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恩施的香辣豆豉，怎样制作？
2020-10-17 23:35阅读(62)
恩施的香辣豆豉，怎样制作？:我是一名恩施本地人，香辣豆豉是恩施一道传统的美食之一。小时候看见父辈们传统的做法是这样的:每年秋季待黄豆收割之后，长辈们:-豆
我是一名恩施本地人，香辣豆豉是恩施一道传统的美食之一。小时候看见父辈们传统的做法是这样的:每年秋季待黄豆收割之后，长辈们就会挑选粒大饱满的黄豆洗净，然后用饭甑将其蒸熟，再将蒸熟的黄豆用竹篮装好并盖上纱布，铺上苞谷叶，放在火坑附近让其发酵，待其发酵长霉并有粘稠丝线出现后，将其倒出，然后将精心挑选并磨碎的红辣椒面，香桂皮粉，八角葵粉，花椒粉，大蒜，生姜等香料一起与之拌匀，最后在太阳下自然晒干，就成了传统的恩施香辣豆鼓。多与恩施腊肉，青椒一起炒制！
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