莲藕有七孔和九孔两种，它们通不是这样的叫法，通常菜贩在卖菜时会说：“今天这是红莲，炖汤特别好，或者做成蜂蜜糯米藕软烂可口，好吃，要点吧？”或者说：“今天进的是白藕，凉拌起来酸辣爽口，要不要来点呀”听到这些可能很多人不明白什么意思。吃个莲藕还有这么多讲究，下面小编给大家整理了一些有关莲藕的干货：

七孔莲藕就是我们通常所说的红藕，它的外皮为黄褐色，外形粗短，切开后里面呈现出七个孔，生吃的话味道有点苦涩。七孔藕比较糯一些，适合煲汤，或者做成藕泥。

九孔莲藕就是我们通常所说的白藕，它的外皮光比较光滑，呈银白色，外形较为细长，切开后里面呈现出九个孔，生吃的话味道脆甜。九孔藕比较脆一点，适合凉拌、涮锅、清炒。

从营养价值来说，它们的区别并不大，它的水分含量较高达到77%，蛋白质1%，脂肪0.1%，碳水化合物19.8% ，钙19毫克，磷51毫克，铁0.5毫克，另外胡萝卜素以及B族维生素含量都很丰富。它具有以下功效：

1.清热祛火：莲藕性寒，有清祛火之功效

2.通便止泻、健脾开胃:莲藕中的黏液蛋白和纤维素，可以和人体内的胆酸盐食物中的胆固醇以及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂肪的堆积。莲藕中还含有一种鞣质，有健脾止泻，开胃助消化的作用。对于食欲不振有一定的帮助。

3.补血益气：莲藕中的铁含量丰富，有一定的补血作用，而且它的钙、磷比例也很好，钙更容易吸收。另外蛋白质、维生素和淀粉含量也很丰富，有明显的补血益气的功效。

4.热血症的食疗佳品

建议：莲藕虽然营养素丰富，吃起来也爽口，但是也要有讲究，因为它的碳水化合物含量丰富，因此，肥胖人群想减肥的话可以把它当主食来吃，因为它的能量比米面要低很多；瘦人想增肥的话可以把它当菜来吃。因为它的能量要比蔬菜高很多！！

七孔莲藕即为红花藕(野生)，生食味涩，蒸煮则味佳。

九孔莲藕，为白花莲藕，白扁而大个，生食味甘美，煮食不美，可凉拌。

两种藕化学成分都含蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁，vB，vc，淀粉，天门冬素等基本相同。但药用一般用七孔。

主治，热渴，散瘀血，生肌。

藕节，也一般用七孔红花藕，药效较快，佳。清热凉血。如鼻衄，用七孔藕捣汁饮服，立止，产后血闷，解热毒。都应该用七孔红花藕效果好些。

莲藕的七孔和九孔确实是有一些差别的。

从外形上来看，七孔莲藕外皮为褐黄色，九孔莲藕外皮为白色，七孔的莲藕头短而且粗，吃起来味道有点苦涩，很糯的，但是并不脆，比较适合于煮汤；而九孔的莲藕呢，比较细长，吃起来特别的嫩脆香甜，水分含量高，汁水也很多，比较适合于凉拌或者是清炒。

虽然两种在外形和口感上的差别比较大，在营养价值上并没有什么区别，都是含有丰富的蛋白质，维生素c以及钙磷铁等微量元素。

莲藕营养丰富

莲藕的碳水化合物主要为淀粉含量在 10%～20% 。莲藕含有丰富的维生素 C，含量大约在 44 毫克每百克，维生素c又叫抗坏血酸是一种抗氧化剂，可以还原维生素e和谷胱甘肽的活性，还有很好的抗氧化的作用，而且还可以帮助胶原蛋白的合成，促进铁的吸收。

莲藕的钙含量丰富，每百克莲藕的钙含量大于在 40 毫克。

有特点的藕粉

用莲藕加工而成的藕粉特别适合于肾功能不全的患者来食用，因为藕粉中的蛋白质的含量很低可以，几乎可以忽略不计，很高的淀粉。肾病的患者是要限制蛋白质的摄入量的，所以把藕粉作为主食可以减少非优质蛋白质的摄入量而食用更优质的蛋白质来满足身体的需要，比如牛奶、鸡蛋，瘦肉。

凉拌莲藕

把莲藕焯水后。捞出备用，倒放入醋糖。酱油以及老干妈辣酱，简单的拌一拌一道清爽的小菜就做好了。 如果我们食用莲藕的时候，要减少主食的摄入量，莲藕虽然是作为一种菜，不过由于其淀粉含量比较高，碳水化合物含量比较多，如果食用莲藕要把它当作主食来看待，而不要把它当作蔬菜。

