如何做出Q弹筋道好吃的猪皮冻？我的答案是：

猪皮冻是猪皮加水经过长时间熬制以后，使猪皮中的胶质融入到水中，再经过低温冷却使猪皮和汤凝固在一起而制成。猪皮冻口感爽滑Q弹，美味可口，且猪皮冻中富含胶原蛋白，营养价值极高。相传猪皮冻起源于满族，现在在东北菜中也会常常见到它的身影。猪皮冻按颜色可分为“水晶冻”和“红冻”。

“水晶冻”与“红冻”最主要的区别是“红冻”在制作时加入老抽或酱油等调色料。喜欢“水晶冻”的伙伴在熬制时就不需加老抽或酱油了，喜欢“红冻”的伙伴可以根椐自己的喜好添加适量的老抽或酱油。也可在做冻时加些黄豆和花生米一起熬。

水晶猪皮冻的做法：

①清洗猪皮，焯水去腥。先把猪皮清洗干净，然后取一口锅，锅中加水，把猪皮放入水中，再加点料酒，加热至水沸腾，把猪皮捞出。

②猪皮去油去毛。把猪皮捞出以后，用刀子刮去猪皮背面的油脂。并且猪皮经过开水氽烫以后，没烫之前看不见的猪毛都显现出来，这时需用镊子或刮刀把猪毛刮洗干净。如果有喷枪的话，可以用喷枪喷一下，把猪毛烧掉，这样比较省时省力。

③猪皮切条清洗。把猪皮收拾好以后切成条放入盆中，加盐揉搓至盐溶化，用清水清洗两遍，把猪皮清洗干净。（tips：猪皮加盐清洗是为了去除猪皮的异味和猪皮上残留的油脂。猪皮切成条是为了让胶原蛋白更好的溶入水中。）

④猪皮加水熬制。把猪皮放入锅中加水，猪皮与水的比例为1:3 ，然后再放入葱、姜、料酒，加适量的盐调味，大火煮开，小火煮40分钟。也可以把猪皮放入盆中加适量的水，放入葱、姜、料酒、盐放入蒸锅中蒸40分钟。（tips：猪皮与水的比例为1:3左右，如果加水太多，容易导致皮冻凝固不好，如果加水过少容易糊锅。）

⑤放入冰箱冷藏成冻。把汤中的葱、姜捞出，把汤和猪皮倒入一个干净的容器中放凉，然后放入冰箱中冷藏12小时。

⑥切片淋油食用。从冰箱中取出切成片淋上蒜泥红油或者是蘸着红油食用。

蒜泥红油汁的做法：

用料：

蒜泥、酱油、白糖、红油、香油、盐、味精。

做法：

取大蒜25克捣成蒜泥，加入10克酱油，5克红油，5克香油，3克白糖，1克盐，2克味精，用筷子搅拌均匀。

如果家中没有红油可到超市购买，也可以自己做一些备用。制作红油的方法，我今天微头条有介绍，这里不再赘述。

一[猪皮冻制作相关问题答疑]一

• 做猪皮冻时猪皮如何选择？

做猪皮冻的猪皮不要选用黑毛猪皮和老母猪的猪皮，要选用厚一点的大张平整且毛茬浅的嫩猪皮最好，但也不能选用太薄的小猪皮，小猪的皮胶原蛋白含量少。带防疫印章的肉皮，水煮后用刀把颜色去掉，以免影响皮冻的颜色。

• 猪皮冻为什么凝固不好，容易散？

好多朋友自己做猪皮冻时，猪皮冻常常凝固不好，这是什么原因呢？猪皮冻凝固不好的原因大概有四点：①因为没有把猪皮上的油刮干净，猪皮上带的油太多，这样就容易导致皮冻凝固不好容易散。②肉皮中加的水过多，熬出来的汤不粘稠容易导致凝固不好。③熬制时间太短，猪皮中的胶质还没有充分的熬出来，容易导致皮冻凝固不好。④把猪皮汤应放入冰箱冷藏，而不要冷冻，皮冻冷冻以后取出解冻时，皮冻就会散。

• 猪皮冻一次没熬好可以回锅吗？

如果猪皮冻熬的时间太短，一次没有熬好，可以放入锅中重新熬制。但是熬制的时候需要多搅动一下，避免沉到底下的猪皮糊锅。

• 肉皮沉底怎么办？

自己做猪皮冻的时候常常是猪皮在底下，汤在上面，混和不均匀。如果要想猪皮和汤混合均匀，首先加水的量要适度，水不能太多，猪皮熬好以后，水正好漫过猪皮最为适宜。另外在猪皮冻快要凝固的时候，用筷子搅拌一下，这样猪皮就能与汤混合均匀了。

• 猪皮冻凝固多长时间，放冷藏还是冷冻？

熬好的猪皮汤一般是放入冰箱冷藏即可，冷藏时间大概为10个小时左右。皮冻千万不要放入冰箱冷冻，有人可能认为温度越低，皮冻凝固的越好，其实不然，皮冻在冰箱冷冻以后，取出解冻以后就会散。

• 熬猪皮冻时可以放黄豆吗？

熬制猪皮冻时，可以根据自己的口味加入黄豆或者是花生米。花生米和黄豆最好，先用水泡软。可以根据自己的口味加入一些玉米粒、青豆、胡萝卜粒制成什锦猪皮冻。

总结：

猪皮冻中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量少，营养丰富。特别是爱美的女士，多吃一些猪皮冻，对皮肤有好处，也不用担心变胖。猪皮冻的做法固然简单，但也需要注意一些细节，比如猪皮与水的比例，熬制时间，冷藏温度等。否则就是简单的皮冻也容易做失败，这很好的印证了那句老话“细节决定成败”。

