炸花生米怎么做才不糊？看是挺简单的，依旧有许多朋友炸花生米，容易炸糊了。去饭店吃饭的餐前小吃，炸花生米是不是好脆口，颜色挺好看的。难道饭店炸花生米有窍门？

窍门是有的，饭店炸花生米一般都是一次炸十斤左右，炸好放凉可以保存一个星期，不会出现返软，依然是酥脆的。在家做的话，当然不用炸那么多，炸的原理是一样的，有3个小窍门，告别炸花生米糊的现象。

窍门一：花生焯水。您可能诧异，这不是乱来吗，从没听说过炸花生米还要焯水的。我以多年厨师经验向您担保，这样做是有好处的。饭店炸花生米全是这样操作的，好处是减少炸制的时间，焯水再炸的花生米不易糊，颗粒饱满，颜色还好看。就是水烧开后，放入花生米焯水20秒，倒出沥干水分再炸。

窍门二：油温控制。油没过花生米为准，油温烧至三成热，放入焯水后的花生米，转小火慢炸，用勺子轻轻推动，使受热均匀。随着花生米水分的蒸发，会发出噼啪声音，再炸两分钟捞出。颜色要偏浅些，要是炸的时候看颜色刚刚好才捞出，肯定过火了，因为余温还是很高的，会使花生米糊了。

窍门三：听声辨别。这是最准确的最有效的，饭店厨师就是用这一招来判断的。炸到发出噼啪声响之后，右手用漏勺舀起花生米，从20厘米左右的上方，倒落拿在左手的铁勺背部，听到有清脆的声音，表示可以了。如果听到的声音较闷，就继续炸，用同样的方法，直到听到声音清脆即可。

捞出放盘要摊散，散热才快，到了差不多凉时，撒上盐就行。不能太热放盐，会化成盐水是花生米返软。也不能凉透了放盐，粘不花生米就不入味了。

佘小厨（完）

花生米～是日常生活中～经常做的一道菜肴，不但好吃而且方便。被称为下酒菜也是有一定道理的呀！

花生米，炒就可以，因为炸花生米剩下的油太多，不好处理。而且，花生本来就是油脂很高的东西，家庭中用炒的方法烹调还是比较健康的。

花生米容易糊的原因，主要是因为火太急，花生突然间遇高温就很容易糊。让它有一个受热的过程 ，就是把外皮打湿。我来介绍一下我炒花生米的方法：和大家一起学习哈??

第一 ，挑选花生米，挑出小粒花生米，小粒容易糊，选泽白色的花生米，炒好后颜色更好看。

第二，把花生米用冷水冲洗一下，（冷水投两边就可以）不要泡，花生米容易脱皮。用冷水把花生米外皮打湿，让它从外到内一点点受热，这样就避免大火的时候，外皮先糊了，可里边还没熟的现象。然后捞出来放在一边控水分。

一定要等水分控净，外皮是湿的就可以。有水分炒的时候油会溅出来，容易烫到。

这里教大家一个小经验，用炒锅把花生米的水分烘一下 ，就可以直接炒了。把炒锅刷干净，开小火，把花生米放进去，稍稍晃几下没有水了就行 ，盛出来放在盘子里。

第三，调中火，锅热加油，比平时炒菜的油多一点就行。把花生米倒进去，记得热锅凉油，不要油热。这样等油逐渐升温，花生米才会里外受热均匀，才能酥脆。

中火慢慢炒，听到花生米啪啪响的声音，花生米已经变色就可以关火了。关火后 ，别马上盛出来，继续用余热再炒两分钟出锅。这时就是金黄色，恰到好处。

第四，把炒好的花生米盛出来放到干爽的盘子里，晾凉后再加盐，如果趁热加盐，盐容易遇热融化，花生米容易返潮，影响口感。

吃剩下的花生米用保鲜膜封好，防止进潮气，至少留三天没问题的。哈哈??

