一瓣瓣，洗净，用刀拍扁除去外皮，沥干表面水分，然后将其切成米粒大小的蒜末，装入碗中备用；

小告示：蒜瓣采用专用臼用木棒捣烂，蒜瓣细胞分裂彻底，析出的精华也越多，效果更好。不建议用料理机打碎，由于料理机转速太快，这样让蒜瓣的水分和香味流失的也快。另外，蒜头为独籽蒜香味更浓郁。

第二步：洋葱、大葱清洗干净，洋葱切丝，大葱切斜片，热锅下油，油至五成热加入洋葱和大葱，转小火炸成枯黄，控油捞出关火；

小告示：洋葱和大葱均起除异增香的作用，忌大火，捞出后不要丢弃，仍可作为香料烹饪其它菜肴。

第三步：香菜、香葱、生姜、八角、桂皮、花椒分别洗净，香葱挽结，生姜刨皮切片。重新开火，油至5成热，将香菜、香葱、生姜、八角、桂皮、花椒放入锅内，转小火油炸，炸至香菜和香葱枯黄时，将所有香料控油捞出关火；

小告示：香菜和香葱比洋葱和大葱更易炸焦，油炸时间短，需要另炸，生姜、八角、桂皮、花椒等香料为芳香型香料，不宜久炸，亦易焦糊。花椒粒太小，注意捞干净。第三步这些香料都有增香除臭的功效。

第四步：趁着油温的余油，将蒜末倒入，开小火用锅铲不断翻动，防止粘锅，油量一定要没过蒜末，至蒜香味溢出，加再入生抽、白糖、食盐和鸡精调味调色；

小告示：蒜末不宜久炸，一是香味折损，二是营养成分流失。油用植物油，且不能少，一定要让蒜末全部浸没在油中，所以最开始就要留意有足够的油。

第五步：最后加入香油拌均匀，关火。待冷却后，香喷喷鲜美的蒜蓉才算大功告成，装入瓶中密封好放置通风处保存，想什么时候吃就挖几勺，无论是作为醮酱，还是调料，风味十足，蒸海鲜和鱼类食材，味道锦上添花。

小告示：辅助香料不宜多放，否则会将蒜香味掩盖掉。存放在冰箱中的蒜蓉，也不宜久放，时间长了香味变淡，所以建议一次不要做太多。不建议放置冰箱保存，那样会变成绿色。

——蒜蓉制作常见问题

蒜蓉在制作过程中，遇到最令人头痛的问题就是莫名的变成绿色，令一些人不能释怀，影响食欲。

蒜末之所以会变成绿色，是因为蒜瓣破碎后，休眠期解除，细胞分裂，大面积接触空气，便与空气当中的氧气发生氧化还原反应，由此蒜瓣中所含的大蒜素分解出蒜兰素和蒜黄素，当这两种物质混合在一起，就变成我们所见的蓝绿色。

解决方案：据有关实验表明，① 加入一定浓度的半胱氨酸，可以有效地预防蒜蓉变绿，并不影响总体味道。 ② 将蒜蓉放入温暖（30～35℃）的地方贮藏一段时间，可抑制蒜泥的绿变，在低温下贮藏，则易变绿，这也是冬至后腊八蒜是绿色的缘故。③ 将蒜末进行加热处理，也可防止蒜蓉变绿的方法，但是这样会使蒜香味变淡，不建议使用。 ④ 在盛好蒜蓉的瓶口倒入一点香油，再在上面盖上一层保鲜膜，防止空气侵入。

需要说明的是：变绿的蒜蓉除外观影响外，不但没有任何危害，而且还具有比较强的抗氧化能力，可以放心食用。

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亲，你说的蒜的臭辣味我可以理解成蒜的刺激性气味吗？

如果是这样，这道题目或许可以改成蒜到底怎么处理，既可以保留蒜香味，又可以去除蒜的刺激性气味。

首先，我们要知道大蒜为什么会散发出刺激性的辣味呢?

这跟大蒜含有的大蒜素有关，新鲜的大蒜，切片或者拍碎后，不稳定的蒜氨酸在酶的作用下，经过催化反应后，便生成了大蒜素。

大蒜素含有较浓气味，具有强烈的刺激性气味，所以我们平时吃大蒜，会觉得辛辣，就是大蒜素在作妖了。

但是，大蒜素本身的性质不太稳定，经过高温烹煮，或者是腌制之后会进一步分解，本身的刺激性气味就会减少很多。

那么，这个问题就可以迎刃而解了，我们要把大蒜切碎后，经过高温烹饪加工，或者腌制，就能减少大蒜的刺激性气味，也是题主说的辣臭味儿，比如做成蒜蓉后搭配黄油涂抹在面包上，或者腌制生蒜，做成腊八蒜，糖蒜，再或者著名的“避风塘”菜肴，把蒜末高温油炸后，做成特别下饭的“避风塘”蒜末，此时不仅没有了刺激性味道，和大虾，螃蟹之类的海鲜烹炒也特别香。

蒜蓉到底怎么处理既可以保留蒜香味，又可以去除蒜的臭辣味？

我做饭是非常喜欢放蒜的，无论是做荤的还是做素的，只要觉得它跟蒜比较搭，就会放蒜来提鲜提香，激发出更加浓郁的香味。但是往菜里面放蒜是要讲究时机的，不同时间段放蒜，最后烹饪出来的味道都会不一样，给菜带去的味道也都会发生变化。

