问答官方帐号邀请回答：马铃薯和红薯哪一个的营养价值更高。

一，前言答案：马铃薯原产南美安第斯，高原的智利沿海和秘鲁一带，因为外形似马铃故称马铃薯，传入我国一百多年历史。我国华北地区叫山药蛋，东北地区叫土豆，江浙一带叫洋山芋，广西区叫鬼茨菰，广东叫荷兰薯或爪哇薯，马铃薯适应性很强，生长期短，产量高。

上图，农户栽培马铃薯产品。

1，马铃薯营养价值成份：每100克产品含量，热量81千卡，水分80克，蛋白质2.7克，脂肪0.3克，碳水化合物16.5克，磷48毫克，钾300毫克，铁0.5毫克，钠5毫克，维生素B1，0.07毫克，维B2，0.03毫克，维C，25毫克，食物纤维总量1.5克。

2，马铃薯性味与功效：性味甘平，有益气健脾，消炎解毒功效。

上图，我国普遍栽培马铃薯。

二，前言答案：红薯介绍：叫甘薯又称名红薯，番薯，地瓜，是明代由吕宋(菲律宾)传入，红薯早已被人们列入主食范围内。

3，红薯营养价值成分：每100克所含量，热量124千卡，水分69克，蛋白质1.0克，脂肪0.3克，碳水化合物28.6克，磷53毫克，钾290毫克，铁0.5克，钠44毫克，维生素B1，0.07毫克，维B2，0.03毫克，维C13毫克，食物纤维总量2.4克。

4，红薯性味与功效：性味甘，性平，健脾胃，补肝肾，补虚乏，益气力，强肾阴，和血，肥五脏，解淤脏毒，祛湿热，血虚经乱，小儿疳积等。

上图已熟的红薯产品。

5，如题哪一个营养价值更高，最佳答案：经大众评选，它营养价值分别，红薯占73%，马铃薯占27%。当然是红薯营养价值更高。

红薯：红薯性味甘平，属碱性食物，滋补脾胃，养心聚神，清热解毒，含大量纤维素，可促进肠胃蠕动，可以预防便秘，尤其对老年人便秘，有较好疗效，它是可抗癌食品，具有消除活性氧的功能，故此能延缓衰老和预防动脉硬化，经常吃可达到抗衰老的特效作用，就整体营养而言，红薯可说是蔬菜中的极优良种类。

客家中医吴氏回答。谢！谢！

关于土豆

回想起来，我们餐桌上的很多美食都是由美洲新大陆贡献的，如小龙虾、西红柿、辣椒，还有我们非常熟悉的土豆。

土豆最早生长在秘鲁的高原上，后来到了欧洲，再来到中国，很快就在大江南北扎根了，各地还给它们取了有趣的昵称，如：康熙年间起称作马铃薯，华北俗称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯。

新发现的食物最初是不被看好的，尤其当土豆抵达欧洲时

到今天还有人嘲笑英国菜，说只有一种菜——炸鱼薯条，还难吃到死。虽然英国人亚当斯密在《国富论》里盛赞“土豆和玉米是欧洲农业从商业和航海中收获的最重要革新”。海峡对面的法国人狄德罗却在《百科全书》里却如此说道：“不管你怎么烹饪，它都是一股平淡无奇的淀粉味……” 鄙夷之气显露无疑。当然，他想不到土豆后来成了法餐里不可或缺的角色。

更想不到——

土豆来到了烹饪王国——中国，彻底改变了难吃的命运

中国的炸、煎、炒、溜、炖、蒸……18般武艺都可以用在土豆上，拿云南一地的土豆美食来说，好吃的品类就多得足以让老外们惊掉下巴。谁说土豆只能炸鱼薯条？

油炸的劲爆

土豆条用油炸熟后，拌上各种调料，那种美味，光想想就流口水了！

水煮的素朴

“云南单山蘸水”配“白水煮洋芋”，最简单的搭配，最清爽的滋味。把土豆整个煮熟了，剥了皮，蘸着蘸水吃，味道那叫一个香啊！

土豆泥的细腻

油爆葱花土豆泥，几乎是云南人的家常菜，炒出来味道香浓可口！

醋溜的酸爽

将土豆丝切好后用清水洗去淀粉，炒的时候就不会黏在一起，再加上醋，又脆又酸爽。

解馋的薯片

云南有一种叫“子弟”牌的薯片，麻辣、黄瓜、海苔等各种口味，是吃货的必备零食。

红烧小土豆

将一盘小土豆整个的去皮，翻炒，加水焖煮一会就入味了。

炖肉的香浓

用土豆块炖排骨或牛肉，既解肉的油腻，又增添土豆的香味。

可见，没有不好吃的，全在会不会做了。

除了做零食、小吃、菜肴，土豆担当主食也无可挑剔

土豆是所有粮食作物中维生素含量最全的，它的块茎含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，是非常好的主食。

