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调芝麻酱为什么建议用香油？用别的方法效果不好吗？
2020-10-25 02:04阅读(66)
调芝麻酱为什么建议用香油？用别的方法效果不好吗？:调芝麻酱的方法可以用香油调制，也可以用别的方法调制，比如:用温水调制或用醋调制，效果也很好� ５髦ヂ榻从
调芝麻酱的方法可以用香油调制，也可以用别的方法调制，比如:用温水调制或用醋调制，效果也很好啊。
调芝麻酱用香油调制，调制出来的芝麻酱味道更加醇厚，因为香油本身就是从芝麻酱中压榨出来的，一般不建议这种方法。
平时最多的时候，芝麻酱建议用温水(凉水)来调制。首先在碗中倒入适量的芝麻酱，如果是调菜品或蘸料用，可以从中加适量的盐或少许味精，再加入少许的温水，用勺子顺着一个方向快速搅拌，直至搅拌麻酱颜色发白。如果芝麻酱比较粘稠，可进行第二次加水，切勿太多，再次搅拌，直到芝麻酱黏度适中。
有时候也会醋来调制，这就看你所调制的菜品是不是需要醋的调制。醋的多少可根据菜的用醋量来掌握。
不用香油调制，用别的方法调制也很好用。
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因为芝麻酱的原料和香油的原料都是芝麻。在调芝麻酱时少加点香油，更加突出芝麻酱的香气。
调芝麻酱为什么建议用香油？用别的方法效果不好吗？
大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：芝麻酱大家都是比较熟悉了，就是把炒熟的芝麻，经过磨碎制成的食品，有熟芝麻的特殊香味，一般作为调料来食用。芝麻酱食用的时候都需要调和一下后来食用，这样材料才能将芝麻酱中的特有的香味释放出来，芝麻酱的调和的方法一般有两种：水调和油调。
为什么芝麻酱要调和后食用！
大家都知道，无论是自己做的芝麻酱还是购买回来的芝麻酱,一般都会比较浓稠，如果直接用来食用，它都会无法释放出芝麻酱的香味，而且口感也不够好，只有将芝麻酱通过加水、油，在经过充分搅拌后，才能释放出芝麻酱中的特有的香味。食用芝麻酱的最佳的方式就是将芝麻酱用水或油勾兑后食用，这样才能经芝麻酱的口感和口味体现出来。
蘸食食用不建议用香油调制芝麻酱！
用香油调制芝麻酱也是调制芝麻酱的方法之一，调出的芝麻酱味道更加醇厚；但是不建议什么情况下都用香油来调制芝麻酱，因为香油本身也是由芝麻压榨出来的，然后再用香油去调和芝麻酱，但这样调出的芝麻酱香油味太重，比较适合拌菜时使用，不适合蘸食使用。
芝麻酱的调和方法！
芝麻酱的调和方法有很多种，根据食用方法的不同，一般可分为：水调法和油调法。下面我根据我自己的理解，说一下个人观点，供大家参考。
一、水调法：用水调和芝麻酱的方法，这是最简单和常见的方法，水调法相比油调法调出芝麻酱清淡，一般适合于直接蘸食食用。但是用水直接来调和芝麻酱，容易变质不适合长期放置，而且香味相比油调出的芝麻酱味道醇厚。
二、油调法：油调法一般在饭店使用较多，但一般都是用普通的植物油（如色拉油，菜籽油，花生油等）用来调和芝麻油，一般都是先将植物油烧热后放凉或在油烧热后放入香辛料（如：生姜、大葱、芹菜、香菜、八角、花椒、桂皮去）制成香料油后来调制芝麻酱。用植物油调和的芝麻酱一般可以保存较长时间。
三、醋调法：这个醋调法是我个人平时拌菜很好用的调和芝麻酱的方法，就是用醋代替水来调制芝麻酱；我平时拌制凉菜的时候，如果遇到需要同时加入芝麻酱和醋来调味的话，我一般就会用醋来调制芝麻酱，这样可以避免调和好的芝麻酱再加入醋后还要在进行二次调拌，而且也会避免水调芝麻酱味道清淡的缺点。
