如何调酒,调酒师用来调酒的工具是什么？

调酒的方法

一． 摇荡法

是调制鸡尾酒最 普遍而简易的方将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。

注意：摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。

器材：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器

（1）使用摇荡法需准备的基本器材 ： 雪克壶夹冰器，冰 块

（2）将材料以量杯量出正确分量 后，倒入打开的雪克壶中。

（3）以夹冰器夹取冰块，放入雪克壶。

（4）盖好雪克壶后，已右手大拇指抵住上盖食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支撑雪克壶

（5） 左手无名指及中指托住雪克壶底部食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。

（6） 双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10 次即可。

二． 直接注入法

把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法，作法非常简单，只要材料分量控制好，初学者也可

以做得很好！

器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器

（1） 使用直接注入法需准备的基本器材：鸡尾酒杯 量 杯 冰 块 夹冰器

（2）将基酒以量杯量出正确分量后，倒入鸡尾酒杯中。

（3） 以夹冰器取冰块，放入调酒杯中。

（4）最后倒入其它配料至满杯即可。

三． 果汁机混合法

用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要搅拌时，也是目前最流行的作法，混合效果相当好。事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），开动电源混合搅动，约十秒钟左右关掉开关，等马达停止时拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可。

器材：果汁机、量杯、冰块、夹冰器

（1）使用果汁机混合法需准备的基本器材：果汁机 量 杯 冰 块 杯 具

（2）将酒类以以量杯量出正确分量后，倒入果汁机内。

（3） 以夹冰器夹取冰块，放入果汁机内。

（4） 最后倒入其中

[编辑本段]英式调酒技巧

1．传瓶---示瓶---开瓶---量酒的操作规范及技巧

（1)传瓶

把酒瓶从酒柜或操作台上传至手中的过程。传瓶一般从左手传至右手或直接用右手将酒瓶传递至手掌部位。用左手拿瓶颈部分传至右手上，用右手拿住瓶的中间部位，或直接用右手提及瓶颈部分，并迅速向上抛出，并准确地用手掌接住瓶体的中间部分，要求动作迅速稳准、连贯。

(2）示瓶

将酒瓶的商标展示给宾客。用左手托住瓶底．右手扶手瓶颈，呈450角把商标面向宾客。

(3）开瓶

用右手握住瓶身，并向外侧旋动，用左手的拇指和食指从正侧面按逆时针方向迅速将瓶盖打开，软木帽形瓶塞直接拔出，并用左手虎口即拇指和食指夹着瓶盖（塞）。开瓶是没有专用酒嘴时使用的方法。

(4）量酒

开瓶后立即用左手的中指、食指、无名指夹起量杯，两臂略微抬起呈环抱状，把量杯置于敞口的调酒壶等容器的正前上方约4cm左右处，量杯端拿平稳，略呈一定的斜角，然后右手将酒斟入量杯至标准的分量后收瓶口，随即将量杯中的酒旋入摇酒壶等容器中，左手拇指按顺时针方向旋上瓶盖或塞上瓶塞，然后放下量杯和酒瓶。

2.吧匙使用的规范和技巧

在调和鸡尾酒时，左手的大拇指和食指握住调酒杯的下部，右手的无名指和中指夹住吧匙柄的螺旋部分，因拇指和食指捻住吧匙柄的上端，调和时，拇指和食指不用力，而是用中指的指腹和无名指的指背促使吧匙在调洒杯中按顺时针方向转动。巧妙地利用冰块运动的惯性，发挥手腕的弹动力，用中指和无名指使吧匙连续转动。吧匙放入或拿出杯中时，匙背都应向上。

3.滤冰器使用的规范和技巧

将滤冰器小自平稳地扣卡在调酒杯的杯口上方，调酒杯的注流口向左，滤冰器的柄朝相反的方向，将右手的食指抵住滤冰器的突起部分，其他四指紧紧握住调酒杯的杯身，左手按住鸡尾酒载杯的底部或基部，将酒滤入载杯中。

[编辑本段]调酒的几点注意事项

1、在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所用材料预先准备好，以方便使用。在调制过程中，如果再耗时去找酒杯或某一种材料那是调不好高质量的鸡尾酒。

