“北方面条，南方米饭” 这句话概括了古中国地方主食的特色。而相对于其他食品而言，经过煮沸的面条最为洁净，因此面条成为中国最常见的食品之一。

由于制条、调味、粗细的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条，遍及南北，下面这23碗面，是各省的招牌面，好吃又好看，你最爱哪一款呢？

吉林延吉冷面

荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象。

延吉冷面是位于吉林省延吉市当地朝鲜族的传统食品，顾名思义，其面是凉的，做延吉冷面的时候牛肉汤一定是要将浮油撇清，并且无论是汤还是面，都要冰凉后食用。

内蒙古焖面

内蒙古焖面又称蒙式焖面，它是将蒙式菜系的口味通过“焖蒸”的形式融入面中，最终以面条菜肴混合的形式呈现出来的一种面条，其烹饪方式比较粗犷，口感厚重醇香，是最有蒙式风情的特色食品之一。

北京炸酱面

老北京炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成。其做法是先将黄瓜、香椿等切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

河北大慈阁素面

大慈阁素面始于南宋时期，原产自保定市大慈阁禅院的斋堂，为寺院素食。这种面造型悦目，口感宜人，其中配加的山珍药材，更有延年益寿之功效，乾隆皇帝称赞其为“善因善果、素面素心”，非常受信佛之人或素食主义者的欢迎。

山西刀削面

刀削面全凭刀削，因此得名，是山西人最为喜爱的面食。其削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味。

陕西臊子面

臊子面以宝鸡的岐山臊子面最为正宗，具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

河南烩面

烩面是中原面食的集大成者，其精要之处在于汤。其汤是将上等嫩羊肉、羊骨等用不同的火候煮五个小时以上，直至熬出骨头油，煲出白白亮亮的汤才算大功告成，这样的汤鲜香浓美，余味无穷。因所用配料的不同而有羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。

山东福山拉面

福山拉面是山东烟台的传统名吃，操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，细如龙须，再配以山东的海鲜等食材，柔滑鲜美。它不仅在国内负有盛名，在海外也享有盛誉，至今美、日、韩等国的中餐馆仍挂着福山大面的招牌。

甘肃兰州牛肉面

正宗的兰州牛肉面“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”， 讲究“一清、二白、三绿、四红、五黄”，清的是汤清(用牛骨头炖出来的清汤)，白的是白萝卜片，绿的是香菜或蒜苗绿，红的是辣椒油，五黄是面条黄亮。

现在在全国各地乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆，说它是“中国人的麦当劳”一点也不为过。

宁夏揪面

揪面的主要做法是将麦面擀作宽两三指、长二三十厘米的厚片，左手托着，右手大拇指与食指合作，揪成一个个小片儿，边揪边掷入锅中，熟后捞出食用。

这样的面片小巧玲珑，有的只有指甲盖般大。辅料多用羊肉和辣椒，再加上蘑菇、菠菜等蔬菜，吃法众多，可以吃汤面，也可以吃炒面、烩面。

新疆拉条子

“拉条子”俗称新疆拌面，是将陕甘宁的拉面技术和新疆的肉食习惯相结合而形成的一种美食。制作时面条不是用擀、压的方法而是直接用手拉成，并配以各种蔬菜和牛羊肉。这样的一盘拉条子，常吃不腻，经久不饿，吃完干活也攒劲。

上海阳春面

阳春面又称光面、清汤面，汤清味鲜，清淡爽口。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。

猪油，是上海阳春面的点睛之笔。一碗面的滑润，那种似有还无，似无却有的境界，靠的就是那一勺猪油的香气。

江苏锅盖面

镇江锅盖面，汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，被称为江南的“天下第一面”。

其面用的是“跳面”， 所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。因此锅盖面的面条上有细微小孔，这样卤汁容易入味。

浙江片儿川

片儿川的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。

其面里含有雪菜和冬笋，味美并且具有养生功能，但是其为腌制品，所以含盐量比较多。高血压患者和孕产妇不宜多吃。

安徽板面

安徽板面，是安徽省阜阳市太和县的特色小吃，因制作时须在案板上摔打而得名。煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮，白的面条，绿的菜叶，红的臊子，看起来，生气勃勃。

