餐饮市场依然在增量，但是商家的日子不太好过

每年餐饮市场的消费量都在上升，这也吸引了很多投资者的眼光。要说目前的餐饮形势相比其他行业算是好的了。毕竟大环境不佳的情况下，做餐饮还能好一些。

但是在大环境之下，餐饮形势也不要乐观，特别是很多餐饮商家的日子不太好过。

首先，房租租金人工以及越来越规范化的管理，比如社保、排污、规划等，使得餐饮企业的成本在增加。

其次，多方介入，竞争加剧。餐饮行业投资热潮一直都存在，很多资本方都有涉足餐饮。加上很多明星开店、网红店以及跨界开店的大企业，餐饮市场这几年可谓出现了很多新变化。开店速度加快了，但是倒闭关门的也不少。

第三，大环境不好，消费者钱袋收紧。环境好了，大家自然愿意拿钱出来消费，其中吃饭是必不可少的，但是对于有家庭的人来说，大环境不好就得看牢自己的钱包了。因此，虽然餐饮市场依然是在增长的，但是消费者消费更加谨慎了。大众餐厅、小吃快餐这些得到了青睐。

餐饮形势将如何发展？

接下来，我个人觉得餐饮将会往小吃简餐、快餐方面发力，这些品类个小好调头，容易标准化和复制，客单价不高但是却比较容易被消费者接受。

商场餐饮依然还是会占据重要地位，街边店收到某些政策影响可能会变得不太妙。社区店也将成为大家发力的方向。

外卖店会增加，懒人经济以及单身经济使得外卖将成为很多人不可缺少的生活方式。但是同时也会导致很多餐饮商家过分依赖平台导流而出现“被绑架”的情况。

接下来还会出现一些爆品和单品冲击市场，就看什么时候以什么形式出现了。

餐饮形势发展到现在，从庞大的市场慢慢在切分，很多庞大的餐饮巨头纷纷倒下，与其说自己经营不善，不如说是时代抛弃了他们。餐饮有两拨改变方向的潮流，2010年很多大型餐饮纷纷倒下，因为哪些潜规则消费被取消，官员消费取消。2015年小而美餐饮崛起，形成新的餐饮格局。

餐饮是互联网发展过程中，唯一没有受到互联网影响，而且还借助互联网发展的很好案例，O2O最早就是用在餐饮身上的，不管互联网如何发展，刚性需求和体验型消费决定了餐饮的属性。

2016年末新零售的崛起，有一次改变了餐饮的形势，新形态的发展让人们看到了餐饮的无限可能。从最早的线下庞大实体店，到缩小的个性化潮流小店，再到外卖崛起，再到新零售打通所有环节，联通了餐饮，超市，外卖，电商，四个渠道，组建了供应链，利用大数据分析地段选址，装修，订产品策略，做相对应宣传，提供更快速服务，降低成本，让消费更自由化。这是新零售的巨大特点。

也是餐饮的未来。不管你愿不愿意，未来已来，必须要接受。不管你开的多大的店，都需要接通大数据，利用软件，人工智能，强大的供应链，组成消费者全方位的360度消费扫描，服务360度。

小餐饮是实体+外卖+电商，点餐随意，宣传靠社交化，网红餐厅崛起迅速，产品新颖。把握这几点。是非常有必要的。

国际酒店和餐馆协会（INTERNATION HOTEL&RESTAURANT ASSOCIATION）对现代酒店和餐厅的概念是：现代酒店和餐厅是“人与人，人与自然相交流、相邂逅之场所”，希望这里成为“城市中为数不多、能够保留自然气息的、贵重的场所”！

