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兔子肉与什么绝配?怎么做?

2020-10-23 22:33阅读(61)

兔子肉与什么绝配?怎么做?:兔子肉有个名字叫“君子肉”,也就是说它不论跟别的什么肉搭配,就是什么肉的味。小时候家里常年养兔子,因为兔子的饲料比较好找:-

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兔子肉有个名字叫“君子肉”,也就是说它不论跟别的什么肉搭配,就是什么肉的味。

小时候家里常年养兔子,因为兔子的饲料比较好找,而且孩子们也喜欢玩。一般到过年的时候,就会杀兔子吃肉。因为兔子的草腥味比较重,所以需要浸泡至少一晚上,中间换几遍水。

我们这里以前有一个饭店,他家就有一道招牌菜,名字叫做“半只兔子半只鸡”,这道菜属于所有客人去他家必点的菜,而且的确够美味。所以我觉得兔子肉跟鸡肉搭配最美味!

兔子肉怎么做

【主料】兔子半只,小鸡半只

【配料】葱姜蒜,干辣椒,香菇

【调料】盐,料酒,生抽,老抽,白糖,鸡精,胡椒粉,大料一瓣

【做法】

  1. 兔子肉浸泡去血水以后,剁成小块,鸡也用同样的方法处理干净。锅中入水,把鸡块和兔子块入凉水锅中焯烫,打净浮沫后捞出用温水清洗干净。


  2. 锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和大料瓣,把鸡块和兔子块入锅,开小火慢慢煸炒出水汽。

  3. 鸡块和兔子块煸炒变色后,烹入料酒、下白糖、生抽,继续煸炒至上色后,添入开水,滴几滴老抽调色,大火烧开后转小火慢炖。
  4. 锅中汤汁炖至一半时,加入泡发好的香菇,加盐、胡椒粉调味,继续焖至汤汁浓稠时加鸡精出锅即可。

【制作要点】
  • 兔子现在一般很难买到新鲜的,所以选择用凉水下锅焯烫一下。如果是新鲜的现杀的兔子,可以用凉水浸泡去草腥味,中间多换几遍水,不用焯烫了!
  • 兔子和鸡一起下锅后,一定要用小火慢慢煸炒,把水分炒出来的同时,也可以把兔肉和鸡肉炒香,并且可以去除两者的腥味。用高度白酒代替料酒来烹锅,去腥效果更好,并且有白酒特殊的味道在里面,也是非常不错的。
  • 炖鸡和兔子时水量要一次加足,没过鸡和兔子为好。避免中途水烧干添汤,影响这道菜的味道。因为兔子比较耐煮,所以注意炖煮的时间,防止兔肉不烂、咬不动。
【美味小贴士】
  • 兔肉是营养非常高的肉类,脂肪含量特别低,特别适合减肥,怕长胖的爱美人士食用。
  • 兔子一般和什么肉炖就是什么味,加上自身脂肪含量少,显得不够香。一般家里炖的时候,都会加点肥猪肉一起炖,给它提提香。现在也可以选择这种方法。
【半只兔子、半只鸡的特点】

兔子基本都是鸡的香味,但是吃起来肉质特别的细嫩,而且鲜香入味,下饭绝配。

总结一下制作兔子的要点:

  1. 兔子的清理去腥是兔子入菜的关键
  2. 兔子不论炒制还是炖制,最好搭配一点其它的肉类,可以增香提味
  3. 制作兔子时火候一定要到,否则兔子不太容易烂
关于兔子怎么做菜好吃,就跟大家分享到这里。当然兔子的做法还有很多,但是我始终认为兔子还是应该炖着吃美味。

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光兔半只,香葱两条,姜块三块,青蒜一条,干辣椒四至六颗,八角1颗,

调味料:十三香适量,生抽,老抽,盐,冰糖5小颗,黄酒

做法,温水下兔肉块煮至水开,把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。锅内下油,兔肉含油量不高,可以多放一点油。把香葱,姜块丢下去爆香,再把兔肉倒入炒香,倒入黄油烹制片刻。

倒入凉水,水量刚没过兔肉块,放入十三香,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽,大火烧开后转小火烧。烧至汁剩下两成的时侯,投入青蒜白翻炒一分钟。熄火,把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。




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兔子肉与什么绝配?怎么做?

