家庭卤菜的做法及配方有哪些,卤菜的做法及配方

现在越来越多爱上了吃卤菜，但是外面的可能会觉得不太卫生，尤其是在今年疫情肆虐的情况下，自己其实可以尝试在家做一些卤菜，那么像卤菜的配方，其实基本都离不开一些家庭的日常调味品，基本可以分成八角，桂皮，香叶，小茴香，甘草，花椒，草果，丁香，砂仁，草豆蔻，大葱，绍酒，精盐，植物油，棉白糖和清水。那么像家常卤菜的做法也是非常简单的，基本就是用到上面的这些配方，并且由于主料的不同做法，可能也会有一些差异。

做各种卤菜之前，其实最主要的就是这个卤水的制作过程，首先就是要把猪棒骨做成小块儿，然后洗干净了以后直接用凉水入锅，等大火煮开以后再继续滚煮5分钟，撇去上面的浮沫之后捞出来换一锅水，用热水再次清洗干净之后再大火煮开，然后转慢火熬煮一个半小时再捞出棒骨，留下汤进行备用。

然后用热锅冷油加白糖，用小火慢炒，等颜色变成深红色的时候再加入热水搅拌均匀，变成糖色以后再捞出来备用，之后把上面所说的配方也就是那些香料一起装到纱布袋里面，扎紧以后放到锅里，同时也要把老姜、大葱都洗干净也放进去，之后再往里面放入精盐，加入绍酒，等煮开以后转小火炖半个小时，这就是一锅新鲜的卤水。

如果打算卤制菜品的话，就直接把自己想做的菜品放入卤锅里面，这些汁水一定要没过原料，然后用旺火烧开以后撇去上面的浮沫，然后再用小火焖制成熟就可以了，同时也要看原料的质地如何，老嫩都要灵活掌握火候。并且像卤制出来的菜品可以热吃，也可以冷吃，常见的就是卤牛肉，卤鸡爪，卤肥肠等。

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下面是更多关于卤菜的做法及配方的问答

1好所需的料：小土豆、蛋、鸭掌、鸡翅膀......

2鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下加入料酒和姜煮大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉。

3、藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破。

4、直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料。

5、卤料下锅后，加入一壶沸水，盖上锅盖熬至20分钟左右。

6、加入刚才准备好的料，盖上锅盖开大火煮开后转中火慢慢熬，大约30分钟。

7、家常卤菜就出锅啦。

本回答被网友采纳 卤水制作：

　　将卤料纱布袋中，扎紧，没有老卤水、则需先用、煮出骨头汤。其方法为：取5斤

　　筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨

　　头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。

　　用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。

　　糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水

　　0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。 本回答被网友采纳

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