板面卤由二三十多种中草药熬制，营养健康，据说常吃安徽板面的人都不容易感冒。

湖北热干面

热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃，它既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味。

福建沙茶面

沙茶面是厦门的著名小吃，属于闽菜小吃。其主要原材料是沙茶酱和高汤，口味咸鲜香辣，有点甜。

台湾担仔面

担仔面是一道台南地区的小吃，主要材料有油面、豆芽菜、香菜、虾仁、少许汤汁以及独门肉燥，口味鲜美，老少皆宜。

在台湾，几乎没人不知“度小月”担仔面。其最独门的配方就是特制的肉燥，只有特定传人才能知道肉燥调配的配方和比例。

广东云吞面

云吞面即混沌面，因“馄饨”二字与粤语中的“云吞”同音，所以港澳和广东部份地区常写作云吞面。制作方法非常简单，以煮熟的广东馄饨和蛋面，加入热汤即成。

但一碗上乘的云吞面，要有“三讲”：一讲面，必须是竹升打的银丝面；二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。小小云吞面，承载着丰富的本地元素。

香港车仔面

车仔面是香港得一种低价特色面食。一碗美味的车仔面可说是全由自己选择出来的，面、汤、菜、肉等全由食客自由选择搭配，通常十多块钱就可饱吃一顿。如果你去到香港，那一定不能错过了这道具有历史意义的特色美食。

重庆小面

说到重庆，人们往往首先想到的是火锅、桥都、山城之类的，但是重庆有一种美食比火锅还普及——重庆小面。它是一种指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。

佐料是重庆小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

四川担担面

担担面已经有上百年历史，因常置于扁担上叫卖而得名。其做法简单，用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末即好。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味，常作为筵席点心。

贵州肠旺面

在贵州众多的小吃中，肠旺面以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。

“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。

最出名的面条在兰州，被世人称作兰州拉面的兰州牛肉面！可谓盛名之下，声名远扬！

再也没有一款中国手工面条有如此盛誉，在名声上能同他比较的，只有最乡野的手擀面了。当然方便面另当别论！

兰州牛肉面其实最出彩的地方不是清汤，不是配料，而是拉制方法，它的花式制面从感官上来说就是手工艺术，让人惊喜之余，还兼具柔韧的口感。

它的出现，重新定义了面条的做法，是金城兰州的一张金字招牌，一张对外的明信片，提到拉面，一定想到甘肃，兰州，甚至是青海！

而青海化隆人则充当了兰州拉面普及的急先锋！一定程度上，青海人做的兰州拉面，成色上更加圆润如玉，盖浇面的吃口更佳！街头上，打着精品牛肉面招牌的往往都是青海人，且店面波及全国各地！价格不菲！

不过，正宗的兰州牛肉面汤面，还是兰州人做的最正宗，最讲究，拉面吃口往往让人喜不自禁！汤清，汤宽，面条细致，一筷子挑起，拉面之正宗气场，扑面而来，不绝如缕！

而且最近十年，兰州拉面走出国门，远扬海外。而在国内一二线城市，凡是爱吃拉面的，往往在拉面店，常常能看到外国人的身影，包括中亚人士，他们最能接受的往往是拉面店的清真美食！

老王在2011年前后，在魔都浦东，见到一位来自中亚的人士，进入了青海人开的拉面店，言语不通，惹得门口的维吾尔烤肉兄弟，将馕饼烤肉送到拉面店，分文不收，拉面店青海人给他端了一大盘拌面，中亚人士吃的津津有味！

兰州拉面作为清真美食，不仅被穆斯林人士热爱，而且被社会各个阶层所认可，提到它，兰州作为正宗发祥地，是无论如何都绕不过去的。

兰州牛肉拉面是清真美食中较为有名的吃食，兰州人的一天是从一碗牛肉拉面开始的。一碗有面、有汤、有肉热乎乎的牛肉拉面是最理想的早餐之一，面是北方人最喜欢的食物，汤可以补充人体水分，肉食给人一上午的工作带来更大的动力。

　　喜欢兰州牛肉拉面的人不会不知道那句“一清二白三红四绿五黄”的经典描述，其实这些都是盛到碗里拉面的形容，熟不知一碗如此外形精美、吃起来美味的拉面，在制作的时候还有很多不为人知的奥秘。

