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黄山毛峰是绿茶中的又一珍品，中国十大名茶之一，产于安徽黄山风景区即与景区毗邻的汤口、充川、岗村一带。

黄茶毛峰以一芽一叶至一芽三叶的鲜茶叶为原料，成茶为条性烘青绿茶，形状像雀舌匀称、饱满，鲜嫩肥壮。由于黄山毛峰茶全身披满了白色的茶毛，芽尖酷似山峰，于是便取名为“毛峰”，又因其产自黄山，所以称为\"黄山毛峰\"。鱼叶金黄和色如象牙是特级黄山毛峰和其他毛峰不同的两大明显外形特征。

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最近一段时间没有更新，深感自责，最近会趋于稳定，也请大家关注我的头条号“绿豆芽”哦！这段时间会跟大家一起学习科普一下茶的知识，算是简单的弘扬传承我国传统文化吧。内容会涉及到茶的起源、制作过程、品种、产地、鉴别方法、冲泡手法、器具详解等数百篇内容。

今天为大家细说黄山毛峰：

传说，在明朝天启年间，熊开元刚刚上任江南黟县县令一职，恰逢春季，天气明媚，气候宜人，兴致之余，便带着书童去黄山游玩。黄山景色秀丽，人烟稀少，熊开元与书童不知不觉走的越来越偏，结果迷了路。心急慌不择路，恰好遇到一位腰挎竹篓的采药老和尚，便要求要到老和尚的寺院中借宿，老和尚欣然答应。回到寺院，老和尚准备泡茶接待县令熊开元，泡茶时，熊开元观察到老和尚所用茶叶色泽微黄，形状神似雀舌，茶叶表面带有一层白毫。倒入热水时，热气绕着茶碗边转了一圈，随后化作一朵白莲花，白莲花慢慢上升，最后消散成一缕缕热气带着茶香飘荡至整个屋子，清香沁人心脾。见如此奇观后，熊开元大喜，便急问老和尚得知此茶为黄山中野生的毛峰茶。第二天临别之时，老和尚赠送给熊开元一包黄山毛峰和一壶黄山的山泉水，并嘱咐道要想出现白莲奇观，一定要用这黄山的泉水。

等到熊开元回到本县县衙后，得知友人太平知县来访，正在府中小憩，便用从老和尚送的茶招待，表演了一番白莲奇观，友人太平知县大为震惊，竟有如此好茶，打道回京之后便马上献殷勤上报皇上，说有发现了仙茶，想借此邀功。（明朝当时的皇帝普遍非常迷信，著名的红丸案便是当时发生的事情。）听闻有仙茶的皇帝大喜，要这太平县令即刻进宫表演，太平县令便从熊开元处讨了茶，急匆匆的进宫表演，满脑子想着可以升官发财，甚是开心。结果没有料到，表演失败，并没有出现白莲奇观，哇，这可是欺君之罪，太平县令顿时双腿发软，磕破了头使劲解释，把责任推到了熊开元身上，皇帝盛怒，要熊开元进宫受审。

熊开元进宫之后，得知泡黄山毛峰时没有使用黄山特有的泉水，便恳求皇帝给他一次机会，皇帝大发慈悲，命人监督熊开元去讨水。熊开元便赶至黄山拜访老和尚，老和尚将山泉交付于他。携山泉再次进宫之后，在皇帝面前终于表演成功，果然出现了白莲奇观，皇帝大喜，要重重奖赏熊开元，“朕念你献茶有功，升你为江南巡抚，三日后就上任去吧。”熊开元本就不是贪图世俗权贵之人，心中感概道“黄山名茶尚且品质清高，何况为人呢?”于是果断辞职，来到黄山云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路旁，有一檗庵大师墓塔遗址，相传就是正志和尚的坟墓。

上述只是故事，大家图个趣简单看一下。

黄山毛峰茶史：

明代许次纾的《茶疏》记载：\"天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。......若歙之松萝，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行，与岕颉顽，往郭次甫亟称黄山......\"明代便有黄山产好茶的记载。《黄山志》称: \"莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶\"，传说这就是黄山毛峰的前身。清代江澄云《素壶便录》记述：\"黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一\"。又据《徽州商会资料》记载，黄山毛峰起源于清光绪年间(1875年前后)，当时有位歙县茶商谢正安(字静和)开办了\"谢裕泰\"茶行，为了迎合市场需求，清明前后，亲自率人到黄山充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶,由于该茶白毫披身，芽尖似峰,取名\"毛峰\"，后冠以地名为\"黄山毛峰\"。