2、调制鸡尾酒所用基酒和配料应选择物美价廉。

3、使用材料必须新鲜，特别是蛋、奶、果汁。

4、始终要在一个杯子打开鸡蛋，以检查新鲜程度。

5、年轻调酒师学会使用酒器，以便保证所调酒风味纯正

6、调酒器具要保持干净清洁，以便随时使用。

7、必须保持一双干净的手，手是客人注意的焦点。

8、装饰用水果要新鲜。

9、罐装装饰水果如樱桃要根据当天用量提前冲洗干净，用保鲜膜封好放入冰箱备用。

10、鸡尾酒装饰要严格遵循配方要求，自创酒的装饰也要本着简单和谐的原则。

11、在调制操作过程中应尽量避免用手接触装饰物。

12、调酒所用冰块尽量选择新鲜质坚不易化的。

13、下料程序先辅料后主料的原则。

14、绝大多数的鸡尾酒要现调现喝，不易长放置。

15、调制热饮酒，温度不能超过78度。

16、在使用玻璃杯时，如室温较高使用前先将冷水倒入杯中再放入冰块，再将水滤掉，加入调酒材料进行调制。

17、调酒使用的糖块、糖粉要首先在调酒器或酒杯调酒器用少量的水融化，然后再加入其他材料进行调制。

18、在调酒中（配方中）加满苏打水或矿泉水，这句话是针对适量的酒杯而言，对容量大的酒杯可酌情掌握用量。一味加满，酒味变淡。

19、类似苏打水之类的含气料是绝对不能在摇酒壶和电动搅拌器摇动搅拌。

20、“ON THERS”是指杯中预先放入冰块再将酒淋在冰块上。

21、“追水”指为稀释高酒精度的酒，再追加饮用水。

22、倒酒时，应注意酒距杯口1/8处。

23、酒杯保持光洁明亮，一尘不染，握杯不要*近杯口。

24、水果应事先用热水浸泡，会多榨汁1/4。

25、制作糖浆和糖粉与水的比例为3：1。

26、鸡尾酒中所用的蛋白是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对味道不会产生影响。

27、调配制作完毕后一定要养成瓶盖盖紧归还原位。

28、调酒器中如剩酒，不易常放置，应滤入干净杯中备用。

29、调酒配方中的蛋黄或蛋白均为新鲜的。

30、酒吧匙、量杯用完洗净后放入清水中。

31、所谓“摇和法”就是指用摇酒器制作鸡尾酒的过程，所用原料大多是果汁奶蛋等。用这方法的目的就是使你调配的鸡尾酒主配料充分混合冷透，而不会使冰块融化而稀释酒精。因此摇动过程要快，剧烈有力时间短，一般一般壶壁现水雾即可。

32、所谓“调和法”就是指用酒杯制作鸡尾酒的过程。清澈的主配料构成鸡尾酒常用次办法。调制过程要轻快时间短使酒液充分混合，冷透即可。在调酒杯里使用冰快冰片最为常见。需用酒杯调制不能用酒壶调制。

33、一个好的调酒师要随身带螺丝开瓶器和打火机等用品。

34、调酒师手忙脚乱，酒瓶碰撞击声使客人不信任。

35、对于比较陌生的模棱两可酒，可虚心向客人请教。

36、一杯以上相同的鸡尾酒，不论是调治完成，还是几次完成不应倒完一杯再倒二杯，而是将酒杯并排，从左至右再从右至左，平均分配

[编辑本段]调酒装饰物的制作

一、各种装饰物制作的基本方法

不同色彩与不同的水果，可用来装饰不同种类的鸡尾酒，但在忙碌的酒吧营业时段，调酒师经常没有时间来准备装饰物，因此装饰物的制作应提前准备。在准备装饰物时不要准备太多，因为用不完的水果装饰物是不能留存过夜的。