　　拉面是一种面筋的艺术，在选料时要选新鲜、含蛋白质较多、筋力较大的硬麦面粉，面粉在盐、水的作用下，充分发挥了面筋蛋白质的延伸性和软韧性。制作拉面时，还有一个不可缺少的东西叫蓬灰水，蓬灰是蓬草烧制的一种草灰，起作用相当于碱，在中国很多传统美食中，都会用到它，但是其用量没有国家标准，可以大大调高面进生成比例。

　　拉面配的清汤，汤中有肉的鲜味，只是略微有点油星，颜色微微发黄。清汤用牛骨头、牛肉煮开撇去浮沫，加上去腥膻味的香料、盐、姜慢慢炖4、5个小时，待牛肉成熟，牛骨中的香味渗透到汤中。捞出牛肉在兑上煮牛肝的清汤和白萝卜，当萝卜和牛肝成熟，捞出来备用。拉面配的清汤并不是现在很多牛肉面馆里面的那种有一层厚厚的牛油，汤喝到嘴里满是香料的味道，这样的汤大大降低了兰州拉面的美味感。

　　一碗牛肉面，除了面和汤以外，还要配上切成似纸薄的水煮牛肉，软糯的白萝卜，翠绿的芫荽末或蒜苗末，一勺红亮的辣椒油才算是完美。如果可以的化，再撒上点切成粒的牛肝、牛杂就更好了。

　　最近在北京的望京吃到了一碗能称得上正宗的兰州牛肉拉面，望京牛拉开在一个居民小区旁边，没有什么高大上的装修，只是一个普普通通的拉面馆。说起吃拉面绝对要看个人对口感的需求了，细面、毛细、二细、三细、宽面、韭菜叶各有各的口感，各有各的味道。

　　毛细：口味比较清淡、面条跟跟纤细、喜欢口感较软的时刻可以选着毛细。毛细的口味是所有拉面中口味最淡的，因为面特别的细在煮面时面中的盐分被充分的稀释出来，面本身不会有咸味。毛细上桌以后要快点吃，时间一长面中含有的淀粉吸收了水分，面就会被泡糟了。

　　二细和三细：个人感觉是拉面中，口感形状口味最完美的，咸淡适中，柔韧有余，吃的时间长短对面的影响不大。

　　大宽面：抻拉出来的面呈扁平的形状，一般中间略厚边上微薄，有比较重的咸味。

　　韭菜叶：抻拉出来的面与韭菜叶一样宽，厚薄均匀，宽窄一致，是所有宽面中形状最漂亮的，口感上没有大宽那么硬。

　　在比较复杂的牛肉拉面中，也有加入鸡蛋的来调节拉面软硬度和筋性。这样作出的拉面无论是细面吃的时间长一点，还是宽面的薄边都不会很快的被泡糟了，口感和硬度上也有所不同。

1、北京炸酱面

炸酱面是北京传统美食，爽滑劲道的面条配?喷香浓稠的炸酱，直叫人垂涎三尺，不少外国政要都赞不绝口。去年，美国副总统拜登访华时，特意带上孙女去品尝地道的北京炸酱面，拜登此行也被称为“炸酱面外交”。如果您想以最实惠的价格在皇城根下享用最地道的美食，选择炸酱面馆准没错。正宗炸酱面讲究一半黄酱一半甜面酱，里面不能有肉末，而是要放指甲盖大小半肥半瘦的肉丁，最好还有点猪油粒。

2、武汉热干面

在湖北武汉众多小吃中，热乾面最有名气，标配的热干面就是那一碗浓香的芝麻酱拌油面，加上甜脆甜脆的萝卜干和酸豆角咸菜，配一碗蛋酒，边吃边喝。只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热干面的极品味道了。

　　在武汉热乾面正式申报国家级“非遗”后，山西刀削面也蠢蠢欲动。2月底，短短五天内有八万网友参与讨论该话题。刀削面全凭刀削，削出的面叶中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。刀削面的调料多种多样，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，再滴上点老陈醋，十分可口。

3、山西刀削面

削面妙在刀功。一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作时，左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看。