大家好，我是天地食方，认真做好每一个问答。欢迎与大家交流美食经验，做一个爱吃会吃的美食主义者。本文系作者原创，如果你对本文不同的看法，欢迎下方留言。

您好，我家人都特别喜欢吃猪皮冻，我也是很喜欢做，平时的猪皮都攒起来一段时间，差不多每个月都要做一次，经验还是很丰富的，今天把我的做法分享给你，供你参考。

这都是我平时餐桌的一些图片，看看是否满意？

做皮冻要想Q弹牙劲道是不需要什么技巧的，需要的就是耐心。为什么这么说呢？因为清洗猪皮是非常重要的，需要足够的耐心，只要猪皮处理干净了，做出的皮冻就差不了。

做法

1、猪皮冲洗干净。

2、凉水入锅，煮沸1分钟。

3、用刀子划掉猪皮上多余的油脂。

4、再用剪刀修剪一下，刀子去不掉的边缘。

5、冷水入锅，煮沸1分钟。

6、盛出来稍微放凉，是不是看起来干净了很多。

7、用镊子，擦干净猪毛，这可是个细发活，要耐心。

8、继续冷水下锅。

9、煮沸1分钟后捞出。这时候到猪皮已经很干净了。

10、切成丝之后，冷水入锅，一定是清凉的水不混浊。

11、准备八角1颗，桂皮1块，香叶2片，草果1个，花椒十几粒。

12、将料包和大葱2段，生姜2片一起煮沸。

13、盖上锅盖，转中小火焖煮1小时。

14、汤汁变得浓稠。

15、加入少许生抽调色。再大火煮5分钟。

16、盛入容器里放凉。

17、轻松倒扣脱模。

18、切开看看，是不是看起来就很有食欲？

总结：

• 1、猪皮要清理干净，清理一次煮一次水，反复3次就可以很干净。
• 2 、煮猪皮的水与猪皮是3：1。
• 3、不可大火煮，必须是中小火焖煮。最少1小时，才能煮出来胶纸。
• 4、判断猪皮熬住是不是合适，可以用两个手指头粘一下汤汁，等待30秒，两个指头捏一下，看看是不是有粘性，可以拉丝就是标准。
• 5、冷却后放冰箱最少2小时以上，或者常温过夜才能凉透凝固。

为什么你熬制的猪皮不成型，不弹牙？

答：1、猪皮的油脂没有清理干净；2、水与猪皮的比例不合适；3、熬住的时间太短。

我是爱烹饪的：豆妈maomao，喜欢我的分享，记得关注我哦！为爱下厨，守护家人健康，从我做起。

导读：如何做出最好吃的猪皮冻，Q弹劲道？

大家好，我是她说美食，很高兴与大家分享这个问题，我的回答是：猪皮冻是北方比较常吃的一道菜，尤其是天冷以后，几乎家家户户都会做上一些猪皮冻，猪皮冻含有丰富的胶原道白，美容又养颜，做的好的猪皮冻吃起来Q弹又劲道，想要做出好吃的猪皮冻其实很简单，只要掌握好水与猪皮的比例，控制好熬煮的时间，把猪皮去腥即可，掌握好这些，即使厨房小白也能做出Q弹劲道的猪皮冻。

唯有爱与美食不可辜负，她说，她曾经说过的。关注她说，你的心和胃，由我们来治愈，愿您终将把生活的锋芒熬成最温柔的浓汤！请点击红色加号关注我，我会认真回答每一个问题！

什么是“冻”？

所谓“冻”就是把富含胶原蛋白的食物（比如猪蹄、鸡爪、鱼皮、猪皮等）经过熬煮以后冷冻产生的果状物体。可以做“冻”的食材很多，咱们常见的美食鱼冻，水晶肘子，鸡爪冻都是“冻”制品，比较常见的还有猪皮冻，由于猪皮中含有大量的胶原蛋白，在熬煮的过程中可以转化为明胶，明胶具有网状空间结构，增加细胞生理代谢，有效的可以改善皮肤组织的储水功能，所以经常吃“冻”是可以改善皮肤湿润状态的。

——“猪皮冻”的制作方法——特点：Q弹劲道、无腥味

【主材】：猪皮

【辅材】：葱姜 料酒 八角 小茴香 香叶 草果 花椒 （香料可以装在香料包里）

——制作步骤——

1、买回来的猪皮尽可能的浸水时间长一点，这也可以有效去除一部分腥味，然后把猪皮的残余猪皮用镊子把干净，切大块备用。

2、锅内加入凉水，加入葱姜料酒，然后把猪皮放进去，将锅内的水烧开，水开以后大约煮猪皮三分钟，然后把猪皮捞出冷却备用。

3、然后我们检查一下看看猪皮上还有没有猪毛，有的话继续去除猪毛，然后把猪皮一面的肥油用刀刮下来，尽量的把肥油刮干净，要不然做出来的皮冻不够晶莹剔透。处理好以后我们用盐把猪皮搓洗上两三遍，这样可以有效的去除腥味。

4、猪皮搓洗好以后用清水冲洗干净，然后我们把猪皮切成细丝，再次起锅加入凉水，给猪皮丝焯下水，这样做出来的皮冻不仅没有异味，而且特别的Q弹晶莹剔透。

5、我们把清理好的猪皮丝放入高压锅内，加入葱姜片，加入香料包，一次性加足清水，水的量大约是猪皮的2倍即可，如果是炖锅的话建议加入猪皮的3倍，高压锅上汽压15分钟即可，放气以后把料包葱姜捡出来，加入适量食用盐调味。

6、然后把猪皮与熬制的汁一起倒入容器中，等冷凉以后放入冰箱冷藏室冷藏一夜即可。

——》猪皮冻制作过程中常见问题的解答

1、为什么有的做的猪皮冻是透明的有的是酱油色的？

答：猪皮冻分为清冻和混冻两种，清冻就是只有熬制的汤冷冻成的，混冻就是在熬制的过程中加入酱油或者瘦肉，颜色有透明色和酱油色。

2、猪皮冻没有“冻”住怎么办？

答：猪皮冻没有“冻”住的原因主要有三点，一是猪皮上的肥油没有处理干净，二是煮的时候不够，三是水放的太多。如果是第二或者第三种原因的话，可以回锅重新熬制，熬到一定程度即可重新冷却成冻。

3、水与猪皮的比例是多少？

答：如果用高压锅的话建议水与猪皮的比例是2：1或者更少的水就就可以了，如果用普通锅的话就需要放稍微多一点的水，建议3：1或者4：1,这个主要看熬制的时间，熬制的过程中要注意观察，汤汁比较浓稠时就可以了。

——》做猪皮冻的技术小tips:

1、做猪皮冻时，记得一定要把焯好水的猪皮用盐搓洗两三遍，这样可以完全去除猪皮内的腥味，还能把猪皮表面的杂质搓洗干净，做出来的猪皮不发黑而且没有异味。

2、猪皮焯水的过程中，锅中产生的浮沫尽量去除干净。

3、如果不用高压锅的话一定要小火煮，火大了的话水分蒸发的比较快，水分没有了的话中途加水很容易皮冻不成型。

4、猪皮冻冷却以后尽量在其表面敷上一层保鲜膜，防止其风干形成一层硬膜影响口感。

本文“她说美食”图文原创。

结语：

其实做一道Q弹劲道，无腥味的猪皮冻真的不难，只要掌握好猪皮的去腥、去油，熬制的小技巧就可以做出来，即使你是一个厨房小白，一样可以做出美味的“猪皮冻”，用心做美食，美食会以美味回报与你，我是“她说美食”，会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞或者分享给更多的朋友观看，非常感谢您的观看，我们下次有缘再见！

想要做出好吃的猪皮冻，并且让猪皮冻吃起来Q弹筋道，我们必须要掌握熬制猪皮冻的制作要点，只有正确的使用水与猪肉皮的比例，并且控制好熬制时间与火候，这样才能做出既好吃，口感还Q弹的猪皮冻。

在分享怎样才能做出好吃的猪皮冻之前，我先为大家说说“冻制品”菜肴的特点与制作要点，随后再为大家详细介绍猪皮冻的制作方法。

【冻制品】

冻是将富含胶质的原料放入水锅中加热，使其胶质溶于水中后再进行调味，经过冷却以后形成凝胶体，在食用的一种方法。 制“冻”的原料主要有猪肉皮，冻粉和食用明胶，其中猪肉皮的口感最好。另外，比如猪肘子，猪爪，鸡，虾，鱼，还有鱼鳞等原料，都可以用来制作冻制品或者作为冻制品的配料，例如:水晶虾仁，水晶肘子，五彩冻等。

（1）冻的特点

冻制品具有清澈透明，软韧滑嫩，口鲜味纯等特点。在冻制品中，根据颜色又分为“清冻”和“混冻”两种。清冻不使用酱油，用精盐调味，如果用猪肉皮制作清冻时，在肉皮汤煮好以后，将猪肉皮挑出，使皮冻的颜色白而透明。混冻是指在制作时加入酱油，使冻的颜色变深，如果用猪肉皮煮冻时，里面的猪肉皮不用挑出。

（2）冻的制作要点

①要掌握制作皮冻的原料与水的比例和煮制时间。

②用猪肉皮制冻时，应先将猪肉皮煮熟后刮去皮上的油脂，再切成丝放在水中煮制，另外要用大火加热，以防止油脂与胶原蛋白接触，而形成乳浊液，从而影响皮冻的清澈度。

③制作皮冻时，我们除了用煮的方式以外，还可以上屉蒸，采取蒸的方法，能使制作出来的皮冻，更加清澈透明。

接下来，我就为大家分享一下，怎样才能制作出既好吃，口感还Q弹劲道的猪皮冻。

【猪皮冻】

所用食材:猪肉皮1000克，清水3000毫升，八角两个，姜10克，葱20克，精盐10克。

——制作方法——

①为了保证我们制作出来的猪皮冻，口感Q弹，味道可口，所以我们要对猪肉皮与清水进行称重，只有正确的使用猪肉皮与水的比例，制作出来的猪皮冻食用口感才会更好。

★1000克猪肉皮，也就是二斤，按照一斤猪肉皮三斤水的比例，我们应该使用3000克清水，也就是六斤水。

②锅中加入冷水，将猪肉皮放在水中，水没过猪肉皮即可，打开炉火将锅中的水烧开，水开以后将猪肉皮煮五分钟左右， 这时我们用筷子去扎猪肉皮，如果可以轻松地将猪肉皮扎透，就可以将猪肉皮捞出冷却。

③待猪肉皮不烫手以后，我们先检查一下，猪肉皮表面有没有残留的猪毛，如果肉皮表面清洁的话，我们将猪肉皮翻过来，用刀将猪肉皮内测的油脂层刮掉，必须要刮到猪肉皮露出毛孔时为止。

④猪肉皮上面的油脂清理干净以后，我们将猪肉皮切成细丝，肉皮丝的粗细程度，按自己的食用习惯来决定就可以了，喜欢吃皮冻里面的肉皮，就可以切的略微粗一点，这样吃起来更筋道一些。

⑤我们将葱姜清洗干净，切成碎块儿，与个八角共同放在一个煮料和盒中，这样可以防止调料残渣落在肉皮汤中，从而影响了皮冻的制作效果。

⑤这时我们取一个铝锅或者不锈钢锅，将切好的肉皮丝放在锅中，再加入3000毫升常温水，放入盖好盖子的煮料盒，

⑥我们将炉火打开，开大火将锅中的水烧开，水开以后用中火煮至一个小时，随后再转为小火熬制半个小时，这时锅中的水分已经蒸发掉了1/3左右，并且肉皮汤的颜色已经变成了米汤色，这就代表肉皮汤已经熬制好了，在出锅之前加入精盐调味。

⑦为了保持猪皮冻中肉皮与汤汁的层次感，我们找个浅一点的不锈钢方盘，将煮好的肉皮汤倒在方盘中，这样可以使猪皮冻在冷却以后，层次感更强。

⑧过一两个小时以后，猪皮冻已经冷却了，但没有凝固成型，因为我们要将猪皮冻冷却12个小时以上，所以猪皮冻的表面与空气接触，会形成一层硬膜，为了避免这层硬膜的产生，我们用保鲜袋盖在猪皮冻的表面，就可以避免这种情况的发生了。

⑨做好这些工作以后，我们将猪皮冻放在阴凉处，让它自然冷却十二个小时以后，猪皮冻就凝固成型了，制作好的猪皮冻弹性十足，口感筋道，吃起来有浓浓的肉汁香味。

猪皮冻的制作要点总结。

①在制作猪皮冻时，水与猪肉皮的比例一定要掌握好，放入的水过多过少，都会影响猪肉皮冻的成品效果，水放多了，猪皮冻不易成型，水放少了猪皮冻里面的胶质不能完全熬制出来，所以一定按照1斤猪肉皮3斤水的比例，来进行猪皮冻的制作。