楼主问怎样可以既保留蒜香，又去蒜的臭辣，不知道楼主说的臭辣是指什么，假如想保留非常浓郁的蒜香味道而且吃起来又不辣，方法也非常简单，拿蒜蓉空心菜来说，饭店里面炒的味道通常蒜香浓郁，但是蒜又吃起来不辣，不容易留下不清新的口气，方法就是：在出锅前放入蒜蓉，用快火爆炒到蒜蓉断生，时间大概在半分钟，炒的时间过长会让磨掉一部分蒜的浓郁味道，炒的时间过短蒜蓉就辣口，只要恰到火候和时间，才能让蒜蓉吃起来既香浓又不辣。汤菜也可以在出锅前放入蒜蓉，用大火煮十几秒出锅，蒜香浓郁，也是非常好吃的。

假如不想要这种状态的蒜蓉，增加烹制的时间即可，迅速的高温会激发出蒜香味道，而时间越长蒜的味道会随之发生变化，烹制的时间越短越辣，烹制的时间越长越不辣，每个时间段蒜香也是不同的。

所以我在烹制菜肴的时候，会根据喜好来选择什么时间往菜肴里面放入蒜。除了烹制，蒜蓉还可以来制作蒜泥油、蒜蓉辣酱、炒金蒜，但要想去除蒜的辛辣，与之前说的烹饪方法都是同样的原理，就是快火、短时，会让蒜的味道变得既浓郁又不辣，但是很多菜肴又需要炒蒜蓉，比如粉丝蒜蓉蒸扇贝就需要提前炒金蒜蓉，在炒的过程中就需要用小火慢炒，炒到蒜的颜色变成金黄色就是炒好了。

不同的烹饪需求有不一样的处理方法，一切还是要根据自己的喜好来进行选择，方法都教给你了，快去试试吧！

（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

1把蒜外皮剥掉

2用刀把蒜压碎

3放在容器洒上少许盐倒碎

4把油烧成八成热倒入蒜蓉中，纯正蒜香味出来了。

蒜蓉怎样处理可以保留蒜香味，又能去除掉蒜的辣臭味？小宝的回答是：蒜蓉从开始剥蒜到切蒜再到熬制以及最后的调味都需要注意，进行以下四种改进，才能做出蒜香味十足的蒜蓉！

蒜蓉酱对于爱吃蒜的人来说，那就是“万能酱”，烤茄子得放蒜蓉酱，烤扇贝得放蒜蓉酱，烤大虾更是离不开蒜蓉酱，就算吃火锅也得调配一碗蒜蓉料汁。并且对于很多吃货而言，蒜蓉就是很多美食的点睛之笔，例如蒜蓉小龙虾、蒜蓉西蓝花、蒜蓉西生菜等等，蒜香味十足让人难以拒绝。接下来，小宝就给大家分享蒜蓉酱的详细做法！

【蒜蓉酱】

食材：

生蒜、食用油、盐

步骤：

• 整头大蒜剥去外皮后，然后切去整头大蒜的底部后，再将大蒜挨个剥皮
• 大蒜剥皮后，用刀切剁成略微大一点的碎粒，千万不能剁成末
• 将食用油与大蒜按照1:1的比例，倒入炒锅内，起码保证食用油要淹没过切好的大蒜
• 锅内油温三成热的时候后，将大部分的蒜蓉倒入锅内，留一小部分备用

• 然后用小火慢慢熬制蒜蓉，并且在熬制过程中要不断搅拌
• 等到蒜蓉熬制成黄色时，就可以关火了，然后用油的余温将蒜香味激发出来
• 等到油温略有下降时，将余下一小部分的蒜末倒入锅内，然后进行充分搅拌
• 最后倒入一小勺盐、白糖，搅拌均匀即可
  

小宝侃：

• 将整头大蒜的底部切掉，一是为了方便剥蒜，另一方面避免大蒜底部的硬根影响口感。
• 用刀剁蒜蓉可以让大蒜的辛辣气味（大蒜素）在空气释放一部分，并且蒜汁会流出一部分，这样在熬制过程中不仅保留了蒜香味，还能去除蒜里的辛辣味。
  
• 将大蒜剁成略小的颗粒状即可，如果将蒜剁成末，在熬制过程中容易炸糊

• 食用油与大蒜的比例1:1，是为了保证食用油能覆盖住大蒜，这样在熬制时蒜蓉才能受热均匀，能更好的熬制出蒜香味。
• 留一小部分蒜蓉的作用，就是在最后的时候加入一份新鲜的蒜末，这样蒜香味会更加浓郁
• 用小火熬制，以及在熬制过程中不断搅拌，均是为了防止蒜蓉被熬糊掉
  
• 蒜蓉熬制变成黄色时就可以，要是等到熬制成就金黄色，然后再加上油温的余热，蒜蓉就容易过后，最后会影响口感

• 放糖是为了提味，并且有一丝的甜味，蒜蓉酱会更加香甜一些
• 只用盐来调味就可以，用酱油、蚝油调味会导致蒜蓉酱的保质期变短，也是就更容易变质。另一方面是有蒜香味就足够了，再用酱油、蚝油调味就多余了。
• 有蒜香味就足够了，所以就不用熬葱油了，这也是多此一举
  

我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！