题主好文采，一碗香辣并且色泽红亮的辣椒油被描述的色香味俱全，一碗高品质的辣椒油，是许多菜肴或者小吃的灵魂，辣椒油炼的好了，闻起来香而不腻，浅尝一口，辣而不辛，色泽油润红亮，香味层层叠叠，这个秘密就在“香料比例搭配得当，辣椒比例搭配合理，炸至过程讲究技巧”。

这个炸至过程讲究技巧，就是我们说的三泼，当然，也可以把辣椒面分三次倒入油锅中，每一次的油温不同，炸出的颜色，辣味，香味就会有差别，也就是我们说的\"一香，二红，三辣。”

香料的搭配也讲究技巧，芳香类的香料用多了，炸出来的辣椒油香味太冲，苦香类的香料用多了，味道又会太沉，所以，比例搭配得当很重要。

辣椒比例搭配得当，可以根据自己对辣度的需求和香味决定，通常的组合就是二荆条+子弹头+小米椒，二斤条香儿不辣，子弹头中辣，小米椒那是众多周知的辣。

麦兜君在之前的头条号文章写过一篇简单版本的炸辣椒油（详见头条号文章2017年12月17日《酸辣粉的辣椒油可不是用辣椒和油炸出来的，想要更好吃，里面有窍门》），这是家庭版的制作辣椒油的方法，用的香料不多，但味道也很香。今天为大家带来的是复杂一点的适合商用的辣椒油制作方便，喜欢的欢迎收藏~

姜 4片，葱 1根，八角粉 13克， 桂皮粉 19克， 香叶粉 3克，肉豆蔻粉 7克，白蔻粉 1克，良姜粉 1克，川砂仁粉 5克，草豆蔻粉 1克，花椒粉 80克，辣面子 650克（子弹头：二荆条：小米椒=5：3：2），蒜末 75克，生抽 27克，味精 15克，香醋 3克，糖 3克，芝麻 100克，菜籽油 3000克

1 所有的香料粉混合均匀，倒入辣面子中，加入蒜末，生抽，味精，搅拌均匀。

2 菜籽油烧熟，放凉，放入葱姜，小火炸出香味，大约5分钟左右，关火捞出。

3 油锅再次烧热，待温度降到180度左右，丢几个芝麻粒试试，不糊，先倒入所有的芝麻，在倒入三分之一的辣面子，快速用筷子搅拌，防止糊锅，这是一泼，高温可以炸出辣子的香味。

4 过上20秒左右，再倒入三分之一辣面子，快速搅拌防止糊锅，这是二泼，出辣。

5 在隔上20秒左右，倒入剩下的辣面子，快速搅拌均匀，这是三泼，这时候你发现辣子油变红了，这是出色，接着倒入醋和白糖，激香增色。

辣椒油绝对是凉菜的不二灵魂，既能提香还可以增加食欲，所以每年这个时候都会提前炸一大罐的辣椒油备用。今年做的辣椒油相较于之前做了一些细微的改良，辣椒选用上配了一些朋友送的富平辣椒，炸好的辣椒油更香，不会太辣。香料上增加了草果和丁香，还加了一点点麻椒，大家也可以根据自己的口味来调整。

| 秘制辣椒油 |

by 暖暖尚

用料

主料：干辣椒60克；白芝麻25克

辅料：大蒜5瓣；香葱4棵；草果2个；桂皮1小段；八角1个；香叶3片；花椒15粒；麻椒10粒；丁香5粒；花生油500毫升

做法

1.干辣椒冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分后自然晾干。

2.用料理机打成辣椒末，不需要打的太细。

3.香葱洗净擦干水分打结，大蒜拍一下，方便一会儿炸的时候出味，备好芝麻和其他香料。

4.花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味。

5.待香叶、大蒜变色后，将香料捞出。

6.取一耐热的容器，放入白芝麻和一点点盐和三分之一的辣椒末。

7.继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八成热230-240度左右，关火。

8.用耐高温汤勺浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香

9.再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，等待20秒左右，待油温晾至180-190左右，再浇三分之一量的热油到辣椒末上，注意观察此时辣椒油依旧会被热油浇的翻滚，但不会像第一次程度那么明显，辣椒末也不会被炸黑，此为二炸辣。