②在制作猪皮冻之前，要将猪肉皮表面的油脂清理干净，这样才能使猪肉皮中的胶质，更好地融入在汤汁中，而且熬制出来的猪皮冻，表面也没有油脂覆盖，食用口感也更好。

③在熬制猪皮冻的时候，必须要选用铝锅或者不锈钢锅作为加热容器，不能使用铁锅来制作猪皮冻，因为铁锅在加热中，会将猪皮冻熬制的颜色发黑，影响猪皮冻的制作效果。

④猪皮冻在冷却一两个小时以后，我们用保鲜膜将它的表面盖好，这样可以防止它的表面形成一层硬膜。如果有条件的话，可以将猪皮冻放在冰箱冷藏室中冷却，这样猪皮冻的凝固效果会更好。

——最后总结:关于如何做出最好吃的猪皮冻，Q弹劲道？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

把平时积攒的肉皮归拢到一块，用水化开清洗，捞出放锅里加水、点火，水开后捞出放凉，肉皮展开在案板上，用刀刮去多余的肥油，清理净残余的猪毛，再次清洗，切成半公分宽的皮条。

切好的皮条放入锅里，清水没过皮条，放灶上大发烧开后，捞出浮沬关小火慢炖，大约一个半小时，捞净浮沬，补适量清水，放适量盐，少许鸡精，再慢火三十分钟关火，倒进事先备好的容器中，放置阴凉处，凉凉后放保鲜室备用。

这样一份除食盐、鸡精外，不加任何调料的水晶肉皮冻就做好了，食用前拍少量的蒜泥放在碗里，按自己的口味加入水、酱油、醋等调汁，食用时，夹起切好的皮冻沾上调好的味料，细细品味，再来一口白酒，火辣、凉爽、筋道！

如何做出最好吃的猪皮冻，Q弹劲道？最好吃的猪皮冻因人而异，评判标准也会有差异。我以为猪皮冻好吃与否，主要取决于以下三个方面：一是猪皮与水的比例；二是熬煮时间；三是酱料配制。试想猪皮放少了，任你如何熬煮，汤汁浓度依然稀释，即便勉强结冻也是支离破碎，难以成形，更不用提Q弹劲道了。若熬煮时间过短，猪皮的胶质则会释放不完全，猪皮未煨熟烂嚼不动，浓度一样达不到，冻出来效果差。酱料是猪皮冻的灵魂，配制方法有许多种，除了酱香味浓郁，还要适合自己。

猪皮冻是一道滑嫩爽口的凉菜，含有大量的胶原蛋白质和脂肪。猪皮冻不放有色调料，如酱油等，则为无色透明状，称之为“清冻”，古代叫水晶脍；倘若加入酱油等调色，则如琥珀般若隐若现，称之为“琥珀冻”；倘若加入黄瓜等果汁，则成为五颜六色的“彩冻”。我们的古人很早开始就学会了制作猪皮冻，东汉著名的医学家张仲景所著的《伤寒论》中记载的猪肤汤就是现代猪皮冻的雏形。

——科普猪皮汤汁凝固结冻的原理

猪皮凝固结冻其原理并不隐晦难懂，植物有植物胶，动物有动物胶，当这些明胶的含量达到一定浓度时，在合适的环境中便凝固结冻。众所周知，咱们日常食用的鱼汤，即使不放置在冰箱里0℃以下保鲜，在低温环境下照样结冻。

猪皮结冻的道理与鱼冻一样，是其蛋白质中的胶原蛋白含量高所致。猪皮在长时间的高温加热后，其中有一种叫生胶质的蛋白质与沸水发生化学反应生成动物胶，在高温下这些动物胶溶解在水里面，人的肉眼无法看见，而当温度降至其凝固点25℃以下时，其胶原纤维之间发生交联凝固结冻。

——猪皮时尚彩冻的制作

伴随着现代人们口味逐渐向着多样性方向转变，为满足不同人群的需求，食材的制作早已从传统模式升级，呈现姹紫嫣红的缤纷格局，在求新存异的基础上，颜值也大大提升，本文今天着重介绍时尚的彩色猪皮冻的制作方法，希望大家能喜欢。

【开始制作】

【食材】猪皮500克，黄瓜1根，沃柑1个

【配料】生姜1小块，蒜瓣6个，鲜红辣椒4个，香葱2根，香菜1根，桂皮1小块，干桔皮1块，八角2棵，花椒适量，食盐2克，生抽1勺，香油1勺，料酒1勺，蚝油1勺

【制作步骤】

第一步：准备香料包。生姜去皮冲洗干净，大部分切末剩余切厚片；蒜瓣用刀背拍扁去外壳切末；红辣椒洗干净去蒂切碎；香葱去根洗干净一根切碎，另一根打成结；香菜去根洗净切小段，姜片、八角、桂皮、花椒、桔皮系列香料用干净炒布扎紧；

第二步：焯水。猪皮冲洗一下，锅中加入清水，将香料包、香葱结、料酒和猪皮依次放入，开大火煮沸5分钟后，撇去水面上的浮沫，转中火继续煮沸10分钟，至软化捞出；

第三步：去油脂。待猪皮不烫手时用镊子将猪皮可见猪毛拨出，再用菜刀贴着猪皮面将油脂层剔除掉，然后切成细丝，用温水清洗3遍，至不再粘手为止；

第四步：榨果汁。黄瓜冲洗干净，刨皮，加入少许清水将皮榨成汁，用细筛网过淲掉渣子，将黄瓜汁倒入小碗中备用；沃柑剥皮去籽，再榨成汁，滤去筋膜等渣，倒入另一个小碗中备用；

第五步：熬汁。锅中倒入清水，再加入焯好水的猪皮丝，开大火熬制5分钟，转小火熬制60分钟后关火，加入少许生抽和食盐搅拌均匀；

第六步：加色。熬好的猪皮汤汁马上出锅，留少许制作酱料，其余分成三等份，其中一份的量稍多，制作无色透明冻，另两份保持均衡，并将黄瓜汁和沃柑汁分别倒入其中，搅拌均匀，分别由无色演变成绿色和黄色的彩色猪皮汤汁；

