滷豬耳朵，最好的吃法

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大家好我是小渔，

今天和大家分享一道非常好吃的下酒菜--凉拌猪耳朵。

首先猪耳清洗干净，锅中加水，放入猪耳，加入葱段。姜片大火烧开，盖上锅盖，转中小火煮40分钟左右，猪耳朵用筷子可以轻松扎透说明已经熟了。

猪耳朵煮好以后捞出清洗一下放凉，然后把猪耳朵切一下放入碗中备用。

准备大蒜拍一下切末。葱白切丝，放入装猪耳朵的碗中，加入糖、味极鲜酱油、醋、盐、鸡精、熟芝麻搅拌均匀，装入盘中就可以开吃啦。

一道爽口有嚼劲的下酒菜凉拌猪耳朵就做好了，

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小贴士：

1、如果买的半熟的猪耳朵就不用像我这样煮这么长时间，一般20分钟左右就差不多了。

2、猪耳朵煮好以后放凉一点在切成丝。

3、喜欢吃洋葱的话也可以放入一些洋葱。

对不起，不吃猪肉。

吃清真食品。

最好吃的还是卤，猪耳朵，把猪耳朵清冼干净后，锅内加水开后，放入猪耳朵，水开后把猪耳劳出备用，锅在加水，放猪耳朵，调料，葱姜，花椒，八角，小米椒，桂皮一类的，煮至熟收汁即可！谢谢！

凉拌猪耳朵

食材：猪耳朵1只、香菜1棵、葱1棵、生姜3片、朝天椒2个、蒜瓣3个、大葱3段、香叶4片、桂皮1小块、八角3个、熟白芝麻适量、白糖少量、盐适量、老抽一小茶匙、香醋适量、生抽适量、辣椒油适量

做法：

1、将猪耳朵、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶放入锅中，加适量冷水和少量料酒，大火煮开后，转中火煮30分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵，就证明已经差不多了，煮太过的话，猪耳朵脆脆的口感就会打折扣！中途记得将煮耳朵翻面哟

2、猪耳朵在煮制的过程中，我们可以准备其它材料，将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用

3、将步骤2中的材料放入调味碗中，加适量的盐、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀

4、猪耳朵煮好后，捞起用冷水冲洗几遍，晾干水分后切薄片

5、将步骤3中的调味汁与步骤4中切好的猪耳朵薄片混合，再加入适量熟白芝麻拌匀即可～

爆炒猪耳朵

食材：味精适量、青红辣椒各2个、青蒜苗4根、姜少许、醋适量、干辣椒5～6个、豆豉6～7粒、盐适量、生抽适量、花生油适量、猪耳朵半个

做法：

1、锅里置水烧沸把猪耳朵放入焯一下水盛出(自己卤的就不用焯水啦)

2、等猪耳朵待凉再切成片(切片时刀要稍斜一点切得更好看)