10.将最后三分一之量的辣椒末放入耐热容器浇入剩余的热油，此时油温已基本降至150度左右，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶（干净无水），存放一夜后味道会更香

四川红油配方一：

味觉构成：香、辣

味觉特点：色泽红亮，香辣味浓。

主要调料：辣椒粉500克 植物油2500克 香料：可选用八角、香叶、姜、葱等

制作要领：1、炼制红油，最重要的是辣椒的质量，要选择要肉厚籽少，颜色油润红亮的干辣椒；2、要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。植油选用菜油、花生油等。辣椒粉和油的比例可以味1：4、1：5、1：6、1：8。3、炼制方法：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱、姜、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。4、还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻等香料。但要注意用量，否则太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

适用范围：冷热菜调味

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辣椒油怎么炸最香？

辣椒油（术语～红油）辣味凉菜主要调味料之一，真传一句话，假传万卷书，在此分享制作方法:

菜籽油 50斤入不锈钢桶锅，武火烧制油泡泡消失为宜，下入洋葱3斤，老姜1斤，蒜米1斤炸至金黄。接着下八角0.2斤，桂皮0.1斤，山奈0.1斤，豆蔻0.1斤，香叶0.1斤，小茴香02斤，草果0.1，红花椒0.2斤，紫草0.1斤炸制出香味，同时下冰糖0.2斤融化即可。

连油带不锈钢桶锅移置在地板上，将10斤混合辣椒粉（二荆条辣椒粉6斤、子弹头辣椒粉3斤、辣椒王1斤），以2:5:3的分配量作三次投入油桶内。一味，二辣，三色的传统秘制流程做到极致。辣椒粉投入完毕后撒入1斤白芝麻及盖上锅盖密封、静放三十六小时以后，方可食用。香味扑鼻、色泽红亮。川菜必备 !

30年老厨无私奉献 ! 弘扬中华美食文化，吃在中国，味在中餐 !

辣椒油是我们日常中吃凉菜的必备调料，平时吃火锅的时候也会用到。小时候还记得一点辣椒油配上一个大馒头，吃的是津津有味。所以家里会时不时的备上一些辣椒油。制作起来方便，吃起来口感留香，辣味层层叠叠，很是下饭。今天把我家里的家常辣椒油的做法分享给大家，希望能给大家带来帮助。

1、准备食材

1）辣椒面（各个辣度的辣椒面可以掺和在一起，这样更好吃。像我这样懒省事的都是直接放一种辣椒面）

2）白芝麻、花椒、葱段、姜片、八角、桂皮、花椒

2、开始制作

1）辣椒面混合在一起后，加入适量盐调味

2）锅内热油，把白芝麻、花椒、葱段、姜片、八角、桂皮、花椒一起丢进去炸，炸出香味后，把调味料挑出来，不用。

3）这时候先倒入少许炸好油，先把辣椒面拌湿。就行，不用放太多。这一步骤的目的就是让辣椒面湿润。

4）锅内的油继续大火加热，等加热到8成热的时候，把油到进去一大部分，让辣椒面充分发挥出香味之后。搅拌均匀。再把剩下的油倒进去。

5）如果不咸的话，可以再放点盐调一下味道。小哈还会放少许香油，让辣椒油更香。

希望我的做法能够帮助到大家。

大家如果有不懂的可以评论再下方哦。

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制作四川的辣椒油有几道步骤:1，上好的菜油。2，上好的粗细辣椒面。3，葱姜蒜，大料，芝麻。

制作方法:把菜油烧至冐青烟，无泡，菜油就烧熟了，然后自然降温到七成油温，下姜葱蒜，大料炸香捞出。辣椒面分三次下入。第一，二次分别下粗辣椒面，每次间隔三五分钟，最后一次下细辣椒面。川红辣椒油是一炸香，二炸辣，三炸红。最后下芝麻。希望对你有所帮助！