第七步：分层冷藏。将无色的猪皮汤汁装入方形容器里，盖上盖子，放入冰箱进行冷藏，大约5分钟后，从液体变成不流动的软体状，再将绿色汤汁慢慢地倒入到无色半固体上，重新放置冰箱进行冷冻，依此类推，待绿色汤汁冷藏至不流动的软体时，再倒入黄色汤汁放置冰箱继续冷藏；

第八步：成型。60分钟后三色猪皮汤汁充分凝结成一体的完全固态，拿在手里也不会变形，用小刀沿容器内壁划一圈，然后将容器倒扣在枮板上，方形的三彩猪皮冻完成，再将猪皮冻切成厚度为0.5厘米的长形片状，整齐地摆放在盘子里，下面可垫上生菜类叶片蔬菜；

第九步：制作酱料。热锅下油，油至六成热放入姜、蒜末和辣椒爆香，倒入生抽和蚝油，加入少量的猪皮汤汁，然后加入葱白和香菜茎翻炒拌匀制作成酱汁；

第十步：淋酱汁。将锅中拌匀好的酱汁直接淋入到三色猪皮冻上，再撒上葱青花和香菜叶，一盘色香味俱全的猪皮时尚彩冻大功告成，不仅颜值高，而且味道极好。

此法制作的猪皮冻原汁颜色透明无瑕疵，绿色和黄色十分鲜艳分明，除了拥有传统猪皮冻的滑爽咸香外，还增添了水果香甜的复合味道，像果冻般Q弹劲道，深受女性和小朋友们的青睐。

——技术总结之小雅的碎碎念念

① 猪皮在焯水中撇去水面上的浮沫，一方面是为了去除猪皮的污渍物和异味，另一方面摈弃掉开始变性的蛋白质。剔除猪皮上的油脂也有两个原因，一是降低脂肪含量，使其不油腻；二是使猪皮在熬成汁后不混浊，变得更加透亮。焯水后用温水清洗三遍也是这个道理。

② 猪皮熬煮成浓汁后，在这里加入生抽不是为了调色，而是为了调味，所以加入的量要控制不宜多加，多了便成了名副其实的“琥珀冻”了，“琥珀冻”透明度自然会逊色些，而且与黄瓜皮汁的绿色过渡效果不及无色的分明有层次。

③ 刨黄瓜皮时，可稍带一点果肉，这样黄瓜的清香也会分外明显，浓淡更加相宜。有人喜欢用波菜汁替代黄瓜，我个人并不建议，因为波菜少了清香气。也许有人要问：这么多品种的桔子你为什么独独选择沃柑？其实理由很简单：沃柑冬季成熟很新鲜，味甜筋膜少且水分充足。当然只要是此类的桔子均可，并不受限制。黄色亦可用波萝汁，红心火龙果汁颜色非常漂亮，也是彩冻的最佳选择，但去掉小黑籽较麻烦。

④ 猪皮汤汁无论调成什么颜色，只需放在冰箱冷藏室冷冻便可，若冰箱有零度保鲜功能的，放入此档能缩短凝固的时间，但不建议放入冷冻室里冰冻，稍稍疏忽就容易错过合适的凝固时间，导致结冰变硬。

⑤ 彩色果汁投放量需要控制，果汁多了，猪皮汤汁稠黏度降低，凝固难成形，所以需要调整果汁的浓度，沃柑采用原汁不要加水，黄瓜皮加入清水量要少。

——猪皮冻制作相关问题的疑惑解答

★ 制作猪皮彩冻如何判断什么时候适合增添另一种颜色？

单色猪皮冻一次性冷藏凝固便可以完成，而彩冻需要多次冷藏，色彩越多冷藏的次数就越多，因为每一个颜色需要冷藏一次。当一种颜色的猪皮汁从液态转为不流动的半固态时，也就是达到快凝固的临界值时，再加入另一种颜色的猪皮汁。若加早了，下层猪皮汁还处于半液态，光滑的平面会被新加入的汤汁破坏掉，并渗入其中。若加晚了，下层猪皮汁已凝结成固体，与上层新加入的界线分明，各自为阵，无法融合成一个整体。所以判断什么时候该加另一种颜色，是彩冻制作的一个难点，需要撑握足够的经验和仔细的观察力。

解决方案：10分钟打开冰箱观察一次，用手轻轻将盛装猪皮汤汁的容器摇晃一下，若汤汁周边荡漾，说明不适合加，反之，若汤汁周边较稳定，中间有些不明显的晃动，说明正是加入其它彩汁的最佳时间。

★ 猪皮与清水的比例多少比较合适？

猪皮与清水的比例并没有具体数据，因为猪皮所处猪的位置不同，其厚度和动物胶的浓度都有区别，所以要区别对待。另外与熬制时间有关，熬制时间越长动物胶浓度越大，凝固也就越好，口感Q弹劲道，有人将猪皮熬上5～6小时，至猪皮完全融化在汤汁中，这样的汤汁无疑动物胶含量高，但耗时太多，还容易焦化，所以并不推荐。猪皮与清水按照1∶3的比例配制相对合理，这只是一个参考数字，具体情况具体对待。

★ 如何增加猪皮冻的透明度？

若想要做出来的猪皮冻更加通透，就必须保持猪皮汤汁的清澈，所以去油脂和水果渣是关键。首先猪皮原材料要干净，上面没有盖有色印章；其次猪皮上的白色油脂要剔削干净，不要有残留；第三猪皮焯水开始出现浮沫时，需将浮沫撇去；第四猪皮焯完水切丝后，需要多清洗几遍；第五水果汁一定要用超细筛网淲渣，滤渣时不要用力挤压，防止细渣落入。

结语

猪皮彩冻是春节年夜饭值得推荐的一道凉菜，入口爽滑即化，劲道弹牙颜值高，有喜庆团聚的气氛，以其独特的味道，在满桌的菜肴中脱颖而出，显得别具风味。

我是小雅美味，一个厨艺爱好者，关注小雅美味，分享一日三餐的小情趣、小温暖，共同探讨美食话题，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎点赞、转发、收藏、评论，谢谢阅读！

注：图文均系本人原创，为今日头条首发，剽窃必究。

很高兴回答这个问题，猪皮冻是我喜欢的美食之一，所以我家每次都煮很多，用保鲜盒装好放冰箱，想吃的时候可以随时取。

都说猪皮含有胶原蛋白，对皮肤有保护作用，常吃猪皮我们皮肤会美白紧致，延缓衰老，真是这样就好了，作为吃货，既可以尽情的享受美食，又能美容养颜了，何乐而不为呢。下面我就说说我的做法