4、河南烩面

　　烩面的面是用优质高筋白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽、20厘米长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，备用。汤则用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。荤、素、汤、饭聚而有之，尤其是羊肉烩面，味道清淡鲜美，越吃越有味。

5、兰州拉面

兰州拉面，又称兰州牛肉面，创製于1915年，2006年被列入甘肃省非物质文化遗产项目。兰州拉面配料中，取自天水甘谷县的红辣椒，肉厚、油丰、味正，有一股醇香，就是不吃辣的人闻了也难以抵挡诱惑。熏醋和紫皮大蒜是吃兰州拉面的最佳搭档，缺一不可。

　　一清二白三红四绿，这是兰州牛肉拉面首先给食客的视觉冲击。“一清”指的是汤清。那浓浓的清汤是很难煮出来的，绝不是开水、面条与牛肉片的简单混合。面碗上那几片洁白如玉的萝卜片就是“二白”，可别小看这萝卜片，牛肉汤里放了它，能起到去腥和消食的作用。“三红”是浇在拉面上的红辣椒油，取自兰州天水甘谷县的红辣椒， 肉厚、油丰、味正，有一股醇香，就是不吃辣椒的人闻了甘谷辣椒的香味后也要忍不住伸出筷子尝一尝。“四绿”指的是切得细细的蒜苗叶。

6、四川担担面

担担面，因最早由挑担子的小贩沿街叫卖而得名。此面色泽红亮，面条细滑，麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥。四川担担面的味道全在于那汁料中的混合酱料，芝麻酱必备。至于辣油、豆瓣酱的分量可因应个人口味增减。自製的话，面条改用日本乌冬面也不错。

　　面臊，其实就是外省人叫的面卤或是浇头。担担面的面臊通常被叫做“脆臊”，一听名字就知道好吃，制作起来也不麻烦：取猪腿肉剁成肉末，甜面酱用少许油解散;然后锅置火上，放少许油烧热，然后下肉末炒散，加料酒炒干水分，加盐、胡椒粉、味精调味，然后放入适量的甜面酱炒香，肉末呈现诱人的茶色(如果颜色较浅，可以加少许酱油)，微微吐油就可以起锅了。 面条煮熟后，捞入已调味的碗中，撒上少许的面臊就可以了。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥。面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，吸溜一大碗，拌着肉臊子喝调料汤，偶尔在家还会泡上一小碗隔夜饭，最后的葱花都连喝带嚼地吃下，酣畅淋漓、意犹未尽。

7、杭州片儿川

杭州片儿川，对港人来说比较陌生，但这道面可以说是南方面食中的一绝，面条非常讲究筋道，猪肉片、冬笋片和雪菜这些简单的食物，不仅吃起来有软硬之分，甚至色泽上也有深浅之分。杭州片儿川的面汤，值得细细品尝。因南方人崇尚喝汤，认为可以补身，而且越是浓汤效果越佳，因此片儿川用的汤必定是经过精心熬製的浓汤。

8、昆山奥灶面

奥灶面是江苏省崑山市的特色面食，最注重五热：碗热、汤热、油热、面热、浇头热，实际上诀窍在于煮面的火候。面煮到九成熟还有硬芯时捞到热碗盛的热汤内，端到客人面前正好十成熟。正宗奥灶面，工夫都在汤里。面汤分红白两种，白汤以老鸡、老鸭加上猪腿骨熬製而成;红汤用鱼加上剔去肉的鳝鱼骨头、螺蛳、鸡骨头来吊汤，味道非常鲜美。奥灶面最注重五热：碗热、汤热、油热、面热、浇头热，实际上诀窍在于煮面的火候。面煮到九成熟还有硬芯时捞到热碗盛的热汤内，端到客人面前正好十成熟。所以，一根根都十分挺括，像古代仕女们的发髻一样梳得整整齐齐一丝不苟。一般来说，客人大多是用过正餐后再来上一碗抚慰下肚皮。

9、镇江锅盖面

镇江有“三怪”，所谓“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖”。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。

　　“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”是镇江的锅盖面特色的高度概括。大锅下面，锅里漂着小锅盖煮面，四周透气但开水不外溢，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道。而杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了另一重鲜味。

　　锅盖面浇头原料都为镇江地产，有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝、干丝、素菜等，各色各样的浇头，烫在面汤里，却香在碗里。