一是油温控制，可冷油入锅；二是花生米事先用淡醋水浸泡；三是把握炸的时间。炸花生是个经验活，不能完全熟了出锅。

应该是热油温度太高，导致糊的状态，下次炸花生米的时候要小火哦。希望能帮到你

一、小火慢炸；

二、放在笊篱里炸，以方便快速捞出；

三、花生米尽量选择小粒花生米

四、颜色稍微变色后，立即捞出。

首先谢谢邀请

我有点迷糊啊，最近不知道怎么回事，各式各样的邀请都有??去网上总结了一下，重点来了

①用凉水冲洗花生米，注意是冲洗不要泡，切记

②冷锅倒入适量花生油，尽量花生油，冷锅这个很重要，和平时炒菜不一样

③倒入油之后，倒入花生，冷锅冷油冷花生，花生放入锅里，铺开（记住冷油下花生米）

④开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊

⑤趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持更长

⑥稍微凉以后放一点盐

⑦可以装盘吃了

需要特别注意的:

花生米先用水冲洗下 一定要记得是冷油冷锅下花生米

最后祝您炸出来好吃的花生米

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第276条原创回答，今天我们就来聊一聊“油炸花生米怎么做才不会糊”。

油炸花生米，在喝酒的人眼里，算是一款必不可少的下酒菜了。即使不喝酒的人，吃一把酥脆的花生米，也是一种享受。可是，我们有时候会发现，自己家炸的花生米总是没有饭店里的花生米好吃，常常会“过火”，即使炸的时候没有感觉糊掉，可是吃到嘴里总会有苦味。那么，怎么样才能炸出酥脆又不糊的花生米呢?

花生米其实就是新鲜的花生去壳，晒干之后的花生仁，是含有一定的水分的。油炸花生米，就是要用油作为介质，蒸发掉花生米内所含的水分，从而使花生米变得酥脆。油炸花生米的过程就是让花生米失水的一个过程。

花生米会炸糊，原因就是花生米受热不均匀，外部水分已经蒸发变干，内芯依旧还有水分，不熟，花生米内芯达到成熟的状态时，外部就早已经糊掉了。

做好油炸花生米，有以下几个要点：

• 冷油下锅：炸花生米的时候，不能用热油下锅。热油下锅花生米外表水分快速蒸发，花生米与高温的油直接接触，马上就碳化，花生米也就糊了。关键之处就是油温不宜过高，在家里炸花生米冷油下锅比较好掌握，在行业上，有些经验足的师傅会把油温升到3成左右下花生米，这样可以节约炸花生米的时间，但是炸制的程度，以及花生米内外成熟保持一致方面不好掌握。
  

• 小火慢炸：炸花生米的过程就像是“温水煮青蛙”一样，一直保持一种小火，低油温“浸炸”的状态。油慢慢升温，可以缓缓地蒸发掉花生米中的水分，花生米内部的水分也会蒸发出来而花生米外表又不会糊掉。小火浸炸主要是为了防止油温升的过快、过高，使花生米表面糊掉。“小火浸炸”，也是油炸花生米重要的一环。

• 提早捞出：油炸花生米在炸的过程中，花生米不容易散热，所以就会出现一种“后熟”的现象，即花生米捞出之后，由于花生米有余温，会继续加热蒸发水分、成熟。所以，在炸花生米的时候，不能等花生米完全成熟再捞出，还有一点生的时候就要捞出来，利用余温使花生米完全熟。知道了花生米的“后熟”现象，就能明白我们炸花生米明明正好，为什么吃起来就会苦。

• 快速晾凉：避免炸花生米由于后熟作用导致花生米炸“过火”，除了在即将成熟的时候提前将花生米捞出，停止花生米受热。另一个停止花生米“后熟”的方法就是让花生米快速晾凉，散去花生米残留的余温。
  
  

