“春风起，野菜生”。在农村，清明节前至谷雨节正是野生菜生长、采摘、售卖和品尝的“黄金期”。顾名思义野菜是生长在野外，它自由生长，汲取了日月之精华。不用说没有化肥和农药，是天然的、无公害的，也算是大自然给人类最美好的馈赠。

地域不同，土壤和季节气候的关系，不同的地区野菜的种类也是不一样的。在我们陇东中部一带，野菜有这么几种，也是吃过的

荠菜:也叫芨芨草、鸡心菜、野荠。荠菜在我国生长至少有两千年的历史，它含有丰富的维生素c和胡萝卜素。吃的时候，摘些嫩茎叶，焯水后可以凉拌、做汤、做馅、炒食和煮粥之用。但是孕妇干加哺乳期妇女别吃，拉肚子时也不要吃。

面条菜:大都生长在田间地头和初春的麦田，叶片细长，形似面条的野菜就是面条菜。它有不同的叫法，如面条棵、米瓦罐、香炉草，其实把它叫麦瓶草才合适(它生长在麦田居多)。它的吃法也多样，既可以凉拌，还能清蒸、爆炒等。不过，这种野菜有点涩，最好在初期较细嫩不开花时食用，口感更佳。

蒲公英:也叫婆婆丁。它是一种药材，也是一种野菜。正因为有药用价值，颇受中老年人的喜爱。将蒲公英摘掉老叶和黄叶，洗净，沥去水分，再焯水后，沥干，加入蒜瓣、醋、盐、红糖、芝麻油搅拌即食，它的根部，可以晒干后储存起来，长期泡水喝。

香椿:香椿，也叫香椿芽。它生长在椿树上，也叫“树上野菜”。将香椿芽洗净后焯水，但焯水不要用凉水，而是自然放凉。香椿可以腌制，也可以炒着吃，凉拌着吃。香椿最常见的吃法:香椿芽拌豆腐、香椿炒鸡蛋、腌制香椿。

灰灰菜:也叫灰菜、藜菜、灰桃菜、灰条菜。田间路边、花圃、空地到处都有它的存在。灰灰菜含有蛋白质、脂肪和维生素，与其他蔬菜相比，含钙和铁元素比较高。因它还含有一种叫藜碱的元素，吃起来有特别的碱香味，正如人们喜欢老面馒头一样。灰灰菜可以凉拌着吃，可以做为馅料，包饺子、烙饼子、蒸包子，也可以炒着吃。

马齿笕:马齿笕是在田间、庭院，甚至是路边常见的一种植物。它叶片扁平、肥厚，轻轻掰断其茎，会有白色汁液流出，这也是与其他野菜比较特殊的地方。因为它有汁液，用它做馅料烙饼子，是不错的选择，只是它味有点酸，用量不要过多，才能吃出口感。

地软:地软，也叫地皮菜。说它是菜，其实并不是蔬菜，它的内部是由藻类的菌丝构成，外层是胶状层，这样菌类成分可以提供更多的养分给藻类物质，而后藻类可利用光合作用产生更多的营养，再补充给菌类。因为彼此共生，才有了更特別的地皮菜。地皮菜天气干罕时因水分蒸发而萎蔫，雨水过后，田野、路边，林下等处，地软会“昂首挺胸”，才是拣拾最佳时。地软因生长在地下，确实很不干净，拿回家要用凉多淘几遍，控干。与成丝的白萝卜在热水锅焯5分钟左右，做汤，或爆炒后食用。其实，这种吃法更适合于陕甘一带的搅团。

野蒜:野蒜，也叫野小蒜，它生长在田间，它有多年生的特点，其地上部分和葱相似，地下所挖取的根茎又和蒜相似。它的生命力比较强，看准了一个地方生长后，短时间内便会快速蔓延。对生长环境也不挑剔，小路边、荒山上、野地里都能快速生长。其繁衍性很强，每次一长就是一片。它的味道辛辣，在吃法上类似于蒜、葱，只是佐料。

春天有一种“贵族野菜”，民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说，这个菜也就是“树上野菜”——香椿，它才好吃

将香椿洗净焯水(只有焯过水的香椿芽颜色绿)。焯水后的香椿要自然放凉，千万不要用凉水。然后可以这样吃:

【1】腌着吃。在焯水晾凉的香椿里少量放入五香粉、麻辣粉及适量的盐等调料(因为多放调料会淡化香椿独特的味道)。腌制30分钟，可以更好的入味，做为下饭菜、夹馍菜、下酒菜。