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调芝麻酱不必用香油，更不必用水。
我以前卖过小吃，凉皮米线麻辣烫什么的，从不用香油和水调芝麻酱。
用香油调芝麻酱，味道太冲，成本太高，得不偿失。
用水调芝麻酱更是不得劲儿，急用芝麻酱的时候，用凉水调芝麻酱，芝麻酱和水不融合，调出来的芝麻酱成絮状，很难看，放到凉皮或者菜里，很难看，影响食欲。
我都用熟油调制。
平常炸东西，用过的油，就放在盆子里，炒菜时可以用，调芝麻酱更合适。
用熟油调出来的芝麻酱，光滑，细腻。因为熟油和芝麻酱说白了都是油，很容易就融合在一起，吃着好吃，看着好看。
如果不闲麻烦，可以专门熟点油。
油烧六成热，放点花椒，大葱，香菜，洋葱，胡萝卜什么的，炸一下，再捞出。
等油放至自然凉，然后再调芝麻酱，那感觉相当好，成本低，成品好。这非常适用于大量使用，比如说凉皮店，小吃店。
买来的芝麻酱是很浓稠的，想拿它做调料来拌凉菜，我们需要先将它稀释调匀。网上搜索的话，大部分都是建议用香油来调芝麻酱，但实际上不论是商用还是家常自己吃，并不建议只用香油来调芝麻酱，原因如下。
为什么不建议只用香油调芝麻酱
第一，芝麻酱里本身就含有大量的油份，若是再用香油来调，吃起来会特别腻。而且香油本身的味道比较重，想将芝麻酱稀释到合适的浓度需要大量的香油，如此一来芝麻酱的香气会被浓浓的香油味给盖住了。这样调的芝麻酱再用来调凉菜、做蘸酱等，吃起来除了太油腻之外，也吃不出足够的芝麻酱香气。
第二，芝麻油香味跟芝麻酱相似，若只用香油来调芝酱，味道会比较腻而单调。
第三，之所以建议用香油调芝麻酱，是因为香油和芝麻酱可以说是一根同出，味道相似，不会产生别的异味。另外，用香油调出来的芝麻酱除了口感顺滑之外，保存时间也会更长，更适合饭店、小吃店等商用。但是另一方面，饭店和小吃店首先要考虑成本问题，而香油价格是比较贵的，所以实际上也很少有商家会用香油来调芝麻酱，一般都是用味道比较小的色拉油熬成料油来调，这样既能减少成本，又能增加芝麻酱的复合香味。
但是咱们家常自己吃芝麻酱，一般都是随吃随调，因此完全不需要用油来增加它的保质期。
那么，咱自己在家里拌个凉菜该用什么来调芝麻酱呢？调芝麻酱除了用香油或料油，还可以用温开水，醋和生抽来调，但实际上我们在日常拌凉菜的过程中，都是多种调料搭配使用的，很少单独用一种调料来调味，所以我推荐给大家一款百搭的芝麻酱调法，它适合绝大多数凉拌菜的制作，算是一款基础调味料，您可以在此基础上再与其它调料搭配来拌凉菜。
适合家常食用的一款基础百搭的芝麻酱调法
1、芝麻酱的家常调法
芝麻酱放久了会沉淀，上面封着一层清油，先用干净的无水的勺子将它们搅拌均匀，然后取适量放在碗里，以2勺芝麻酱为例，加入2勺米醋，1勺生抽，1勺温开水，酌情加盐，然后用筷子顺一个方向充分搅拌，直到芝麻酱重新变得细腻顺滑。一般液体调料与芝麻酱的体积比大概在2-3倍左右为宜，在此基础上可以适当减少或增加温开水的量。当然，如果您喜欢的话，也可以加一点香油或者料油，只要相应的减少温开水的用量就可以了。
芝麻酱调好了，这是一个很基础的调法，清清爽爽，但是很香，它不但使芝麻酱得以稀释变得顺滑，还增加了芝麻酱的复合香味，但是又不会盖过芝麻酱的味道，相反会芝麻酱的香味更突出。因此这样调出来的芝麻酱基本是百搭的，你可以把它当成像酱油、醋一样作为一款基础调料，除了单独用，还可以搭配生抽、辣椒油、蚝油等各种调料，拿它来拌绝大多数的凉拌菜。