那么餐饮在经营中就将越来越重视如下内容：

1、餐厅是提供客人与客人交流、客人与食品、客人与自然相交流、相邂逅之场所。

2、越来越多的客人在餐厅进餐是为了追求某种特殊的经历。

餐饮产品的新概念：

提供一个非常愉快的、正面的、积极的、难忘的经历。

餐饮产品三要素： 环境、食品、服务

餐饮业面临的困境：四高一低：房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低。

所以当今餐饮业未来的流行趋势一定是：

一、产品为王、体验为王

餐饮企业的产品不仅是菜品，服务和环境都属于产品，体验对于现代的年轻顾客非常重要。

二、好吃、好看、好玩

还是针对产品，必须要满足三好要素，这样的产品才有传播价值

三、产权结构清晰、模式合理

如今的餐饮业产权结构非常重要，必须要有控股人，并且股东结构不要太负责，餐厅的经营模式现代，符合经营需要，盈利模式强。

现在餐饮形势是什么？

在餐饮业高速发展的时代，我国餐饮业逐步表现出了投资主体多元化、餐饮业态多样化、餐饮管理信息化、餐饮市场国际化、餐饮经营规模化等特征。改革开放后的中国餐饮业，由供不应求逐步发展到供需两旺，由以前的只注重内堂，到后来的内外兼修，有菜品为根到服务为本，到底是什么催化了餐饮市场的升级与发展？而面对中央“八项规定”和“六项禁令”以来餐饮市场发生的变化，餐饮市场又该如何去转型呢？根据中国烹饪协会统计春节高端餐饮市场营业收入同比下降20%-30%。

有些人说在当前形势下，众多中高端餐饮勤业纷纷都在调整经营策略，给高餐标瘦身，回归合理的层次，降低消费门槛等在这些林林总总的战略中都要回到现实的生活中，贴近大众。美味、营养、健康，这才是中国烹饪的精髓。打造雄厚的专业实力，练就以人为本的服务，强化务实的内部监管，增强企业的核心竞争力，这些才是长生不衰的市场需求，才能把企业做大做强，是能持续发展的根本。厉行节约，反对铺张浪费，传递社会正能量。

现在餐饮形势，可以简单将餐饮市场分为高档、中档和大众化三个档次来进行划分的化，那么大众餐饮主要满足的还是人们生理上的需求和安全上的需求；中档餐饮则是以满足人们情感归属和尊重的需求为主；而高端餐饮则是应当满足自我实现的需求。

会经营的人天天都是旺季，不会经营的时时都是淡季。

小编每次在小吃店里吃饭，都会专门找老板聊聊天，主要是为了老板经营中的问题，也算是来自西安唯典陕西小吃培训中心小编的职业病吧，很多次和老板聊天，都会听到老板抱怨，现在餐饮不好做，为什么呢？生意好的老板怕别人加入这个行业，生意差的老板无论做什么行业，只要不发现自己存在的问题都是做不好的，餐饮业，口味、技术、经营、地段都很重要，所以入行餐饮创业的趋势却逐年递增，甚至很多的明星副业都选择了餐饮这个行业。

李冰冰自创品牌火锅店“热辣壹号”

为什么大家都说餐饮不好做 却争相扎堆餐饮业？

第一点

餐饮业为百业之本，民以食为天，食以安为先，无论经济如何，人还是要吃饭的。这一点大家都知道，明星们也都懂。做餐饮，一定程度上保证了他们找到客户的刚需。有人说扎堆大众餐饮会加剧竞争，也有人称大众餐饮也分高中低档，并非只是低端餐饮的代名词。所以说餐饮业无论什么时候都有市场的，现在虽然网络对百业冲击很大，但是网络确是帮助餐饮业的，比如外卖平台，让餐饮业更上了一个台阶，还可以无店面销售了。

五月天投资的“STAREAL CAFE”

第二点

比如您可以选择路边摊位，几千元就能起步，说白了就是行业门槛低，谁都能加入。

餐饮行业是接纳度最高的行业，万元即可起航，百万不等，如果你有钱，你可以开个豪华餐厅，如果你没钱，你可以做个小吃创业，万元即可，特别是小吃创业，投资低，回本快，是创业者不错的选择。

餐饮业入行门槛低

第三点

很多工作了许多年，想自己创业的人，第一个想的就是餐饮业，开大型餐厅的毕竟是少数，小餐馆，小吃摊才是餐饮业的大头，普通人经验的比较多，那么竞争相对来说更公平，只要味道好，就不愁回头客。

高圆圆爱吃贵州菜，开了“蜜桃餐厅”

第四点

外卖平台的兴起，现今已经进入互联网时代，互联网不仅仅改变了消费者的消费习惯，也促使一批批餐饮企业不断转型升级，加强利用互联网进行推广和销售的意识和能力，以提高自己的核心竞争力气，使其适应竞争市场，这意味着机遇，所以更多的人愿意选择餐饮创业。