根据上面的几个要点，我们想要炸好花生米，具体操作的关键点在哪里呢？

1. 材料的选择：选择花生米的时候，应当选择干净、无坏籽的花生米。红皮的小花生米和粉皮的大花生米，其实都是可以用来做炸花生米的原材料的。小花生米吃口比较香，但是由于红色的皮经过油炸之后会变成暗红色，外观不怎么好看。大花生米我们平时比较常见，炸制时间会稍稍长一点。

2. 花生米过水洗一下：花生米提前用水冲洗一下，去掉花生米中的杂质和浮尘，炸花生米的时候不会因为有杂质粘在花生米表皮而导致花生米变糊。洗花生米的时候，水稍微多一点，杂质可以浮在水的表面。霉变、虫咬的花生米也可会沉在水底，水多一点可以方便的挑出坏掉的花生米。要注意的是，花生米洗过之后要沥干净水分，水分太多的话，炸花生米的时候会爆锅。

3. 不断搅拌：在炸花生米的时候，为了使花生米在炸制过程中受热均匀，要不断的用勺子搅拌。浮在表面的花生米搅拌到油里，使花生米整个均匀地浸泡在油中受热。

4. 铺开晾凉：花生米炸好之后，不能堆在一起，最好是均匀的铺开，这样可以使花生米快速晾凉，花生米就不会因为持续的加热而糊掉。放在通风的地方，或者是用风扇吹一下，花生米也可快速降温。炸好的花生米上也可以撒一点高度白酒或者是白兰地。

5. 沥干净油：花生米炸好之后，要将油尽可能地沥干，在装花生米的容器中可以放上一层吸油纸。炸好的花生米如果油太多，炸出的花生米会很腻，而且吃起来不够脆，并且残留的油会让花生米继续受热过熟，花生米含油量大的话也会大大影响保存时间，容易变质。

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----炸花生米什么时候捞起来最合适，要看花生米到什么程度？----

答：花生米在小火浸炸的过程中，水分慢慢蒸发，花生米的重量变轻，会慢慢浮在油的表面。当看到花生米有大部分已经浮起来，并且有些已经微微裂开，还伴有噼噼啪啪炸开的声音，这时候花生米就可以关火捞出来了。没有经验的话，最好是不断地捞一两个花生米出来尝一下，咬开花生米，看到花生米已经微黄，中心部分有一点点白色就可以了，剩下的一点点白色在后熟作用下就会完全变熟。

----为什么炸好的花生米要铺开？----

答：炸好的花生米捞出来的时候，花生米本身带着大量的温度，堆放在一起不便于散热，后熟作用持续的越长，花生米就越容易过火。铺开花生米就是为了增加散热面积，使花生米快速凉掉。除了撒白酒，吹风扇之外，炸好的花生米也可以在盆中轻轻扬起，也能加快散热。花生米刚炸出来不会很脆，晾凉之后马上就酥脆了。

----为什么炸好的花生米要撒上一点白酒？----

答：高度白酒的酒精含量比较高，酒精挥发会带走热量。就像我们发烧的时候会用酒精擦身体是一个原理一样。撒上一点高度白酒或者是白兰地，酒精挥发可使炸出的花生米快速变凉，并且炸好的花生米还会有一股淡淡的酒香。红酒、黄酒不建议使用，会使花生米上带有颜色，影响外观。

----花生米为什么不能长时间泡水？----

答：花生米长时间泡水，内部的水分含量就会很大。第一：炸制时间会变的很长，因为水分要基本都蒸发完，花生米才会酥脆；第二：炸花生米如果水太多，油锅会爆锅，极其的不安全；第三：长时间泡水的花生米，有些会脱皮，炸的时候受热就不会均匀，油锅中会飘着花生米的皮，容易糊锅。