2、如果是蘸食火锅，可以在上面的调法基础上加适量的韭花酱和豆腐乳，拌匀就可以了。
3、但若是做芝麻酱烧饼，则最好用香油或者味道较小的熟油来调芝麻酱。
如果您是要烙芝麻酱烧饼，或者芝麻酱红糖烧饼，就不适合用上面说的水调法了，而只能用香油或者熟油（料油）来调。因为做这种饼要把芝麻酱均匀地涂抹到饼皮上，然后卷起来，利用芝麻酱中的油份使饼出现明显而丰富的层次，还有芝麻酱浓浓的香味。如果用上面的方法来调芝麻酱，水分就会渗入到面皮中，将面皮浸湿，从而使烙出来的饼口感发粘，层次也不明显。所以，如果您是要烙芝麻酱烧饼，建议用香油或味道比较小的熟油（既烧热后又放凉的油）来调芝麻酱。
所以总起来说，调芝麻酱可以用香油，但大多数情况下不建议只用香油来调，适当用醋、生抽、料油、甚至韭花酱、腐乳等来调，既能达到稀释芝麻酱使之顺滑的作用，又能增加芝麻酱的复合香味，更适合大多数家庭日常食用。
香油的话它有更好的融合，本来香油它也是可以直接使用的话，他不会有任何的其他就不好的气味啊，大家都是可以接受的。
不用香油的话就是直接可以用水啊，我就是直接用水来进行调和的。
你从那个芝麻酱那个瓶子儿里边儿弄一些芝麻酱倒碗里面，加一点点盐。然后你就先用筷子搅好搅的稍微白一些的话，再放一点点水，然后接着搅拌。就是重复的这样，你把它搅拌的发白一些，那加一点点水，然后接着搅拌再发白一些，那就再放一点点水接着搅拌。
直到搅拌至你觉得这个这个稀稠度可以的时候，然后就可以啦。
你加盐的时候那个盐的量呢，根据你平常爱好，如果你口味重的话，那你就多加一点儿点儿，那项我口味比较轻的话，我就稍微加一点点盐就是可以啦。
这个粘稠度的话是看你用什么呀？如果你用火锅的话就不用搅拌的那么稀哈，因为你还要加别的东西，如果你做麻辣拌或者酸辣粉的话不要那么稠，因为他们会吸收水分哈
这就是我的回答哈，希望你能够采纳哦，谢谢你。
今天因为交大家如何调合麻酱小编专门再家做啦顿火锅，和大家共享一下为什么他们调的麻酱为什么没有饭店的香，这就分享大家饭店的做法，学会后一定受用！
接下来第一步准备必备的麻酱啦！香油，麻酱倒入晚中，要用香油调和，不用一次倒很多香油，一次一点，顺时针搅拌，多来几次，看图二香油已经和麻酱，
第二步，一定要用矿泉水调和，因为水里没有杂质，不影响口感慢慢倒入一点矿泉水，顺时针继续调和，会发现，麻酱和水一结合后变成一团啦，不用慌张，继续少放点水，调和成图三！
第三步，最关键的时刻到来，整个调和过程中的灵魂，孜然粒，半勺，海天海鲜酱油，一勺，豆腐卤汁一点，一勺也可以放一块豆腐卤，白糖三分之一勺，耗油一勺，韭菜花半勺，盐就来一点点就好，因为我的麻酱里面已经放啦酱油和耗油，都是咸鲜的，不用放味精，和鸡精，这个调料根据你霍的麻酱多少来按比例来放，我家就三口大人，所以就调啦一点，继续顺时针调和，直到调和到图八就基本搞定啦??！还可以切一些葱花，和香菜，白芝麻，还可以放点醋，更香，共同加入进去，提香味，关注我，下次发一下蒜蓉香油的调和办法，和两掺的做法，就是麻酱和蒜蓉配再一起，简直啦，想想都有口水[捂脸]
这个问题很简单，你不太了解当年物资匮乏时人们吃麻酱的方式。
记得我小时候能吃到香油是一件很幸福的事情，我姥姥做素面很好吃，出锅之前往锅里滴几滴香油，然后还要舔一下香油瓶子的口，不要说吃面，站在旁边的我眼睛瞪得好大，口水不停地分泌出来，太香了！到了夏天许多人家都会吃麻酱凉面，那时候我就没见过用香油调麻酱的，不是不会，而是舍不得，一小瓶香油是家里增香的宝贝，用香油来调麻酱？心疼得不行不行的，那是传说当中大户人家的做法。