总而言之，餐饮业作为生活服务市场的主力军，光芒永远不会被掩盖，只要人还要吃饭，那么餐饮业就是一棵长青树。

《4号厨房》舒淇不负责餐厅的实际运营

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一，现状

近年来，我国餐饮业发展迅速，餐饮品种丰富，店铺数量迅速增加，各种类型的饭店、酒店层出不穷，行业竞争日趋激烈，但总的来说，我国连锁经营，尤其是餐饮业连锁经营还处于初级阶段。大力发展连锁经营是餐饮业提高经济效益的有效途径和必由之路。中国餐饮行业具有较好的投资前景，称得上是投资的朝阳产业。从餐饮行业业态来看，较具投资价值的餐饮业态主要有火锅企业、西式正餐企业、中餐企业和休闲餐饮企业等四个方面。而从餐饮发展的路径选择来看，连锁餐饮企业的发展更加值得关注。随着复制性较高的连锁餐厅的扩张以及消费者对品牌忠诚度的提升，中国连锁餐厅销售份额将明显提升。结合餐饮业生产经营的特点，积极扩张，形成一定规模，是连锁的前提。建立中心厨房，实行统一配送，通过多种途径提高餐饮业的科技水平和管理水平，则是目前餐饮业实现规范化连锁经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益。

二，面临问题

目前，国内连锁餐饮业在快速发展的同时也面临着许多急需突破创新的问题：1、人才匮乏，培养难度较大，复制机制建设较为困难。人才是企业生存的根本，餐饮企业竞争取胜的重要法宝。为了配合直营连锁企业的迅速扩张，必须有一支强有力的队伍。由于中国连锁商业起步较晚，到目前为止中国高等教育还没有连锁经营管理类的专业，使得专业化人才匮乏。一些企业在市场上经过多年的打拼与实践培养和造就了一批优秀的管理人才，但是这些少量的人才对于企业长远的发展战略来说只是杯水车薪。

2、标准化的提升难度。很多餐饮企业由于缺乏产品标准化，很难实现品牌效益、规模效益。餐饮企业从原料采购，原料处理，加工流程，菜式和菜品，服务流程等等的标准化很难统一，加上中华饮食文化博大精深，烹饪方式多样，口味多样，给标准化的形成提出了更高的要求。

3、资本积累难度。资金是企业的生命，只有充足的资金流才能保证企业持续、快速、健康的发展。很多连锁企业为了加快其占领市场的步伐会采取特许加盟的方式来达到资本积累的目的。在迅速扩张和开店的过程中，资金问题成为餐饮企业发展的重要障碍。

4、管理突破与控制。随着连锁企业越长越大，对管理和控制的要求变得越来越高。连锁店面少的时候还可以管控得井井有条，但是当店面越来越多的时候面对如此庞大的连锁体系，如何整合资源进而发挥整体优势？总部如何才能及时获得各个市场反馈信息，以做出正确的决策？如何使所有门店及时准确的执行总部的营销策略？如何在保持扩张的同时，保障物流、资金流和信息流的畅通无阻？等等这些问题会随着企业的长大越来越突显。

三，战略调整问题

大多数公司战略调整立足长效发展。针对餐饮企业发展中面临的问题，连锁餐饮企业将会对未来发展战略做出何种调整。企业的选择可归纳为6个方面：调整直营店与加盟店的比例；提升现有品牌或建立新品牌；创新产品，实现差异化经营；建立原材料生产基地，整合供应链；建立中央厨房；提升公司内部运营效率及单店盈利水平。