【小贴士】

1、炸花生米的油要保证干净，不要有杂质。使用的油可以用新油，也可以用密筛将油过滤干净。杂质过多的话，残渣会粘在锅底、花生米表面，容易糊锅。

2、炸好的花生米呢，要密封好，放在一些阴凉干燥的地方保存。这样保存花生米可以保存很久。

3、炸好的花生米可以稍稍撒上一点盐作为底味，这样花生米吃起来会很香，回味无穷。

4、炸花上米的时候，花生米一定不要有水，有水就会爆锅，千万要保护好自己。

5、经验不足，把握不好炸花生米的火候，就要多尝试，慢慢就有经验了。做菜的时候多尝，做出来的食物才会好吃。

分享两个简单的方法吧~！

【干炒花生米】

锅中加一点油，把花生米放到锅中，开小火，不停地煸炒，就像炒面粉或者炒芝麻那样抄就好了。由于花生的个头比较大，所以炒制的时间会比较长，一定要有耐心~！这种做法比较省油，但是就是容易糊掉，特别是花生米表皮糊掉会很黑。

要点：

1. 火力一定要小，微火炒制，锅底有一点点热量就好了，慢慢把花生米中的水分蒸发掉。

2. 要不停翻炒，这样花生米才会受热均匀，容易成熟。

【盐炒花生米】

这种方法是把受热介质从油换成了盐。锅中放入花生米，再倒入大量的盐，开中火慢慢炒，把花生米炒熟就可以了。这种做法完全不用一点油，比较健康，炒出来的花生米不仅香脆，而且还有一点淡淡的咸味。

要点：

1. 盐的用量要比花生米要多，因为加热原理就是先炒热盐，然后用盐的温度将花生米炒熟。盐多一点，花生米就不会直接接触锅底，也就不会糊掉。
   

2. 在炒的同时，可以在盐中加一点干辣椒、八角、桂皮等香料，炒出来的花生米会有香料的气味，也很好吃。

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油炸花生米就是要通过油炸使花生米水分蒸发掉变得酥脆，炸制、炒制以及烤制花生米都能达到使花生米酥脆的效果。在炸花生米的时候，想要花生米不糊，一方面是使用小火制作，慢慢的使花生米内部的水分蒸发，让花生米在加热过程中受热均匀，杜绝花生米皮熟心不熟；另一方面是要知道“后熟”，是什么原理，什么时候是花生米捞出的最佳时机；再一方面就是要知道让花生米快速晾凉有哪些方法，关键在哪里。这几点掌握好，炸出来的花生米一定香脆可口，保证不糊。

炸花生米的关键点也适用于炸腰果、巴旦木、松子等大一点的干果，比较容易掌握。炸越小的干果越容易糊锅。

关于花生米怎么炸，怎么炸才不会糊锅的小窍门就都在这里了，您学会了吗？做菜是一个进阶的过程，技巧很容易学会，经验要慢慢积累，加油，各位，希望大家每天都能做出心仪的菜肴~！

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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许

我的老丈人就特别喜欢吃炸花生米，没有别的原因，爱酒。不管在家里还是在餐厅，只要喝酒就会弄一盘香喷喷的炸花生米。我老丈人经常都会在家里自己炸，而且每次炸出来的花生米从未焦过，而且很香很好吃。他说以后你自己炸花生米的时候，记住这样做，花生米就会又香又脆，而且不会焦。

炸花生米吃起来很香，看电视的时候吃上一碟、嘴馋的时候吃上一碟、吃饭喝酒的时候来一碟、做菜的时候加上一点，好处多多，用处多多，因此很多人在做炸花生米。可是很多朋友炸的花生米很老或者有点焦或者没炸透，其实这个炸花生米跟做别的菜不一样是有玄机的。下面通过操作来具体讲解一下吧！