3、切食材：青红辣椒切成菱形，青蒜苗切成3厘米长的段，干辣椒切成两段。姜切片备用。

4、炒锅置油烧至3层热，放入干红辣椒，姜炒香。

5、再放入已切好的食材一起下锅炒。

6、接着放入豆豉、猪耳朵，生抽、醋、盐、味精翻炒均匀就可以出锅啦！一盘鲜香的猪耳朵就可以开吃啦！

辣椒猪耳朵

食材：卤猪耳朵半个、辣椒少许、油少许、盐少许、糖少许、醋少许

做法：

1、熟猪耳朵切丝

2、辣椒切丝

3、锅油热，倒入辣椒翻炒

4、立即倒入猪耳朵翻炒

5、调味一点盐，一点糖，一点醋

6、装盘

红油黄瓜拌耳丝

食材：猪耳朵1个、黄瓜1根、胡萝卜半根、红油适量、盐4克、白糖1匙、米醋1匙、蒜粒3～4粒

做法：

1、猪耳朵切丝

2、黄瓜，胡萝卜切菱形片，蒜切末

3、所有材料放一个盆里

4、放入盐，白糖，米醋

5、拌匀装盘

6、把红油淋在上面即可

猪耳朵炒辣椒鸡蛋

食材：卤猪耳朵1个、尖椒1个、米椒2个、葱姜蒜适量、盐适量、鸡蛋2个、花椒粉少许、鸡粉少许

做法：

1、将卤猪耳朵切成薄片

2、青椒，米椒斜切片。

3、葱姜蒜切片

4、鸡蛋打散

5、锅中烧油，炒熟鸡蛋。

6、炒熟的鸡蛋盛出备用

7、另起锅，加油下葱姜蒜片爆香。

8、加切好的猪耳朵翻炒

9、加青椒，米椒翻炒。

10、加鸡蛋翻炒

11、加盐，花椒粉，鸡粉翻炒均匀即可。

芹菜炒猪耳朵

食材：芹菜150克、猪耳朵250克、蒜2瓣、红椒半个、油适量、酱油适量、盐适量

做法：

1、芹菜切段、红椒去籽切丝、蒜去衣拍碎

2、猪耳朵焯水

3、猪耳朵捞起、沥干水份

4、热锅放油、放蒜爆香、放芹菜炒几下

5、放猪耳朵、翻炒片刻

6、放红椒、炒至红椒断生

7、放盐、酱油、翻炒几下，即可出锅

蒜苔炒猪耳朵

食材：熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐，葱，姜，蒜，生抽。

做法：

1蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片。

2炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香。

3在锅中加入蒜薹煸炒，炒到表面发油的时候放点盐，加入猪耳朵煸炒即可，一道美味的炒猪耳朵就出锅了。

茶香猪耳朵

食材：茶香卤包1个，猪耳朵1附，盐1大匙，糖1匙，酒30㏄，燻料1碗，茶叶1匙，糖1匙。

做法：

1猪耳朵洗净、除毛后，用开水汆烫、沖冷水后备用。

2锅中加水至可淹过猪耳朵量，烧开后加入茶香卤包、作法1的猪耳朵与所有调味料再煮开，转小火续煮30分钟后熄火，浸泡20分钟后，将猪耳朵取出沥干水分备用。

3取一炒菜锅擦干水分，放入面粉，扑上糖与茶叶混合均匀，在上面放置一架子，将猪耳朵放在架上，盖锅盖以大火燻约10分钟(途中必需翻面)，即可待凉切片盛盘。

猪耳因其外层胶质，中间是脆骨非常受大家喜爱，最常见的做法是卤或拌，川菜中有一道非常经典的名菜，红油耳片，十分著名。

二、原料

1、主料：猪耳200g

2、调辅料：黄瓜50g、精盐3g、酱油5g、白糖5g、味精2g、冷鲜汤15g、辣椒油50g、香油5g、熟芝麻10、香菜 1根（此菜辅料也可不放黄瓜，可以放芹菜节也是最常用的方法）

二、操作程序

1、原料初加工及初步熟处理

将猪耳洗净后，放入汤锅里用中小火煮至刚熟，捞出后将其晾凉待用，将葱白洗净，一起备用。

2、刀工成形

使用斜刀将晾凉的猪耳切成大片，黄瓜切成略微偏厚的片，将黄瓜片和成形不太完整的猪耳垫底，然后将成形完整的耳片按照刀口顺序整齐的摆在黄瓜之上。

3、调味成菜

精盐、白糖、味精、放入碗中，加入酱油、冷鲜汤调化、加入辣椒油、香油，调匀即成红油味汁，将红油味汁均匀的浇在耳片上，最后撒上熟芝麻香菜叶点缀。

三、关键点

1、掌握煮制猪耳的火候以刚熟为宜，避免煮得过软，以致在刀工处理时不易成形，影响菜肴造型。

2、在耳片刀工成形时一定要采取斜刀片的方法，这样才能达到耳片成形大张，装盘造型美观的效果。

3、调制红油味时，可根据具体情况，加入适量鲜汤，以防止颜色过深，在使用酱油时也要注意其用量，根据菜肴的要求决定酱油的用量。

四、成菜特点

色泽红亮，咸鲜香辣，猪耳爽脆。

五、品种变换：

红油鸡块 、红油三丝

首先说猪耳朵有很多种做法，有卤猪耳、凉拦猪耳、千层脆耳、红油猪耳，今天我重点给你推荐的是千层脆耳的做法，这道菜简单易做，酸辣爽口，也是招待客人的一道下酒硬菜。

制做千层脆耳的方法步骤：

1、一定要选用新鲜、无血斑的猪耳。如果原料上有血斑点，是难以清洗除干净的，还会影响成菜的美观。

2、把猪耳上残留的猪毛清除干净，可以用喷枪，如果在家做没有喷枪，也可以在煤气灶上烤一下，把外皮烤成焦黑色以后放入温水里浸泡十分钟，用钢丝球把猪耳的焦黑色擦除干净，就可以进行下一步卤制了，卤制前要把耳根肉去除。