第四条，如何解决人才问题

如何解决餐饮企业人才缺乏问题？人才如此紧缺，这就需要建立一套可以用来复制的培养人才的机制。世界上没有两个人是一样的，就如同世界上没有两片同样的树叶一样。每个人都不一样，如何解决人才复制的问题呢？以什么样的标准复制？有什么样的程序等等这些问题需要企业去解决，对于正处于学习、发展阶段的中国快餐连锁业来说建设复制机制较为困难。人才培养的目的是提高人的素质。虽然我们可以通过挖掘高端人才来满足企业扩张的需求，但是从根本上解决这个问题还是需要企业自己来培养。所以，建立完善的培训与训练体系尤为重要。像肯德基，麦当劳等全球连锁企业都有自己的培训学院和专业学校。连锁经营企业人员培训的目标就是“培训为连锁店的发展服务，培训与连锁店的经营管理结合”。具体包括五个方面：发挥个人的潜力;为本单位的各个岗位提供合适的人才;促进连锁公司内部各类人员之间相互关系的协调;提高全体员工的自我发展意识;为连锁公司经营的发展提供人才储备。训练系统是连锁运营三大关键系统之一，因此从基层，中层到高层都要建立相应的培训机制。打造人才蓄水池，超级管理漏斗。为连锁腾飞提供充足的人才储备

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开一家有口皆碑的餐厅，是每位餐饮人所希望的，但从现在的餐饮市场来看，想要实现这个美好的愿望，似乎并非易事。在竞争如此激烈的市场环境中，想要从众多餐企脱颖而出，更是困难重重，面对现在的餐饮形势，我们该如何做好经营，才能吸引消费者的目光，得到他们的认同呢？

精准的定位

餐饮定位就跟选址一样重要，无论是传统餐饮，还是新兴餐饮，只有定好位，才能进行后续的产品研究、装潢设计、菜品定价等相关工作。所以只有精准的定位，才能从同质化严重的餐饮界中崭露头角，突出自身的优势。菜品、价格、服务、环境是餐企的主要核心竞争力，我们在研究菜品期间，要根据当地的消费者群体来做调查，80、90后作为市场的消费主力军，他们喜欢追求新颖、时尚的东西，因此我们要懂得菜品做创新，思想得与年轻人接轨，根据他们的饮食喜好，来做相应的口味和菜品定价调整，这样的餐厅才会更加接地气，能够抓住他们的胃与心。就餐环境也很关键，可以把餐厅主题、餐具和摆设打造成小清新式的风格，就能吸引到大量的年轻食客，唯有你的定位足够精准，餐厅经营才会变得更加游刃有余。

就餐流程要改造升级

对于到餐厅吃饭的顾客而言，他们最在意的就是能否及时享用到可口的饭菜，所以传统的就餐流程就得要进行改造升级。我们不妨把纸质菜单替换成电子菜谱，既能延长餐单的使用寿命，同时还能缓解上菜效率，为餐厅节省一笔不小的制作成本。除此之外，还可以用微餐谋来解决食客预订餐位问题，这样无论顾客何时想来餐厅吃饭，直接通过预订的方式，就能省去排队等位的时间，为消费者提供更优质、贴心的服务，从而给他们留下一个深刻而难忘的就餐印象。

用互动来增加粘性

在餐饮经营中，绝对不能少了与食客进行互动这个环节。因为这些年轻食客的忠诚度不高，因此，用互动来增加对餐厅的粘性，就能引导他们消费，激发起他们的就餐欲望。我们可以将餐厅内的产品做成内容，发布到各个社交平台上，时不时策划一些优惠活动，来将餐厅和顾客紧密联系起来。当你推出新菜肴时，不妨就让前5名食客来免费试吃一下，调动他们的参与性，再根据这些食客的试吃意见，为新菜品做调整，不但可以避免食材的浪费，而且还能挖掘到更多的潜在顾客，让他们自愿为你的餐厅做免费宣传。

人人都认为做餐饮是个稳赚不赔的行业，其实只有餐饮人才能体会到这个行业的酸楚，现在做餐饮不像过去，只要你菜品好吃，就会有顾客登门。在把菜品、服务做好的前提之上，我们必须要懂得顺势而为，学会为经营模式进行更新迭代，这样消费者才会慕名而来，生意也会逐渐跟着好转起来！