黄山毛峰茶以其独特的品质，早在100余年前即名扬海内外，成为我国茶叶中的珍品。1955年被评为全国十大名茶之一;1982、1986、1987年三次入选全国名茶行列;1986年被外交部指定为国家礼品茶;1999年，国务院朱总理代表江泽民送给其老师顾毓的礼物就是一包黄山毛峰茶。

明代许次纾的《茶疏》记载：\"天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。......若歙之松萝，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行，与岕颉顽，往郭次甫亟称黄山......\"明代便有黄山产好茶的记载。黄山毛峰也被称为黄山云雾茶，绿茶的一种，干茶外形微卷，神似雀舌，茶颜色绿中带黄，表面银毫显露，带有金黄色鱼叶，因此也被称为“黄金片”。

一直便有高山出好茶的说法，黄山是我国东部的最高山峰，毛峰便生长在海拔1000米的黄山半山腰，还有一些分布在坡度达30度至50度的高山山谷中。这里的气候、雨量、日照土壤等优质的环境非常适宜毛峰茶树的生长。黄山毛峰的主产地在安徽黄山风景区和相邻的汤口、充川、芳村、岗村、扬村、长潭一带。

采制与加工工艺：

黄山毛峰的采制时间和制作工艺尤为讲究，根据最后成茶等级的不同，制作工艺和采摘时间也有所改变。

特级毛峰于清明前采制，标准的一芽一叶。至于一至三级的黄山毛峰则是在谷雨前后开始采摘，一级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶或者一芽二叶初展。至于二级和三级黄山毛峰，采摘的标准为一芽一二叶和一芽二三叶初展。所有等级的黄山毛峰茶均是上午采摘下午便开始制作，下午采摘，则晚上必须开始制作，万不可过夜，这样是为了保证所有等级毛峰成茶厚后的品质。

从鲜叶到成茶，黄山毛峰共需要经过三个步骤，分别是杀青、揉捻和烘焙。

杀青时，通常为机器炒制杀青，现在纯手工的很少了，炒制时有六要，是优秀手工炒制的标准：要单手翻炒，手势要轻，翻炒要快，扬得要高，撒得要开，捞得要净。炒制杀青时，炒到鲜茶芽变得柔软，光泽褪去，青草味消失，有轻微茶香散出即可进行下一步，揉捻。

特级和一级黄山毛峰在杀青到差不多时，要继续在锅中轻柔。二三级黄山毛峰在茶青完毕后要马上出锅，散热冷却，随后轻柔。无论是特级、一级，还是二三级，在揉捻时均要注意手法，宜慢不宜快，宜轻不宜重，要边揉边抖，这是为了保证茶叶的完整，并使其白毫显露，色泽也更为绿润。这时可进行最后一步，烘焙干燥。

烘焙也叫作烘青，所谓烘青，便是采用将茶叶整体烘干的方法蒸发水分，使用的器具恰似平常家中使用的蒸笼，不过不用盖上方的盖子，便于水分蒸发。烘青过程中共分为三步：杀青、揉捻、干燥。所以还是要经过揉捻的，形状会有所改变，并不会是鲜茶叶原本的形状。

黄山毛峰的烘青分为初烘、足烘和复火三步，烘干时，茶叶要摊匀，翻动要勤，动作要轻，火候要稳定。初烘和足烘之间要经过一次摊晾，最后复火完毕，黄山毛峰即成茶。

黄山毛峰被划分成四个等级，分别是：特级、一级、二级、三级。

特级黄山毛峰在清明前后采制，专门采摘壮而茸毛多的芽头制成，特级黄山毛峰干茶颜色类似象牙，并带有金黄色的鱼叶，也叫“茶笋”或者“金片”；干茶形状神似雀舌，肥壮微卷而多毫。冲泡后，茶汤清亮，颜色为杏黄色，香气如兰花，沁人心脾，茶滋味醇厚回甘，叶底为嫩黄色，肥壮而大小均匀。“鱼叶金黄”与“色似象牙”是特级黄山毛峰最典型的特征。

一级黄山毛峰，茶外形芽叶肥壮，比较的均匀整齐，表面毫毛显露，茶色绿润，泡茶后滋味清香回甘，茶汤颜色嫩绿。

二级黄山毛峰，茶外形较为肥嫩，均匀完整，毫毛显露，较为弯曲，颜色绿润。至于三级黄山毛峰，茶肥嫩，外形卷曲。二级和三级黄山毛峰与一级黄山毛峰相比，在香气、茶形、汤色和口感上均略有逊色。两者之间相比倒是差别不多，难以分辨。

