猪蹄有着很高的胶原蛋白，对皮肤非常好，很多人都喜欢吃，但是如今有一些商家为了赚钱，出售一些有毒的猪蹄给大家，究竟这是怎么回事呢?我们应该怎么挑选猪蹄呢?猪蹄怎么做好吃呢?猪蹄的做法有哪些呢?今天我们就来了解一下吧。

为什么会说有的猪蹄有毒呢?这是因为有的商家为了猪蹄好看，会用一些化学制品浸泡猪蹄，这样做出来的猪蹄色泽很好，但是却有毒，所以大家在购买的时候一定要当心。

如果用心观察就会发现，市场上处理好的生猪蹄有两种，一种白里透红，胖胖大大;一种颜色发黄，个头偏小。白胖好看，不是因为它出自白白胖胖的大肥猪，而是因为浸泡过化学药水，消费者选择时要注意。

白胖猪蹄对健康危害有多大

用化学制品浸泡出来的猪蹄，好看却有毒。双氧水，又名过氧化氢。外观为无色透明液体，是一种强氧化剂，其水溶液适用于医用伤口消毒及环境消毒和食品消毒。高浓度过氧化氢有强烈的腐蚀性。吸入该品蒸气或雾对呼吸道有强烈刺激性。眼直接接触液体可致不可逆损伤甚至失明。口服中毒出现腹痛、胸口痛、呼吸困难、呕吐、一时性运动和感觉障碍、体温升高等。个别病例出现视力障碍、癫痫样痉挛、轻瘫。

火碱，就是指氢氧化钠，如果误服是会造成消化道灼伤，粘膜糜烂、出血和休克等症状的，后果相对比较严重。

亚硝酸钠虽然是食品添加剂，长期过量摄入，却会降低血液的输氧能力，甚至有致癌的可能。按照国家法规，这些化学品根本就不能用在猪蹄加工上。经常吃用化学药水浸泡出来的猪蹄不仅不能补益身体，还会伤害内脏，严重的甚至有生命危险。

如何正确选购猪蹄

看颜色，察蹄子

正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。但药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味挑大的。对猪蹄的大小没有概念的人，可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故，蹄瓣会分开，没浸泡过的猪蹄则正好相反，蹄瓣是合在一起的。