1.猪皮冲洗干净放入加了水的锅里，加几片生姜，加适量的料酒，水开煮五分钟后捞出

2.捞出的猪皮两边需要处理干净，一边是有多余的油脂，另一边是有猪毛的，油脂剔除猪毛拔光。

3.处理干净的猪皮切丝放入高压锅，依次加入生姜八角桂皮冰糖，最后加入比猪皮多一倍的水，上汽后15分钟关火。

4.高压锅气出完，倒出煮好的猪皮，配料挑出不要，气温低的天气放置几个小时就可以成肉冻，气温高的天气放凉后需要放冰箱冷藏才能成肉冻。

5.猪皮冻切块，调上一碗自己喜欢的料汁，芝麻油小米椒葱蒜酱油醋耗油糖醋，按自己的喜好调。

有没有不一样的地方不同的做法的，欢迎留言评论

如何做出最好吃的猪皮冻，Q弹劲道？

大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：对于生活在北方的我，对猪皮冻有着很深的记忆，记得每逢春节的到来，家里年夜饭的餐桌上，就会有这道平日见不到的好吃又劲道的猪皮冻，而且还会在连续几天都会吃到；知道了这是母亲用平日积攒下来的肉皮为了过年而熬煮的......。现在、每逢春节到来家里还有做一盆皮冻的传统；现在好了，到菜市场已经能买到处理好的肉皮了，就不用平日积攒肉皮了......。

要想做出Q弹劲道好吃的猪皮冻其实并不难，只需要注意两个方面；一是肉皮的处理；二是水的加入和炖煮的方法。下面就根据我个人经验向大家分享一下如何做出Q弹的猪皮冻。

猪皮为什么能做出皮冻！

猪皮通过煮制能做出皮冻，是由于猪皮中含有大量的胶原蛋白质；胶原蛋白质在与水混合后的加热过程中，转化成明胶；明胶是胶原部分水解后的产物，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水从而形成了我们看到和食用的猪皮冻了。

做出Q弹劲道的猪皮冻的几个要点！

一、必需去掉肉皮表面的油脂和杂质。

我们知道了做皮冻是利用猪皮中的胶原蛋白，附着在肉皮表面的油脂和杂质必需要去掉，否则会影响到皮冻的制作。清洗肉皮要先将肉皮煮软（凉水下锅，水开三分钟捞出，放置不烫手时即可），用刀刮去肉皮表面的油脂和毛发等杂质；再改刀切成小条，撒一些食盐，用手充分揉搓后用清水冲洗干净。

二、熬煮肉皮时加水的比例！

熬制皮冻对于水的加入虽然没有严格的规定，但是过多或者过少都会影响到做出皮冻的效果；加水过多，则需要长时间熬制，这样费时不说还会让肉皮失去弹性的口感；加水过少，则不能将肉皮中的胶原蛋白质充分转化成明胶，同样不会达到预期的效果。具体加多少合适，个人的经验是：皮冻与水的比例不能超过1：3。

三、煮制肉皮的方法！

要想做出Q弹的皮冻，熬制需要三次加热煮沸来完成；

第一次加热煮沸：将清洗干净的肉皮条加水（水没过肉皮即可），大火加热煮沸，5分钟后关火，捞出肉皮，倒掉水。

------说明：这一步加水煮沸是为了去除残留在肉皮表层部分油脂，这次加水煮沸由于时间较短，并不会使胶原蛋白质转换出来而造成浪费。

第二次加热煮沸：按1：3的比例加入肉皮和清水，加盐；开大火煮沸，然后转小火煮60分钟，关火晾凉。

------说明：喜欢吃清冻的可以加入适量的盐来调味；不喜欢清冻则可以加一些酱油、料酒调色调味；不建议加葱、姜及大料等来进行调味（原因最后解释）。

最后一次加热煮沸：通过一小时的小火煮制完放凉后，就已经凝固成我们需要的皮冻了，但这并不是我们想要的Q弹效果；还需要上火再次煮沸操作一下；小火煮沸后关火放凉，放入冰箱冷藏一夜；改刀切块，配上蒜汁就可以上桌了。

------说明：一定要用小火慢煮。再次煮沸可以更加充分地完成胶原蛋白的转换，达到要求的皮冻更加Q弹的口感。

为什么不建议直接加葱、姜及大料等来进行调味！

这是由于葱、姜及大料在与肉皮同煮的时候，肉皮中的胶原蛋白转换成明胶，明胶同时会将葱、姜及大料包裹住，使这些调味品很难释放出味道，难以起到调味的作用；如果要放建议先将葱、姜及大料等调味品用水煮一下，制成料水，再加到皮冻中。

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猪这种肉食动物在我们中国人的厨房里可谓是“物尽其用”，不管任何一个部位都能被我们独立的制作成各种美食，不会有丝毫的浪费，猪皮冻就是一个鲜活的例子。

在我小的时候，我父亲在夏天就很喜欢用猪皮冻做下酒菜，口感清凉冰爽、制作简单方便，更重要的是价格又十分便宜。那么这次我们就来解答一下猪皮冻的具体做法，以及将猪皮冻做得Q弹劲道的秘诀和小技巧。

如何做出最好吃的猪皮冻，口感要怎么才能Q弹劲道？

猪皮冻的原理简述：

制作猪皮冻的方法，简单来说就是用水熬煮猪皮而已。在猪皮被水煮的过程当中，其中的胶原蛋白就会被溶解在汤水里，这些胶原蛋白经过长时间的加热之后就会变成明胶的状态。含有大量明胶的汤水在温度降低之后，就会开始凝结，变成好像果冻一样的形态，Q弹的猪皮冻也就这么产生了。

不过猪皮冻的做法虽然非常简单，但是它的凝结也有一些必要的基础条件。如果要想做的足够Q弹劲道、清爽美味，那么猪皮的预处理、熬煮的火候、调味的方式等等方面都至关重要。