3、锅里加水放入一个卤肉的调料包，卤肉包超市里都有买的，然后再放入葱、姜、干辣椒段，再倒点料酒、生抽、老抽、适量的盐、鸡精，大火烧开，小火卤制两个小时。

4、猪耳卤好后，取60里米见方白沙布一块，趁热捞出，按耳根对耳尖摆成长、宽约30里米，厚约3指的块状，然后把白布四角兜起系紧，用菜板或大茶盘放在上面然后再压上重物，压10个小左右，我们的千层脆耳就制作完成了。

5、把压好的脆耳切成长约四指的薄片托摆盘，用糖、醋、蒜泥、盐、味精、酱油、辣椒红油等调成汁浇在脆耳上，再倒上点芝麻油提香，好了，一盘酸辣爽口的千层脆耳制作完成了。

猪耳朵带有的较多的脆骨，吃起来脆脆的，香而不腻。要说猪耳朵怎么做好吃？在我看来那肯定是卤猪耳朵的做法味道最好了，猪耳朵吸收卤水中香料的香味，使猪耳朵的味道变的更加浓香，卤出来的猪耳朵有两种吃法一种是直接蘸着蘸料吃，另一种则是凉拌着吃，两种味道都各不一样，下面分享详细做法！

猪耳朵怎样去除腥异味你知道吗？

猪耳朵带有较重的腥异味，而且细毛又多，如果处理不好那么做出来卤猪耳朵异味是较重的，这样做出来的猪耳朵味道肯定是不好了。新鲜买回来的猪耳朵因为表面带有较多的赃物和细毛，最简单直接的方法就是用火烧，把猪耳朵两面烧至焦黑，烧去细毛，然后放入水中浸泡用钢丝球刷洗干净，然后再冷水下锅焯水，这样猪耳朵的腥异味才会去除，卤出来的猪耳朵味道才更好。详细做法下面分享。

【卤猪耳朵的做法】

》【主料】：猪耳朵两个

》【香料配方】：八角15g、香叶8g、草果两个（去核）、桂皮一小块、花椒10g、干辣椒8g、蒜头、生姜、干葱头

》【调料】：生抽、老抽少许、白糖、盐、鸡粉、白酒、白醋

>>>>>【制作步骤】<<<<<

①【猪耳朵的挑选】：在买猪耳朵的时候要挑选有弹性的、色泽红亮、没有黏性的猪耳朵，不要挑选色泽发白、摸起来有黏性的猪耳朵，这些猪耳朵都是不新鲜的。

②【卤水的制作】：制作前先把香料配方清洗一遍，然后把蒜头、干葱头拍扁、生姜切片。然后热锅加入少许的底油，油温三成热加入蒜头、生姜、干葱头爆出香味，然后再倒入药材配方中的其他香料一起小火爆香，然后加入约1.8升的清水煮开，转小火煮15分钟让香料出味,15分钟后加入调料生抽、老抽少许、白糖、盐少许、鸡粉、白酒调味即可。

③【猪耳朵去异味】：猪耳朵按照以上介绍的去腥异味方法，先把猪耳朵烧焦去细毛→刷洗→焯水清洗干净，然后备用。

④【猪耳朵卤制】：卤水烧开然后加入处理干净的猪耳朵，再次煮开转微火恒温浸泡40分钟（不用盖锅盖），中途要翻动猪耳朵两次，40分钟后把猪耳朵捞出，切片即可。

⑤【蘸料】：卤制好的猪耳朵切好装盘后可以直接淋少许卤水在猪耳朵表面就可以直接吃，也可以用蒜蓉搭配白醋蘸着吃，这样的味道更好。

卤好的猪耳朵除了直接吃外，还有另外一种更美味的吃法【凉拌猪耳朵】，下面分享。

【凉拌猪耳朵做法】

》【主料】：卤好的猪耳朵两个

》【凉拌汁配方】：生抽150g、陈醋80g、花椒油20g、辣椒油50g、芝麻油20g、鸡粉15g、白糖15g

》【配料】：蒜头适量、指天椒、香菜、芝麻

①. 把凉拌汁配方提前调配出来，蒜头剁碎、指天椒切圈、香菜切断备用。

②. 卤好的猪耳朵凉后切成片，然后加入提前准备好的凉拌汁，加入香菜，蒜蓉、指天椒、芝麻，然后搅拌均匀，让其入味，然后倒出装盘，美味的凉拌猪耳朵制作完成。

【制作小贴士】

1. 猪耳朵带有较重的腥异味，单是清洗是无法去除的，用火烧不但可以去干净细毛，还可以很好的去除腥异味，比其他的清洗方法都要好。

2. 剩下的卤水可以反复使用，如果是不常用的可以煮开 凉后，再放入冰箱冷藏即可，需要用时再煮开，在再次使用的时候要试味，如果味道不足要加入调料调味。（制作出来的卤水可以用来卤鸡蛋或其他卤肉类都是可以的）