作者：筱赧

高级营养保健师

王兴国营养特训班5期学员

大连营养师俱乐部编辑

记得头条曾有过文章专门讲了这个问题引用如下：其实一般情况下藕有两种，一种叫田藕，一种叫塘藕。田藕是专门在田地里种的藕，而塘藕是指深水塘里种的藕，一般说是田九塘七，也就是说田藕有九孔、塘藕有七个孔。七孔藕水分含量较少、淀粉含量高、口感偏糯，适合做汤。而九孔藕水分含量高、淀粉含量少、口感脆嫩汁多，所以适合凉拌清炒。

我们一般在市场上挑选莲藕的时候，都会发现有两种藕，一种是七孔的，一种是九孔的，它们的主要不同在于外观、口感、抗氧化性以及适宜烹调方式这几个方面，下文将一一介绍。

首先是外观不同。七孔的莲藕的别名叫做“红花藕”，它的外皮的是黄褐色的，而且个头比较小，体型比较短，而且比较粗；九孔的莲藕的别名叫“百花藕”，它的外皮呈银白色的，而且个头比较大，体型比较长，而且比较细，外皮比较光滑。

其次是口感不同。七孔的莲藕不适合生吃，因为凉拌七孔莲藕，吃起来口感会比较苦，九孔的莲藕可以生吃，比如凉拌九孔莲藕，吃起来口感脆嫩香甜。

再者是营养价值不同。七孔莲藕的淀粉和水分含量都比九孔莲藕的少，但不管是七孔莲藕还是九孔莲藕，其中的碳水化合物含量都比较多（约19.8克/100克），而且七孔莲藕和九孔莲藕都含有一定量的蛋白质（约1克/100克），以及胡萝卜素（约0.02毫克/100克）、硫胺素（约0.11毫克/100克）、还有磷（约51毫克/100克）、铁（约0.5毫克/100克）等无机盐，同时具有很多天然活性物质，比如黄酮、生物碱及多酚类化合物等，这些功能活性物质都具有抗氧化性，能够抑制或消除自由基的产生，而且这些功能活性物质具有降血脂和降血压、抑制菌体生长的作用。有研究[1]对七孔莲藕和九孔莲藕的抗氧化性进行实验测定，结果表明，七孔莲藕的抗氧化物质的含量多于九孔莲藕，但有抗氧化物质不代表吃莲藕能抗氧化，能治病，只能说明有一定健康价值。

在这里要提到一点，因为莲藕在烹饪时通常会变黑，这主要是莲藕里面的多酚类物质被多酚氧化酶催化而起的反应，护色方法很简答，将莲藕放在沸水里先焯一遍，就可以让多酚氧化酶失去活性，或者添加酸性物质，比如食醋，也可以抑制多酚氧化酶的活性，这样子就可以保证煮出来的莲藕水嫩不变色了。

最后是烹调方法。七孔莲藕比较适合用来蒸、煮、焖、炖，而九孔莲藕多用于凉拌或者烹炒。总的来说，如果实在想凉拌，最好也先在水里焯一遍，这样子能起到护色的效果。

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参考文献

[1]张萍,朱依娜,郭芸芸,等.不同品种生熟莲藕抗氧化活性的研究[J].应用化工,2013,42(2):373-375.

作者：廖钰樱 赵力超

莲藕原产于印度，很早便传入中国。莲藕属木兰亚纲，山龙野目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

藕，是莲肥大的地下茎，可作食用。原产地有人说是埃及，亦有人认为原产于中国。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕。

藕分七孔和九孔。常见的藕一般分为七孔藕与九孔藕。

七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形短粗，生吃味道苦涩。

九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。

无论哪种莲藕，其营养价值相差不大，只要新鲜都适合煨汤，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，凉拌或清炒最为合适。

营养分析

1．清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2． 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

3．益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

4．止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

藕，是莲的根茎，莲的其他部分，也都可以作药。

藕节，有收敛作用，主要用于治疗各种出血病症。民间用鲜藕节煎水加白糖服；有的用鲜藕节、鲜白茅根各60克煎水服；有的用干藕节30克、霜桑叶及白茅根各15克，煎水去渣后，化入冰糖30克，分3次饮用。

莲子，即莲的种子，有补养固涩作用，并有一定安神功效。治疗脾虚久泻的著名方剂参苓白术散，其中就有莲子。民间则用莲子与红砂糖同煎，吃莲子喝汤，既治脾虚腹泻，也治妇女体虚，白带增多，还可用于失眠、心悸的病人。

石莲子，是莲子老于莲房后，堕入淤泥，经久变得坚硬如石。药用时，应将壳打碎。主要用于治疗慢性淋证和慢性痢疾.治疗淋证的名方清心莲子饮，其中就以石莲肉作主药，现代用于治疗慢性肾盂肾炎有一定效果。