【2】香椿炒鸡蛋。

①在碗中倒入2勺面粉，1勺淀粉，再打两个鸡蛋，并倒入适量的清水，边倒边搅拌，搅拌至流水状态，即面糊。

②起锅烧油，油热了先把火关掉。

③将焯水后的香椿放入①中翻转，使每个部位均勻地裹上层面糊。

④把裹上面糊的香椿放在油锅里煎。先开小火慢煎，煎至底部定型，颜色变黄，翻转，重复两三次，颜色变黄即可出锅，操作最多不超过5分钟。即可食用。

【3】凉拌着吃。

①将香椿清洗干净，并别除其较硬的部分。

②起锅烧水，水开后加入一匙盐，几滴食用油。

③再把洗净控干了水的香椿放入，约1分钟后，将变绿的香椿捞出晾凉，装入盘中。

④加入蒜末、适量的白芝麻、粗辣面，再用热油泼一下，发出香味后，再加适量的盐、白糖、味精、香油，搅拌均勻后撒在香椿上，食用便是。

结语

不管是哪一种野菜，由于长期生长在自然环境中，难免会“藏污纳垢”;无论买的，还是自己采摘的，一定要用清水多淘几遍，同时别忘了在开水锅里炸5钟(嫩的焯一两分钟)，才可以消除一些野菜上的亚硝酸盐等有害的残留物；野菜的吃法，一般都是凉拌或炒着吃，至于做馅、与其他食材加工，都是因自己的口味而选择，并无定法。

你吃过哪些野生菜，你觉得最好吃的是哪种野生菜？

我吃过的野莱是比较多的。比如野芹菜、野竹笋、杂耳根、鸡冠苗、马牙菜、抛抛草、野油菜、野天旭旱上、野旱菜等等，还有些叫不出名字的野菜。

那还是在三年困难时期的小时候。那时看见别的小伙伴採哪种野菜也就跟着採回家炒着吃。

退休后住在城里，前几年城外征用了的土地，由于是田地征用还没有建设，属闲置期，所以也长出不少野菜，于是又重操旧业，傍晚散步出去採野菜。不过城周围的野菜长得还很好，只是品种没有当年在老家时品种多，品种之全是罕见的。

说到好吃，莫过于野竹笋、鸡冠苗、野荞麦苗这三种。

野竹笋大家都吃过，由于好吃，採的人也很多，你得在下雨之后，比别人去得早才能採到，慢了就会被别人抢了先。

野鸡冠苗和野荞麦苗，也特别好吃，炒着吃或过水后做凉菜，清香细滑，可惜难得吃到了！想到它们真是垂涎欲滴。不过那已经是五、六十年前的事了，现在在梦中仿佛能吃到。

其余的部分野菜，吃起来还是不错的，比如马牙菜、野则耳根等。但象抛抛草等等大约只能填饱肚皮吧！

野菜是一种很好的食材，现在城市越大的城里人越拿它当宝，可到了老家大多数野菜就只能喂猪了。

荠菜，蒲公英，野谷，马齿苋。

最好吃的是荠菜。

老家是辽宁省，与吉林省达界，老家是山区，也是长白山余脉，生长的山野菜有上百种，我小时候吃过的也有几十种。

春天最早下来的有小根蒜、猫把蒿、大叶芹、刺老芽、枪头菜、捞豆秧、苦蝶子、曲麻菜、刺拐棒、山胡萝卜、山荞麦、蕨菜、红绿广东菜、洋槐花、和各种蘑菇。这些菜基本都吃过，还有很多野菜虽采过但都不吃。最喜欢吃的有几种，小根蒜一般都蘸酱吃，但有一种吃法特别好吃，有时候挖多时，母亲把它剁碎了，放点大油包盒子煎饼吃，那鲜美味道比韭菜盒子好多了。猫把蒿炸鸡蛋酱味道特好；大叶芹包饺子很鲜美的；洋槐花炸酱也好吃。刺拐棒一般都用水抄之后蘸酱吃，我小时候采刺拐棒不吃叶子，一般都采当年生发的嫩杆，嫩杆有一尺多长，粗的像小手指头，细的像筷子。把叶和老的地方掐掉，切成三四公分段，用开水抄一下，捞出撒盐腌一会，吃时脆生有股清香味。山胡萝卜，xuan地长的腿多不好剥皮，沙土地一般都是独根好剥皮。挖回来有的生剥，用木棍砸过之后皮松了剥，另一种是洗干净用开水抄一下，趁热剥皮很容易的。山胡萝卜腌咸菜吃，放点酱炖吃都非常好吃。蘑菇类也有几十种，我最喜欢吃的羊肚菌、猴头菇、鸡爪蘑，这三样蘑菇都喜欢炸酱吃。其中鸡爪蘑有很多人没吃过，也包括我们当地人都不知道它能吃。