一般情况下吃常规味道的麻酱面，调麻酱都是用温水，搅拌稀释之后不会沾也没有颗粒感，然后根据个人口味加入葱姜蒜，香菜，辣椒油，咸盐，酱油，醋，芝麻，花生碎等等。如果是吃怪味凉面，那么首先要放酱油稀释麻酱，要的就是不同于一般麻酱的口味，酸甜苦辣咸鲜香互不压味，你知道的味道这一碗麻酱里都有体现。
按照现在的生活条件，用香油调麻酱大多用来涮火锅，先用香油稀释麻酱，然后加入酱豆腐，韭菜花，葱姜蒜，辣椒油等等佐料调味，一碗麻酱调出丝滑润泽的外观，夹几片羊肉蘸一点酱料，香上加香的味道吃一次你就忘不掉，尤其老北京人吃涮羊肉还会放一点卤虾油，那种感觉更是特色鲜明，还有更香的做法，芝麻酱加上花生酱再加香油，怎么可能不香？
其实说白了用香油调麻酱就是为了做出更香的味道，闻着香吃着更香，吃过韩式料理的朋友会发现，他们的饭菜很多时候少不了芝麻盐和香油，这和用香油调麻酱是一个道理，试过最好的方法，其它的方式你可能就看不上了。
芝麻酱的调和方法有很多，题主说的用香油那只是最简单方法之一。
芝麻酱的调和方法肯定是不同人有不同的方法，到底谁的方法好，谁的方法不好，也没有一个统一的标准，毕竟每一个人的口味是不同的。
下面我根据我自己的认知和理解，说一下个人观点，仅供题主参考。
实际上无论是纯芝麻酱还是花生酱，如果是单一的品种的话，它都不够香，口感也不够好。最佳的方式就是芝麻酱和花生酱勾兑，这样口感和口味才比较好，但是具体的比例每个人也是不同的，这个需要自己在实践中去操作。而且一般情况下，芝麻酱的成本也要高过花生酱的成本，如果用花生酱去勾兑芝麻酱的话，不仅可以降低成本，而且味道口感会更佳，所以这两者的结合是很有必要的。
芝麻酱调和方法：
1、水调法：用水调和芝麻酱的方法，这是最常见的方法，特别适合于家庭，还有一次性使用。因为用水直接来调和的话如果气温太高的话，其实很容易变质，而且香味儿也不够好。所以用水调和的方法，这是最简单的方法。
其实用水调和芝麻酱的方法也不是直接用水，当然一般简单的做法都是直接用凉开水。实际上如果想让芝麻酱的味道更好的话，都是用料水，就是用香辛料，也就是可食用中草药，例如八角桂皮香叶等等，专业的做法都是最有专业的配方的。如果没有专业的配方的话，用简单的八角桂皮等熬制一下再去调和也是可以的。
2、油调法：题主说的用香油调和的方法就是最常见的方法之一，因为香油本身就是由芝麻压榨出来的，然后再用香油去调和，味道更加醇和，但是有时候好像香油味太重了，反而变得不好吃。
除了用香油调和的方法之外，那就是用
普通的植物油，例如色拉油，菜籽油，花生油等等去调和，这也是最常见的方法。但是用普通植物油的话，那就不能直接去勾兑，因为往往直接去勾兑的话，植物油往往都是它有特有的腥味。一般要先将油放进锅中，用高温烧制接近沸腾，然后关火放凉了之后，这样再去调和，就不会出现有油的异味了。
实际上在商业做法当中，都是用植物油加香辛料配方去熬制的香料油去调和，如果没有专业的香辛料配方的话，可以用最简单的生姜、大葱、八角、花椒、桂皮去熬制料油，方法很简单，锅中加入适量的食用油，一般10斤油的话，用100克大葱段，100克生姜片，50克角，50克花椒，20克桂皮，炸出香味姜片成金黄色，基本上就可以了，也可以先将植物油升至接近冒黑烟接近沸腾的状态，然后关火，等油温降至在大概160度到180度的时候，再将这些材料放进去，炸至接近金黄色炸出香味，放凉了，就可以调和了。
