银耳要炖出胶质，唯有先剪碎，然后浸泡，花工夫炖煮。

让银耳的汤粘稠，银耳软糯，告诉你秘诀。

有人说，女人要养颜，最好吃燕窝，但是燕窝主要成分是蛋白质，那么具有同样蛋白质效果的银耳则是最佳食品，物美价廉。如果每天能吃一碗，皮肤吸收了满满的胶原蛋白，水当当，嫩滑。炖煮银耳功夫不到，就会口感发脆，汤不粘稠，这样银耳的胶质也没有充分发挥出来，多可惜。

很多人拿到银耳，第一件事就是用水泡开，但是，第一步不是泡也， 而是将银耳剪碎，越碎越好，因为银耳的胶质是从它的边缘流出来的，断面越多，越容易出

然后才是泡，剪碎的银耳泡在冷水中2个小时即可，按照季节不同浸泡的时间不一样。

如果是用电压力锅或者压力锅，因为压力锅压力够大，银耳很快就会煮烂，因为速度快，但是水分却不减少，再加上翻滚不够、炖煮时间不够。

所以如果想出胶，时间要炖足够炖煮的话，可以用两步，第一步，20-30分钟就会把银耳煮的很烂，但是此时还没有出胶，把银耳舀出来，放到煤气灶上再煮30分钟左右，就可以出胶了。

另外一种方法，煮银耳的时候，水放少一点，用电压力锅30分钟档，直到高压锅上汽，然后再保温，让它自然放气，就可以出胶了。

电饭煲是可以一直保持温度的，是比较懒人的方法，可以甩手让它一直炖煮，时间足够可出胶放水稍微多一些，煮1个小时左右，只要注意不把水煮干就行了。

煤气灶炖银耳先开大火，水多放一些，大火烧开后转小火炖煮2个小时即可。

谢谢您的邀请??一.银耳功效：含有多种氨基酸，其中几种为人体必需氨基酸，润肺生津、滋养胃、益气和血、补脑强心。1.解毒：提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能。2.增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。3.滋补良药：具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热。4.润肤：富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。5.减肥：含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

银耳营养，于是人们在学习如何做？其实很简单，不花时间！可根据需要配制多种银耳汤：银耳莲子汤、银耳百合汤等。1.先把银耳摘成小朵。2.再把百合(莲子)等一起洗、浸泡。3.加汤熬炖。4.水开10分钟后，打成小火。5.起锅前10分钟加红枣、枸杞。(图片：手机随拍)

银耳被称为“平民燕窝”，润燥补肺，满满的植物蛋白，其中富含的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，减少对脂肪的吸收，是美容养颜的佳品。

银耳要炖的烂，下面这些细节一定要注意！

1、首先保证好的食材。

银耳的选择上，首选是鲜活银耳，就是天然状态、未经干燥的银耳，鲜银耳更好的保证了各种营养，而且不需要泡发，直接去掉根部，撕开成小朵、洗净就能使用。

如果是选择干银耳，可以选择古田银耳，一定要选择无硫的银耳，特别白的银耳不要买，可以拿起来闻一闻有没有刺激的气味，撕一小块咀嚼一下，没有辛辣刺激的味道。银耳的花和根部颜色不一样是正常的，一般来说好的银耳，颜色过渡很明显，根部的颜色较深偏黄。