土豆和全脂牛奶搭配更好。因为土豆的营养成分较全面，只是蛋白质、钙和维生素A含量稍低，而这正好可用全脂牛奶来补充。

感谢新大陆发现了土豆，更替土豆庆幸来到了中国。

关于红薯

2006年，日本国家癌症研究中心公布的20种“抗癌蔬菜排行榜”中，红薯拔得头筹。无独有偶，在最近的世界蔬果营养测评中，世界卫生组织经过3年的研究、评选，确定最健康食品，包括最佳水果、最佳蔬菜等6大类，而大家都很熟悉、其貌不扬的红薯，被列为13种最佳蔬菜之冠。

原因很简单，就是因为它富含膳食纤维、钾、铁和维生素B6等营养素，且热量很低。

秋冬季节，散发着诱人香味的烤红薯成了街头一道独特的风景线，馋得人哈喇子掉一地。秋冬吃薯也是大有裨益：红薯养胃、暖胃，当冷空气来袭时，吃一块红薯，立刻会感到温暖、舒心。

既是“冠军”，那红薯的好处当然还远不止这些。人们食用红薯已有千年历史，我国明代李时珍所著《本草纲目》中，就曾对“甘薯”性温通便的保健养生作用有所记载。近年来，越来越多的研究已经确认，红薯有利减肥，能预防胆固醇过高，能辅助控血糖，能降低中风风险，能辅助降血压，能养护关节。

当然，被讨论最多的还是红薯的抗癌效果。美国费城医院曾从红薯中提取出一种活性物质，并认为它能有效抑制结肠癌和乳腺癌。日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率高于生红薯。

红薯，又称地瓜、白薯、番薯、山芋、金薯、甘薯等，是遍及全国南北各地的高产作物，食用方法也是五花八门，或煮，或烤，或炸，或熘，或切块与米一起熬粥，或磨粉与面一起烙饼，男女老幼皆宜，经济实惠又好吃易得。薯可分为红心、黄心、白心、紫心多个品种。红黄心的红薯口味较甜，广受欢迎。白心的淀粉含量相对更高，吃起来口感稍干，越是寒冷地区的人越喜欢；紫薯是近些年流行起来的，因其含有较多的抗氧化剂花青素，深受女性和孩子的喜爱。

红薯的营养价值很高，但它吃起来也有讲究。红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化，所以红薯一定要蒸熟煮透再吃。红薯含有一种氧化酶，容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，吃得过多会使人腹胀、呃逆、放屁，婴幼儿最好煮粥吃。红薯的糖分多，中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。

秋冬也是吃柿子的季节，在此提醒吃货们：红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，应该至少相隔5个小时以上，否则，你的胃就要不好了！

其貌不扬的红薯，竟然如此神奇，看来蔬果的世界里，还藏着很多的惊喜等着我们去发现。

由此可见，从营养角度来说，红薯应该略胜一筹。

当美食坐家第一次开始注意马铃薯的时候，就试图找出它与红薯的区别。因为许多人不了解到底哪个的营养价值更高？这要涉及的主要是脂肪和热量。实际上，除了纤维含量以外，它们没有太大差别。下面是一个对比：

马铃薯（170克）：189卡路里，0.17克脂肪，4.2克纤维。
红薯（170克）：214卡路里，0.19克脂肪，7.1克纤维。

马铃薯的维生素和营养物质几乎都集中在表皮上，但大多数人都会把它抛弃。因此，除非保留马铃薯皮，否则它的营养价值就大大降低了。

红薯带有甜味，纤维含量很高，这有助于降低血糖和胆固醇。马铃薯和红薯还富含胡萝卜素，橙和黄色植物色素，可以帮助人体对胰岛素作出反应。其他成分还包括人体每日必须的维生素C。尤其是红薯包含的维生素C是一种抗氧化剂，能够保护动脉不受损害，防止心脏病和糖尿病并发症。