1.安全制作装饰物的技巧

（1）以手指牢固地扶持着被切割的装饰物。

（2）食指中指微向内屈，拇指至于后端扶助被切物。

（3）指关节作为刀面之依托，如此可不致切到指尖。

（4）平稳地以适当力量下刀切割蔬果。

（5）切割时必须全神贯注。

2.橙子切片

（1）横放横放由中心下刀从头到尾切成两半。

（2）由中间直划1/2深的刀缝。

（3）平面朝下每隔适当距离切片。

（4）半月形的橙片可挂于杯边装饰。

3.橙子、柠檬及青柠檬切圆片

（1）水果放直，下刀划约1厘米深。

（2）横放后每间隔适当距离下刀切成薄片。

（3）切成圆片可挂于杯边装饰。

4.柠檬角切法（一）

（1）柠檬横放，切去头，蒂，由中央横向下刀一切为二。

（2）切面果肉朝下，再切成四等份或八等份。

（3）切成的柠檬角，挤出果汁后放入饮料中（一般不挂杯边）。

5.柠檬角切法（二）

（1）柠檬横放，切去头，蒂，由中央横向下刀一切为二。

（2）由横切面以刀轻划入1/2深。

（3）直切成八面新月形。

（4）横刀切成半月形的水果片，此种不宜挤汁，应挂杯装饰。

6.柠檬角切法（三）

（1）头尾切掉一部分。

（2）由上而下直刀一切为二。

（3）果肉朝下直刀切成两长条状（四瓣）。

（4）横放后再直刀每间隔适当距离下刀切成三角形状。

7.长条柠檬皮的的切法

（1）头尾切掉一小部分。

（2）以酒吧匙把果肉挖出。

（3）挖出果肉后一刀将外匹切成两片。

（4）切实由果肉部下刀，刀才不会打滑，也较省力。

8.菠萝块的切法

（1）选择成熟的菠萝把项端绿叶拉掉。

（2）菠萝横放将头尾一小截切掉。

（3）直正后直刀而下，一切为二。

（4）果肉朝下再直刀切成四分之一块。

（5）直立或横着将果心切掉。

（6）上端中央点划刀口至半。

（7）再横刀切片即成三角形。

（8）若以牙签将樱桃与菠萝*在一起即成为菠萝旗。

9.芹菜秆的切法

（1）首先切掉芹菜根部带泥土部分。

（2）量测酒杯之高度

（3）切除过长不用之底部。

（4）粗大之芹菜秆可再切为两段或三段叶子应保留。

（5）将芹菜浸泡于冰水中一面变色，发黄或萎缩。

10.牙签装饰的应用

（1）牙签串上红樱桃与橙子圆片即为橙子旗。

（2）红樱桃也可串上三角形柠檬。

（3）以牙签串上三粒橄榄或两粒珍珠洋葱。

[编辑本段]调酒技术--蓝色香槟鸡尾酒

特点：色泽高贵

一杯饮料所需的材料：中型冰块8块、新鲜柠檬汁5毫升（2茶匙）、蓝橙皮酒（Blue Curacao）20毫升、伏特加20毫升、甜柠檬糖浆20毫升、冰凉的香槟酒。

装饰所需：鸡尾酒用带梗樱桃1个

此外您还需要：调酒壶、隔冰器、冰镇过的香槟酒杯1个

制作过程：

1 把冰块放进调酒壶上层。

2 加进柠檬汁、蓝橙皮酒、伏特加和甜柠檬糖浆，阖上调酒壶，用力摇动约8秒钟。

3 透过隔冰器把调好的酒倒进冰镇过的酒杯里，再倒进香槟酒至八分满。

4 最后轻轻放进装饰用的樱桃即可。

也可稍加变化：

把5毫升冰凉的木莓香甜酒和5毫升的蓝橙皮酒倒进冰镇过的酒杯里，再倒进香槟酒至八分满。挤进一小块柳橙，也可视各人喜好放柳橙皮于饮料中。若想制造特别的气氛，可以把木莓香甜酒和蓝橙皮酒在杯中点燃，然后用香槟酒浇熄。

[编辑本段]调酒器

又称摇酒器、摇酒壶或摇桶

它是由银或不锈钢制成的混合器，也有少数为玻璃制品，它是一种能将各种不同的调酒材料充分混合并且凉透的工具。市场上出售的全部为进口产品，多为酒店、歌厅等的专业酒吧所使用。家庭调制鸡尾酒，只要能找到具有相同或相近功能的代用品就完全可以了。例如用带螺丝口铁盖的玻璃酱菜瓶，只要将它洗干净，无异味，同样能调出令人满意的鸡尾酒。

调酒杯。

一种阔口厚玻璃杯，容积有大有小。其作用是将各种不同的调酒材料充分混合、凉透。

酒吧匙。

容量约3.5毫升的长柄小匙，是一种将各种不同的调酒材料进行充分混

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下面是更多关于如何调酒的问答

怎么用调酒器调酒？？

调酒工是调制鸡尾酒！成就一杯完美鸡尾酒的关键是：正确的操作、正确的配方、正确的杯具、优质的材料和漂亮的装饰。

鸡尾酒是以各种酒类为基础并添加果汁等辅料通过一定的比例和方法调制而成的时尚饮品。

鸡尾酒如果按饮用习惯主要可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、趣味鸡尾酒、长饮鸡尾酒四大类。每种类型的调制方法和过程均不同；基酒与辅料的比例和所选杯具也不同；这都要靠丰富的酒水知识和熟练的调酒技术去完成。

在调酒师的实际工作中不仅要记住上百种鸡尾酒的名称、配方、调酒方法。还必须知道酒的颜色和味道；知道如何把握出品的份量；知道如何控制成本；还必须懂得怎样去鉴别酒的质量、色泽、香味、味道、整体外观；还有了解顾客的评价也非常重要。现在很多调酒师都很认真地按鸡尾酒配方调酒，但做出来的作品很多都不受欢迎。其实任何一个鸡尾酒的配方都要根据你所选用的材料做一定的修改，因为不同品牌和不同产地的材料会有较大的味道差异。