如果是用硫磺熏过的银耳，不仅有刺激的气味和口感，而且会刺激食道，食用对身体有害。而且这样的银耳是怎么炖都炖不烂的。

2、干银耳需要充分的浸泡。

银耳去除根蒂部，然后撕成小朵，提前浸泡几小时，让干银耳充分吸收水分“鲜活”起来，这也能节约煮的时间，将营养更好的释放出来。

3、关于炖煮锅具的选择，首选砂锅！

砂锅是非常适合炖煮的锅具，陶瓷锅加热时温度上升慢，能让食材均匀且充分受热，更好的将热量和营养锁住。同时能节约炖煮的时间，让银耳炖的更烂，口感更好。

4、关于火候。

炖煮的火力建议是小火慢炖，这样能更好的保留银耳的各种营养，而且炖出来银耳口感更好！

5、可与其他食材同炖，口感更好，营养更丰富！

银耳润肺养胃，可以搭配红枣补血养颜，莲子清心润肺，枸杞明目利肝，百合安神助眠，都是非常适合与银耳同炖的食材，不仅丰富了口感，营养价值更高。

最后分享一下我制作银耳羹的方法，希望给大家一些参考！

红枣银耳莲子羹：

食材：银耳 一朵；红枣、莲子、枸杞、百合干、冰糖适量。

简要步骤：

1、鲜活银耳去蒂撕成小朵，除冰糖所有食材清洗干净。

2、砂锅内倒入所有食材（除冰糖），盖上盖子，大火烧开。

3、大火烧开后转小火开盖炖煮，一边煮一边时不时搅拌一下，

4、大概炖煮半小时，至银耳逐渐变得粘稠，可以放入适量冰糖调味，至冰糖完全融化关火即可。

一般来说，食材挑选的好，掌握一定炖煮的小技巧，做出粘稠、满满胶质的“银耳羹”就不成问题了！我个人就很喜欢这款甜汤，周末常炖上一锅与家人分享。

伙伴们，你喜欢喝银耳羹吗？通常你们会放些什么材料一起炖呢？欢迎在评论区晒出你的美食作品！

纯手工作答，喜欢我的原创分享，欢迎点赞、收藏、转发分享来支持我哟！期待再次沟通！

煲银耳汤，要想煲得烂，出胶好，浓稠甜香的一锅，首先要买到质量过关的银耳，然后先期泡发一定要充分，可以先用冷水泡软，冲洗干净杂质，然后整朵再放进温水里泡一个小时候左右。

泡好的银耳取出，再冲洗一下，用剪刀剪碎，或是直接切碎放进炖锅里，加足量水和冰糖，大火煮开，然后转中火咕嘟，期间需要照看搅拌，以免扑锅和糊底。

当汤水有些发粘的时候，转小火盖锅盖焖炖。我的经验是小火焖20分钟左右以后，关火静置，先不着急吃，等到差不多放凉了，再开火煮涨一次再转小火焖几分钟，这个时候再打开来吃，就是融融的一锅了，不但甜丝丝的，而且满是肉眼可见的“胶泡”。

做银耳汤，可以加入红枣、枸杞、莲子之类的食材，味道更好。下面介绍用电饭锅炖莲子银耳汤的方法。用电饭锅炖银耳汤，利用保温功能，更省事。当然啦，如果是用电压力锅一类，那就更快了，无论用什么锅具，做好以后先焖一会儿再开吃，感觉都会更浓稠。

好了，先来看看需要准备的食材：银耳（泡发方式参见上面的内容）、冰糖、莲子、枸杞。

食材处理：泡好的银耳撕去根部，撕成小片。

泡发的莲子去除苦心。枸杞用温水泡软，洗去杂质。

把所有食材都放进电饭锅。倒上清水和冰糖。按下开关煮。（因为银耳羹容易扑锅，一次的量不宜放太多，而且要注意开盖观察）

电饭锅开关跳至保温以后，将泡好洗净的枸杞丢进去（别太多，多了发苦），然后盖盖，再煮三分钟之后，手动调到保温，焖一会儿，再开吃，浓稠的银耳汤就做成了。

银耳炖烂，香甜糯口，甜丝丝的，什么季节来一碗，都美好。

我之前有段时间陪着我妈看宫廷剧，里面动不动就要给皇上来一碗“银耳莲子羹”，一次两次我还觉得这个东西肯定不错，次数太多了之后我就有点烦了，皇上就不能吃点别的东西了吗？