为什么要用油去调和呢？因为油的保质期是比较长的，芝麻酱也是如此。用油和芝麻酱去调和的话，一般放置几个月也不会变质。所以尽量的要用植物油去调和，而不要直接用水去调和，如果直接用水去调和的话，很容易变质，特别是天气温度比较高的时候，一般几个小时之后就会变质。
在调和芝麻酱的时候，也可以适当的加入其他材料，例如蚝油，味精，等等。
一般将芝麻酱调和到，从高处可以很顺利的流下来就可以了，也不要稀释的太厉害了，如果稀释的太厉害了，说明芝麻酱里面的油分太多了，这样吃起来比较腻。
以上仅为个人观点，仅供参考。
首先非常感谢邀请！在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
纯的芝麻酱在买回来之后一般都是需要加水和油调了之后再吃的，这个时候其实一般是建议大家用麻油或者是花生油来调会比较好一些，这样调出来的芝麻酱更香。
芝麻酱用什么油调更香
首选麻油，其次是花生油，再次是色拉油。
拌酱的油不能少，也不要太多，否则芝麻酱会很稀，比较腻人。另外还有一个诀窍就是将油稍微加热一下拌酱更香。切忌油温过高，大约80-100摄氏度左右即可。
芝麻酱用什么油调更香 调芝麻酱用热水还是冷水好
调芝麻酱用热水还是冷水好
温水，温水可以让芝麻酱充分溶解，更加细腻，口味更佳。
芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。根据采用的芝麻材料颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。根据用途来看，火锅麻酱是常见的一种，麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。
芝麻酱用什么油调更香 调芝麻酱用热水还是冷水好
芝麻酱常见调法
1、在将芝麻酱调稀之后，放入少许的花生酱，继续搅拌，再放入白糖和味精，搅拌均匀。这是比较常见的调制方法。
2、在将芝麻酱调稀之后，放入味噌、辣椒油、糖，同样是搅拌均匀。喜欢吃辣的可以考虑这种调制方法。
3、在小碗中放入料酒，再放入虾油、酱油、韭菜花、酱豆腐搅拌均匀，后放入被稀释的芝麻酱，继续搅拌。这种方法通常在吃火锅的时候会用到。
4、在稀释的芝麻酱中放入味精、生抽，搅拌均匀。这种方法调制出来的芝麻酱一般是现做现吃。
5、在将芝麻酱稀释之后，放入生抽、老抽、酱油、盐搅拌均匀。还可以根据自己的喜好放入胡椒、辣椒等，多用作拌面吃。
6、在稀释好的芝麻酱中放入醋、酱油、盐搅拌，可用于拌菜。
芝麻酱用什么油调更香 调芝麻酱用热水还是冷水好
芝麻酱如何选购
1大家在选购芝麻酱的时候一定要先看看包装，是否表明了厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等，千万别买三五产品。盛放芝麻酱的容器里面如果有很多浮油则表示不新鲜，浮油越少则代表芝麻酱越新鲜。
2如果芝麻酱中出现花生油味、葵花籽油味则表示里面添加了花生仁、葵花籽油，因为纯正芝麻酱只会散发出浓郁的芝麻香气。取少许的芝麻酱放入碗里，倒入少许水搅拌均匀，越搅拌越干的也表示是纯正的芝麻酱
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
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