最后还应多了解工作所在地区顾客的口味，这样才能够根据顾客的喜好调制鸡尾酒。

[编辑本段]调酒的方法

一． 摇荡法

是调制鸡尾酒最 普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。

注意：摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。

器材：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器

（1）使用摇荡法需准备的基本器材 ： 雪克壶夹冰器，冰 块

（2）将材料以量杯量出正确分量 后，倒入打开的雪克壶中。

（3）以夹冰器夹取冰块，放入雪克壶。

（4）盖好雪克壶后，已右手大拇指抵住上盖食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支撑雪克壶

（5） 左手无名指及中指托住雪克壶底部食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。

（6） 双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10 次即可。

二． 直接注入法

把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法，作法非常简单，只要材料分量控制好，初学者也可

以做得很好！

器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器

（1） 使用直接注入法需准备的基本器材：鸡尾酒杯 量 杯 冰 块 夹冰器

（2）将基酒以量杯量出正确分量后，倒入鸡尾酒杯中。

（3） 以夹冰器取冰块，放入调酒杯中。

（4）最后倒入其它配料至满杯即可。

三． 果汁机混合法

用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要搅拌时，也是目前最流行的作法，混合效果相当好。事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），开动电源混合搅动，约十秒钟左右关掉开关，等马达停止时拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可。

器材：果汁机、量杯、冰块、夹冰器

（1）使用果汁机混合法需准备的基本器材：果汁机 量 杯 冰 块 杯 具

（2）将酒类以以量杯量出正确分量后，倒入果汁机内。

（3） 以夹冰器夹取冰块，放入果汁机内。

（4） 最后倒入其中

[编辑本段]英式调酒技巧

1．传瓶---示瓶---开瓶---量酒的操作规范及技巧

（1)传瓶

把酒瓶从酒柜或操作台上传至手中的过程。传瓶一般从左手传至右手或直接用右手将酒瓶传递至手掌部位。用左手拿瓶颈部分传至右手上，用右手拿住瓶的中间部位，或直接用右手提及瓶颈部分，并迅速向上抛出，并准确地用手掌接住瓶体的中间部分，要求动作迅速稳准、连贯。

(2）示瓶

将酒瓶的商标展示给宾客。用左手托住瓶底．右手扶手瓶颈，呈450角把商标面向宾客。

(3）开瓶

用右手握住瓶身，并向外侧旋动，用左手的拇指和食指从正侧面按逆时针方向迅速将瓶盖打开，软木帽形瓶塞直接拔出，并用左手虎口即拇指和食指夹着瓶盖（塞）。开瓶是没有专用酒嘴时使用的方法。

(4）量酒

开瓶后立即用左手的中指、食指、无名指夹起量杯，两臂略微抬起呈环抱状，把量杯置于敞口的调酒壶等容器的正前上方约4cm左右处，量杯端拿平稳，略呈一定的斜角，然后右手将酒斟入量杯至标准的分量后收瓶口，随即将量杯中的酒旋入摇酒壶等容器中，左手拇指按顺时针方向旋上瓶盖或塞上瓶塞，然后放下量杯和酒瓶。

2.吧匙使用的规范和技巧

在调和鸡尾酒时，左手的大拇指和食指握住调酒杯的下部，右手的无名指和中指夹住吧匙柄的螺旋部分，因拇指和食指捻住吧匙柄的上端，调和时，拇指和食指不用力，而是用中指的指腹和无名指的指背促使吧匙在调洒杯中按顺时针方向转动。巧妙地利用冰块运动的惯性，发挥手腕的弹动力，用中指和无名指使吧匙连续转动。吧匙放入或拿出杯中时，匙背都应向上。

3.滤冰器使用的规范和技巧

将滤冰器小自平稳地扣卡在调酒杯的杯口上方，调酒杯的注流口向左，滤冰器的柄朝相反的方向，将右手的食指抵住滤冰器的突起部分，其他四指紧紧握住调酒杯的杯身，左手按住鸡尾酒载杯的底部或基部，将酒滤入载杯中。

[编辑本段]调酒的几点注意事项

1、在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所用材料预先准备好，以方便使用。在调制过程中，如果再耗时去找酒杯或某一种材料那是调不好高质量的鸡尾酒。

