小鸡炖蘑菇是东北名菜，采用的是老鸡和野生干榛蘑或黄蘑炖制，还可以加的东北土豆粉条，就更完美了。

小鸡炖蘑菇，农家人使用淘汰的下蛋鸡，或者笨鸡，也就是俗称的老鸡或笨鸡。这种鸡肉质紧实鲜美，久炖才能入味好吃。野生干榛蘑味道香润，香气扑鼻，与老鸡炖好的蘑菇能吃出肉质感，如同瘦肉一般，越嚼越香。

小鸡炖蘑菇怎么做好吃？

今天就分享下农家人“小鸡蘑菇”的具体做法:

主料:老鸡一只，干榛蘑或黄蘑适量。

调料:葱段，姜片，花椒，大料，料酒，酱油，盐，白糖，味精，白糖，香菜末，大豆油等。

制作方法:

1.新鲜宰杀的老鸡一只，清洗感觉，剁成大小均匀的块，鸡胗，鸡心清理好一同放在鸡肉块中，干榛蘑减去根蒂，冷水浸泡回软，清水漂洗几遍去色，然后攥干备用。

2.锅上火烧热，加大豆油烧热后下鸡块煸炒，炒至断生后加葱段，姜片，花椒，八角继续煸炒至鸡块变黄色，花椒和大料，葱姜炒出香味后，淋料酒和酱油翻炒均匀。

3.将淋入鸡块中的酱油炒出香味，此时的鸡块呈黄红色，加入鲜汤或清水，加盐，味精，白糖，味精调味，汤汁稍微多些，以免汤汁糊掉，就前功尽弃啦！

4.调好味道，放入清理好的榛蘑，大火烧开撇去浮沫，改小火炖制1小时左右，至鸡块蘑菇熟烂，汤汁浓厚时出锅装盘，撒香菜末即可开吃啦！

特点:香浓酥烂，味透肌里，鸡块和榛蘑完美融合，鸡肉里有榛蘑的香，榛蘑里有鸡块的美味

小贴士提醒您

小鸡蘑菇要想做的好吃，鸡块下锅一定去要煸炒，炒至断生，油分被逼出才好吃。

小鸡炖蘑菇还可以加适量大东北粉条，吃起来才够味道哦！调味料一定要炒出香味，才能进行下一步。

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说起东北菜，好像人们印象中就会有那么几道比较熟悉的，比如乱炖、锅包肉、酸菜白肉，以及我们今天要聊的小鸡炖蘑菇。我印象中小鸡炖蘑菇确实是很家常的东北菜，最主要的就是泡发的榛蘑以及老母鸡，这两种食材一起炖煮浓郁鲜香，在以前是家里逢年过节、待客送行经常会出现的，下面我们来分享一下做法。

【小鸡炖蘑菇】

炖煮的吃法还是散养鸡比较好，比较有咬头儿，鸡生长周期长一些营养累积也好一点。蘑菇的话还是推荐干制的榛蘑泡发使用，这种蘑菇保鲜期短，干品卖相也不太好，但是真的炖煮出来很好吃。

1. 首先我们把鸡处理干净，然后斩块稍微清水浸泡一下，可以焯水处理一下，沥干备用，榛蘑提前用冷水或者温水泡发一下，去除根蒂部分，撕成两瓣备用；
2. 锅里下油，不用太多，烧热之后下鸡块煸炒，鸡块水气炒干之后下姜片、八角、葱段炒香，这个时候可以稍微淋入一点酱油、白糖和料酒，顺带算是一个预先的入味；
3. 炒匀之后加开水没过所有食材，烧开之后炖煮15分钟，然后把榛蘑的水分攥干一点，然后放进去，继续炖煮半个小时左右就可以出锅了；
4. 炖到还剩10分钟左右的时候，我们稍微尝下味道，最后下盐再次调味，如果要收汁稍微浓一点的话，这个时候下手就别太重，汤汁收浓就咸味就会上来的。

这个菜是不需要用味精、鸡精之类的东西的，干品蘑菇的鸟苷酸盐跟鸡肉中的肌苷酸盐之类的鲜味物质融合，产生的天然鲜香会成倍增加。而且我觉得这个菜里面加一点板栗仁进去也不错，香料一般也就1到2个八角就够了，太重太复杂的辛香料反而不美。

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记得我第一次随老公去东北婆婆家，到饭点的时候，饭桌上就一道菜，我顿时就有点不高兴了，千里迢迢从南方去北方，第一次上门就一个菜，也太寒碜了吧。