摸一摸，黏不黏

被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。

凑近点，闻气味

浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味，没浸泡过的则闻不出药味。

选购猪脚的技巧和注意事项

很多人分不清猪的前后腿，也不知道前后腿的差别。猪前腿，前腿的肘部曲向后方。猪前腿肉多，瘦肉比肥肉多，筋道少，骨头小儿少，是做白切猪脚等偏肉食的菜肴的好材料。

很多地方猪前腿价格要比猪后腿贵

因此，不懂行的话，容易被猪肉贩子骗过。有的地方猪脚的价格不分前后腿。

下图是猪后腿，其肘部是曲向前方的

猪后腿肉少，肥肉比较多，骨头大而多，筋道也多，比较适合煲汤等食用。

购买猪脚的时候，要注意看猪蹄壳是否去掉

有的猪肉贩子不去掉猪蹄壳，那样蹄子壳也占重量，却不能吃，多收钱。

有的猪肉贩子把猪脚砍成两截来卖，分为猪大腿和猪蹄两部分

大腿部分多肉，价格上是要比整个猪脚要高一点，而猪蹄子则比整只猪脚的价格要低一些。没有经验的消费者很容易被肉贩骗了。

有些商贩把冻猪脚解冻后冒充鲜猪脚或是冷鲜猪脚，经验不足的消费者就可能上当

冷冻后再解冻的猪脚，色泽偏暗红，且色泽不均匀。

有的黑心商贩还拿已经繁殖过的母猪来冒充肉猪

对于这样的情况，我们要仔细观察猪腿的皮肤和肉口，母猪腿皮肤往往有斑点或痂痕，皮肤稍厚且坚韧，肉口色泽偏黄。

猪蹄应该怎么吃

红烧猪蹄

主料

猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

做法

1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

2、姜、葱拍破待用。

3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。

4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

啤酒焖猪蹄

材料

1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角。

做法

1)将猪蹄洗净，剁开。

2)锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。

3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。

4)待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。

5)待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。

6)加入少量的开水煮至再次沸腾。

7)再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。

8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。

9)转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。

10)待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。

11)直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。

结语：以上就是小编为大家介绍的关于猪蹄的相关信息，大家在看了文中的介绍后，是不是很惊讶呢?原来竟是这样的，因此大家在购买猪蹄的时候一定要分辨清楚，不要将有毒猪蹄买回家了。当然如果你不知道怎么挑选猪蹄，可以参考文中的介绍，同时文中还有猪蹄的做法，会告诉大家猪蹄怎么做好吃。

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猪蹄有着很高的胶原蛋白，对皮肤非常好，很多人都喜欢吃，但是如今有一些商家为了赚钱，出售一些有毒的猪蹄给大家，究竟这是怎么回事呢?我们应该怎么挑选猪蹄呢?猪蹄怎么做好吃呢?猪蹄的做法有哪些呢?今天我们就来了解一下吧。

为什么会说有的猪蹄有毒呢?这是因为有的商家为了猪蹄好看，会用一些化学制品浸泡猪蹄，这样做出来的猪蹄色泽很好，但是却有毒，所以大家在购买的时候一定要当心。

如果用心观察就会发现，市场上处理好的生猪蹄有两种，一种白里透红，胖胖大大;一种颜色发黄，个头偏小。白胖好看，不是因为它出自白白胖胖的大肥猪，而是因为浸泡过化学药水，消费者选择时要注意。

猪前蹄和后蹄的区别 大多数北方人购买猪蹄时不分前后蹄，而南方人，特别是广东人却分的很清楚，将猪前蹄称为猪手，猪后蹄称为猪脚。猪前蹄的瘦肉比较多，比较适合用来红烧或做成卤猪蹄、酱猪蹄等菜肴。而猪后蹄的骨头较多而且皮薄，通常只适合用来制作猪蹄汤。 从价格上来区分两种猪蹄，前蹄的价格通常高于后蹄。中国有句俗语叫做“前蹄后膀”，就是说吃猪蹄要吃前蹄，吃蹄膀要吃后面的，因为前足和后膀的肉多而且骨头少。怎样区分猪前蹄和后蹄 区分前蹄和后蹄的方法有很多种，今天给大家推荐一个最简单实用的区分方法，只要掌握这一条就完全足够了。猪前蹄的断面上可以看到明显的蹄筋。猪后蹄的断面上是没有蹄筋的。 用看蹄筋的方法区分猪前蹄和后蹄是不是很简单实用呢，只需要用眼一瞄就心中有数了。

方法二

关于猪蹄的小常识 猪蹄中含有比较丰富的胶原蛋白质，经常食用能防治皮肤干瘪起皱，并有增强皮肤弹性和韧性、延缓衰老的食疗功效，是女性绝佳的美容食品。另外，猪蹄还有壮腰、补膝和通乳的食疗功效，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。 但是，如果将猪蹄作为通乳下奶之用，要少放点食盐，而且不能放味精。猪脚的营养价值

1、猪脚含有丰富的胶原蛋白 胶原蛋白是一种由生物大分子组成的胶类物质，含有大量的甘氨酸，是构成肌腱、韧带及结缔组织，可促进骨骼生成，促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。

2、猪脚中含有脂肪 猪蹄内含有大量脂肪，脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量，脂肪构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础，是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。

3、猪脚中含有铁元素 猪蹄中含有一些铁元素，铁是人体不可或缺的元素，是血红细胞形成的因子。是血红细胞形成的必需元素。铁对血红蛋白的产生是必需的，能够预防和治疗贫血。

4、猪脚中含有硒元素 猪脚中含有许多硒元素，硒元素能清除体内自由基，抗衰老，参与损伤心肌的修复，预防和治疗肝、肾、哮喘、妊娠高血压等病;对铅、镉、汞、砷、铊等重金属有抵抗作用，可减轻上述化学物质对人体的危害。