2、调制鸡尾酒所用基酒和配料应选择物美价廉。

3、使用材料必须新鲜，特别是蛋、奶、果汁。

4、始终要在一个杯子打开鸡蛋，以检查新鲜程度。

5、年轻调酒师学会使用酒器，以便保证所调酒风味纯正

6、调酒器具要保持干净清洁，以便随时使用。

7、必须保持一双干净的手，手是客人注意的焦点。

8、装饰用水果要新鲜。

9、罐装装饰水果如樱桃要根据当天用量提前冲洗干净，用保鲜膜封好放入冰箱备用。

10、鸡尾酒装饰要严格遵循配方要求，自创酒的装饰也要本着简单和谐的原则。

11、在调制操作过程中应尽量避免用手接触装饰物。

12、调酒所用冰块尽量选择新鲜质坚不易化的。

13、下料程序先辅料后主料的原则。

14、绝大多数的鸡尾酒要现调现喝，不易长放置。

15、调制热饮酒，温度不能超过78度。

16、在使用玻璃杯时，如室温较高使用前先将冷水倒入杯中再放入冰块，再将水滤掉，加入调酒材料进行调制。

17、调酒使用的糖块、糖粉要首先在调酒器或酒杯调酒器用少量的水融化，然后再加入其他材料进行调制。

18、在调酒中（配方中）加满苏打水或矿泉水，这句话是针对适量的酒杯而言，对容量大的酒杯可酌情掌握用量。一味加满，酒味变淡。

19、类似苏打水之类的含气料是绝对不能在摇酒壶和电动搅拌器摇动搅拌。

20、“ON THERS”是指杯中预先放入冰块再将酒淋在冰块上。

21、“追水”指为稀释高酒精度的酒，再追加饮用水。

22、倒酒时，应注意酒距杯口1/8处。

23、酒杯保持光洁明亮，一尘不染，握杯不要*近杯口。

24、水果应事先用热水浸泡，会多榨汁1/4。

25、制作糖浆和糖粉与水的比例为3：1。

26、鸡尾酒中所用的蛋白是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对味道不会产生影响。

27、调配制作完毕后一定要养成瓶盖盖紧归还原位。

28、调酒器中如剩酒，不易常放置，应滤入干净杯中备用。

29、调酒配方中的蛋黄或蛋白均为新鲜的。

30、酒吧匙、量杯用完洗净后放入清水中。

31、所谓“摇和法”就是指用摇酒器制作鸡尾酒的过程，所用原料大多是果汁奶蛋等。用这方法的目的就是使你调配的鸡尾酒主配料充分混合冷透，而不会使冰块融化而稀释酒精。因此摇动过程要快，剧烈有力时间短，一般一般壶壁现水雾即可。

32、所谓“调和法”就是指用酒杯制作鸡尾酒的过程。清澈的主配料构成鸡尾酒常用次办法。调制过程要轻快时间短使酒液充分混合，冷透即可。在调酒杯里使用冰快冰片最为常见。需用酒杯调制不能用酒壶调制。

33、一个好的调酒师要随身带螺丝开瓶器和打火机等用品。

34、调酒师手忙脚乱，酒瓶碰撞击声使客人不信任。

35、对于比较陌生的模棱两可酒，可虚心向客人请教。

36、一杯以上相同的鸡尾酒，不论是调治完成，还是几次完成不应倒完一杯再倒二杯，而是将酒杯并排，从左至右再从右至左，平均分配

[编辑本段]调酒装饰物的制作

一、各种装饰物制作的基本方法

不同色彩与不同的水果，可用来装饰不同种类的鸡尾酒，但在忙碌的酒吧营业时段，调酒师经常没有时间来准备装饰物，因此装饰物的制作应提前准备。在准备装饰物时不要准备太多，因为用不完的水果装饰物是不能留存过夜的。