婆婆笑着向我介绍，北方农村也没什么蔬菜，家里杀了两只鸡，山里采的蘑菇，自家做的粉丝，快尝尝，味道怎么样？虽然心里不太高兴，可是来都来了，拿起筷子尝了几口，就有点停不下来了，真是太美味了。婆婆说这道菜叫做小鸡炖蘑菇粉条，东北名菜。心里瞬间舒服多了。

步骤：

1、蘑菇提前泡发2个小时，一颗颗洗净，挤干水分，就是这种蘑菇，婆婆说在东北叫野生臻蘑，我觉得是我吃过最好吃的蘑菇了。年年婆婆也会寄新鲜的臻蘑给我们，可是总觉得不如晒干的蘑菇好吃

2、杀好的鸡肉上面会有点小绒毛，撒点酒精在鸡肉上，点燃，绒毛全没啦，切块，洗净，沥干水分，不用焯水。

3、热锅，倒油，放入葱、姜、蒜爆香，倒入鸡块，不停煸炒，鸡块在翻炒过程中会有水分析出，一直翻炒，直至水分烧干，鸡块变得焦黄。

4、加入热水，将鸡块完全淹没，放入2大勺盐，自家养的土鸡除了盐什么都不放照样鲜的很。盖上锅盖，大火烧开，转小火。大概要炖个1-2小时

5、鸡肉8成熟后，打开锅盖，倒入洗好的臻蘑，继续炖，快出锅前放入粉丝，注意收汁，拍入几瓣大蒜，放点香葱和香菜点缀下。

好啦，香喷喷的东北名菜小鸡炖蘑菇粉条做好了，快去试试吧，鸡肉本来就很鲜美，榛蘑更加鲜美，所以这道菜只要盐放对了，火候调好了，小白也能成功哦，冬天进补走起来

1、蘑菇用温水泡开洗净

2、小鸡剁成块焯水备用

3、葱姜切成大块备用

4、热锅放入豆油将葱姜炒香，放入十三香，酱油爆锅倒入鸡块大火翻炒，加入适量料酒，将鸡块炒出香味（约5分钟），

5、加入适量开水，将蘑菇攥干水放入锅内，加入5个干树椒，两个大料，加入盐，少许白糖，鸡粉，开锅后改中火炖熟，大火收下汤汁（要留一部分汤汁）

6、出锅装碗后撒上香菜完成，

7、调料比例自行掌握了。

小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？

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还记得那年的春晚，在某个小品节目中让我知道了这道美味的菜肴：小鸡炖蘑菇，这是一道东北的炖菜，通常采用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成的，一般都是选用榛菇，鸡肉鲜嫩，营养价值也非常高；

这道菜肴的关键做法是炖，那我们先给大家简单的说一下什么是炖菜？

炖是一种健康的烹调方式，烹饪时的温度最高不会超过100度，所以能够最大限度的保留食材中的营养成分，炖菜一般都是东北的菜肴，绝对能算的上有强大的群众基础，比如猪肉炖粉条、排骨炖土豆、羊肉炖酸菜、小鸡炖蘑菇等等；

做炖菜的时候一般都将食材分割成大的肉块，通过焯水去除食材中的血沫和肉腥味，一次性加入足够的清水，中途是不能加水和揭盖锅盖的，一般都是将食材炖熟后再放入食盐进行调味；