额，有点扯远了，其实银耳还真是一种不错的健康食品，毕竟也是菌类嘛，而银耳要想炖的好吃，肯定是要炖到软烂、胶质感浓稠才好，下面我们就来说说怎么炖吧。

其实这个办法也特别的简单，只需要注意以下几点就可以了：

1. 银耳最好提前泡发：主要是为了节省炖煮的时间，先让干品银耳吸水恢复“鲜活姿态”，然后再炖煮事半功倍；
2. 银耳要尽量撕成小朵：这是最重要的一步了，可以尽可能让银耳与水更充分接触，其中胶质就更容易溶解出来了；
3. 尽量后放调味的糖：水能容纳的溶质也是有限的，如果提前加了糖之类的，对于银耳中物质的溶解相对就会变弱一些，所以才是炖好之后再调味吧，也更准确一些。

最后就是最简单的一点了，要有耐心的小火慢慢炖煮。炖银耳羹本来就是一个慢工出细活的过程，要不然宫廷剧里也不会总用这么个东西来表现妃嫔们为了讨好而付出的耐心了，肩不能挑手不能提的后宫佳丽亲手炖一碗银耳羹可能也是很“辛苦”的了吧。

以上就是解答题主【银耳怎么炖才烂？】这个问题的答案了，实在有点太过简单，所以下面还是解释一点关于银耳不少人的误解吧。

首先总看到有人说“银耳炖煮胶质，胶原蛋白满满，吃了对皮肤好。”这类说法，事实上银耳炖煮出来的那个不可能是胶原蛋白，只有动物食材才会有胶原蛋这个东西，“银耳有胶原蛋白”就跟“植物人可以进行光合作用”差不多。银耳的那个粘稠的胶质甚至都不是蛋白质，那主要是水溶性膳食纤维，有一些促进排便的作用。

而且银耳也不算富含蛋白质的食物，虽然看有些营养成分表中银耳写着有10%的蛋白质，但是那是指的没泡发的干品银耳，如果真能抓起来像吃干脆面一样给嚼了，不管能不能消化吸收，确实可以说“富含10%蛋白质”了。而且蛋白质的来源实在太多了，不必为了获取蛋白质专门吃银耳。

真诚分享不忽悠，希望能够有所帮助！

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

每天一碗莲子银耳蜂蜜羹，是女人保养美颜大法。比起燕窝，有过之而无不及，而且便宜了许多许多，取材还很方便。

银耳炖烂，胶质完全溶解到汤里，没有任何诀窍，很简单，做到三点就行：

⒈准备材料，三大件：银耳、莲子、蜂蜜。这三样都可以放心购买，银耳做假很少，也不值当。莲子也是货真价实没掺假。唯有蜂蜜，买正规厂家的保险。

⒉炖煮准备。这个简单，银耳泡发，莲子泡发，完全发透洗干净，银耳撕成小朵。

⒊炖煮成羹。因为炖煮时间比较长，水要多一些。大火烧开转小火，一般一个半小时，标准是汤黏糊成稀膏状就关火好了。等到汤温度降到40度左右，加进蜂蜜就可享受了。

银耳的发现很神奇，说的是古时候一次战争，坚守的一方被围困山头，没吃的，眼看将士们都饿得打不动了。有人发现枯树上长有白牡丹一样的花朵，就饥不择食的摘下来吃了，谁知立马有了力气。然后报告给长官，大家一齐去找来吃了，一鼓作气冲出包围，取得胜利。