过去困难时候采挖野菜为了充饥，而今吃野菜是种时尚，人们的生活真的好起来了。

竹笋初生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。

试寻野菜炊春饭，便是江南二月天。

作为85后，小时候常听我妈说很多野生植物都能吃，但是一直未能品尝一下野菜的味道，心中自然对野菜也没有任何的概念。真正的认识野菜是这几年，孩子长大了，我喜欢带着他回老家，漫山遍野的转一转，寻觅一些野生的味道。对于我来说，找野菜的过程既锻炼了身体，愉悦心了情，亲近了大自然，还享受了野菜带来的鲜美口感。

荠菜

萌于严冬，茂于早春，味道鲜美，是我和我们家人最喜欢的野菜。荠菜也是众多野菜中最早破土而出的。在我的老家，一月底二月初，荠菜就已经很大棵了，用荠菜和鲜肉包饺子，是我吃过最好吃的饺子馅。

苦苣菜

苦苣菜的生长时间和荠菜差不多，但是植株比荠菜大的多，叶子一片片重叠着，掐断后有白色的汁液冒出来，并且有淡淡的苦味，吃来很爽口，有点像油麦菜的口感。

苦苣菜，有淡淡的苦味，最好先焯水去掉多余的苦味后在炒制或凉拌。

野油菜

新鲜的野油菜有很重的辛辣味，所以野油菜不适合鲜炒，但是做成酸菜那可是美味极了。新鲜的野油菜焯水后用冷水浸泡，用重物压一个星期左右，就成了酸菜。

椿芽

三月份，我们村口的椿树就发芽了，红彤彤的椿芽像是一朵红花顶在枝头，更让人喜爱的还是它特有的味道。椿芽炒鸡蛋，凉拌椿芽，晒干的椿芽蒸肉，都是无法拒绝的美味。

由于椿芽含有大量的亚硝酸盐，食用前一定要先焯水，去掉多余的亚硝酸盐，吃起来才更加安全。

野蒜

三月份的野蒜已经很粗壮了，蒜香味比大棚种植的大蒜香还要浓，用来炒鸡蛋，烧鱼的时候放几根，瞬间增添了不少香味。

由于野蒜植株较小，特别是叶片太细，很容易被炒干，发黑发硬。炒菜时可以先放蒜白部分，出锅前再放入蒜叶，简单翻拌就可以出锅。

春笋

到了清明前后，毛竹笋最先破土而出，随着气温渐渐升高，苦竹笋，水竹笋争相破土而出，不管是哪种笋，也不管是清炒还是炒腊肉，只要春笋够鲜嫩就非常的美味。

竹笋中含有大量的草酸，吃起来有些麻嘴，做菜前先放入淡盐水中煮两分钟，在用清水冲洗一下就能解决这个问题。

马齿苋

药食两用的马齿苋是众多野菜中食用时间比较长的。春天生长的马齿苋一直到十月份都还可以食用，我最喜欢晒干的马齿苋烧五花肉，口感比干豆角还好吃。

虽然马齿苋口感好，还有清热利湿，解毒消炎的作用的，但是准妈妈们可要忍住，千万别吃哦！

在农村，还有很多的野菜可以食用，像野芹菜、鱼腥草、马兰头、蒲公英、地皮菜、蕨菜等等，都是非常的美味。

野菜经历了大自然的风吹日晒，雨雪滋润，是自然界赐予人间的美味！

我是楚香村，希望我的回答对您有所帮助！

【大别山鹰】答疑：野菜种类繁多，特别是在山区，只要是适宜于野菜生长的季节，各种野菜便勃发生长，人们也就能到田野里选择自已喜欢吃的野菜拨回家，择洗干净后，或炒、或煮、或做馅料，美美地吃上一顿来调节一下饮食口味，这种享受成为农村人的一种平常事，而城里人要想吃上一顿野菜，就必须应季不失时机地到农村田野里采摘，如果错过了机会，就只有等待来年再来采摘了。

在农村田野里自然生长的野菜很多，至于说哪一种野菜好吃？这个问题是不好确定的，地域不同，人们的饮食习惯也不同，天南海北，“萝卜白菜，各有所爱\"，因此，只要是自已喜欢的野菜，都是很好吃的野生菜。从目前人们选择野生菜的种类上来看，下面这些野菜可能符合大多数人的口味：

【1】荠菜：荠菜是秋冬季开始发芽生长的一种野生菜，品种很多，有特殊的清香味，可炒食、涮火锅，但人们采用更多的是与五花肉结合做饺子馅，是一种时令美食，同时，荠菜也是一种药食同源的野菜，现在不仅野生，而且人工也开始大面积种植供应市场。