5、猪脚中含有维生素A 猪脚中含有一些维生素A，吃猪脚能补充人体所需的维生素A，维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成，能维持骨骼正常生长发育，能促进生长与生殖，还能抑制肿瘤生长。

感谢邀请，经营餐饮多年，卤制猪蹄无数。见过市场上各种猪蹄。为做好卤猪蹄，吃过西安百分之九十以上猪蹄，卤法升级多次，只为能做到满意的卤猪蹄。浅谈一下认识。

这是自己卤制的无味精无任何添加剂的猪蹄。

猪的前蹄称为猪手，猪的后蹄叫做猪脚。

前蹄肉多骨少。

后蹄骨大肉略少。

卤好的前蹄。

卤好的前蹄。

卤好的后蹄。

卤好的后蹄。

猪蹄含丰富的胶原蛋白，在卤制过程中能转化成明胶，它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。这就是为什么说吃猪蹄美容。

市场上常见的猪蹄有冻猪蹄，美国货居多，山姆大叔们不吃猪下水。

好处是生长期长，规格齐全，不足是冷冻时间久，容易解冻后二次再冻。卤好后肉味不足。生鲜猪蹄，国内以双汇冷鲜猪蹄为最好。

但陕西双汇质量不如河南双汇。可能是建厂不久的原因。

蔬菜市场，凡色泽发白，闻着有异味的建议别用。好猪蹄略带肉腥味，用化学药水泡过的有化学异味。在某市场看到剁好猪蹄，全部是给饭店送的，而且用的后蹄。

建议去大的品牌生鲜超市购买，这样有保证，市场上永远是一分价钱一分货。

1、前蹄会弯曲、肥大，肉够多,而且价格比较贵;后蹄是直的,价格比前蹄便宜。

2、还有一个技巧是：如果猪爪少，大的是后蹄，小的是前蹄。但是这个方法对与很多猪蹄在一起时并不太实用。

3、前猪蹄可以看到明显的蹄筋，而后猪蹄没有蹄筋。这是最实用的方法。

这张图教你怎样识别前蹄和后蹄：

以上可看出我们区分前后猪足最简单的方法就是看有没有断筋，前猪蹄可以看到明显的蹄筋，而后猪蹄没有蹄筋，这才是最实用的区别方法

小编建议你就直接说如何分辨猪的前蹄和后蹄，不要把人身上的部位称呼用在牲畜上，这不会让你显的有文化，如果这都可以、我是不是也可以把对猪的称呼用到你身上，譬如把你的左前蹄伸出来、把你的右后蹄抬起来，估计你肯定不高兴、不高兴就对了，这是对你的不尊重、同样也是对猪的不尊重！

怎么从外形上简单区别猪手和猪脚

　　猪手猪脚，你是不是傻傻分不清？一只猪的四肢并不是统称为脚，它是有手脚之分的。猪的四肢前两只为猪手，后两只为猪脚，各有四只蹄甲，两大两细。

　　如果这样听起来还不够清楚，有个简单的判断方法：猪手有肉，看起来大只很多；猪脚没有肉，皮包着筋骨，看起来比较细。

　　猪手猪脚除了外形上有区别外，其口感和食法均不同。猪手主要吃肉，因此想吃肉的要买猪手；猪脚主要吃其厚厚的皮和猪骨中的精华，想补充骨胶原的就买猪脚！

猪手

　　外形︰和弯曲的关节及大块的肉相连着，看起来比较大只且有肉。

　　吃法︰韩式猪手、发菜蚝豉焖猪手、白云猪手、熏猪蹄等，煮后口感香。

猪脚

　　外形︰有厚皮和大块骨头，肉少。

　　吃法︰煲汤、猪脚姜、卤水猪脚。

一、如何挑到好猪蹄儿

1、看颜色：好的猪蹄儿颜色均匀，接近肉色，不是白的扎眼的那种，有血色。颜色发白或发灰的猪蹄儿不要买，质量有问题。

2、闻味道：新鲜的猪蹄儿闻起来没有异味儿，只有鲜肉的味道。有腥臭味儿的猪蹄儿不要买，很可能已经变质。

3、观筋质：好的猪蹄儿筋质饱满。猪蹄儿里的胶原蛋白主要来源于筋，但市场上有些商户会把猪蹄儿的筋抽掉，没有筋的猪蹄儿营养价值就大大降低了。（大家可以仔细观察一下，没有筋的猪蹄，会在猪蹄的腕部有一个开口。）