【家常炸花生米】

准备食材：

红粒的花生米适量、菜籽油（油下锅以后可以没过花生米就行）、盐、花椒面。

做法：

• 1、取出花生米放入一个大盆里。
  

• 2、在锅里加入适量的菜籽油，开火。
  

• 3、接着马上下花生米，记住油不热哦。
  

• 4、用锅铲就不断搅动，观察油温升高了以后转中小火慢慢炸。
  

• 5、听锅铲与花生米撞击的响声，响声变清脆的时候，用漏勺捞出花生米，放入大盆。
  

• 6、按口味加盐、花椒面拌匀即可。
  

小贴士：

• 1、整个过程时间不太久哈。
  

• 2、一观察油温、二听响声、三看花生米成色。
  

• 3、一定要油温不热的时候下锅。油热了就容易焦。
  

• 4、响声很重要，要是响声听错了会有点生哦。
  

• 5、锅中油温高了以后记得要变火力。
  

• 6、花生米是没有用清水洗的哦。如果用了清水洗那么时间就会变。
  

有人说水洗了是防止花生米变不焦的原因，这是扯淡的，油温那么高，那点水都蒸发了。最主要的就是冷锅冷油下干的花生米（就是这里很多人都做错了）。记住我们加的盐是不入油锅哈，而是加在大盆里，喜欢撒点白糖也是可以的，加点辣椒也可以的。

另外关于炸花生米的一些小小的个人意见，仅供参考哈，喜欢的朋友可以了解一下。血脂高的人不能吃，而血糖高血压高的可以吃一些有好处。据我了解到的原因是花生米含的胆固醇、反式脂肪酸很多，可以加速血脂的生成，所以血脂高不要吃哈（当然个人建议哈）。

另外花生米好处很多，花生米含有多种微量元素，植物胆固醇，抗氧化剂等多种的营养成分。另外说一下，有人用花生米炖猪蹄来丰胸催乳，所以美女们你懂得。

以上就是个人的一些建议哈。喜欢的朋友加关注、点赞、收藏、转发、留言哈。图片来源于网络，如侵删。

花生米别再炸着吃啦，这样炒着吃，不但少油，而且更香，有时候出去野餐带上一份也是一会儿就没了，看似简单，却有很多人不知道可以这样做哦，今天跟大家分享一下

所需材料：花生米，糖，盐，油

将花生米滔一下，在水里泡一两分钟捞出控水备用

热锅凉油，将花生米倒入锅中，调至最小火，将花生米翻炒几下，再将花生摊开，煎一分钟左右再翻炒，不停地翻炒。

直至听到花生慢慢地发出噼啪的声音，即可关火，装入盘中，趁热撒上盐和糖，搅拌均匀，

香脆可口的小零食就做好了哦

火候很重要，一定要小火慢炒哦，炒至颜色微黄即可

油炸花生米，绝对是一道下酒的好吃菜。看似简单的一道油炸花生米，制作起来也是有点学问的。就像这位朋友说的，炸花生米总是炸糊。问题就出在炸花生米的油温上。

炸花生米，必须要使用冷油

我们平时在炸花生米时，很少有人在意油温，往往都是看到油热了，就把花生米放进去炸制，等到花生米变色了，在将花生米捞出来，结果花生米就这样被炸糊了。
我现在就经营这一家饭店，油炸花生米是我店里每天不可缺少的一道要小菜。基本上每个月都要消耗几百斤的花生米。对于我们在制作油炸花生米的工序上，还是有一定的经验。其实在制作油炸花生米的时候，我们必须要使用冷油炸制。也就是将冷油与花生米同时放在锅中加热。

随着油温不断的升高，花生米也逐渐受热，等到油烧开以后，锅中的气泡会逐渐减少，这时的花生米就已经成熟了，我们千万不要将花生米炸到变色时再捞出。因为花生米在炸制过程中，如果颜色变深，那么出锅以后花生米本身会吸收很大的热量，等到花生米冷却的时候，基本上花生米就会被炸糊了。所以我们只要看到锅中的气泡逐渐减少，就可将花生米捞出滤油。让花生米自身的热量再继续加热。这样炸制的花生米又酥又脆，绝对不会糊。

这就是炸花生米的正确做法，必须冷油入锅，等到油烧开以后，花生米即可出锅，这样才不会让花生米被炸糊。

——最后总结:关于我炸花生米老是容易炸糊，有什么技巧？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！