综上所述，红薯的营养价值的确令人感到惊讶，它带给身体健康的好处超出人的想象力！

　　民以食为天，说到吃，相信大家都比较感兴趣。今天就来探讨一下，马铃薯和红薯，哪一个的营养价值更高，让大家对马铃薯和红薯多一些了解，在食用时，也可以有一个参考。

　　马铃薯就是平时所说的土豆，不过也有叫山药蛋、洋山芋、鬼茨菰、荷兰薯或爪哇薯的。马铃薯适应性很强，几乎在我国所有地区都能够找到它的足迹，其生长期短，产量高。马铃薯营养价值成份：每100克产品含量，热量81千卡，水分80克，蛋白质2.7克，脂肪0.3克，碳水化合物16.5克，磷48毫克，钾300毫克，铁0.5毫克，钠5毫克，维生素B1，0.07毫克，维B2，0.03毫克，维C，25毫克，食物纤维总量1.5克。马铃薯性味与功效：性味甘平，有益气健脾、消炎解毒功效。

　　红薯就是平时所说的番薯、地瓜。其适应性，也不弱。其营养价值成分：每100克所含量，热量124千卡，水分69克，蛋白质1.0克，脂肪0.3克，碳水化合物28.6克，磷53毫克，钾290毫克，铁0.5克，钠44毫克，维生素B1，0.07毫克，维B2，0.03毫克，维C13毫克，食物纤维总量2.4克。红薯是一种很好的瘦身食物，它含热量低，具有饱腹感。它含有丰富的食物纤维，还可以预防大肠癌。另外红薯还有维生素A、B、C，纤维素以及钾、铁、铜等10余种微量元素，其中纤维素对肠道蠕动起良好的刺激作用，促进排泄畅通。

　　由此可见，红薯的营养价值比马铃薯更高一些。因此可以在平时的饮食中，适当多吃一些红薯，但是马铃薯也是不可少的。毕竟二者的功效，有很多不同之处，也都是人体所需的。

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红薯营养价值更高，它可是抗癌食品首选。红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素。可使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质合成。促使人体免疫力增强。

谢谢邀请回答。马铃薯和红薯相比较，尽管马铃薯吃法多种多样，炸薯片，炸薯条，蒸土豆，做土豆饼，土豆粉，炒土豆丝，甚至可用来做包子馅，不管怎样变换吃法，总觉得马铃薯营养一般般。而红薯就不同了，红薯虽说做法并不太多，但其营养远远超过马铃薯，二者同为薯类，都含淀粉与膳食纤维，口感却完全不同，红薯味甜面，土豆无啥味道，红薯可蒸可烤，可配大小米玉米面做稀饭，还可用蒸熟的红薯炸香甜的红薯丸子，红薯的营养保健功能不可小瞧，尤其是对便秘人士可宽肠通便，更重要是红薯是防癌抗癌的首选食物！

马铃薯（土豆）和红薯都是我们常吃的薯类食物，欧美人把马铃薯做主食，中国人则常把红薯作为主食。这两种食物到底哪种营养价值更高，我们可以通过数据一目了然。

在100g等量的新鲜马铃薯和红薯对比中：

通过对比发现，红薯的热量和碳水化合物、膳食纤维等宏量营养素含量偏高，貌似营养比土豆更好。但是现在我们的膳食结构中，热量和淀粉早已不是容易缺乏的了，但有些方面则更应该引起重视。如果我们从以下几点来看，或许您又会有不同的认识。

1??土豆的热量更低，更适合减肥。

100g的食材对比，土豆的热量比红薯要低25千卡。也就是说，吃两个鸡蛋大小的红薯，比吃等量土豆多产生25千卡热量，这些多出来的热量需要格外多走300米左右才能消耗掉，所以相对而言，土豆替换米饭或馒头则更适合减肥。红薯的碳水化合物含量与米饭一样，糖尿病患者不建议选择红薯作为主食，即使其中的胡萝卜素偏高，也不如吃一些绿叶菜更适合。