餐饮业现在正是处于最好，也是最坏的时代。为什么是这两种完全对立的状态，因 为好和坏是分开来说的，事实上，好和坏对应的是两种餐饮业态，好是互联网+（包括网红餐 饮），坏的是传统餐饮业的逐渐凋败。那么我们这篇文章就围绕互联网+这种新型的餐饮业态和传 统的餐饮进行分析。 听过喜茶吗？那种蜂拥排队的画面是否扑面而来？那排了两个小时长队的画面是否历历在目？ 好的，这就是最经典的互联网+网红餐饮。通过互联网进行宣传，以营造万人空巷的现象，通过自 媒体自觉的广告传播，收获了大量的粉丝，开一家，明显不够，再开，北京路、凯德、体育西等 等，从小城江门来的小饮料作坊一下子变成了家喻户晓的连锁茶饮品企业。 随着餐饮消费群体的年轻化，新兴的餐饮企业占足了优势，社会人有一种心理叫从众，三人成虎， 以为大家都说好的，可能就是好了，趋之若鹜。这一点，还是要踢一踢外卖行业。准确来说，外卖 行业也是互联网餐饮的一个分支，某么，某团，某度哪一家不是靠互联网支撑的？ 13-15年是外卖行业发展的春天，你是否会发现，饭点的街头都是黄色、红色、蓝色等等的外卖骑 手穿梭于奔驰的车流当中。 本人16年前，还在广州北京路商圈管理着一家国内知名快餐连锁门店。就拿15年的数据，外卖单同 比增长150%，日最高单量达220单，平均交易金额大50多元人民币，日均外卖收入9000元，外卖 费收入900多元，打包物料消耗同比增长95%，外卖员工资（我们是自己的外送团队）平均4500元 以上，同比增长40.62%。 而作为传统快餐巨头，堂食营业额同比下降超过20%以上。（这也是传统餐饮衰败的一个数据例 证） 而其他通过互联网打响名号的餐饮企业不计其数，太二酸菜鱼、开饭、遇见小面、一点点等等不计 其数。特色餐饮和精品餐饮是近年来兴起的，门槛低，入行容易，所以是最好的时代。 随着消费群体的变化，传统的餐饮企业以老旧的经营模式苟延残喘（至少是大部分），广州大同酒 家停业时，不知道多少老广扼腕叹息。而新兴的主打年轻人、各种主题、互联网文化以及舒适就餐 环境的企业正雨后春笋般拔节而长。 年轻一代的消费观念正在悄然变化，追求时尚，拍照好看远比味道好，文化悠久更加有吸引力。所 谓时尚时尚，食尚食尚。 当然，机会的背后永远是危险。迄今没任何权威数据，新型餐饮的平均寿命，根据同行提供的数 据，平均寿命是3-5年。所以，如果是打算长期投资的人要保持清醒了，毕竟这个时代变化快得让人 有点猝不及防。 这也就是最好和最坏时代的又一种说法。 总而言之，一方面，新型餐饮崛起，是最好的时代；传统餐饮没落，是最坏的时代。另一方面，餐 饮业入行门槛第，只要做得稍微有特色，消费者变趋之若鹜，所以说是最好的时代；但是，大家都 玩腻了，就不吃你了，所以平均寿命不长，这又是最坏的时代。

近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。未来餐饮营销的发展，将主要走优质高效的快餐化道路，随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。

我国餐饮行业的生产力还比较低，有必要通过发展快餐公司，搞集约化经营，提高餐饮业的生产效率，把许多家庭从繁杂的一日三餐 的劳作中解放出来。

整个城市的消费群体基本是不变量，实体经济不行，大量资金涌入餐饮行业，导致餐饮门店数量暴增，全国餐饮增长率基本在8%到10%左右，餐饮门店增长率部分城市50%，部分城市增长100%，可以换算一下，平均到每个门店，基本是负增长的状态，同时，房租成本，人工成本，食材成本逐年走高，尤其是房租和人工，越来越离谱，房东或商场把房租订的保本线，基本是不排队都赔钱或不挣钱的状态，人工成本因为消费水平的提高，平均3000元的底薪真的很难生存。已经无法再低了，很多人也不愿意做服务行业。各项费用不能降低，反而越来越高，门店越来越多，蛋糕就那么大，怎么分都不够啊。现在做餐饮行业，想要做好真的是要有很强的管理能力，挣钱的店都是从牙缝里挤出来的，你看天天排队的店，利润率很少超过20%的，部分全国品牌可以达到，区域性连锁和单店，想要达到年利润率在20%，真的比登天还难，一个城市也没有多少家店可以达到这种程度。