1.安全制作装饰物的技巧

（1）以手指牢固地扶持着被切割的装饰物。

（2）食指中指微向内屈，拇指至于后端扶助被切物。

（3）指关节作为刀面之依托，如此可不致切到指尖。

（4）平稳地以适当力量下刀切割蔬果。

（5）切割时必须全神贯注。

2.橙子切片

（1）横放横放由中心下刀从头到尾切成两半。

（2）由中间直划1/2深的刀缝。

（3）平面朝下每隔适当距离切片。

（4）半月形的橙片可挂于杯边装饰。

3.橙子、柠檬及青柠檬切圆片

（1）水果放直，下刀划约1厘米深。

（2）横放后每间隔适当距离下刀切成薄片。

（3）切成圆片可挂于杯边装饰。

4.柠檬角切法（一）

（1）柠檬横放，切去头，蒂，由中央横向下刀一切为二。

（2）切面果肉朝下，再切成四等份或八等份。

（3）切成的柠檬角，挤出果汁后放入饮料中（一般不挂杯边）。

5.柠檬角切法（二）

（1）柠檬横放，切去头，蒂，由中央横向下刀一切为二。

（2）由横切面以刀轻划入1/2深。

（3）直切成八面新月形。

（4）横刀切成半月形的水果片，此种不宜挤汁，应挂杯装饰。

6.柠檬角切法（三）

（1）头尾切掉一部分。

（2）由上而下直刀一切为二。

（3）果肉朝下直刀切成两长条状（四瓣）。

（4）横放后再直刀每间隔适当距离下刀切成三角形状。

7.长条柠檬皮的的切法

（1）头尾切掉一小部分。

（2）以酒吧匙把果肉挖出。

（3）挖出果肉后一刀将外匹切成两片。

（4）切实由果肉部下刀，刀才不会打滑，也较省力。

8.菠萝块的切法

（1）选择成熟的菠萝把项端绿叶拉掉。

（2）菠萝横放将头尾一小截切掉。

（3）直正后直刀而下，一切为二。

（4）果肉朝下再直刀切成四分之一块。

（5）直立或横着将果心切掉。

（6）上端中央点划刀口至半。

（7）再横刀切片即成三角形。

（8）若以牙签将樱桃与菠萝*在一起即成为菠萝旗。

9.芹菜秆的切法

（1）首先切掉芹菜根部带泥土部分。

（2）量测酒杯之高度

（3）切除过长不用之底部。

（4）粗大之芹菜秆可再切为两段或三段叶子应保留。

（5）将芹菜浸泡于冰水中一面变色，发黄或萎缩。

10.牙签装饰的应用

（1）牙签串上红樱桃与橙子圆片即为橙子旗。

（2）红樱桃也可串上三角形柠檬。

（3）以牙签串上三粒橄榄或两粒珍珠洋葱。

[编辑本段]调酒技术--蓝色香槟鸡尾酒

特点：色泽高贵

一杯饮料所需的材料：中型冰块8块、新鲜柠檬汁5毫升（2茶匙）、蓝橙皮酒（Blue Curacao）20毫升、伏特加20毫升、甜柠檬糖浆20毫升、冰凉的香槟酒。

装饰所需：鸡尾酒用带梗樱桃1个

此外您还需要：调酒壶、隔冰器、冰镇过的香槟酒杯1个

制作过程：

1 把冰块放进调酒壶上层。

2 加进柠檬汁、蓝橙皮酒、伏特加和甜柠檬糖浆，阖上调酒壶，用力摇动约8秒钟。

3 透过隔冰器把调好的酒倒进冰镇过的酒杯里，再倒进香槟酒至八分满。

4 最后轻轻放进装饰用的樱桃即可。

也可稍加变化：

把5毫升冰凉的木莓香甜酒和5毫升的蓝橙皮酒倒进冰镇过的酒杯里，再倒进香槟酒至八分满。挤进一小块柳橙，也可视各人喜好放柳橙皮于饮料中。若想制造特别的气氛，可以把木莓香甜酒和蓝橙皮酒在杯中点燃，然后用香槟酒浇熄。

[编辑本段]调酒器

又称摇酒器、摇酒壶或摇桶

它是由银或不锈钢制成的混合器，也有少数为玻璃制品，它是一种能将各种不同的调酒材料充分混合并且凉透的工具。市场上出售的全部为进口产品，多为酒店、歌厅等的专业酒吧所使用。家庭调制鸡尾酒，只要能找到具有相同或相近功能的代用品就完全可以了。例如用带螺丝口铁盖的玻璃酱菜瓶，只要将它洗干净，无异味，同样能调出令人满意的鸡尾酒。

调酒杯。

一种阔口厚玻璃杯，容积有大有小。其作用是将各种不同的调酒材料充分混合、凉透。

酒吧匙。

容量约3.5毫升的长柄小匙，是一种将各种不同的调酒材料进行充分混

[编辑本段]调酒师（Bartender）

职业名称：

调酒师（英文名"bartander"或"barman"）

职业定义：

是指在酒吧或餐厅配制酒水，销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的人员！

从事的工作：

酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人、传播酒文化和日常管理等。

职业等级：

调酒师资格认证分为五个层次：初级调酒师（职业等级5级）、中级调酒师（职业等级4级）、高级调酒师（职业等级3级）、技师调酒师（职业等级2级）、高级技师调酒师（职业等级1级）

实施职业资格证书人员的范围:

1、专门从事调酒的专业服务人员

2、专门从事行业研究和调酒文化推广人员

3、从事与调酒行业相关的工作人员

申报条件:

1、助理调酒师（具备以下条件之一者可申报初级职业资格）

①具有高中及以上学历，连续从事调酒工作1年以上，经助理调酒师正规培训达到规定标准学时。

②具有中专及以上学历，经助理调酒师正规培训达到规定标准学时。

2、调酒师(具备以下条件之一者可申报中级职业资格)

①取得助理调酒师职业资格证书，连续从事调酒工作1年以上，经调酒师正规培训达到规定标准学时。

②具有中专及以上学历，连续从事调酒工作1年以上，经调酒师正规培训达到规定标准学时。

③具有大专及以上学历，经调酒师正规培训达到规定标准学时。

3、高级调酒师(具备以下条件之一者可申报高级职业资格)