3. 在制作卤水的时候香料要先爆香再加入清水，这样可以把香料的香味提前释放出来，如果不爆香就直接加水煮，那么需要煮较长的时间才可以出味。

4. 制作卤猪耳朵一定要保存猪耳朵的脆劲才好吃，所以在卤的时候要把握好火候，卤的时间不能过长，要不然会没有口感。

5. 在制作凉拌猪耳朵调凉拌汁的时候，所加入的陈醋、花椒油、辣椒油根据个人口味酌量添加。

【疑惑点解释】

• 1.为什么我卤出来的猪耳朵味道带有苦味？
  

答：卤出来的猪耳朵味道带有苦味其中的主要原因有以下两点：

①【炒香料的时候把香料炒焦了】：在制作卤水把香料炒香的时候，因为有些香料容易炒焦，油温过高，炒的时间过长香料就变焦了，那么在制作卤水的时候就会带有苦味了，这样就会导致卤出来的猪耳朵带有苦味。

②【香料的份量过多】：制作卤水所加入的香料不能过多，要不然就会适得其反出现苦味，而且在给熬好的卤水调味的时候要适当的加入少许白糖调味中和掉卤水中的部份苦涩味，这样卤出来的猪耳朵味道才更好。

• 2. 为什么我卤出来的猪耳朵没有口感，一点都不脆？
  

答： 在卤猪耳朵的时候，因为猪耳朵本身是肉质较薄，所以很容易入味，而且在卤的时候一定要以浸泡为主，不能大火翻滚的去卤制，大火翻滚温度较高 猪耳朵很容易熟过头，这样卤出来的猪耳朵口感就不脆了，正确做法是火力控制在恒温状态不能出现翻滚，然后浸泡40分钟入味，这样卤出来的猪耳朵入味，而且吃起来还带有脆劲。

结语

以上介绍的就是卤猪耳朵和凉拌猪耳朵的做法，简单又美味，用来下酒最好不过，了解其中的烹饪技巧，赶快尝试做起来吧！如果我的做法对你有用，记得点赞支持哦，谢谢你的阅读！

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很高兴来回答你这个问题哦！??

猪耳朵是一道很普通的自制菜。许多喜欢喝酒聊天来吃。这种美味的食物适合所有年龄段的男人和女人。通常餐桌上有一个盘子，在主食准备好之前，冷盘就见底咯，猪耳朵是最受欢迎的。很多不能吃辛辣食物的孩子也会安静，哈哈哈，一直吃。

我特别喜欢猪耳朵的脆骨头。它们又脆又好吃。下面和大家分享怎么做出有脆又好吃的猪耳朵，你一定会爱上的。

配料：

鲜猪耳1只，黄瓜半个，盐2勺，糖1勺，红油，辣椒油，鸡精1勺，芝麻油，适量酱油，小米椒2勺，醋1勺，大葱2勺，姜1片，八星2号，香叶2片，小六角油，一点胡椒粉，大蒜瓣适量，几个辣椒。

做法：

先把新鲜猪耳清洗干净。

香菜、葱、姜、小米、洋葱、黄瓜洗净。

启动锅，加入适量的水到锅里，把猪耳放在煮熟的锅里，过滤掉水分。再次，加入适量的水，加入适量的水，再次放入猪耳。然后加入少许糖，加一勺料，姜片，香菜葱切段放入煮沸的锅中煮熟。

猪耳朵捞出切薄片，把剩下的姜放入碗中，加水使汁，蒜切成蒜泥，黄瓜。切成丝。

加入香菜段，黄瓜丝，姜汁，蒜泥，少许糖，先搅拌，然后继续加入适量的生抽，一勺味精，少许盐，一勺藤花椒油，一勺辣椒面，一勺醋再搅拌。最后，加入适量红油和辣椒油、芝麻油、几片脆花生、小米辣椒，均匀搅拌成盘，放上葱花，上桌开吃，麻辣脆骨的猪耳朵超级棒！

猪耳朵皮薄很容易做的。放进沙瓦罐里滷一下当下酒菜最好吃。