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说说做厨师，从学徒到厨师心酸历程吧？
2020-10-21 01:07阅读(80)
说说做厨师，从学徒到厨师心酸历程吧？从厨房打杂、打荷、配菜、再晋升厨师厨师也分好几个等级，就不一一说了吧，我的个人经历就不说了太长了，可以出一本书了，
厨师学徒一般都是从打荷干起，干两年打荷，打荷学徒:学习盘氏，上菜流程，6常管理，大料，初加工……等等。两年可以去学习配菜，学习配菜是为了更好管理厨房，首先学习管理冰箱、货架、仓库……等等，同样的方法去研究每一个人放在什么岗位。其次是毛利率、出净率、毛利润、日盘点……等等的一些表格，知道一个菜品的利润怎么算出，怎么订价。在有就是与前厅经理沟通，沟通订台信息、估清单、急推单等等。配菜学徒是从切配开始，练刀工，切、剁、片……等等，配菜学徒刚去切个料头，后来一点点升个小配，到中配学习淹制，副手做主淹制开单子报货，配菜主管沟通协调工作、协调各部门对接、货物验收！三年配菜过去了，可以在转回打荷，基本上可以当荷王了，荷王是打荷主管，负责领料、分菜、分单、与前厅沟通上菜、控制上菜节奏、合理分配菜品。这么说吧风机一响，半个厨房都听荷王的。再干个一年，有人拉你一年就可以上炒锅了。如果没有好师傅想上炒菜非常的难。有人拉你上炒菜，因为你根基比较稳，直接可挂行政厨师长了，管理考勤、纪律……等等，两年熟悉、学习菜品，可挂品控厨师长，把菜品合理的分给炒锅，负责质检。五年行政总厨、出品总监。总厨:合理规化厨房结构，预算厨房工资，分析竞争对手，自己的优势和对手的优势，组建狼性团队。算一下从刚如厨房到总厨直少15年，还是需要一个好师傅，在关键的转折点拉你一把。有时候靠自己的努力是无法突破的。15年没有节假日，只有调休，15年不忘初心，只为研发美食。15年放弃家人团聚，在不同的岗位默默的付出。15年有多少心酸和无奈，15年有多少委屈自己抗。这15年一路走来，不仅仅有汗水泪水，还有流下的鲜血！在回首恍然如梦，厨师的一生，只有经历过的人才懂得，这里也有江湖，这里也有斗争，厨房也是一个战场，让我们一起去战胜他吧！
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