雪里蕻是秋储冬菜中的明星菜品，几乎每年一到这个时候，家里都会腌制个二三十斤!腌好的雪里蕻用来拌制虾皮小葱，或者炖豆腐包包子，都是不错的美味。

那么雪里蕻为什么要腌制

1. 雪里蕻有一股辛辣特殊的味道，如果直接吃，需要焯水浸泡，来去除苦味。
2. 雪里蕻因为属于绿叶菜，保存的时间短，大家一般买回来的雪里蕻，如果不及时处理，基本几天就颜色变黄腐烂了!通过腌制发酵，可以保存很长时间。我家里一般腌制的雪里蕻，都可以保存到第二年的五一。
3. 腌制出来的雪里蕻，可以有效去除雪里蕻的气味，而且使雪里蕻增添了腌菜的独有风味，所以是比较受欢迎的。

雪里蕻如何腌制

1. 挑选雪里蕻

• 一般家里腌制雪里蕻，我喜欢选择短颗的，因为这样的腌的快。
• 雪里蕻要选择颜色嫰绿的，用手掐它的茎部，能掐动不老的来腌制。
• 一定要选择无黄叶，没有腐烂、看上去干爽的雪里蕻来腌制。
  
  

• 把买来的雪里蕻打开捆，分摊开在阴凉通风的地方晾晒到雪里蕻打蔫。
• 把晾晒好的雪里蕻，加盐使劲揉搓出雪里蕻的汁水，然后放进干净无油的容器中。用一个重物压制一两天，然后就可以一层盐，一层雪里蕻把雪里蕻入缸。
  
  
• 入缸后的雪里蕻，可以加入腌雪里蕻腌出来的咸盐水使其没过雪里蕻，或者加入浓度比较高的咸盐水，没过雪里蕻。上面压上重物即可。
• 一般雪里蕻腌制个二三天以后，可以把雪里蕻倒一下缸，把下面的翻上来，让它腌的透一些。
  
  

腌制雪里蕻的经验总结

1. 雪里蕻晾晒过程中，晚上最好要收一下，不要被露水打湿，因为被露水打湿容易腐烂。
2. 腌制雪里蕻我一般不清洗，因为感觉清洗后的雪里蕻，腌制的时候容易“发烧”变黄，而且晾晒时间延长。
3. 腌制雪里蕻用盐揉搓出汁水是关键，这样能把雪里蕻腌透。
4. 雪里蕻入缸后，一定要有水没过雪里蕻，这样雪里蕻不易腐烂。

雪里红为什么要腌制！因为，雪里红也是素菜，但是跟其它白菜不一样，吃到嘴里有一种奇怪的味道，所以，要把雷里红腌制一下，去去怪味，

怎么腌制好吃呢！首先，把雪里红洗净凉干水切碎，放上辣椒姜片蒜片，用手把盐腌制雪里红的姜辣椒蒜片放在一起拌匀，放十天半月，就可以吃了。

1、首先我们在腌制雪里红的时候，需要先将雪里红用清水冲洗干净之后，然后甩干水分晾起来，这样晾晒半天，可以让雪里红的水分稍微减少一些。

2、雪里红晒好之后，然后我们取一个无油无水无油的盆子，放上晾晒好的雪里红，然后撒上一层食盐，这样依次将雪里红和食盐按照比例放入盘子当中，一般来说一斤雪里红需要放一两盐，然后再往上边撒上一些花椒这样用手使劲的揉搓雪里红，一直等到雪里红被揉搓的变了颜色，然后里边的水都渗透出来就可以了。

3、我们将揉搓好的雪里红放在提前准备好的坛子当中，用手压实，再往坛子当中倒入适量的白酒，将坛子口封好之后放在阴凉处二十天左右就可以拿出来食用的，这样腌制出来的雪里蕻非常的好吃，而且颜色也特别的漂亮。

主料雪里红3500g 辅料泡菜盐400g

步骤

腌制雪里红的做法步骤11.买回的雪里红。去掉老叶，大根。

腌制雪里红的做法步骤22.散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。

腌制雪里红的做法步骤33.放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少，呵呵。

腌制雪里红的做法步骤44.泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。

腌制雪里红的做法步骤55.腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。

腌制雪里红的做法步骤66.基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。

腌制雪里红的做法步骤77.全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。呵呵。

腌制雪里红的做法步骤88.腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。

腌制雪里红的做法步骤99.腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。

小贴士

1、放在阴凉处晾一下，一是为了减少水份，二也是为了腌出来，吃着筋道，有嚼头。

2、腌制过程最好不要沾水，沾油星。想要放的长一点时间的更得如此。

未腌制的雪里红会微苦，腌制后苦味会减少。

腌制方法：雪里红摘干净，根部用刀劈开，正反放入盆中，取盐均匀的洒在雪里红上，腌制1-2天。

烧开水放凉，加盐，搅拌均匀，盐水倒入雪里红中泡制一天。泡好的雪里红捆成一小捆放入密封罐，倒入泡雪里红的盐水，盖好密封罐，即吃即取。

没有腌制的雪里红会有点苦，腌制后没那么苦