　　锅盖面，面条有毛孔，滷汁易入味，汤汁清淡，透?八角的香味，鲜味可口。配上蔬菜的清香，再加上筋道的面，不腻不淡，吃得人脑子清醒心里明净。

10、吉林延吉冷面

冷面，很多人都喜欢吃。荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。冷面讲究的是汤清─牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽─无论是汤还是面，都要冰凉后食用。

　　冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。冷面汤，冰凉酸辣、沁人心脾，喝上一口，身上的热意顿时全消。

　　牛肉片的味道比较淡，冷面呈黑咖啡色，半透明状，嚼在口里十分筋道，和着面里的泡菜吃下去，甜中带点酸，软中带着泡菜的脆，再加上汤汁里辣酱的味道，整个口腔仿佛都是为它而生的，一会儿就发现满满一大碗面已经“见底”了。

作为长期从事餐饮行业一员来说，我个人认为目前比较出名的，应该是陕西面馆了。虽然我不是那边的人，但那边的面条口味确实不错，具体从下面来说说

面条的种类:每次去陕西面馆吃面的时候，多会感觉面条种类是真的多，每次多要花点时间才能找到适合自己的，我个人比较喜欢带汤的臊子面和油泼臊子面

面条的口味:陕西面馆的口味我感觉比一般的面馆要好点，不光是面条有劲道，汤头更是比外面的好喝。个人感觉虽然比不上兰州拉面的手工拉面，但吃起来还是有劲道的

不知道其他地方怎么样，但在我们这边陕西面馆的开店数很多，在一条人流量比较大的街道，就不会少于三家陕西面馆。并且每家面馆一到饭点，人数多是爆满，相比其他面馆就差多了

我说在荆州沙市你们有人信吗？

是的，吃这个东西真的很难说，举世闻名的兰州拉面，随处可见的沙县小吃的拌面，热辣辣的重庆小面，安徽的板面，北京的炸酱面。。。。。。每个人心里都有一碗面，但是哪里最好吃呢？

我去过很多地方，到一个地方但凡有面都会尝一尝，但是无论去哪里，不知是因为配料，还是当地的水土，亦或者面的做工，都不如荆州的粉面有感觉。不是我吹牛，出了荆州沙市无论去哪里，都没有找到那个味道和口感，沙市的面不是没有走出去过，在深圳华强北也开过店面，但是离开了沙市就神奇的变了味道，哪怕是同一个厨师；酸辣面，肥肠面，大连面，大排面，早堂面，手工米粉，无论哪一种都好吃到爆肝，这个不是为了推崇地域文化或者自卖自夸，也不是说其他地方的不好吃，而是说，就是有这么一个地方他的粉面就是奇怪的好吃的很，是经得起品尝和考验的。以下为引用。

早堂面是湖北沙市最传统也是最独特的早餐。游客初到荆州，总会被这看不懂究竟为何意的“早堂面”三个字吸引。事实上，沙市1895年《马关条约》开埠至20世纪初期发展成湖北省第二大良港，港口曾经是沙市的标志，也是沙市经济发达的重要原因，沙市曾被誉为“小上海”多因港口发达而物资丰厚。

当年，港口的码头工凌晨就开始工作，因为从事体力劳动任务繁重而喜爱油水厚的早餐，于是一家面馆的老板发明了油厚码肥以“早”为名的早堂面。100多年过去了，早堂面发展出了多个衍生品种，如大连面、中连面等，买票的方式还是80年代的票制，默认二两也可多加。

最后，我想说，对于喜欢吃面的人来说，各个地方的面都是有风味且好吃的，但是我要推荐一个地方的面，绝对够味，就是荆州沙市的粉面，你不用刻意去找哪一家，沙市境内随便找一家都可以，尤其是米粉的口感是独一无二的！