兔肉在别的地方不是很清楚,但是在四川,兔子肉已经被做到了极致,制作方法非常多,凉拌,炒,卤,煲汤,烟熏,干锅,红烧,烤,炸,不管怎么做出来都好吃。

兔子肉由于口味独特,跟其它肉搭配的话,容易把味道遮盖,一般我见得比较多的做法就是单独做兔肉,最多就是搭配辣椒。

分享一下【冷吃兔的家常做法】,因为做法比较简单,希望不知道怎么制作兔肉的朋友可以快速上手。


一、食材清单


4斤左右小白兔或者小灰兔1只,姜1两,葱3根,料酒适量,青花椒1把,盐适量,干辣椒1两,熟菜籽油1斤,十三香适量,生抽,辣椒粉,花椒粉,鸡精,白糖,香醋,熟白芝麻,香油。


二、制作步骤


第一步:杀兔子,剥皮,去掉内脏,清洗干净备用。(如果不忍心杀兔子,那么在市场购买的时候可以叫老板帮杀好)

第二步:把兔子剖成两半,剁成条,再剁成1CM见方的肉块。(剁小一点腌制的时候比较容易入味)

第三步:把生姜切片,葱切段,放入盆中,倒入料酒,一小把青花椒,盐,抓匀后腌制10分钟后,把姜葱夹出来。


第四步:起锅开大火把铁锅烧热,倒入熟菜籽油,油温升高至6成后,倒入腌制好的兔丁。调小火,炸至外酥里嫩,捞起备用。

第五步:重新起锅开大火,倒入适量油,油温升高以后,下入干辣椒,和一把青花椒,爆香,倒入兔丁翻炒均匀,加入适量清水,不要完全淹没兔丁即可。

第六步:放入适量十三香粉,少许生抽调味。翻动均匀后,调成小火熬煮5分左右,汤汁收紧。

第六步:倒入辣椒粉,花椒粉,鸡精,白糖,香醋,熟白芝麻。淋上少许香油,翻炒均匀后即可起锅。

一道巴适的家常版冷吃兔就做好啦。



小贴士

不同人不同的口味,如果吃辣椒不厉害的话,可以把辣椒的比例降低。

这个做法非常的简单,完全没有腥味,相当好吃,如果是专门做兔肉吃的话,直接做,比搭配什么都好吃,更加能突出兔肉的美妙滋味。


我是【小吃货笔记】记录网红美食,分享家常风味,喜欢的朋友请点击收藏关注,谢谢观看,下次再见。

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我原来打猎。97年前的事了。专门打野兔子。打回来就和同事们喝酒吃兔子肉。野兔子肉肥肉少单做要多放油。要不就和排骨五花肉或鸡一起炖。有一次我打了5个。有20来斤肉。炖了一大锅兔子肉。同事们十来个都来我家喝酒吃肉。那时候吃饭油水少。真解馋啊!现在吃什么都不会香了。

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兔子??炖萝卜是绝配,特别是野兔更是如此。冬天野兔最肥,而且兔子??常常出来觅食,农闲在家里的农民套兔子??的很多,集市上买野兔的也就比较多。

具体的做法其实很简单:①剥皮后的野兔,去除内脏,将兔子肉剁成小肉块,洗净后,在清水中浸泡一两个小时,中途多换几次水,尽量将兔子肉中的血水泡出。②用开水焯透兔肉,捞出后用清水冲洗干净兔肉上的血沫。③起锅加油,烧热后加入花椒、大料等,炒出香味,加入兔肉煸炒,炒干兔肉中的水分后,加入黄豆酱油及料酒,再继续炒出酱香味后,加入开水(加水量应略漫过兔肉),炖煮。④待兔肉七八成熟时,加入青萝卜片,萝卜片要切的厚一点大一点(厚度可以在0.5-1cm左右,大小可以将萝卜截面四分为好),不然会煮碎。在肉烂萝卜熟透前,加适量食盐,收汁。