①取得调酒师职业资格证书，连续从事调酒工作2年以上，经高级调酒师正规培训达到规定标准学时。

②具有大专及以上学历，连续从事调酒工作2年以上，经高级调酒师正规培训达到规定标准学时。

③具有本科及以上学历，连续从事调酒工作1年以上，经高级调酒师正规培训达到规定标准学时。

4、调酒师技师

5、调酒师高级技师

认证机构国内比较权威的有:国务院国资委商业技能鉴定中心颁发的调酒师认证。

①从事相关工作3年以上，经培训达到规定学时。

②取得调酒师职业资格证书，从事相关工作1年以上，经培训达到规定学时。

③具有高中及以上学历，从事相关工作2年以上，经培训达到规定学时。

④具有大专及以上学历，经培训达到规定学时。

年满25周岁以上的，参加相关等级培训的 都可以考取相关资格证书（高级的也一样） 本回答被网友采纳

什么是调酒器?

由银或不锈钢制成的混，少数为玻品，它是一种能将不同的调料充分混合并且凉透的工具。市场上出售的全部为进口产品，多为酒店、歌厅等的专业酒吧所使用。家庭调制鸡尾酒，只要能找到具有相同或相近功能的代用品就完全可以了。例如用带螺丝口铁盖的玻璃酱菜瓶，只要将它洗干净，无异味，同样能调出令人满意的鸡尾酒。

相关器材: 调酒杯:一种阔口厚玻璃杯，容积有大有小。其作用是将各种不同的调酒材料充分混合、凉透。 酒吧匙:容量约3.5毫升的长柄小匙，是一种将各种不同的调酒材料进行充分混合时的搅拌工具，经常和调酒杯一同使用。家庭普遍具备的长柄汤匙具有同样的作用。 调酒棒:一种由塑料或玻璃制成的细棒，也是一种搅拌工具，同时还具有一定的装饰作用。人们每天使用的筷子，是它非常理想的代用品。 开瓶器:用不锈钢制成的开瓶工具，以具有螺丝钻、开瓶、开罐等多功能的为佳。 滤冰器:一种带网眼的滤冰工具，大多为不锈钢制品。在家庭里，这种工具的代用品不难找到。 除此之外，如果有条件，还应具备的用具包括: 打蛋器、冰夹、冰勺、冰桶、柠檬挤汁器、电动搅拌器、榨汁机、漏斗、玻璃水罐、吸管、调料罐

调酒师用来调酒的工具是什么？

调酒壶和量酒器 个别的也可以直接在杯子里调

谁知道调酒怎么调吗？

共分4种手法，调和兑和法、搅拌法、摇和法，不同的需要不同的方法，调酒中所需的也很多，调酒师的手法也不同。不知道你具体想了解哪种手法，可以再HI上直接联系我。或者到百度搜鞍山雅思花式调酒学校，详细咨询一下客服。

求最简单的几种调酒方法？

以下几款最为简单的鸡尾酒调制：

天池

材料：竹叶清酒30毫升，汽水毫升。

调法：在杯中制做。高杯中加入2-3个冰块依次倒入竹叶清酒和雪碧汽水，用1支长竹叶搅拌之后将

其插入杯中。

酒度：10。

特点：碧绿晶亮，清甜透凉。

红高梁

材料：高梁酒15毫升，干红葡萄酒40毫升。

调法：搅拌法。在玻璃调酒杯中4个冰块，将高梁酒和干红葡萄酒依次倒入，搅拌10分钟，滤入酒杯

中，再放入1条柠檬皮或橙皮。

酒度：20。

特点;干洌，清香，开胃。

冷酷的心(热饮)