2??土豆的钾含量更高，更适合“三高”患者。

土豆的钾含量比红薯高2.6倍，而钠含量则远低于红薯（即使红薯的膳食纤维偏高一点，也不会产生更多的作用）所以土豆更适合高血压、糖尿病、高血脂患者。

3??土豆的锌硒含量高

土豆的矿物质（除了钠）和微量元素多数高于红薯，其中锌硒含量明显要高于红薯，只是淀粉类食物中的锌硒含量不会太高，和麦胚、海产品相比则没有明显优势，这里只是土豆和红薯之间的对比而言。

在红薯中，决定其风味的是碳水化合物，在等量的情况下比土豆明显要高，而且还有一个隐藏的因素决定了红薯会更甜，那就是——钠。红薯钠的含量远高于土豆整整10倍！食物中的钠含量高，则会增加食物甜度感受。这种营养的差别让红薯更适合烘烤，对于健康人而言，烤红薯会减少红薯中的水分，而增加碳水化合物和钠的浓度，不仅风味更浓郁，而且在高温烘烤中产生的含硫芳香物质更迷人。

4??什么人不适合吃红薯？

除了上述不太适合吃红薯的糖尿病患者之外，严重胃炎、胃溃疡、胀气、腹泻的患者不宜选择红薯，以免加重不适。

土豆和红薯都是维生素C比较丰富的食物，但很多人烹制土豆会切比较细的丝，然后泡水、焯水，这样会导致淀粉、钾和维生素C损失明显，所以如果追求营养的话可以做醋溜土豆丝（用其自来芡）或者蒸土豆，这样营养损失少。

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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

本文作者：

1. 于仁文 三甲医院营养师

   中国营养学会全国首批注册营养师

   “9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

   吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员

   中国老年学和老年学会营养食品分会委员

   中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家

   中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

毫无疑问，马铃薯的营养价值更高一些！而且马铃薯的市场前景更广阔！

据农业部消息，我国在2015年就已经启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。预计2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费。

所以，马铃薯不仅营养价值更高，其市场前景更加广阔，从最近两年的进展来看，成效还是蛮显著的，相信在不久的将来，马铃薯有望成为人们餐桌上的常客！

马铃薯——“十全十美的”食品！

和红薯相比，马铃薯的营养可谓是十分全面，甚至被称为\"十全十美\"的营养产品。

据科学研究表明，马铃薯中富含膳食纤维，脂肪含量低，有利于控制体重增长、预防高血压、高胆固醇及糖尿病等，是真正的健康食品！

马铃薯主食产业化发展迅速！

熟悉我国马铃薯产业发展的朋友应该知道，我国经过3年的发展，马铃薯主食产品开发取得了阶段性成果，已筛选出10多个适宜主食加工的马铃薯新品种，研发出马铃薯主食产品300余种。

所以，笔者很看好在不久的将来，马铃薯主食产品走进千家万户。

望周知！让自己的亲属、朋友了解。

《粮油市场报》官方账号首发于在问答！03.26

红薯的营养较高些，而且红薯还有抗癌的作用。

马铃薯和红薯都是饥馑之年我国老百姓的主要食物，从营养价值的角度一定要为二者评个高低的话，我认为马铃薯会完败红薯，理由如下：

第一，马铃薯被称为“全营养食物”，它含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，老少皆宜；含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，常吃可以抗衰老；马铃薯所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食马铃薯还有和胃、调中、健脾、益气的作用，能促进脾胃的消化功能，对胃溃疡、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。此外，马铃薯还是最佳的瘦身食物，因为它营养全面，饱腹感强，功能齐全，颇受人们称赞，欧洲人称誉它为“第二面包”、“地下苹果”。

第二，2015年，国家将马铃薯列为了我国的第四大主粮，将承担我国的粮食安全战略。红薯未能获此殊荣。

第三，尽管红薯也是高营养作物，富含淀粉、糖分、蛋白质、胡萝卜素和维生素。具有补气、健脾、强肾的功效。在明清时期，红薯因产量高，耐贫瘠，是老百姓的的重要食物。但是，红薯中含有大量的淀粉和糖。糖尿病患者、三高人群和肠胃不好的人群都不适合吃红薯，但可以吃马铃薯。这也许也是马铃薯能做主粮的重要因素之一。

综上所述，马铃薯的营养价值比红薯更高，发展前景更加广阔。