如何蒸馒头,在家如何用发酵粉做馒头

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下面是更多关于如何蒸馒头的问答

自己在家如何蒸馒头？

家里自己蒸馒头怎样才能松软

酵母粉发较好，不用加碱安琪酵母好。

1、按说明用量，冬天多

2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。

3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。

4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。

馒头的制作

馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

蒸馒头小窍门

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又

蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。

　　发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

　　发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：

　　（1） 拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。

　　（2） 看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。

　　（3） 嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。

　　（4） 抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。

　　（5） 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。 　

蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

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在家如何用发酵粉做馒头

具体做法如下：

准备：中粉，白糖 10克 ，发酵粉 4克 。

1、将发酵粉温水中，搅融化；

2、将白糖放入面粉中搅拌和面；

3、揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至两倍大；

4、手指蘸面粉戳面团，不回弹，不塌陷，说明面团发好了；

5、揉出面团中气泡；

6、揉好的面团横切面没有大的孔；

7、揉成光滑小面团；

8、放蒸笼静止20分钟二次发酵；

9、冷水上锅，水开先小火蒸三分钟，再大火蒸，共计15分钟关火，关火后不要立即打开盖子，静止5分钟后再打开；

10、成品。

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在家如何做蒸馒头

做法如下：

食面、水、粉

步骤：

1、把发酵粉在温水里泡发。

2、缓缓的倒入面粉中搅拌。

3、拌成絮状。

4、再慢慢柔成面团。

5、放在温暖处发酵，大约半小时的样子发成了两倍大，就够了。

6、揉按排气，柔成面团再醒面二十分钟。

7、再揉再醒来回两三次，这样蒸出来的馒头好吃。

8、来回几次后，把面弄成小挤，再弄成馒头状。

9、放入凉水锅里，醒十五分钟再开火。

10、盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好。

11、关火后再闷三五分钟再开锅，馒头出锅。

12、入盘。

想自己在家里蒸馒头吃，不知道怎么做？

我用是在超市买的instant yeast, 我从来不用碱。

如下。

1. 和面： 按比(一般yeast包装上有，可放，不会发酸的，

但千万不可少)将yeast和面粉搅匀，然后揉成面团。揉成的面团要偏硬，

不要软。因为发起来后面团会变稀变软，刚开始面团太软，到后来就没法

揉，做的馒头也会往下塌，吃起来也不劲道。

也可以先用水把yeast调开，再和面揉，我现在都这样做。

2. 发面：将揉好的面团放在比较温暖的地方，30-40摄氏度最有利于

酵母繁殖。大概1-1.5小时，面团胀大到原来的1.5-2倍左右，就可以了。

记住，不可发的时间过长，否则不利于二次膨胀。

(时间也许和所用酵母有关，我没试过别的酵母)

3. 揉团：将发好的面团揉几分钟，然后揉成馒头团放到笼屉里摆好。

如果你和面到位，那么在这时的面不沾手，不用加面粉。

如果感觉沾手的话，可以在手上沾点清油，在笼屉里也要放油，以防

沾锅。

4. 二次膨胀(也叫饧面)：这是最最最重要的一个步骤!!!

馒头进笼屉后，千万不能马上上火蒸，一定要放置20-25分钟，

看馒头团再一次膨胀起来，表面呈现光滑状，而且用手轻按，

有宣松的感觉才行。lindakm做馒头失败的现像和我刚开始一样，

都是差了这个环节。

5. 蒸：这就简单了，先把水烧大开，把笼屉架上，中大火25-30分钟

即可。

怎样蒸馒头？

看看怎么样？