4、看重量：猪蹄儿的重量在八两到一斤二两的，这样的猪蹄肉质口感为最佳，并不是越大越好哦。

二、辨别“美白”猪蹄儿

“美白”猪蹄儿具有以下物征：

1、颜色白里透红，猪蹄儿上的皮比白纸还要白，还要光洁；

2、个头儿比普通猪蹄儿大；

3、用手摸时会有粘滑的感觉；

4、用鼻子闻的时候，会闻到一种两片的化学药水味道。

如果你买的猪蹄儿具备了以上几个特点，那几乎可以肯定就是“美白”猪蹄儿了。

猪蹄，支撑猪体的全部重量，是猪体最重要、最关键的部位之一……它的营养和美味，你懂的！

猪蹄，有前后之分。前蹄因其皮嫩、筋粗、肌键多、.骨趾细小，而品质较高；也就是我们常说的“肉多骨少”。安照中国人“以形似形”的说法，所以我们称猪前蹄为“猪手、抓钱手、佛手.”寓意能干、勤劳、平安、吉祥、在逢年过节亲友聚会时，都会端上餐桌，图个“平安吉祥，财源广进”！

后蹄，因皮厚肉少骨头粗，又承载了猪体一半以上的重量；称为后脚、猪脚。因购买的人较少，价格也略低于前蹄。民间多佐以祛风祛湿的草药（草本植物），在惊蛰、清明、立夏、三伏、三九时食用，以达“以形补形.”地目的，来治疗腿部的疼痛。

国人多把美好的愿望，寓意在“美味.”之中。即寄托了愿望，又享受了美食。可见，中国人聪明绝顶！！！

七孔猪蹄也叫七星猪蹄、七星蹄、七星肘子、七星猪爪、七星脚等等，

是猪的前蹄，猪前蹄内侧笔直排列着七个小孔，直径约两毫米，有些孔周围还有些细微的毛发等。七孔猪蹄中医上认为可以通脉，对产后缺乳、下奶有一定的效果

前小后大！就是说前蹄小而后蹄大． 拿起猪蹄，要拿着有切断的那一端，猪蹄的脚趾向前，你的手背和猪蹄的正面都向上，猪蹄的关节和你的腕关节是一样的，即都是有一个圆润向下弯的关节，就是前蹄；想一想你握着自己的脚脖子时脚跟的形状，如果和拿的猪蹄的关节一样，那就是后蹄了。 一般来说是前蹄比较短，就是角头相对来说要少一点。后蹄要长一点，相对来说肉就要少一点。

生活中很多人对于猪脚这道菜，是非常喜欢的，蛋白质非常高，还有美容养颜的效果。

1、市场上面的价格都是不一样，所谓一分钱一分货，猪脚也有非常漂亮的，比如白里透红，有的发黑，有的全是血红色。猪不都是一种皮肤吗？为什么有些发黑，有些白里透红呢？其实这里面就有很大的猫腻。

2、商家为了让人看了猪脚就有很大的吸引力，就用一些化学物品泡一下，能把猪脚弄的白里透红的，这样更加有购买的欲望。现在的人啊，为了利益，什么都做的出。那些发黑的猪脚其实就是冰冻货，为了掩人耳目，然后解冻烧黑，然后当新鲜猪脚的价格出售，那些白里透红的猪脚更是价格贵的吓人。

3、去市场购买猪脚的时候，请选择那种偏黄颜色的猪脚。请谨慎购买白里透红的猪脚，虽然好看，其实很重的化学物质。猪脚是带很多肉的那种，一个猪脚将近有5斤左右。

4、猪手是没有很多肉的，简单点说，猪手就是猪脚的前面一截，希望能够帮到你。

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