莲子银耳羹的功效就是很好。滋阴补肾，养颜美容，当然的还防癌抗癌。女人经常吃，百利无一害。

我一般是前一天晚上用冷水浸泡十二小時，加枸杞，大枣，冰糖，燕窩，用养生锅煮一小时，能出胶。早餐一碗，美美的

银耳是很受女性追捧的美容养颜而又经济实惠的天然护肤佳品，长期喝银耳能够增强人体免疫力。

我也是爱美之人，很喜欢炖煮熬煮银耳羹来喝，除口感顺滑有质感，更重要的就是滋阴润燥。银耳的营养价值真的是一大箩筐，此处省略N个字。

那么这么有营养价值的银耳怎么煮烂呢？

在这里分享我个人的生活小技巧：

①银耳用凉水（热水或者温水会使胶质流失）泡发后，洗干净，将硬结去掉

②用手撕成很小很小的越碎越碎越好，这样容易出胶（嫌麻烦的朋友们可以拿剪刀，简单粗暴地剪碎哈）

③锅中注入适量的清水（清水注入的量不要太少，也不要太多，因为这个会影响整个胶质的质感状态，而后期再补充水会使口感欠佳哦）再将银耳和其他材料一起入锅，开大火煮沸，再关小火，熬煮40-60分钟即可。（如果想加入枸杞，枸杞是放在最后再加的哦，而且煮个一两分钟就可以出锅了）

喜欢吃甜的朋友，就直接加冰糖就好了。

最近在银耳羹和小米粥之间来回切换着吃，多次实践之后发现要想把银耳煮烂甚至出胶，没有别的办法，最简单最懒人的方法就是交给时间，用电饭煲选择“炖”模式，炖上5-6个小时，绝对出胶。所以想着急吃上银耳羹的朋友，你可要提前做好准备了。

步骤如下：

一、取适量银耳用凉水泡发30分钟到一个小时。

二、银耳泡开之后用手尽量撕碎，用清水清洗几遍。

三、将银耳放置电饭锅中，尽量多放点水，因为炖的时间较长以免炖干。

四、可准备8-10颗红枣，15-20粒枸杞，冰糖适量一同加入一起炖。

五、开始炖5-6个小时，直到用勺子舀起的时候能看到长长的胶状即可。

吃银耳的好处

银耳羹是一道传统药膳，属于粤菜系。浓甜润滑，美味可口。银耳性平、味甘淡，有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效。

再次感谢，我是“记录一日三餐美食，分享一年四季佳肴”的LU哥，非常期待和大家在一日三餐上多多交流！(图片来自网络，侵删)

把银耳炖烂是需要时间的，但是想要好吃就需要搭配的好，银耳 搭配莲子 百合 红枣 枸杞 是绝佳的养颜美食，做法如下：

银耳莲子羹不知道有多少小伙伴喝过呢？这道甜品的特色，羹浓味甜，口感浓甜润滑，美味可口。具养阴润肺，生津整肠之效，有润肺养胃、美容养颜的功能！今天来教大家做这道【银耳莲子羹】，想学的小伙伴们赶紧上车哦！PS：喜欢美食的小伙伴，记得关注【天健美食坊】我每天都会更新不一样的美食教程！

首先准备食材：

银耳 X 1大朵

红枣，莲子，干百合，枸杞 X 适量

冰糖 X 适量

食材准备好之后，我们处理食材：

1. 把银耳放到一个大容器里面，加温水泡发泡软，然后撕成小块！

2. 莲子提前用开水泡一个小时，这样可以使它在煲得时候没有那么硬！

3. 干百合用温水泡20分钟，让它重新膨胀！

所有的食材都处理完成之后，准备汤锅，然后加入撕成小块的银耳和泡发的莲子，再加上盖过银耳略多的纯净水，然后开大火煮开，煮开后转成中火慢煮40分钟！

银耳莲子熬40分钟之后，加入洗净的红枣和枸杞，再加入泡发的干百合，加入适量的冰糖（根据你喜欢的甜味添加），然后再盖上盖子，中火再煮20分钟！

20分钟后，汤汁会变得略微浓稠，这样这道羹浓味甜，口感浓甜润滑，美味可口，的【银耳莲子羹】就做好了，喝完养阴润肺，女性喝了还美容养颜！

好啦，这期的美食教程就到这里！

如果你在阅读的时候，有看不明白的地方，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复哒！

如果你喜欢我的美食教程，欢迎关注【天健美食坊】！

最后，感谢你的阅读，我们下期再见！