如此制作出的兔肉炖萝卜,肉香萝卜更香,实为一绝。

应当注意的是:如果用野兔炖萝卜。兔肉在炒炖之前,一定要将兔肉中的血水泡干净,一是减少兔肉的腥味。二是防止野兔是用药药死的。集市上的野兔大多数是用钢丝套套得或电击获取,也有极个别的是用低毒农药药死的。将野兔浸泡可以尽可能出去农药残留。

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兔子一定用冷水泡一天,把血水泡出来。

  切大快,开水焯一下捞出,葱姜炝锅,下兔肉略炒一下,添汤,加调味料,干辣椒少许、炖半熟下点配菜(土豆什么的),放点猪肉提味。汤多少自己选择。家常菜说道少,喜欢怎样就怎样,自己喜欢。

怎样做兔肉好吃

首先,要保障兔子是活的,如果是死的兔子,土腥味会更大。

其次是去除土腥味,也很简单的啦,把兔肉洗净,剁成块儿,放一个盆里,加入5%的盐水,浸泡4小时左右,然后再焯一下水,再做,土腥味就没有了 炖兔肉主料:兔肉1000克

辅料:青蒜5克,

调料:大葱20克,姜15克,白砂糖5克,黄酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克

做法:

1. 将兔肉洗净泡去血水,剁成3厘米见方的块,放入清水锅中煮开后捞起,再冲洗1次;葱切块,姜拍松,青蒜切成末。

2. 中火烧锅,放油烧热,下兔肉块炒干水分,放入绍酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水(浸平肉块)一起烧开,撇去浮沫,盖上锅盖,改用小火烧至兔肉熟烂时,再用旺火烧浓汁汤,拣去葱、姜、八角、桂皮等,放入味精、青蒜末,撒上少许胡椒粉起锅即可。

焖兔肉的制作材料:

主料:兔肉300克

辅料:生菜(团叶)25克

调料:盐1克,白砂糖75克,醋20克,大葱10克,姜10克,八角1克,猪油(炼制)65克,花椒1克,黄酒5克,酱油5克

焖兔肉的特色:

色红明亮,肉烂不碎,味甜鲜咸。

焖兔肉的做法:

1.将兔肉剁成八分的方块,放入碗内加酱油拌匀。生菜切成1寸的段;大葱洗净切段;姜洗净切片备用。

2.勺内放入油,待油烧热时放入兔肉块炸至火红色倒入漏勺内控净油。

3.勺内放入油,待油烧至六成热时用葱、姜块、八角炝锅,添汤,加精盐、白糖、醋、花椒水、绍酒、兔肉,开锅后盖上盖,用微火焖肉烂汤汁变稠将尽时,放点明油,移在中火上颠翻几下出勺装在盘内的一边,另一边摆上生菜即成 烤兔肉的做法

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谢谢,很高兴能回答你的问题。

兔肉性凉味甘,属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,在国际市场上享有盛名,被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”。在我们这里当地老百姓又称兔肉为“君子肉”“百味肉”因其不论跟别的什么肉搭配,所提现出来的就是搭配肉的味道,比如鸡肉和兔肉搭配,你就是吃不出来一点兔肉的味道的,只能吃出鸡肉的味道,所以大家也会叫兔肉为百味肉。

每年深秋至冬末间是兔肉最肥美的时候,这时享用兔肉味道更佳,是肥胖者和心脑血病人的理想肉食。虽说兔肉是百味肉,可以和很多肉类,蔬菜搭配,做出美味佳肴来,这里我就给你介绍两种兔肉的绝配,以及它的做法:

第一种:兔肉与什么蔬菜是绝配,那就要数莴笋了,两者同属性甘凉食材,两者完美的组合可以充分发挥两者的营养价值,而这里最有名的当属川菜中的-莴笋烧兔肉。

准备食材:新鲜的兔肉、泡姜、泡椒、料酒、花椒、豆瓣、食用油、盐、葱花、味精、

做法步骤:

1.新鲜的兔肉切成小块,泡水30分钟,除去土腥味,接着将切好的兔肉控干水分放入盆中,加入料酒腌制15分钟。

2.去皮的莴笋切块,泡姜和泡椒切成薄片和小段备用。

3.起锅烧油,油热倒入兔肉块,大火翻炒,炒干水分,接着加入切好的泡椒和泡姜再加入适量的花椒和豆瓣、生抽,翻炒均匀,最后加入适量的开水,小火慢炖30分钟。

4.30分钟后兔肉块有7成熟的时候,倒入切好的莴笋块,焖煮10分钟左右,加入味精,盐,葱花,这样美味可口的莴笋烧兔肉就好了。

这道美食的特点是莴笋与兔肉的完美结合,让两者的营养价值发挥到了极致,让兔肉香味更加浓郁,吃起来兔肉富有弹性,不柴,莴笋又很好的吸收了兔肉的油脂,让兔肉吃起来不肥腻。

第二种:兔肉与哪种肉是绝配,我要说的当然是猪肉了,兔子肉肉质细嫩鲜美,猪肉富含高蛋白质,二者炖在一起,营养更加丰富,味道也更加有诱惑,而且吃起来,没有一点土腥味,这里我就给你推荐一下五花肉炖兔肉的做法:

准备食材:带皮五花肉、一只新鲜的兔子肉、大料、花椒、干辣椒、甜面酱、老抽、老干妈豆豉、蚝油、葱姜蒜、盐、料酒、冰糖。

做法步骤:

1.洗干净的五花肉切成3*3的大块,兔肉剁成小块。葱切段,蒜和生姜切片。

2.锅中加入食用油,先用中小火把五花肉表面煎至金黄捞出备用,接下来在加入食用油,将兔肉倒入锅中,煸炒出水分,炒制兔肉微微发黄捞出备用。

3.锅中留底油,放入大料、花椒、干辣椒、炒出香味,接着倒入切好的葱姜蒜炒出香味,然后倒入老干妈豆豉和甜面酱。小火炒出香味。

4.接下来加入煎好的五花肉和兔肉,翻炒均匀,加入适量的老抽调色,让所有的肉都挂面老抽,接下来开大火分别加入适量的料酒、蚝油、盐、冰糖、开水,水开后转小火慢炖1个小时。

5.一个小时后打开锅盖,大火收汁,这样美味可口的五花肉炖兔肉就做好了。

这道美食中的五花肉让兔肉吃起来更加软嫩入口,兔肉在五花肉的油脂作用下吃起来不柴,还特别的香嫩。色泽红亮,吃一口感觉满满都是红烧肉的味道,但是又比红烧肉吃起来更加入口而不油腻,所以说五花肉绝对是兔肉中肉类的完美搭配。

以上2种搭配,就是我认为的兔肉的绝配,希望你能满意,兔肉虽说营养丰富,但是孕妇和脾胃虚寒着忌食。不知道在坐的你,还有那些兔肉的吃法,欢迎大家关注我,在评论区留言写出菜名。

文中图片来自网络,如有违规联系速度删除。

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你好我是光头鹏做家常菜,很高兴为你解答这个问题。

兔子肉和腌好的小黄瓜是绝配

兔肉味甘、性凉,入肝、脾、大肠经,具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用

下面我来分享一道兔肉的做法,那是相当美味了。

食材

兔子(一定是活兔子,让商家给你处理),腌制好的小黄瓜咸菜,花椒,大料,料酒,小红干辣椒,葱,姜,蒜,油,米醋,老抽,酱油,盐,冰糖。

做法

1:把兔子剁成小块,用清水清洗几遍,去除一下血水。葱切段,蒜切段,姜切片。小黄瓜切段。

2:锅里烧开水,放入料酒,大料把兔肉焯下水去下腥,捞出洗干净备用。

3:起锅烧油,油温达到七八成热时,下入大料,花椒,小红干辣椒,把料头炒香。

4:下入兔肉继续翻炒,下入葱姜蒜,继续翻炒,然后下入腌制好的黄瓜,继续翻炒3到五分钟,把水分炒出。

5:放入料酒,盐(少量或是不放),酱油,老抽,冰糖,加入清水,没过兔肉三分之二就可以,开大火开炖,待汤汁收干,加几滴米醋就可以出锅装盘了。

纯手打

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您好,我是澜馋食记,美食领域青云计划获得者,我来回答您的问题。