一、猪皮冻的制作关键

猪皮冻是一种十分家常的小菜，用料简单、制作方便，不过简单来说也分成“浑浊冻”和“透明冻”两派。

前者“浑浊冻”也是浓郁浑厚的代表，就是在熬煮皮冻的时候就添加一些香料、调味，甚至是肉类，做好的皮冻色泽和滋味一样都是醇厚的，不需要搭配蘸料就可以直接吃。但是由于内容物不仅仅是胶原蛋白，还有其他的很多物质，所以口感上就没有那么Q弹爽滑了。

而后者“透明冻”也被人们称为水晶冻，外观晶莹剔透，口感Q弹爽滑，本身基本没有味道，需要搭配蒜汁、蘸料食用。但是如果想要达到纯净透亮的“水晶冻”状态，所以在猪皮处理、熬煮火候等方面都有一些特别的技巧和方法，制作出来的皮冻中胶原蛋白占比很高，少有其他内容物，口感自然就更加Q弹清爽。

所以根据题目的要求，我们下面主要以清爽Q弹的透明冻做法为主来做解答，跟着本文一步步来做，就可以做出Q弹劲道的猪皮冻了。

1、食材的处理

以往在这第一步，我们来强调、分享的都是食材的选择，但是制作猪皮冻的话，其实这个选择就很有限了，基本上就是肉摊上的下脚料，或者自己家里做菜时候剃下来的肉皮的再利用。但是虽然主料没有太多选择的余地，我们在预处理上是可以进行补救的，而且让皮冻更加Q弹劲道的关键之一就在于预处理。

⑴清洁：猪皮的价值往往得不到重视，我们买回来的猪皮上可能会沾染到一些血污、油污，也可能会有残留的猪毛。这些东西一定要洗干净、拔除掉，不然会很大程度影响最终猪皮冻的品质，建议至少经过两道漂洗和一遍焯水处理，这样才能确保清洁彻底，异味消除。

⑵去油：肉皮处理的关键就在于去油，我们买回来的肉皮上多少都会附着一层皮下脂肪，如果没有及时处理干净，那么在熬煮的时候脂肪就会被溶解在汤水里，油脂的掺杂会极大的降低皮冻的弹性，吃起来也不那么清爽了。所以这些油脂要用刀刮掉，然后用小苏打再简单搓一遍，基本上就能油脂尽除。

⑶改切：猪皮在经过上述处理之后，就已经干净清爽了。猪皮冻的弹性主要取决于明胶含量的高低，所以在最短时间内释放出最多的明胶是十分重要的。那么我们可以尽量的将猪皮改切小一些，这样能够最大化猪皮与热水的接触面积，熬煮皮冻事半功倍。

2、熬煮时的火候和细节

这一部分主要是决定皮冻成色的关键，火候不仅决定了胶原蛋白溶出的速度、明胶的形成，也一定程度上影响皮冻的透明度和口感，同样是十分关键的。

⑴小火熬煮：制作皮冻不宜大火，首先锅底过热的话可能会导致溶解出来的明胶焦糊产生异味、碳化，其次如果猪皮上残留一点没有处理干净的油脂的话，那么大火翻滚就会把汤汁熬煮成“白汤”，最后导致皮冻变成了“浑浊派”，脂肪混杂在其中，弹性和清爽度都明显下降。

⑵谨慎去腥：透明的水晶冻一般就不建议用料酒去腥了，几滴白酒或者白醋算是不错的选择。但是如果用醋去腥的话，那么用量一定要少，因为不仅醋的酸味跟皮冻不合味，而且酸性环境之下明胶的凝固力会降低。所以如果醋加的多了，那么不仅皮冻吃起来味道奇怪，还会变的粘软而缺少弹性。

⑶及时捞浮沫：哪怕我们经过漂洗、焯水的步骤之后，再次入锅熬煮的猪皮难免还是会有少许浮沫产生。这些浮沫就是残留的杂质和蛋白质变性之后的融合物，一定要及时的捞掉，不然随着汤水的翻滚，它们就会被冲散，彻底溶解在汤水中、再难清除，使得皮冻变得浑浊，弹性也会有少许的下降。

⑷不要加盐：有些朋友喜欢皮冻本身带有一点咸味，但是这个盐分切记不要在熬煮的一开始就加进去，一定要调味的话，也要等到熬煮结束之后再加盐。因为盐是一种电解质，加盐过早会让溶解出来的蛋白质更加容易变性、沉淀，使得汤汁变得暗沉、容易焦糊，导致弹性和卖相都会变差。

以上是猪皮冻做法中最为关键的部分，这道菜虽然说起来只是熬煮猪皮这么简单，但真要做到清爽有弹性，口感劲道十足，那么还是需要一些耐心的。

猪皮冻的详细做法操作流程

猪皮冻的做法十分简单，口感清爽Q弹，下面我们就分享一个在家就能简单制作出来的方法，感兴趣的朋友可以试试看哦。

——【猪皮冻】——特点：口感Q弹爽滑，质地干净清爽，做法简单易学

第一步：准备材料

主料：猪皮1斤

辅料：生姜1块、食盐、小苏打和白醋少许

第二步：处理食材

①猪皮先过水漂洗两次，将比较明显的血污之类的冲洗干净，然后冷水下锅加姜片和几滴白醋焯水，煮到猪皮用筷子能穿透的程度捞出冲洗干净。

②猪皮不烫手了之后，用刀子将内层的脂肪刮掉，残留的猪毛拔掉，然后再用少许的小苏打给猪皮内层那一面搓洗一下，清水漂洗干净备用。

第三步：入锅熬煮

①漂洗干净的猪皮改切成小细条，冷水入锅加少许姜片和几滴白醋开始煮，大火烧开之后转小火熬煮1小时以上，水要一次加够。

②熬煮1个小时以上之后，将姜片捡出去，汤汁倒进一个耐热的容器当中，最后锅中可能会有一点点的残渣、沉淀，直接舍弃掉。

③温度明显降低之后，将容器封上保鲜膜放入冰箱冷藏，几个小时之后就可以得到晶莹剔透、口感Q弹劲道的皮冻了，切好一盘淋上蒜汁酱油，大快朵颐。

》猪皮冻的答疑解惑

问：为什么去油脂要用小苏打搓洗，安全卫生吗？

答：小苏打就是碳酸氢钠，它溶于水之后呈现较弱的碱性，可以比较有效的去除一些油脂的残留。而且小苏打算是比较早就用于厨房当中的物质，只要是在正常的使用范围之内，都是比较安全卫生的，何况我们只是用来漂洗去油而已。