莲须，即莲的干花蕊，主要有收涩固精的作用，常用于治疗遗精症。治疗遗精的中成药金锁固精丸，其中就有莲须。

荷叶，即莲的叶子，有清热、解暑、开胃、止血等功效。近年还发现有降低胆固醇的作用。有人用荷叶煎剂治疗高血脂症，以20天为一疗程，结果绝大多数人都有效果。

感谢邀请，这个问题我从非常专业的角度告诉您，七孔莲藕和九孔莲藕的营养是一样的，都是很健康的，下面我从一个厨师的角度为您讲解7孔莲藕和9孔莲藕在做菜时的区别。

一、九孔藕

九孔藕的颜色是银白色的，长的光滑细长，水分含量非常高，吃起来也非常的爽口，所有我们在选择清炒莲藕时，或者凉拌藕片时，选择九孔的藕。

二、七孔藕

七孔藕是褐黄色的，长的短还非常粗，水含量非常的少，淀粉含量很高，吃起来非常的糯、粉，适合煮莲藕汤，用七孔藕煮的莲藕排骨汤会喝着非常浓郁的。

三、如何挑选好的莲藕

1.新鲜的藕闻着会非常的清香，有种荷花刚开的味道。

2.购买时要买颜色看着正常的颜色莲藕，不要买看起来特别白的藕，这样的藕只好看，吃起来完全没有口感。

四、莲藕排骨汤制作

食材：七孔莲藕7斤、排骨3斤、猪蹄2斤、花生米50g、姜片30g、白酒5ml。

做法：

1.先把排骨、猪蹄焯水，然后过冷水，放入锅中进行炒制，炒到锅底没有水时，加入白酒、食盐、胡椒即可完成。

2.莲藕切成块，喜欢吃什么形状的就做什么形状的。

3.把炒的肉放到砂锅中，加适量的水和花生，烧开后煮制半小时，然后加入莲藕，大概煮制2小时左右，加入调料，即可食用。

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今天为大家完全讲解了藕的知识，以后大家在遇到藕的问题时，记得看我这个问题，既能挑选到适合自己藕，还能做出汤浓汁厚的莲藕排骨汤。

这个话题很有意思，营养师回答的会与众不同！

至于莲藕的空洞多少是怎么回事，相信已经有很多人回答了。

简单说一下区别：

1??七孔藕淀粉含量高于九孔藕，水份含量偏少，适合用于蒸煮焖炖。

比如莲藕炖小排、粉蒸莲藕、桂花蒸莲藕、莲藕银杏粥等等。

2??九孔藕淀粉含量低于七孔藕，水份含量高，所以脆嫩，多用于凉拌或烹炒。

莲藕是传统的水生蔬菜，尤其是九孔莲藕当菜吃太正常了，比如糖醋纸片鲜藕、糖醋藕丁、鸡肉炒藕丝、毛豆肉肉丁炒鲜藕等等。

莲藕对于某些人而言，又只能当馒头来吃，奇怪吧！

莲藕碳水化合物含量在蔬菜中算是非常高的，达到18%左右，高于普通蔬菜5~6倍！

如果是糖尿病人，您吃了主食后还吃藕，那血糖就会明显上升。所以，对于高血糖的人而言，莲藕是需要当做主食来吃的。比如，少吃一两米饭，可以多吃一两半的炖藕；少吃一两馒头，可以多吃三两莲藕。

莲藕也是抗氧化物含量丰富的食物：

1??维生素C高于一般的水果

100克莲藕的维生素C含量44毫克，等重的橙子??是33毫克、等重的苹果??是4毫克，可谓显著吧！所以，新鲜干净的莲藕可以直接榨汁饮用，口感清冽甘甜，堪比果汁。

2??多酚类抗氧化物丰富

莲藕切开后会很快褐变，这是因为其中含有单宁酸等抗氧化物接触了空气就开始氧化的结果，而这些多酚类抗氧化物可以很好的保护心血管。那么，在切配时需要淋一点白醋，以减少氧化；在榨汁时，需要挤一点柠檬??汁，减缓氧化，而且需要即榨即饮。

莲藕的吃法很多，现在也有卖藕带的，也是非常鲜嫩，尤其适合做高档凉菜，口感清脆无渣，用来做捞汁拌藕带、干贝拌藕带都非常美味！

　藕分七孔和九孔。常见的藕一般分为七孔藕与九孔藕。七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形短粗，生吃味道苦涩；九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。无论哪种莲藕，其营养价值相差不大，只要新鲜都适合煨汤，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，凉拌或清炒最为合适。

　　挑选做到一看二闻三摸。为了使莲藕卖相好，不法商贩可能对其进行了漂白处理，消费者在选择时要特别注意。一看，买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的，不要选择看上去过分嫩白的藕块。二闻，正常藕块有清新的香气，“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道。三摸，正常藕块表面多附有泥沙，且具粗糙感，而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润。此外，尽量买两头封死的藕。如果藕孔有泥，可以纵向切开清洗，或者是将藕切成两三节放进水里，用筷子裹上纱布，然后捅藕孔，最后再用水冲洗。