咱也不差钱，也来做盘小鸡炖蘑菇，不过我毕竟是南方人，还喜欢吃板栗，所以做这道小鸡炖蘑菇的时候，还加入了少量的板栗，见下图；

小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？

【食材准备】：

可以选用鸡腿，也可以选择超市购买的土鸡、三黄鸡，干香菇根据自己的喜爱程度可以多放也可以少放、还需要准备大葱、生姜、蒜瓣、八角、干辣椒等；

【制作步骤】：

1、见下图，鸡腿4个左右，剁成稍微大些的肉块，清洗干净放入盘中待用；

2、干香菇提前泡发，生姜切片、大葱切段、也放入盘中待用；

3、锅中放入小半锅清水，放入我们刚刚剁好的鸡块，同时放入姜片、料酒和花椒粒用来去腥，大火煮沸后撇去浮沫，之后捞出在清水处冲洗干净；

4、锅中放入少量的色拉油，微微加热后放入我们刚刚焯过水的鸡块，将鸡肉在锅中炒至变色，同时能够闻到鸡块的肉香；

5、放入大葱、生姜、干辣椒、八角、蒜瓣、料酒、生抽、白砂糖，调味后翻炒均匀，之后加入没过食材的清水，大火煮沸后转中火炖煮10分钟；

6、放入我们泡发好的香菇，转中小火盖上锅盖焖煮30-40分钟；

7、将锅中的鸡肉炖煮至酥烂后，大火收汁，并放入食盐调味，这道小鸡炖蘑菇就做好了；

小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？

大家可以根据上文我们的介绍的制作方法在家烹饪即可，不过大家也需要注意如下几点：

1、可以选用鸡腿，也可以选择超市购买的土鸡、三黄鸡，将食材分割成大的肉块；

2、通过焯水去除食材中的血沫和肉腥味，

3、中小火炖煮，一次性加入足够的清水，中途是不能加水和揭盖锅盖的；

4、一般都是将鸡块炖熟后再放入食盐进行调味；

我是南方人，做这道小鸡炖蘑菇的时候，没有放入粉条，放入了少量的板栗，我比较喜欢板栗的口感，说实话板栗比土豆好吃太多，要是连续吃了几天后，就会感觉土豆不太好吃，需要有个调节适应的过程；

感谢大家的阅读，希望题主能够喜欢我们关于这道问答题的回答，希望大家也能够喜欢，如果您也有烹饪这道小鸡炖蘑菇的技巧或者是窍门，也可以在评论区给我们留言，分享带来快乐！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

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小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。

天王盖地虎，小鸡炖蘑菇。

做好这道菜的根本就在于东北的榛蘑，没下过蛋的小鸡和烧劈柴的土锅土灶。你可能不相信，觉得煤气做出来的和劈柴做出来的没有区别，其实不然。火力的软硬，火候的掌握，直接可以决定一道菜最终的味道如何。东北的榛蘑和小笨鸡炖在一起，最后再放点粉条，想一想都会流口水。

分享一下小鸡炖蘑菇的制作过程

榛蘑要挑选整齐一点的，回来用水泡发。泡发后清洗几遍，有的榛蘑在风干的过程中，会堆积灰尘或者沙尘。如果没有清洗干净的话，吃起来会有牙碜的感觉。

小笨鸡处理干净之后切成块备用。

锅中放猪油，下入葱姜蒜和干辣椒，八角，香叶，然后把切好的鸡块放进去煸炒，煸炒出香味，放入料酒烹香，倒入酱油调色，用盐，糖，胡椒粉调味，然后加入清水，烧开。

烧开之后，放入泡好的榛蘑，改上盖子，小火焖烧，焖烧30分钟左右下入泡好的粉条。再煮5-10分钟，直到粉条全部软绵，鸡肉软烂就可以出锅食用了。

出锅后撒上葱花，吃一块鸡肉，享受那种榛蘑特有的香味融入到鸡肉之中的味觉享受，用嘴巴抿一下，就可以让鸡肉和骨头分离。榛蘑吃一口还会有咔哧咔哧的感觉，浓香，可口。

小鸡炖蘑菇的制作方法就分享到这里了，希望你会喜欢。

这道东北菜，很经典，东北人家家会做，各地所有的东北菜馆也都有供应。

其实很多地方都有这样的做法，把鸡和蘑菇一起炖了，鲜菇干菇都来得。但在东北最为密集，主要还是物产因素。我就试过用青藏高原的口蘑炖鸡，尽管味道一级棒，还是感觉东北的干榛蘑菇炖出来的味道清远。

这道菜做法很简单，就是炒炒焖焖完事。细说起来注意做好三点：

⒈首先的选好材料。说是小鸡，其实是老鸡，土鸡，也有人理解为当年的鸡，“小鸡”是东北人的口语。饲养的鸡也行，但要放香料，做出来也像那回事，味道却完全不一样。干榛蘑菇，最好的是野生，如今也是难得到，种植的普遍。香料和粉条之类的配材料最好不给，只要葱姜生抽甜酒盐胡椒碎就够了。

⒉制作。把鸡子剁中等块，比辣子鸡块大，比清炖鸡块小，寸块的样子。干榛菇泡发择干净，挤干水分。起锅热油，直接下入鸡块爆炒，断水肉块起焦黄，给葱姜继续炒出香给生抽，甜酒，再出香加开水，榛菇，烧开转小火一小时。加盐调味，给点葱花点缀，胡椒碎提香成菜。