问：为什么要温度明显降低之后再放冰箱？

答：除了避免高温对于冰箱中其他食物的状态产生影响之外，也是怕骤然的低温会产生一些凝结的水蒸气，滴在皮冻的汤水上面可能会导致表层变得黏糊糊的，所以最好是等到汤水温度明显降低了之后再放入冰箱冷藏。

问：猪皮上面如果有盖章，会有影响吗？

答：猪肉是最大量的食用肉类，所以有着比较正规严格的检疫，部分流程中就需要进行盖章。其实这些盖章所用的油墨都是可食用的，而且用量非常少，并不会对于口感、色泽造成什么影响，反倒是盖章的形状需要注意。一般情况下我们不用太关注章的颜色，但是得确认盖章的内容和形状，一般正常猪肉上会有蓝色的长条滚筒章、圆形的检疫章等等，而类似X形、三角形、椭圆形的盖章，都说明这只猪是不能直接销售食用的。

》猪皮冻制作的技术总结

⑴猪皮要彻底清洁、去油，油脂去除的越干净越彻底，那么得到的猪皮冻弹性和透明度就越好。

⑵猪皮冻的熬煮需要耐心，最好是一定要小火慢慢进行，火力太大不仅会让皮冻变得浑浊，而且底部温度太高也可能会导致沉淀的蛋白质焦糊、碳化。

⑶猪皮冻的制作如果以Q弹口感为主，那么就不建议在熬煮的时候添加酱油、食盐等调味料。

⑷如果猪皮切的比较大块的话，那么可能需要熬煮1.5小时到2个小时，这个时间需要自己具体掌握、调整。

⑸如果中途需要添水，那么一定要加热水、开水，冷水可能会让明胶、蛋白质凝固、沉淀，导致色泽和弹性都变差。

那么以上就是这次关于猪皮冻的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。

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本期导读：如何做出最好吃的猪皮冻，Q弹劲道？

我的回答是：“猪皮冻”是满族人发明的一种美食，以猪皮为原料，搭配香料以及沾汁制作而成的佳肴。做好的“猪皮冻”不但韧性好，口感、味道十分的美味。要想做好此菜，猪皮的处理、香料的选择、熬制的时间、以及沾汁或者拌菜的调配是关键

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“猪皮冻”也是一道比较不错的下酒菜，制作也不是特别的麻烦。沾汁吃、拌着吃都是不错的，甚至还可以用来包包子，很出名的“灌汤包”就是用猪皮冻制作而成。不管怎么做，最主要的还是“猪皮冻”如何能做的Q弹劲道。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作Q弹美味的------【猪皮冻】

主料：猪皮500克

调料：大葱、姜、八角5个、香叶3片、桂皮1节、小茴香10克、紫苏5克、盐20克、味精10克、鸡精15克、白醋适量

------开始制作------【猪皮冻】成品劲道、口感润滑、下酒小菜、养颜美容、清热利喉

《1》铁锅烧热，猪皮向下放入锅中，烫掉猪皮表面的绒毛，然后放入水中，用钢丝球清洗干净。注意：铁锅要烧热后再放入猪皮，带毛的一面向下，轻微的烫一下就可以，最好不要烫焦

《2》锅中加入清水，下入八角2个、大葱、姜片、盐、味精、鸡精、白醋适量大火烧开，猪皮变硬定型后捞出。去掉猪皮上多余的脂肪，然后切成小条或者小丁。注意：盐、味精、鸡精没有比例，只是为了增加底味，白醋必须要加入，猪皮不要全部煮熟，最后脂肪要剃干净

《3》锅中加入清水下入猪皮。取纱布包入八角、桂皮、大料、小茴香、香叶。放入锅中，大火烧开，转小火慢煮1.5小时左右，这时再加入盐、味精、鸡精调味煮20分钟，捞出调料包，猪皮和汤倒入盆或者保鲜盒中，自然凉透后切成片或者块摆盘，最后可以根据个人的喜好调汁或者凉拌即可。注意：水要一次加够，以没过猪皮2/3为最佳，大火烧开后要转小火，时间不能少，调料要最后放

疑问比较多？请往下看

【出品图】

【猪皮冻】疑问解答

1这里用的是烧过的铁锅来烫的方法来去掉猪皮身上的毛，这样能让带毛面充分去除干净。而普遍的做法是用火直接烧，这样会使脂肪面的油渗出或者烤焦，烧的过程猪毛也不会烧的那么干净，清洗的时候十分的费劲，另外看起来也比较脏

2猪皮上的脂肪要剔除干净。脂肪是油份，这些油份会阻止成品结块，这样绝对是成不了猪皮冻的，另外油份十分的大也会影响口感和味道

3水要一次加够，中途加水会因为温度变化而破坏猪皮的组织，口感大大下降

4时间一定要够，猪皮的组织比较糙厚，需要很长的时间才能煮熟煮透。调料要最后放，这样能让盐、味精、鸡精的的味道结合到汤汁中，不会因为时间过长而挥发掉

------【猪皮冻】注意事项，及制作小“Tips”------

1猪皮看似干净，但是有很多肉眼看不到的绒毛，必须用火或者铁锅烧一下猪皮

2第一次煮的时候要加入白醋，这样能去掉猪皮的腥味

3所有的调料要用纱布包起来煮

4煮的时候时间一定要够，如果拿捏不准，可以用勺子舀起来看一下，以汤汁浓稠，比例为1：1为最佳

5制作好的“猪皮冻”可以搭配沾汁来食用。米醋、蒜蓉、生抽、盐、味精、鸡精、香菜来搭配。

6如果个人喜欢吃辣，可以加入干辣椒来调制，味道更佳

结语

这道美味Q弹的“猪皮冻”就做好了。猪皮含有蛋白质是猪肉的2.5倍，也含有碳水化合物，是猪肉的4倍，而脂肪的含量却是猪肉的1/2，对于吃肉发胖的人来说是最适合不过了，尤其猪皮中含有胶原蛋白，对于爱美的女孩来说，更能起到养颜美容的效果。这道小菜十分适合在家制作，当下的猪肉还是比较贵的，猪皮扔了也比较可惜，大家不妨在家试试，为您的家庭餐桌增加一道美味。

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