我祖籍山西，出生在陕西，全国各地都跑过，因为爱吃，所以对面食有些发言权，陕西面食无疑是种类最多、口味最全、制作最为精良的。面食的好坏要看历史要观地缘政治。陕西关中地区在潼关以西、秦岭以北，有天堑扼守，从古至今没有大的战乱，人民安居乐业，物产丰富，小麦是主要作物。那么不打仗、不逃难，农闲时候干什么？琢磨面食制作的各项条件具备，陕西面食才有了深厚的历史积淀。总的来说，秦岭淮河以南地区的面食品种根本不具有和北方面食的可比性，南方面食无非能在烹制手法、配菜方面做到有特色，但面食主要是吃面，论面本身只有小麦主产区才能做的好。比如重庆小面好吃，不是面好吃而是底汤和哨子口味不错，至于面条本身让陕西人觉得那就没有口感。论加工的精细程度，山西面食、河南面食要逊色于陕西，烩面是河南面食的代表，略懂烹饪的人都知道，只要是烩那就谈不上精细了，为什么烩面出现在河南？连年战祸、人民颠沛流离是主要原因。山西面食以刀削面作为代表，从种类上逊色于陕西。下来我把比较有特色的关中面食列举出来：

关中面王：油泼棍棍面、油泼扯面；西府名吃：岐山哨子面、辣子面；户县：摆汤面；蓝田：裤带面；乾县：驴蹄子面；地球人都知道：biangbiang面；武功县：旗花面；大荔县：炉齿面。杨陵区：蘸水面。

岐山哨子面、旗花面、摆汤面玩得是底汤、哨子，油泼面、裤带面、蘸水面等检验面条本身的品质。正宗在民间，每次想吃旗花面，都要提前两天预定，老板一听我电话就知道一定要农家土鸡熬制8小时以上备好底汤。从西安到武功吃面，都有一种仪式感，不喋个10几碗都觉得对不起自己。我个人认为关中西部（西府）的面食比东部更好。

欢迎全国各地的朋友来陕西吃面，面食最美在陕西，相信我准没错！

今年春节去苏杭旅游，杭州待了两天，吃了两顿的片儿川，一次在西湖边上的咬不得吃午餐，二十元一碗面，一次是宋城一家不知名的小店，18元，相比而言，小店的味道更好。

什么是片儿川？

片儿川面是是杭州的传统风味小吃，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。游客中广泛流传着一句口头禅“到杭州不吃奎元馆的面，等于没有游过杭州。”

2013年7月，杭州片儿川荣登 “中国十大名面条”榜单，全城引发一阵香气喷人的“杭儿风”。

可惜没去奎园馆，倒是在宋城所谓的新字辈杭帮菜之新周记，吃了两顿午餐，物美价廉，一家三口，一次139元，一次179元。

一个人从小吃到大究竟吃了多少种面，也许谁也说不清。名个地域做起来面条的口感也就不同，曾经喜欢吃上海弄堂里的雪菜肉丝面。麻辣的兰州牛肉拉面，常州有名的银丝面，还有杭州搂外搂的鳝丝虾仁面，吃到最后还是母亲下的一碗鸡毛菜阳春面最清香好吃。面条是导士老街项家手工钆的阳春面他们家已经有第三代人在做面条了，小鸡毛青菜是母亲屋后种的，那是母亲知道我喜欢吃导士老街项家面条总是特意多买的放在家中，我一回家母亲就在屋后拨的小鸡毛青菜在拨的小香葱下一大碗阳春面给我吃，这种新鲜小鸡毛青菜下的面条再加小香葱一股清香味扑鼻，有时我一大碗面条连汤多喝完。如今走出去这要你愿意出钱什么样名称和料理的面条多可以买到吃。而唯有母亲下的鸡毛菜下的阳春面再也吃不到了，母亲下的阳春面这能永远的回味了，除非幸福的在梦中才能吃到母亲味的面条。

你觉的中国最出名的面条在那里？兰州拉面好吃，可汤多面多，上面就漂了纸一样的二片牛肉，陕西扯面好吃，但最地道还数西安，大同刀削面好吃，一碗八元还加一棵鸡蛋，大肉块满碗漂香，河南烩面说中，但全国各地流传不多，朝鲜凉面筋道，夏天吃上消署解渴，并且它也是我自己的最爱，但真正的味道还在东北，评来评去，各有各的特色，而且还更合适一方水土人们的口味，其次，争来争去永远难争高下，那真是七嘴八舌，但正北方还有手擀面条，而且放啥肉块也的全凭一家人的喜爱，但是，是北方地区的民众，一天最少一顿面条，同时高手自在各地民间！