(四川名吃广汉缠丝兔)

其实兔子肉没有什么绝配不绝配的,这全在于你自己的口味。四川的缠丝兔,青椒兔,麻辣兔,陈皮兔…哪个不好吃呢?

(传说赵匡胤都爱吃的夹马营烧鸡兔肉)

到了洛阳,夹马营烧鸡兔肉那叫一个酥烂好吃,洛阳当地老城人,一只兔子能下去两斤白酒。我每年回家也都要吃上几次。

(番鸭芒果炖兔子)

到了东南的一些地方,当地人嫌弃兔肉脂肪太少(因为南方冬天不太冷,兔子不攒膘),会和鸡,鸭子,五花肉同炖。或者干脆直接批成薄片,下火锅打边炉。

(法式杂菜炖兔肉)

再说说国外,西班牙和法国都有拿红酒炖兔子的做法。在电影《潘神的迷宫》中,两个打猎的就被法西斯军官处死,兔子也被没收炖熟吃了。

(关爱智障)

在欧洲以及美洲,兔子都是作为一种珍馐被端上餐桌的。唯独在那群傻了吧唧的澳洲人眼里兔子只是祸害,放狐狸,下毒,轰炸,病毒无所不用其极。

特别是这群智商欠缺的囚犯后代,居然用扎篱笆的方法防兔子…这脑回路真是清奇到让人欲言又止…

而大洋的彼岸,数以亿计的中国人流着口水看着兔子在广袤的澳洲大地上疯跑…如果澳洲能开放兔子签证的话,中国人会毫不犹豫的蜂拥到此。

所以如果真要说和兔子绝配的话,那就只有愚蠢的澳洲人了。相比澳洲中国的野兔,命运就要悲惨的多了。


小时候洛阳周围的山里还不禁猎,我妈每年都会从栾川嵩县买回上百只野兔。自己抹上盐腌制晒干之后寄回昆山来。红彤彤光溜溜的,晒干就挂在我小屋的门后,像极了一串串死尸,攒到一定数量就打包邮寄,为此我曾做过无数噩梦。

如果是夏天的野兔,则肉柴油少,身形矫健,吃起来带嚼劲儿。到了秋末,兔子吃得肥肥的,脂肪攒得有一指厚。带皮吃不论是炖出来还是腌出来风干,绝对都是一等一的美味。直到现在我还回味依然——就算吃兔子肉吃到铅子被崩掉半个牙也依然无悔。

这里就简单的说一种家常的炖兔子吧:

  • 老兔子后半段清洗干净,剁成小块。加适量盐,白酒,姜片,胡椒粉腌制半个小时。饲养的兔子水分大,异味重,所以必须腌制的彻底。
  • 五花肉一块,切成和兔子大小的块。冷水下锅加姜片,料酒,花椒大火烧开,焯一道水捞出清洗干净待用。
  • 锅里放适量油,先下姜片,八角,桂皮炒香。放入五花肉,炒到吐油。此时放入兔子肉继续翻炒。
  • 加入盐,适量白糖,生抽老抽,调色调味。倒入清水沒顶,大火烧开后撇去浮沫,转小火炖一个小时左右即可。

这种做法就是传统的五花肉烧兔子。如果嫌最近猪肉太贵了,可以多放猪油来炒兔子,成菜的效果也非常好。

去皮的兔子油脂都非常少,所以必须要加大油脂的量,才能逼出兔子肉的鲜味和香味。否则兔子肉既淡又寡,细品还有微微的酸味,真的就没那么好吃了。


本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章,现在关注我,可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

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兔肉炖萝卜