茶具的选用与茶叶冲泡方法：

最适宜冲泡绿茶的茶具自然是透明的玻璃杯，赏茶也是茶道文化中的一个重要点，茶叶在杯中逐渐舒展，上下起伏，玻璃杯可以更好的欣赏茶叶的动态美，闲情逸致，不妨看一场“绿茶舞”。

除了玻璃杯，白瓷茶杯也是非常好的选择。瓷具外形雅致，手感极佳，比玻璃杯保温性好。虽然不易于观察“茶舞”。但是可以更清楚分辨茶汤的颜色。不管使用哪种茶具，均宜小不宜大，茶具大则盛水量多，这样会使茶叶易老。

泡茶时水温的把控：

最适宜的冲泡黄山毛峰的水温温度为80度至85度。清明前后采摘的特级黄山毛峰比较嫩，冲泡时水温要低一些，80度最为合适。水温过高，泡出的茶汤会泛黄，口感也略为苦涩，冲泡二次之后水温在提高至85度。

泡茶比例：

茶叶的用量适个人喜好而定，并没有什么固定饮用标准和建议，不过茶叶与水最好的比例为1:50,1克茶叶用50毫升的水冲泡，这样冲泡出来的茶不浓也不淡，口感不至于苦涩，最为鲜醇。这样的比例尤其适合用来冲泡比较嫩的名茶，用来招待客人也最为合适。

冲泡三法：

绿茶的冲泡，有三种方法：上投法、中投法和下投法。

上投法是先在杯中倒入热水，等到水温合适之后，再放入茶叶，这种方法多用于细嫩的炒青、烘青绿茶，例如黄山毛峰。越嫩的茶叶，所要求的水温越低，有的嫩茶，在80度的时候便可以投放，上投法较为麻烦，还要等水降温，不方便。

中投法是先投放茶叶，然后在杯中注入三分之一热水，举杯晃动，让杯中的茶叶舒展开，再加入后续三分之二热水。这种方法适合比较细嫩的茶叶，可以降低水温，使茶可以上下浮动，更为美观，但是论滋味，不及上投法。

下投法是咱们普遍使用的方法，先放茶叶，后直接倒入热水，不论温度，能泡开即可，这种方法比较适合细嫩度差的绿茶，不过鉴于方便省事，管他什么茶，直接泡即可，如果要闲情逸致，那可一定要讲究了。

冲泡时间：

一般绿茶都是三泡，前三次冲泡为最佳，三次之后，味道会开始变淡。

泡茶时，先用开水烫杯，可以温杯和清洁。随后在杯中注水半杯，放入茶叶，此为润茶。1分钟后，再次倒入热水，用水高冲，在后续水的冲击下，杯中茶叶会上下翻滚起伏，茶香四溢最后在浸泡1分半，便可以品茶了。冲泡后的最佳饮用时间在3至6分钟，久放后的绿茶口感会变差，不再有鲜爽的滋味。

续水时机：

当杯中只有三分之一的茶汤时，就该续水了，续水时一定要是温度非常高的开水，这样才能保证杯中茶汤的温度保持在90度左右。温度足够的水可以保证第二泡的浓度。

黄山毛峰，就为大家分享到这里，感兴趣的伙伴请关注我的头条号“绿豆芽”。

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黄山毛峰，中国十大名茶之一。

产于安徽省黄山风景区，黄山区，徽州区，歙县，休宁县等地，为历史名茶，创制于清光绪年间。

适合制作黄山毛峰的茶树品种为黄山大叶种，黄山毛峰一般清明前采摘至谷雨前后结束。

黄山毛峰堪称我国毛峰毛峰之极品，其形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓醇厚甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。

黄山毛峰的性价比也是很高的，正常两三百左右一斤就可以购买到不错的雨前茶了，如果是四五百一斤的预算就可以购买到口感和外形都非常不错的明前毛峰了

黄山毛峰，中国十大名茶之一。属于绿茶，产于安徽黄山一带，选摘于茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶。冲泡后，兰花香清香高长，汤色黄绿明亮，滋味醇甘鲜爽，又因鲜叶采自黄山高峰，遂取名于黄山毛峰。

对茶叶稍微有点考究的人都知道，“黄山毛峰”价格不菲。为什么同样是茶叶，有的茶叶卖的如此之贵，而有的茶叶却相当便宜呢？其实，茶叶之所以有这么大的区别，在于它的采摘、制作流程，这道工序的繁杂程度，就直接决定了茶叶的品质，所以说茶叶的价值，除了受茶叶本身的品质影响之外，跟茶叶的制作工序，同样也是离不开的。那么，怎样才能够从这些制作工序中，了解“黄山毛峰”的特别之处呢？其实，当大家对“黄山毛峰”的制作工序了解以后，就不会觉得它贵了。