【2】荆芥：荆芥是多年生草本植物，阳春三月嫩芽从老桩是萌发，茎直立，嫩茎叶有特殊的香味，人食后对肠胃气胀有很好的缓解作用。将采回的嫩茎叶稍淖水后，搓揉去掉过重的香味，再用来炒新鲜肉或腊肉，那食后的清香味道是用一般文字难以形容的。因此，无论新鲜荆芥或是干晒荆芥，市场价格都很贵，而且量极少。

【3】厥菜：厥菜是厥类其中的两个品种，一种是山厥，茎杆直立光滑少毛，颜色多为青紫色；一种是河厥，茎杆相对较短而绒毛稍多，颜色为青色。无论是山厥还是河厥都很美味，但山厥相对河厥来讲味稍差一点，在城市超市里卖的凉拌厥苗菜就是山厥。

【4】苦菜；苦菜性寒味苦，有清热去火润肠和降血压的功效，是农村人习惯采摘的一种野菜。苦菜做菜需先淖水后，再搓揉出大部分苦味素，再用辣椒配合炒食，是农村夏季常摘的一种野菜，常食可帮助人清凉度夏，但脾胃虚寒者要慎食，或少食。

【5】鼠曲草又叫软萩，是一种质地柔软绵糯的野菜，药用价值高。鼠曲草多用来捣碎后与米粉揉成面做成米粑或年糕。用鼠曲草做的面食色泽青绿，口感清香，软糯，是农村二月花朝节的必食品。

【6】香椿芽，香椿芽是一种木本蔬菜，三月的香椿芽颜色紫红脆嫩，香味浓郁，是一种具有很高经济价值的野菜。香椿芽做菜也需要淖水后再炒食，因为香椿芽里含有亚硝酸盐成份，如不淖水，新鲜炒食会产生亚硝酸盐中毒现象。用香椿芽可炒鸡蛋、炒腊肉等，营养特别丰富。

除上述常见野菜外，还有许多野菜都是可以食用的，如白花菜、水芹菜、野竹笋、苦荬菜、土大黄、枸杞苗、蒲公英等，都经常被端上人们的餐桌。据统计，可供人类食用的野菜有上千种，种类繁多的野菜，让人类的饮食生活过得更加丰富多彩。

以上是@大别山鹰的个人观点，关注@大别山鹰，关注#头条三农#，每天为你分享不一样的三农观点。

随着生活水平的提高，现代人越来越崇尚天然的有机食品，野菜被越来越多的人所喜爱。春季里吃野菜，也渐渐成为一种生活时尚。

我吃过的野菜有很多。比如春季里荠菜，蒲公英，婆婆丁，灰菜，刺菜，香椿芽，榆钱，槐花，夏天里的马齿苋。我认为最好吃，吃得最多的是荠菜，香椿，蒲公英，婆婆丁和灰菜。（荠菜，香椿芽，榆钱的吃法在我之前的文章和问答里有介绍，大家可以去看看。）

今天我给大家介绍另外一种好吃的野菜的吃法，就是蒲公英（灰菜和婆婆丁以后会一一给您介绍）。

蒲公英是大家常见的一种野生食物，就是开黄花，成熟后风一吹到处飞，到处撒种子的那个。蒲公英的嫩芽可生吃，也可焯水后，做馅儿包饺子包包子等。

我个人最喜欢生吃蒲公英，这样吃可以保持蒲公英原有的微苦味道。吃法简单，开胃，清脆爽口，营养不流失。做法就是蒲公英用水浸泡洗净后，直接蘸酱吃或者切成小段，加入黄豆酱和切好的蒜末，淋上少许香油和胡椒粉拌匀即可。

我是予晖爱美食，我这样的回答不知您是否满意，如果满意就点赞加关注我吧。谢谢??

我吃过雷公根，还有白花菜，各有各的味道都好吃。[大笑][赞][赞][赞]

野菜味道多种多样，我们这有一张野菜叫苦菜，我做了一起视频就是苦菜怎么吃的家常做的，春节苦菜可以说到处都是漫山的生长。以下是做法

1：新鲜的苦菜采摘回来后洗干净。（怕有小虫子）

2：拿一小块瘦肉后（腿肉最好）切小片加入和水淀粉上浆。

3：锅中加入清水烧开加入盐调味依次加入肉片和苦菜盖上锅盖。开锅即可出锅。

苦茶有一种特别的味道喜欢也别喜欢，有机会你可以试一试。

另一种做法也不难，那就是把洗干净的苦菜晒成干，再煮骨头汤的时候加入（苦菜干有一种浓厚的气味）。这样煮出来的汤清凉降火清肺止咳。

喜欢朋友在出游时候可以自己尝试摘一些

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！