⒊注意事项。主要三点：①土鸡和野生榛菇；②鸡块要炒透出焦香；③只要基本调味料。

我从事餐饮行业已经27年了，小鸡炖蘑菇是典型的东北菜，也是我最爱吃的菜中的其中一道菜。下边我就说说正宗的小鸡炖蘑菇是怎么做的，希望对你能有所帮助。望爱好美食的人共勉！

1.备料：东北农村人养的笨鸡1只，不要太大，最好2到3年，太小的鸡肉的味道不浓郁，太大的鸡，鸡肉纤维太粗糙，口感不好。东北的土豆粉条不要太细的，也不要太粗的，中细就行。当年采的榛蘑干或者黄蘑干或者红蘑干，这几种干蘑菇都行。东北产的东北豆油，大葱，生姜，大料少许，料酒，黄豆酱油，盐，少许鸡粉。

1. 将鸡宰杀清洗干净，剁4厘米大块。用水泡30分钟，在泡鸡肉的同时，把干蘑菇也泡开，不要泡的时间太长了，因为还要炖煮，尽可能多的保留蘑菇的鲜美味道。泡好的干蘑菇摘干净杂质，粉条洗干净。大葱切段，姜切片。

2. 大柴锅中加入豆油，加入葱段，姜片，大料炒出香味，下入剁好的鸡块一直炒出鸡皮中的油，然后再加入料酒、黄豆酱油。炒出香味再加盐、鸡粉。再加入清水，盖盖，炖到开锅以后，撇清浮沫，继续炖。

3 .鸡肉炖到7成熟时加入土豆粉条、泡的干蘑菇，继续炖，一直炖到鸡肉熟烂，粉条透亮有弹性，即可出锅吃啦！这时候的鸡肉炖蘑菇远远就能闻到浓郁的鸡肉加蘑菇的鲜香味道！让人欲罢不能！哈喇子直流！再配上农村地道的高粱酒！简直就是神仙闻到了都要下凡！

东北四大炖之首，就是这道最具白山黑土气息的小鸡炖蘑菇。蜜黄色的榛蘑经过阳光的暴晒，仿佛锁住了森林的木香，变成了无上的美味。和着粉条的陪伴，咕嘟咕嘟地慢慢炖，便是冬日里美滋滋又热乎乎的一道暖心美味。

晒干的榛蘑鲜味浓缩，经过长时间炖煮，丰富的核酸会分解成鲜味十足的鸟苷酸，是这道菜的灵魂。

用到的材料主要有：

仔鸡半只（约500克），

干榛蘑200克（提前洗净温水泡发半小时以上，洗净控干水分备用），

粉条200克，姜片、葱段、干红辣椒5个、八角2个、盐5g、糖10g、生抽10ml、老抽10ml、黄酒10ml。

仔鸡洗净斩块，锅中加水烧热，放入鸡块、姜片、黄酒5ml

煮开，捞出冲去浮沫备用。

炒锅烧热加油，放入鸡块翻炒，稍微出油加入姜片、八角、干红辣椒炒香。

淋入生抽、老抽、料酒

继续翻炒至上色，酒味挥发。

将炒锅中的鸡块和汤汁一并倒入砂锅中，加入稍能没过食材的清水，大火烧开。

汤汁沸腾后加入榛蘑。

加盖小火炖煮1小时。

汤汁收浓后加盐、糖调味。

粉条提前用热水烫煮5分钟变软捞出过凉水，此时加入砂锅中稍微再炖一会儿吸收砂锅中的汤汁即可。

起锅前撒上葱段，趁热上桌~

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我是巧妇萍姐，童子鸡一只，清洗干净剁块，下入料酒、姜片、葱结腌制二十分钟，不放油干锅炒干水分后再放油放蒜片姜片翻炒，下入料酒焖干，下入蘑菇盐辣椒继续翻炒，我一般是用干香菇，干香菇比较香，翻炒两分钟加入没过鸡肉的水，大火烧开转小火慢炖，童子鸡一般很嫩，大概半个小时就可以了，然后大火收汁，加点醋，醋可以让鸡肉嫩而不柴，加入味精出锅装盘，撒上葱姜末，我有一期视频做的是辣子鸡，你可以去搜巧妇萍姐观看一下，小鸡炖蘑菇和辣子鸡大同小异，可以参考