1.如何采摘“黄山毛峰”？

根据它的采摘时节不同，“黄山毛峰”又可以细分为好几个等级。比如说，当一叶出展，对其进行采摘，这样的“黄山毛峰”可以被定义为一级茶叶。如果是一芽，二三叶出展，则属于三级“黄山毛峰”。所以，由此不难看出，同样属于毛尖，但是根据它散叶的数量不同，决定了它的等级也就不同了。其实，之所以会有这样大的区别，是因为毛尖的生长速度很快，越是早期的毛尖，所含的营养价值就越高，等到它真的长成了叶子以后，其本身的营养价值，就会被叶子吸收掉，这样真正成为茶叶，能够给人体带来的营养价值，也就少之又少了。所以，在采摘的时候，大家也需要对其进行甄别，看看属于哪一级，也就决定了它可以卖出什么样的价钱。

2.如何制作“黄山毛峰”？

“黄山毛峰”的制作工序，其实并不复杂，主要包括了三个步骤，即杀青、揉捻和烘焙。这三个步骤看似不难，但是要把握每一步骤，需要把握的条件，还是没有那么轻松的。比如说，在杀青的时候，温度要把握适当，一般是从高温再转入低温，切忌一直使用高温去杀青，这样就会因为温度太高，从而破坏了茶叶的营养成分，甚至还会将茶叶直接破坏掉。对于揉捻这道工序，很多人其实不容易去拿捏，毕竟力度不同，最终得出来的茶叶品质，就会不一样。揉捻的最佳时间，应该是在杀青刚刚结束以后，等到热气快要散尽的时候，对其轻柔的捻1至2分钟，这样就可以保证茶叶真正的被匀在一起。接下来的烘焙，温度把握又有讲究，一般是三个温度控制段，即从刚开始的90摄氏度，到后期的60摄氏度，这样进行温度的梯度下降，是为了将茶叶里面多余的水分给烘干，从而易于存储。

3.如何品鉴“黄山毛峰”？

对于已经制作好的“黄山毛峰”，大家在品鉴的时候，对于水温的控制，尤其要注意，低于80摄氏度的水，可能泡不出茶叶应有的鲜味出来。正常情况下，“黄山毛峰”会随着水温的入侵，散发出茶叶的清香，入口之后还会有甜中带苦，慢慢的随着冲泡次数增加，甜味会慢慢消失。一般来说，“黄山毛峰”的冲泡次数，不宜超过3次。过了，就没有再继续冲泡的价值了。

黄山毛峰是中国十大名茶之一，产于安徽黄山一带。在每年的清明前到谷雨时节，就是黄山毛峰采摘及制作的时间。茶农们会选择良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制而成

黄山毛峰绿茶是以鲜新茶叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥等典型的工艺过程制作而成的茶叶。它泡开后，茶汤以绿色为主调，黄山毛峰泡开的茶汤色就是黄绿色。

黄山毛峰是中国十大名茶之一，产自黄山市（徽州）一带，在徽茶中有着举足轻重的地位。

一、黄山毛峰历史：

黄山产茶，最早可以追溯到一千多前的盛唐时期，明朝时，黄山茶已经名气渐高，而且工艺上有很大提高，品种也日益增多，于是变得独具特色、声名鹊起，黄山毛峰的雏形就在此时成型。《黄山志》里面是说：莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶。据说就是黄山毛峰的前身。《徽州商会资料》里面记载，黄山毛峰起源于清光绪年间(1875年前后)。当时有位歙县茶商叫谢正安，他开办了“谢裕泰”茶行，之后又到黄山充川、汤口等高山名园采茶，制茶，做出了风味俱佳的优质茶，并冠名“黄山毛峰”。

还有一个故事是这样的：明朝的天启年间，有一个新任的县官去黄山游玩，在走的过程中迷路了，刚好这时碰到了一个老和尚，于是就跟着老和尚回寺庙中了。到寺庙后老和尚泡了茶出来请这个县官品饮，县官刚开始就闻到了阵阵茶香，品饮起来味道甘醇鲜爽，让人身心舒畅清新自然，于是就问老者是什么茶，老者说名字叫做黄山毛峰。后来该县官就带了些茶回去。由于经过了一些事情，该县官被叫到皇帝面前表演茶艺，皇帝看到表演后很高心，封他为大官。可是该县官感慨黄山名茶的清高品质，因此去黄山出家当了和尚去了。也就是现在的慈光寺。

二、制作工序

黄山毛峰的制作工序分别是：采摘、杀青、揉捻、烘焙，挑拣、复烘。