材料：可口可乐100毫升，白兰地10毫升。红酒30毫升。

调法：用不锈钢容器将可口可乐加热至80℃，倒入海波酒杯中，再将白兰地酒和红葡萄酒依次倒入可口

可乐中，搅拌均匀，杯中放入一柠檬角即可。

酒度：2。

特点味道浓厚，能治感冒，是一款热饮酒。

红香槟

材料：干白葡萄酒50毫升，可口可乐50毫升。

调法：在不中制做。海波酒杯中加崐入3个冰块，将干白葡萄酒和可口可乐依次倒入，杯中放1片柠檬即

可。

酒度：5。

特点：味道和色彩都给人以清新的感觉。

飞天

材料：冰镇甜白葡萄酒30升，冰镇葡萄酒汽酒30毫升。

调法：在杯中制做。海波酒杯中加入3个冰块，依次将甜白葡萄酒和葡萄汽酒倒入，杯中装饰1片柠檬皮

或橙片即可。

酒度：10。

特点：纯净自然，凉爽开胃。 本回答被网友采纳

调酒工具有哪些？谢谢！

1、雪（SHAKER）

雪克杯的作在混合材料的同时让饮温（杯中当然要加入冰块）。雪克几种样式：波士顿雪克杯、欧陆雪克杯（又称法式雪克杯）和三件式雪克杯；

其中以三件式雪克杯使用起来最容易，因为它的盖子可以直接过滤冰块。如果没有雪克杯，可用密封效果佳的密封罐或玻璃罐代替。

2、量酒器（JIGGER）

量酒器就是量杯，是你在调酒路上的好朋友。大厨做菜怎么可以没有刀，同理，要当调酒师就不能没有量酒器。酒保通常使用双头量酒器，一边小一边大，量起份量更精确；

不过要注意每个国家使用的容积单位不同，法国的量酒器容量一般介于20-40 毫升。如果没有量酒器，可用一口杯或酒瓶的瓶盖代替。

3、调酒搅拌杯

调酒搅拌杯的功用基本上跟雪克杯一样， 不过使用搅拌杯能更有效控制酒的冷却温度和稀释程度，多用来调制添加了非酒精材料，或是不加冰块饮用的鸡尾酒。如果没有搅拌杯，也可使用雪克杯的杯子。

4、吧叉匙

吧叉匙形状细长，两端各有不同用途：「匙状」下端可用来测量份量（容积必为50 毫升），也可直接在鸡尾酒杯或搅拌杯中搅拌混合材料；「杵状」上端则可以用来碾碎糖或捣压薄荷叶。

功力深厚的老手还会用吧叉匙做出颜色分层的鸡尾酒，做法是让酒沿着吧叉匙的匙柄慢慢流入杯中，不同的酒不会互相混合，只要多加练习一定可以做出层次分明的效果。

5、隔冰匙

隔冰匙有几种不同的款式， 例如左图的霍桑（Hawthorne）隔冰匙，或是隔绝碎冰的朱利普（Julep）隔冰匙。如果你已经有三件式雪克杯，那么搭配一支滤口较小的隔冰匙更实用。

6、砧板和水果刀

一支锐利的水果刀可用来切水果和削皮，搭配砧板可保持清洁，两者使用完毕要马上清洗干净。用削皮刀削皮更方便，使用起来也比较不危险。

7、榨汁器

虽然可以直接买市售柑橘果汁，但现榨果汁的风味仍旧明显略胜一筹。用榨汁器榨出来的果汁要装在干净的容器里冷藏保存，榨汁器使用后一定要马上清洗。

8、调酒捣棒

调酒捣棒有木制和塑胶制两种，尺寸比下厨用的捣棒大，功能是在杯中碾碎糖块、香草、水果以释放香气。使用捣棒时不要用力过大，不然很有可能会把杯子捣碎。

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教几种简单的调酒方法。

一汁

材料：椰汁10，普通白酒30毫升。

调法：摇动法。在调酒放入3个冰块，将椰汁和白次倒入，剧烈摇动10分钟，然后将酒液滤入鸡尾酒杯内。

酒度：32。

特点：椰香持久，入口香绵，给人以温馨爽适的感觉。

二、午夜星辉

材料：跳跳糖1小袋，普通白酒30毫升，可口可乐100毫升。

调法：在杯中制做。高杯中放入4个冰块，将白酒和可乐依次倒入，搅拌一下，然后将跳跳糖倒入杯中，插1支吸管饮用。

酒度：15。

特点：清甜爽口，风味别致，饮用时可到酒中跳跳糖的爆裂声。

三、天池

材料：竹叶清酒30毫升，雪碧汽水毫升。

调法：在杯中制做。平底高杯中加入2-3个冰块依次倒入竹叶清酒和雪碧汽水，用1支长竹叶搅拌之后将其插入杯中。

酒度：10。

特点：碧绿晶亮，清甜透凉。

四、红高梁

材料：高梁酒15毫升，干红葡萄酒40毫升。

调法：搅拌法。在玻璃调酒杯中4个冰块，将高梁酒和干红葡萄酒依次倒入，搅拌10分钟，滤入鸡尾酒杯中，再放入1条柠檬皮或橙皮。

酒度：20。

特点;干洌，清香，开胃。

拓展资料：

调酒

调酒就是调制鸡尾酒。成就一杯完美鸡尾酒的关键是：正确的操作、正确的配方、正确的杯具、优质的材料和漂亮的装饰。 鸡尾酒是以各种酒类为基础并添加果汁等辅料通过一定的比例和方法调制而成的时尚饮品。 鸡尾酒如果按饮用习惯主要可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、趣味鸡尾酒、长饮鸡尾酒四大类。每种类型的调制方法和过程均不同；基酒与辅料的比例和所选杯具也不同；这都要靠丰富的酒水知识和熟练的调酒技术去完成。

参考资料：百度百科 调酒

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