其实辣椒油不止是川的好吃，还有贵州的也很不错，由于川的我没有图片，下次我头条可以更新，大家可以关注我的天头通头条号，红叶小厨，里面有很多我的原创作品，那今天就给大家分享一道贵州的辣椒油。

说起吃辣，大家多会想到川湘渝，其实不妨试试贵州的香辣风味，干辣椒白芝麻用热油爆香，口感也不错哟！

营养价值：芝麻含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等成分，具有延缓衰老、美容养颜等功效。其中，芝麻富含的维生素E，除了具有良好的抗氧化作用之外，还对人体的生育机能具有良好的促进作用，对于男性，可以使精子数量增加，活力增强，对于女性能够使雌性激素浓度提高。

原材料：30克干辣椒、8克白芝麻、食用油适量、

制作指导：芝麻可事先炒熟，味道会更香。

制作过程：

1 将干辣椒，倒入干磨杯。

2 盖上盖，安装在机座上，按下“干磨”键。

3 待食材磨碎，取下盖子，将其倒入碗中。

4 加入白芝麻，注入适量清水，拌匀。

5 热锅注入适量食用油，烧至八成热。

6 将烧好的热油浇在食材上，拌匀即可。

正宗四川辣子油要求尽量用川椒和四川产地的香料更好据体配料讲下，老美食4片，葱 1根，八角粉 13克， 桂皮粉 19克， 香叶粉 3克，肉豆蔻粉 7克，白蔻粉 1克，良姜粉 1克，川砂仁粉 5克，草豆蔻粉 1克，花椒粉 80克，辣面子 650克（子弹头：二荆条：小米椒=5：3：2），蒜末 75克，生抽 27克，味精 15克，香醋 3克，糖 3克，芝麻 100克，菜籽油 3000克，各种香料炒香加入菜子油烧热放中辣椒面拌匀即可。

新春佳节即将来临，每家每户都需要辣椒，

做油泼辣子需要很多技巧

选择比较粗点的辣椒面

制作步骤:1，准备香菜根，芹菜根少许

香叶，八角，桂皮，葱段，姜片少许

2:起锅少油，油5成热放入步骤1那些调料，炸至调料快干黄时捞出，

3:继续放入2个草果炸3分钟捞出

把放入到准备好的辣椒面中。关火晾油至8成热

4:辣椒面中加入白芝麻，十三香盐搅拌，先把加入两勺油搅拌均匀，再泼上剩余的油，加入少许白酒（提香），再加入适量香醋或者白开水搅拌均匀即可，刚开始辣椒油可能不是很红，放的时间越长，越香越红

小技巧::加白醋为了提香，

草果就放到辣椒里面不要扔，会使辣椒越来越香

做一个最简单的家常调味，其实就最不简单，的确要付出心机，汗水智慧才能创造非凡。出棹才有成就感，才是我回答你的心愿。

我是客家人，川味辣椒油是公认顶级，毋庸置疑。我只能够讲，只是我的故法。要使辣椒油有层层叠叠的口感，选料很关健，再者才是制作方法，才有第一流出品，山茶油(安全健康)，花生油二样，使油香有层次感，鸡心椒(劲辣)红尖椒(中辣)，使辣味有层次感，独角蒜，独角红葱头，白芝麻，作佐料，使香味有层次感。然后就是制作方法，将以上两种油，比例各人喜爱，先大火烧置油冒小烟二分钟(主要让油腥味挥发)，然后改成小火，放入辣椒粒，蒜容，葱容，一定要有耐心，不能让油沸腾，否则香气就飞上天，锅铲要勤搞动，以免糊锅影响品质，看份量多少来决定时间，那最好把握好火候用微火最好，只有慢慢来，才有飘香四溢的品质，最后才加入芝麻，那一锅香喷喷，又有不同层次的辣椒油，大功告成，让江湖辣油滚一边去，开饭…